Le foie gras s'invite sur nos tables de fêtes de mille et une façons pour ravir nos papilles.

Du classique foie gras mi-cuit qui s'accommode à merveille de la douceur sucrée d'un chutney de cerises à la surprenante et originale terrine de queue de boeuf au foie gras en passant par les macarons au pain d'épices et au foie gras ici ou les macarons au foie gras et à la rhubarbe , le foie gras nous offre une palette de saveurs des plus irrésistibles.

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Foie gras mi-cuit et son chutney de cerises:

Les ingrédients:

Pour le foie gras mi-cuit: 1 foie gras cru de canard (environ 600g) - 8g de sel - poivre blanc du moulin - 2cl d'Armagnac ou Porto ou Cognac

Dénerver le foie gras. Donner 3 tours de moulin à poivre sur le foie gras ouvert puis parsemer le sel.

Déposer à la petite cuillère l'alcool de votre choix sur le foie gras.

Le recouvrir de papier aluminium et le réserver au réfrigérateur au moins 3h.

Préchauffer le four à 210°C.

Tasser le foie gras dans une petite terrine (environ 15cm X 10cm). Couvrir la terrine de son couvercle et la déposer dans un plat rempli d'eau chaude à 80°C.

Enfourner la terrine dans son bain-marie environ 20mn.

A la sortie de four, retirer la terrine du bain-marie et la tremper dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson.

Couvrir la terrine de foie gras d'une planchette (bois ou carton recouvert d'aluminium) aux dimensions intérieures de la terrine et poser un poids par dessus pour faire remonter la graisse.

Réserver au réfrigérateur 48h.

Le chutney de cerises: 500g de cerises (en cette saison des cerises décongelées) - 100g de sucre - 1/4 de gousse de vanille - 1/4 de bâton de cannelle - 1 clou de girofle - 1 noisette de gingembre frais - 5 grains de poivre noir - 2cl de vinaigre de vin de Banyuls - 1/2 citron - 1 pincée de fleur de sel

Couper les cerises en deux et les déposer dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, le jus du demi citron, le sel, le gingembre râpé et les épices (cannelle, clou de girofle, poivre) placés dans un sachet à thé.

Ajouter le morceau de la gousse de vanille et gratter l'intérieur pour extraire les grains de vanille. Mélanger.

Laisser compoter à feu doux environ 20mn.

Mettre en pot en prenant soin de retirer le sachet d'épices et la gousse de vanille.

Au moment de servir, dresser une tranche de foie gras mi-cuit et le chutney de cerises.

Vous pourrez confectionner ce chutney au printemps, à la pleine saison des cerises, et le conserver quelques mois dans un pot préalablement stérilisé.

Imprimer la recette ICI.      

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Terrine de queue de boeuf au foie gras

Une recette originale et pleine de saveurs trouvée sur le blog "Péché de gourmandises" ici et tirée du livre de Julie Andrieu "Le canard de Julie". Un régal!