Macarons au chocolat

Le macaron au chocolat est sans aucun doute le plus classique et le plus apprécié des macarons. Croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, cette petite bouchée de plaisir est des plus réconfortantes au coeur de l'hiver! Et, c'est bien connu, le chocolat est bon pour le moral! Alors un macaron au chocolat pour allier plaisir et bonne humeur, je ne vous raconte pas l'extase! Laissez-vous tenter!

Macarons au chocolat:

Je vous invite à lire mon billet du 5/2/10 ici pour avoir la recette détaillée des coques de macarons.

Les ingrédients:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours et ramenés à température ambiante - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 15g de cacao en poudre non sucré - 20g de sucre en poudre extra fin - 1 pincée de sel ou pointe de couteau de crème de tartre

Pour la ganache: 100g de chocolat noir - 15g de beurre - 12cl de crème fraîche liquide - 1 CàC de miel

Les macarons:

Tamiser le mélange sucre glace, poudre d'amandes et cacao à l'aide d'un chinois ou d'une passoire à grilles très fines. Il reste environ 1 CàS de poudre d'amandes difficile à tamiser que je n'utilise pas.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou la pointe de couteau de crème de tartre. Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne, ajouter 10g de sucre, passer le batteur à la vitesse rapide et ajouter le reste du sucre. Les blancs en neige doivent être bien fermes.

Saupoudrer les blancs en neige d'environ 1/4 du mélange sucre glace, poudre d'amandes et cacao tamisé. Mélanger délicatement à la maryse (ou spatule en silicone ou corne). Recommencer l'opération jusqu'à l'utilisation de tout le mélange tamisé. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et brillante.

Déposer une feuille de papier cuisson (Albal qui permet de les décoller aisément) sur les plaques du four (il faut compter 2 fournées).

Remplir la poche munie d'une douille lisse de 10mm de l'appareil. Dresser des petits disques de pâte à macarons d'environ 3cm de diamètre. Les espacer car la pâte peut plus ou moins s'étaler.

Tapoter légèrement la plaque du four et laisser "croûter" les macarons 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 150°C.

Poser la plaque du four couverte de macarons sur une plaque similaire et enfourner environ 12mn. Si vous avez un four à chaleur tournante, inutile de superposer les plaques, petite astuce pour obtenir la collerette tant recherchée des macarons.

A la sortie du four, attendre quelques minutes et les macarons doivent se décoller facilement.

Les déposer sur une grille à pâtisserie.

La ganache:

Faire bouillir la crème et le miel et, à feu très doux, ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger de façon à obtenir une belle texture lisse. Verser la ganache dans un bol et réserver au réfrigérateur au moins 2h. La ganache doit se figer et ne plus couler pour garnir les coques de macarons.

Ne reste plus qu'à déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la ganache sur une coque et de couvrir d'une autre coque. Réserver au frais.

Et, le plus difficile, attendre 24 heures avant de les déguster! Ainsi ganache et biscuits s'imprègnent l'un l'autre pour rendre l'intérieur du macaron si moelleux!

Les macarons peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Imprimer la recette ICI.

Comments

[Maman CRI]

En retard pour visionner votre blog mais très heureuse de découvrir la recette des macarons. Il n'y a plus qu'à attendre que CRI puisse disposer d'une journée et l'atelier se fera. Je pense pouvoir trouver quelques produits dans un magasin spécialisé que nous avons la chance d'avoir.
Encore merci pour votre partage.

[LAMARTINE]

DEPUIS QUE J'AI CONNAISSANCE DE LA CREATION DE TON SUPER BLOG, JE ME RAVIE CHAQUE SOIR DE DECOUVRIR CE QUE TU NOUS RESERVES.
JE SUIS ADMIRATIVE DE TOUT CE QUE TU FAIS
C'EST TRES AGREABLE DE TE LIRE
ET COMBIEN TU PRENDS PLAISIR A PARTAGER TES PASSIONS
FELICITATIONS ET JE T'ENCOURAGE A POURSUIVRE
C'EST TROP FASCINANT
BISOUS ET MERCI ENCORE

[Beige & blanc]

Je suis addict aux macarons, il faut absolument que j'essaye d'en faire.
Bonne soirée.
Nath

[Christine]

Un petit tour sur ton blog et oui voilà, les macarons sont là !
On les attendait tous, ils sont tellement bons !
Celui au chocolat et les autres !
Je crois que j'ai eu un petit faible pour ton macaron-caramel beurre salé ! Hummmmmmmm....
A très bientôt !

[Praline]

Quelle surprise de voir le nom de mon blog à l'instant dans tes liens, j'étais juste venue voir tes productions ! (si le nom de mon blog ne commençait pas par une lettre à la fin de l'alphabet je ne l'aurai même pas vu !)
Merci Marjorie de me faire figurer dans tes jolies balades gourmandes et bravo pour tes macarons, ils sont très bien réussis.