Saint-Jacques poêlées, écrasée de topinambours à l'huile de truffe
Comme vous l'avez sans doute remarqué, je ne me lasse pas des noix de Saint-Jacques, ce trésor de la mer à la chair raffinée et à la saveur iodée.
Aussi, pour varier les plaisirs, je l'accommode de mille et une façons comme ici, là, là ou là.
Aujourd'hui, je vous propose des Saint-Jacques justes poêlées accompagnées d'une onctueuse écrasée de topinambours.
Un légume oublié à la surprenante saveur d'artichaut. Les anglo-saxons l'appellent d'ailleurs "l'artichaut de Jérusalem" mais il porte également le joli nom de "truffe du Canada".
Une racine pleine de surprises qui se marie à merveille au parfum enivrant de la truffe. Nos papilles en redemandent et ne sont pas prêtes d'oublier ce légume.
Saint-Jacques poêlées, écrasée de topinambours à l'huile de truffe:
Les ingrédients pour 4 personnes: 20 noix de St-Jacques - 650g de topinambours - 250g de pommes de terre - fleur de sel - huile de truffe - sel - poivre - huile d'olive
Laver les topinambours et les pommes de terre et les poser dans une casserole d'eau froide salée.
Cuire les pommes de terre et les topinambours à feu moyen. Compter environ 30mn à partir de l'ébullition. Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre et les topinambours avec la pointe d'un couteau.
Pendant ce temps, rincer et nettoyer les noix de St-Jacques. Les poser sur du papier absorbant et les recouvrir de ce même papier.
Egoutter les pommes de terre et les topinambours puis éplucher les pommes de terre et couper les topinambours en deux pour en extraire leur chair.
Mixer grossièrement les pommes de terre et les topinambours ou les écraser à la fourchette avec 1CàS d'huile de truffe. Saler légèrement à la fleur de sel.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et poêler les St-Jacques environ 1mn de chaque côté. Saler et poivrer.
Dresser les St-Jacques et l'écrasée de topinambours sur chaque assiette. Parsemer de fleur de sel et verser quelques gouttes d'huile de truffe sur l'écrasée de topinambours.
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Vous aimerez peut-être l'écrasée de patate douce accompagnée d'un filet de sébaste et de son croustillant d'Epoisses ici ou l'écrasée de pommes de terre Vitelotte à l'huile d'olive et son dos de cabillaud en crumble de pistaches là.