Des meringues roses toutes petites, toutes mimi pour n'en faire qu'une bouchée! Irrésistibles!

Croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, elles dévoilent un délicat parfum de rose et enchantent nos papilles.

Toutes les couleurs et saveurs de meringues sont permises. A vos sirops et colorants alimentaires pour confectionner des meringues originales et savoureuses.

La prochaine fois, c'est décidé, je ferai des meringues à la violette!

Mini meringues à la rose:

Les ingrédients pour environ 30 meringues: 2 blancs d'oeufs - 90g de sucre glace - 1,5 CàS de sirop de rose - 1 pointe de couteau de crème de tartre ou une pincée de sel - 1 pointe de couteau de colorant rouge fraise en poudre G.Detou ou 1/3 de pipette de colorant rouge liquide Vahiné

Monter les blancs en neige avec la crème de tartre ou la pincée de sel.

Commencer à battre les blancs à vitesse moyenne puis ajouter un peu de sucre glace et monter le batteur à vitesse rapide. Incorporer petit à petit le sucre glace puis le colorant.

Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

Préchauffer le four à 110°C.

Verser la préparation dans une poche à douille et dresser des petits tas espacés sur la plaque de cuisson.

Enfourner environ 35mn.

Personnellement, je trouve les meringues meilleures le lendemain ou surlendemain.

Imprimer la recette ICI. 

Vous trouverez des colorants alimentaires de professionnels et de la crème de tartre chez G.Detou, 58 rue Tiquetonne, 75002 Paris.

Une salade pleine de fraîcheur qui constitue une entrée subtile ou un plat léger aux saveurs originales.

Le fumé des poissons, le fruité de la vinaigrette, le iodé des algues et l'acidité du citron s'harmonisent à merveille et réveillent nos papilles.

Des senteurs marines qui me donneraient bien envie de partir le long des côtes bretonnes!

La nori est une algue riche en protéines, oligo-éléments et vitamines qui peut se consommer fraîche ou séchée. D'autres types d'algues peuvent composer cette salade dont les fameux haricots de mer ou salicornes.

Vous trouverez facilement ces saveurs marines dans les magasins bio.

Salade de poissons fumés, vinaigrette de framboises et algues nori de Bretagne:

Les ingrédients pour 4 personnes: Salade et/ou jeunes pousses (épinards...) - 250g de saumon fumé - 250g de thon fumé ou autres poissons fumés - algues de nori séchées en paillettes - 3 CàS de vinaigre de framboises - 4 CàS d'huile d'olive - 1/2 citron vert - sel - poivre

Laver et essorer la salade et/ou les jeunes pousses.

Découper les poissons fumés en fines lamelles et verser le jus du demi citron vert.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de framboises, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter les feuilles de salade et/ou les jeunes pousses et mélanger.

Sur chaque assiette, dresser la salade, les lamelles de poissons fumés et parsemer de paillettes d'algues nori.

Imprimer la recette ICI. 

Dimanche, face aux quelques fraises qu'il me restait de la cueillette de vendredi (voir mon billet du 5/6/10 ici), j'ai eu envie de confectionner un jus de fraises aux senteurs de violette.

Des fraises, du sirop de violette, certes, mais encore?

En effet, en me contentant de mixer les fraises, je n'aurais obtenu qu'une purée de fraises. Il me fallait donc ajouter une texture liquide pour obtenir un vrai jus. J'ai donc opté pour un pur jus d'oranges qui attendait sagement dans le réfrigérateur. Et, par je ne sais quelle magie, j'ai ouvert le congélateur pour découvrir le coulis de framboises qui languissait depuis quelques mois (toujours pas décidée à en faire ce que j'avais prévu en l'achetant!).

Il ne m'en fallait pas plus pour confectionner ce délicieux jus de fruits.

Un jus de fruits onctueux dans lequel se marient agréablement la saveur des fruits rouges et le parfum de la violette pour mettre nos sens en éveil et surprendre nos papilles!

Jus de fraises et de framboises à la violette:

Les ingrédients pour environ 60cl: 400g de fraises - 100g de coulis de framboises Picard - 100g de jus d'oranges - 2 CàS de sirop de violette.

Décongeler les sachets de coulis de framboises en les trempant dans un bol d'eau chaude.

Laver et sécher les fraises. Les équeuter et les couper en morceaux.

Verser dans le blender les fraises, le coulis de framboises, le jus d'oranges et le sirop de violette.

Mixer et déguster.

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Vous aimerez peut-être le jus de fruits "souvenir de Martinique" ici.

Une tartine qui sent bon le soleil, l'Italie et la gourmandise!

Préparée avec un pesto "maison", elle est divine. Mais si vous êtes pressés, vous pouvez utiliser un pesto prêt à l'emploi ou le remplacer par de la tapenade, du caviar d'aubergines... Avec les tartines, tout est permis!

Pour la recette du pesto, je vous invite à lire mon billet du 7/5/10 ici.   

Tartines de pesto, tomates et mozzarella:

Les ingrédients pour 4 tartines: 4 grandes tranches de pain - 2  grosses tomates - 200g de mozzarella di bufala - pesto - herbes de Provence - sel - huile d'olive

Préchauffer le four à 210°C.

Laver et sécher les tomates. Les couper en rondelles.

Couper la mozzarella en lamelles.

Tartiner les tranches de pain de pesto.

Déposer les rondelles de tomates puis la mozzarella.

Saler et parsemer d'herbes de Provence.

Déposer un filet d'huile d'olive et enfourner environ 15 mn.

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Vous aimerez peut-être la tartine de chèvre chaud aux tomates séchées et aux fleurs de lavande ici.

Un titre bien long mais qui résume parfaitement cette recette très simple à préparer.

Si vous aimez les fraises et la rhubarbe, vous serez agréablement surpris par ce mélange des saveurs. L'acidité de la rhubarbe, la douceur des fraises, le piquant du poivre, l'exotisme du gingembre.

Le poivre noir a, de plus, le pouvoir de réhausser le parfum des fraises.

J'ai accompagné ces petites verrines de délicieux cannelés bordelais (voir mon billet du 2/1/10 ici)

Fraises au gingembre et au poivre noir sur lit de rhubarbe compotée:

Les ingrédients pour 4 personnes: 400g de fraises - 400g de tiges de rhubarbe - 1/2 citron vert - 60g de sucre cassonade - 1 noisette de gingembre frais - poivre noir du moulin

Faire tremper les tiges de rhubarbe environ 1 heure dans de l'eau froide.

Laver et sécher les tiges de rhubarbe. Eplucher les tiges de  rhubarbe et les couper en petits tronçons.

Déposer les tronçons de rhubarbe dans un petit saladier et ajouter le sucre et le jus du demi citron vert. Mélanger et réserver environ 1 heure.

Laver et sécher les fraises. Equeuter les fraises et les couper en petits dés.

Déposer les dés de fraises dans un petit saladier et poivrer en donnant un tour de moulin. Mélanger.

Râper le gingembre et l'ajouter aux fraises. Mélanger et réserver au moins 1 heure.

Déposer les morceaux de rhubarbe et leur jus dans une poêle et faire compoter à feu doux. Le jus doit réduire et les morceaux de rhubarbe doivent devenir tendres et moelleux.

Dresser la compotée de rhubarbe tiède sur 4 assiettes ou dans 4 verrines et recouvrir de fraises au gingembre et poivre noir.

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...les jolies fraises rougies par le soleil.

Hier, par une belle journée ensoleillée, je suis allée cueillir des fraises pour confectionner mes premières confitures de saison.

Quel plaisir de rejoindre la campagne environnante, de se retrouver dans les allées de fraisiers, de profiter des rayons de soleil printaniers, de voir ces petites fleurs blanches qui laisseront place à de jolies fraises rouges, de réaliser combien la nature est belle, de s'enivrer du délicat parfum des fraises, de trouver un peu de tranquilité loin de l'agitation du travail, de choisir les plus jolis fruits, de déguster quelques fraises en plein champ, de penser à toutes les bonnes choses qu'on va en faire, de voir les contenants se remplir finalement très vite, de se dire qu'on est bien et de ne payer que 2€20 le kilo de fraises pour tous ces petits bonheurs.

Il y a certainement un lieu de cueillette près de chez vous qui fera votre bonheur.

Moi, j'ai hâte d'y retourner et j'attends impatiemment la saison des framboises!

Bon week-end.

Edit du 5/9/12: le kilo de fraises est dorénavant à 2€80.

La truffade est, à l'origine, une spécialité auvergnate à base de tomme fraîche du Cantal.

Dans l'Aubrac, elle est devenue incontournable parmi les spécialités culinaires mais elle est préparée avec de la tomme fraîche de l'Aubrac.

Dégustée pour la première fois lors de mon séjour dans l'Aubrac, la truffade m'a séduite au point de vouloir en faire à la maison en suivant les conseils de "L'auberge du taureau" à Laguiole: "faire dorer des rondelles de pommes de terre avec échalotes et herbes et ajouter de la tomme fraîche". Une auberge gourmande où truffade et viande tendre de l'Aubrac sont un régal!

L'Aubrac a également pour spécialité le retortillat qui se confectionne sur le même principe que la truffade mais en ajoutant du fromage de Laguiole (pommes de terre, tomme fraîche de l'Aubrac, fromage de Laguiole).

Une recette de base qui finalement peut s'adapter à nos envies et à nos choix de fromages (contraints ou non sachant que la tomme fraîche de l'Aubrac ne se trouve pas facilement en dehors de cette belle région! Si les fromagers me lisent...)

La truffade:

Les ingrédients pour 4 personnes: 800g de pommes de terre - 250g de tomme fraîche de l'Aubrac - 2 échalotes - ciboulette - sel - poivre - huile d'olive

Eplucher et laver les pommes de terre. Les essuyer et les couper en fines rondelles.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et déposer les rondelles de pommes de terre. Remuer et retourner les pommes de terre régulièrement.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes; laver et ciseler la ciboulette et couper la tomme en fines lamelles.

Ajouter échalotes émincées et ciboulette ciselée aux pommes de terre. Saler, poivrer.

Lorsque les pommes de terre sont dorées (environ 20mn de cuisson), les disposer en couches régulières dans la poêle.

Disposer les lamelles de tomme fraîche sur les pommes de terre et poursuivre la cuisson à feu doux. Couvrir et compter 5 à 10 minutes pour obtenir une galette de pommes de terre à la tomme fondue.

Plier la galette en deux et servir la truffade accompagnée d'une salade et/ou de viande grillée.

Imprimer la recette ICI.   

Voyager permet de découvrir d'autres paysages, d'autres cultures mais également des spécialités culinaires. Des produits, des saveurs, des alliances, des recettes que je rapporte régulièrement de mes séjours. Et quel plaisir de les tester en rentrant de vacances et de les déguster en se remémorant les bons moments.

La recette de l'aligot proposée par la fromagerie "Jeune Montagne" à Laguiole m'a servi de base pour confectionner cette spécialité de l'Aubrac. J'ai cependant réduit la quantité de tomme fraîche (400g) et de crème fraîche (250g) et ajouté du beurre à la préparation de ma purée.

Mon aligot me rappelle les saveurs de l'Aubrac mais sa texture semble moins lisse, moins étirable que celui servi chez Michel Bras! Le tour de main reste sans doute à perfectionner! Et la quantité de tomme fraîche, volontairement réduite, explique certainement cela.

En Aubrac, le ruban de l'amitié se déguste en plat unique ou accompagné d'une viande ou saucisse grillée.

L'aligot de l'Aubrac:

Les ingrédients pour 4 personnes: 1kg de pommes de terre - 300g de tomme fraîche de l'Aubrac - 200g de crème fraîche - 50g de beurre - sel - poivre

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux réguliers.

Faire cuire, à couvert, les morceaux de pommes de terre dans une casserole d'eau chaude environ 20mn. Vérifier la cuisson en piquant les morceaux de pommes de terre avec la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps, couper la tomme fraîche en fines lamelles.

Egoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole vidée. A feu doux, écraser les pommes de terre et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger avec une cuillère en bois et ajouter la crème fraîche. Mélanger jusqu'à obtenir une purée bien chaude.

Saler, poivrer.

Ajouter progressivement la tomme fraîche en laissant la casserole sur feu doux. Remuer énergiquement jusqu'à faire fondre la tomme. Hors du feu, étirer, faire filer la préparation pour obtenir une texture en ruban. Tenu trop longtemps sur le feu, le fil de l'aligot se casse.

Imprimer la recette ICI.   

L'Aubrac, sa beauté, ses paysages, sa quiètude, sa gastronomie et son chef étoilé Michel Bras font, sans conteste, le bonheur des épicuriens.

Michel Bras, enfant du pays, amoureux de l'Aubrac et des richesses de son terroir, nous a offert un grand moment gastronomique que je me réjouis de partager avec vous.

3 étoiles au Michelin et 4 toques au Gault et Millau (anciennement 19/20 mais les notes ont été abandonnées), Michel Bras & Sébastien Bras, père et fils, s'inspirent du terroir, de la nature environnante pour offrir une cuisine inventive et révèler des saveurs, des arômes, des produits inconnus, insoupçonnés. Simplement magique!

Pour commencer la soirée, nous sommes conviés au salon d'où la vue sur l'Aubrac est spectaculaire.

En savourant un verre de "fraîcheur de fleurs, eau de sureau" ou de "fraîcheur de racines, réglisse & gentiane", confortablement assis face à la beauté des paysages et à la douce lumière du soir, nous consultons la carte dont la simple lecture offre déjà magie et enchantement.

La carte des vins est tout aussi féerique et, à notre demande, le sommelier nous conseille pour accompagner au mieux les mets du menu que nous avons choisi. D'un commun accord, nous optons pour un Bourgogne Rully pour commencer et un Languedoc Hortus pour poursuivre. Un vin rouge que nous n'aurions pas spontanément choisi mais qui, comme promis, nous a agréablement surpris.

Coques-Mouillettes: les oeufs parfumés au céleri-rave, citron et ail des ours.

Tartelettes aux cèpes.

Nous sommes ensuite invités à passer à table. Pour rejoindre notre table, nous découvrons la cuisine où régnent calme et professionnalisme.

Installés, face au soleil couchant, la magie se poursuit. 

Mises en bouche dont j'ai omis de noter la composition!

Aujourd'hui "classique":

Le gargouillou de légumes; graines et herbes, lait de poule à la noisetté.

C'est le temps des alliacés:

Le turbot poêlé aux poivres; oignons blancs, rosulaire & ciboule.

La rhubarbe est un légume...

Le foie gras de canard poêlé; purée de pois, pétiole de rhubarbe & chutney agrume.

Une saveur douce & du parfum:

La cèbe de Lézignan cuite longuement, croûté aux truffes de Comprégnac.

Du sud Aveyron,

Le carré d'agneau Allaiton rôti sur os; pâte de citron parfumée et pois chiches; asperges & érythrone.

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L'aligot, spécialité de l'Aubrac (non photographié).

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Les fromages de l'Aveyron & d'à côté (non photographiés).

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Sur une interprétation du coulant, originel de 81;

Le biscuit tiède coulant au touron: crème glacée à l'amande amère et un jus citron/miel de pays.

Va & vient, au caramel et au gingembre.

Justes pochées, les cerises parfumées à l'agastache; touche d'amaretto et crème glacée à l'huile d'amandon.

Canailleries: des cornets garnis au gré des envies du chef.

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Les vins:

Rully "Les St-Jacques" De Villaine 2007

Hortus Grande Cuvée 2007

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Des assiettes colorées d'herbes et de fleurs, des saveurs inconnues, des bouchées pleines de surprises,

Un accueil chaleureux, un personnel attentionné, un service remarquable,

Un lieu magique, un émerveillement constant, le bonheur.

A l'issue de ce repas mémorable, accompagnés du sommelier, nous avons eu l'honneur de visiter la cave. Quelques 35000 bouteilles et 1500 réfèrences. Grandiose!

Nous avons ensuite visité la cuisine où tous ces mets sont confectionnés avec passion. Emouvant!

Seul regret, ne pas avoir vu Michel Bras.

Je n'oublierai pas cette délicieuse soirée. Merci!

Michel Bras, route de l'Aubrac, 12210 Laguiole

Menu Balade 179€.

La petite ville de Laguiole dans l'Aubrac en Aveyron est célèbre pour ses couteaux mais aussi réputée pour ses fromages (tomme fraîche de l'Aubrac, fromage de Laguiole), ses belles de l'Aubrac, ses spécialités culinaires (aligot, truffade, retortillat, fouace...) et son chef étoilé Michel Bras.

La ferme de Moulhac, chambres d'hôtes à Laguiole, est, sans conteste, un lieu où il fait bon séjourner pour découvrir cette belle région et savourer sa douceur de vivre.

Sur le chemin qui mène à la Ferme de Moulhac, une jolie vue sur le village de Laguiole.

Au bout du chemin, isolée, en pleine nature, la Ferme de Moulhac nous enchante déjà!

Les animaux de la ferme

Les vaches et leurs veaux, stars de l'Aubrac.

L'oie et le jars, véritables chiens de garde.

Le chat, Fripou le bienheureux.

Les chambres d'hôtes

La chambre du jars et sa terrasse privative.

La chambre du canard.

Au total, 5 chambres dans lesquelles se mêlent architecture traditionnelle (pierre, bois...) et modernité ont été aménagées dans l'ancienne grange.

Le chaleureux accueil de Claudine et Philippe, la douceur des nuits à la ferme, les copieux petits-déjeuners de Claudine préparés avec passion, la bonne ambiance autour de la grande table en bois où se retrouvent les hôtes pour savourer cet instant gourmand, la bonne odeur des crêpes se répandant dans la grande pièce à vivre, les douceurs confectionnées par Claudine: confitures, pain aux châtaignes, pâtes de fruits, biscuits, fouace... et les discussions devant l'imposante cheminée ont rendu ce séjour inoubliable.

Claudine a gentillement accepté de nous donner sa recette du pain aux châtaignes et de la fouace. J'ai hâte de les tester!

Si vous souhaitez plus d'informations sur la Ferme de Moulhac, cliquez sur la porte d'entrée ci-dessous. Claudine et Philippe Long vous conteront avec passion l'Aubrac, Moulhac, l'histoire de la ferme familiale et vous présenteront leurs chambres d'hôtes.

La Ferme de Moulhac, Claudine et Philippe Long, Moulhac, 12210 Laguiole.