La saison des coings ne fait que commencer et promet des gourmandises à venir (gelées, pâtes de coings, compotes). Mais, en attendant d'être transformés en cuisine pour le plus grand plaisir des gourmands, les coings nous offrent déjà leur unique et irrésistible parfum.

Dimanche, j'avais prévu de faire une tarte aux coings et j'avais donc acheté mes fruits quelques jours auparavant pour profiter de leur délicate senteur.

Cependant, les 1kg200 de fruits n'ont pas suffi à garnir entièrement ma tarte car nombreux étaient véreux! Les poires achetées la veille ont finalement comblé ce manque!

Une association de fruits et de saveurs qui se marie à merveille aux épices pour ravir nos papilles. Les imprévus ont parfois du bon!

N'hésitez pas à remplacer les poires par des pommes qui se marient parfaitement aux coings voire à confectionner une tarte avec ces 3 fruits de saison.

Tarte aux coings et aux poires, sa pâte à l'huile d'olive et aux épices:

Les ingrédients:

Pour la pâte: 200g de farine - 3 CàS d'huile d'olive - 1/2 CàC de 4 épices en poudre - eau

Pour la garniture: 800g de coings - 2 poires - 300g de sucre - 60cl d'eau - 1 bâton de cannelle - 3 étoiles de badiane - 1 clou de girofle - cassonade - 1 citron - eau

Préparer la pâte à tarte en mélangeant la farine, les épices et l'huile d'olive. Ajouter progressivement de l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Pétrir la pâte quelques minutes et la laisser reposer environ 30mn.

Abaisser la pâte à tarte et foncer un moule à tarte. Piquer la pâte à tarte avec une fourchette et enfourner quelques minutes à 180°C pour précuire la pâte à tarte.

Essuyer les coings pour ôter leur duvet puis les laver et les sécher.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre et les épices (cannelle, badiane, clou de girofle).

Couper les coings en 4, ôter leurs pépins et leur coeur puis les éplucher et les couper en dés. Réserver les dés de coings dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.

Déposer les dés de coings dans le sirop et les faire cuire environ 30mn.

Egoutter les coings et réserver le sirop.

Eplucher les poires et les couper en dés en prenant soin de retirer leurs pépins et leur coeur.

Déposer les dés de coings et de poires sur la pâte précuite, saupoudrer de cassonade et enfourner environ 30mn à 200°C.

En cours de cuisson, ajouter un peu de sirop de cuisson des coings pour ne pas dessécher les fruits.

Déguster la tarte tiède ou froide.

Imprimer la recette ICI.   

Vous aimerez peut-être la gelée de coings aux épices de Noël ici, le crumble de poires et chocolat là, les pommes au four aux fruits secs et au miel là ou la tarte aux pommes et aux fruits secs là.

Un velouté plein de saveurs et de douceur pour affronter les premiers froids et surprendre agréablement nos papilles.

Le potimarron, mon préféré des cucurbitacées pour sa douceur, son onctuosité, son irrésistible goût de châtaigne et de noisette, se marie agréablement à la délicate note sucrée du lait de coco et à la saveur épicée du curry. Un délice!

Et, avantage non négligeable, le potimarron n'a pas besoin d'être épluché contrairement au potiron. Il a décidément tout pour plaire!

Velouté de potimarron au lait de coco et au curry:

Les ingrédients: 1 potimarron ( 1kg pour environ 700g de chair) - 40cl de lait de coco - curry en poudre - sel

Laver soigneusement le potimarron en sachant que contrairement au potiron, il n'a pas besoin d'être épluché.

Couper le potimarron en deux et, avec une petite cuillère, le vider de ses graines et retirer les filaments.

Couper le potimarron en morceaux et les déposer dans une casserole.

Couvrir d'eau et laisser cuire environ 30mn. Vérifier la cuisson en piquant les morceaux de potimarron qui doivent être tendres.

Mixer les morceaux de potimarron avec le lait de coco et ajouter une quantité plus ou moins importante d'eau de cuisson selon la consistance désirée du velouté.

Saler et ajouter du curry selon votre convenance.

A déguster bien chaud.

Ce velouté peut se conserver quelques jours au réfrigérateur.

Imprimer la recette ICI.

Vous aimerez peut-être les nouilles chinoises aux crevettes et au lait de coco ici, la soupe de lentilles et lardons là ou les gambas au lait de coco et son caviar de courgettes à la pomme verte là...

... la soupe de carottes à l'orange et au curry ici ou le velouté de potimarron aux éclats de châtaignes là.

Je vous avais déjà parlé ici de "l'Atelier des Chefs" qui propose des cours de cuisine.

C'est d'ailleurs suite à ce billet que Boudloune de "Ma cuisine, mes livres et moi", son blog à découvrir ici, m'a proposé de nous rencontrer et de partager un instant gourmand à "l'Atelier des Chefs".

Vendredi midi, nous avons donc fait connaissance dans ce lieu original. Un moment d'échanges et de partage autour de la cuisine, de nos blogs qui m'a ravie.

Avec 8 autres personnes, nous avons donc préparé en cuisine un plat avant de nous retrouver autour de la grande table d'hôtes pour le déguster.

L'en-cas, cette sympathique formule du déjeuner comprend le cours de cuisine de 30mn animé par un Chef professionnel, la dégustation du plat confectionné à plusieurs mains, le dessert surprise préparé par le Chef et le café ou le thé. Le tout dans une ambiance conviviale.

Savoir-faire, bonne humeur et gourmandise sont au rendez-vous pour rendre ce moment unique et singulier.

Et, avec l'aimable autorisation de 'L'Atelier des Chefs", je suis heureuse de pouvoir publier la recette.

Filet de daurade, sauce au vin rouge et riz pilaf aux poireaux:

Les ingrédients pour 6 personnes: 6 filets de daurade - 350g de riz basmati - 2 poireaux - 120g de beurre - 70cl d'eau - 15cl de vin rouge - 2CàS d'huile d'olive - 5cl de vinaigre balsamique - 1 oignon - 1 échalote - sel - poivre

Laver le riz.

Oter les arêtes des filets de daurade et saler les filets.

Laver et émincer les blancs de poireaux.

Eplucher et émincer l'oignon et l'échalote. Réserver séparément.

Préchauffer le four à 220°C.

Dans une cocotte, faire fobdre 40g de beurre et ajouter l'oignon et les poireaux émincés. Faire chauffer à feu doux en remuant puis ajouter le riz et faire cuire environ 1mn jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Ajouter l'eau, saler et couvrir la préparation d'un papier cuisson pour éviter l'évaporation trop rapide de l'eau de cuisson. Poser le couvercle sur la cocotte et mettre au four environ 10mn.

Lorsque le riz est cuit et l'eau évaporée, ajouter 30g de beurre et mélanger.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et déposer les filets de daurade côté peau. Cuire à feu vif environ 2mn pour colorer la peau. Retourner les filets et les faire dorer 1 à 2mn.

Déposer les filets dans un plat allant en four et les enfourner environ 10mn pour finir la cuisson.

Dans la même poêle, ajouter 20g de beurre et faire suer l'échalote émincée. Saler et laisser cuire environ 1mn sans cesser de remuer. Déglacer au vinaigre balsamique puis ajouter le vin rouge. Faire bouillir environ 2mn pour diminuer l'acidité puis laisser réduire la sauce. Ajouter le reste du beurre, réduire le feu et mélanger doucement pour rendre la sauce onctueuse. Saler, poivrer en vérifiant l'assaisonnement.

Dresser le riz pilaf aux poireaux dans des cercles en inox en le tassant bien puis retirer le cercle avec précaution. Déposer le filet de daurade et verser la sauce au vin rouge dans un petit contenant.

Imprimer la recette ICI.

"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération." 

Et, pour le dessert, le Chef nous avait préparé une compotée de fruits, crème pâtissière vanillée et son crumble d'épices.

Merci Boudloune pour cette agréable pause déjeuner et au plaisir de nous retrouver pour d'autres rendez-vous gourmands.

L'atelier des Chefs, 18 rue Chaudronnerie, Dijon.

Formule "L'en-cas": 15€ comprenant le cours, la dégustation du plat confectionné, le dessert et le café ou le thé.

Une autre façon de déguster ce grand classique de la cuisine italienne et de savourer les dernières figues de la saison.

L'onctuosité de la crème de mascarpone, la douceur des figues poêlées au romarin et le moelleux du pain d'épices ravissent nos papilles et font l'originalité de ce tiramisu. Un régal!

Un tiramisu à revisiter au gré de nos envies et des fruits de saison pour le plus grand bonheur des gourmands.

Tiramisu au pain d'épices et aux figues poêlées au romarin:

Les ingrédients pour 6 à 12 personnes selon la taille des verrines: 500g de figues fraîches - 250g de mascarpone - 4 oeufs - 80g de sucre - 4CàS de miel de romarin - 2 brins de romarin - 120g de pain d'épices - 1 pincée de sel ou de crème de tartre

Laver et sécher les figues et les brins de romarin.

Couper les figues en petits quartiers et les déposer dans une poêle avec le miel et le romarin. Cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop et de figues moelleuses.

Verser le contenu de la poêle dans un saladier et réserver environ 1 heure.

Couper le pain d'épices en petits dés.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à blanchissement. Ajouter progressivement le mascarpone en l'incorporant au fouet puis 6CàS du sirop de figues obtenu lors de la cuisson des figues au miel. Mélanger.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou de crème de tartre. Les blancs doivent être bien fermes.

A l'aide d'une maryse ou spatule en silicone, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Répartir les dés de pain d'épices au fond des verrines puis les figues poêlées au romarin et recouvrir de crème de mascarpone.

Réserver au frais au moins 4 heures.

A déguster bien frais.

Imprimer la recette ICI.    

Vous aimerez peut-être le tiramisu aux framboises et à la rose ici, la salade de magret de canard fumé et ses figues poêlées là ou les figues rôties au miel et aux épices là.

Je vous souhaite un bon week-end et d'agréables vacances pour certains d'entre vous.

Une recette largement inspirée du cake à la grecque de "Cuisine et Vins de France".

Un mélange de saveurs, une association de couleurs à revisiter au gré de nos envies (olives vertes, poivrons grillés, jambon, anchois...). Alors laissons faire notre imagination et régalons-nous!

Un cake à déguster à l'heure de l'apéro ou à savourer accompagné d'une salade gourmande.

Cake aux 2 tomates, olives noires et féta:

Les ingrédients: 200g de farine - 3 oeufs - 1 sachet de levure chimique - 10cl de lait - 100g de féta - 5 tomates séchées à l'huile - 5 tomates cerises - 12 olives noires - 1CàC d'herbes de Provence - 4CàS d'huile d'olive - beurre et farine pour le moule

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher les tomates cerises puis les couper en deux.

Couper les tomates séchées et la féta en dés.

Couper les olives en deux et les dénoyauter.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis ajouter les oeufs. Mélanger et incorporer le lait puis l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Ajouter les tomates, les tomates séchées, les olives, la féta et les herbes de Provence. Mélanger et verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner environ 35mn. Vérifier la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler le cake sur une grille à pâtisserie.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être la tarte aux courgettes, féta, menthe, pignons de pin et sa pâte aux graines de pavot ici ou les tagliatelles aux légumes grillés et féta là.

Le mois dernier, une amie m'a offert cette ravissante mini cocotte accompagnée de la recette de l'émincé de poulet à la crème de spéculoos.

Une attention d'autant plus touchante qu'elle a longuement cherché une recette originale pouvant me plaire et alimenter mon blog alors qu'elle n'est nullement passionnée de cuisine et gastronomie!

Merci Marylin pour ce beau cadeau et cette découverte gustative.

Les spéculoos apportent une délicate note épicée à la volaille et surprennent agréablement nos papilles. Des biscuits qui pourraient, selon moi, aussi bien accompagner un poisson... je vais y songer!   

Emincé de volaille à la crème de spéculoos:

Les ingrédients pour 4 personnes: 500g de filets de dinde ou poulet - 5 à 6 spéculoos - 2CàS de crème fraîche - 1 CàS d'huile d'olive - sel - poivre

Emincer les filets de volaille.

Déposer les spéculoos dans un sac de congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les morceaux de volaille. Saler, poivrer et ajouter les miettes de spéculoos puis la crème fraîche. Remuer et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Imprimer la recette ICI.   

Vous aimerez peut-être l'émincé de volaille au lait de coco et curry ici ou le crumble aux pommes, beurre demi-sel et spéculoos là. 

"La saveur rafraîchissante et acidulée du fruit de la passion adoucie par la tendresse du chocolat au lait" Pierre Hermé

Pour le départ d'une collègue, j'ai confectionné quelques douceurs dont les indispensables macarons.

Décidée à faire des macarons au chocolat, un grand classique toujours apprécié des gourmands, il me fallait cependant renoncer à la ganache au chocolat noir puisque ma collègue préférait le chocolat au lait.

Souhaitant lui faire plaisir et faire honneur à ses plaisirs gustatifs, j'avais donc prévu de faire de simples macarons au chocolat au lait. Son chocolat favori!

Mais, au moment de préparer ma ganache, une envie soudaine de créativité, d'originalité et surtout la crainte d'être déçue gustativement par une simple ganache au chocolat au lait ont quelque peu modifié mes projets... pour le grand plaisir de mes papilles!

A la recherche d'un ingrédient, d'une saveur pouvant s'associer au chocolat au lait, je désespérais de ne rien trouver de satisfaisant dans mes placards lorsque, juste à côté de moi, les fruits de la passion, parfaitement fripés, prêts à être consommés ont retenu mon attention.

J'ai alors pensé au fameux macaron Mogador de Pierre Hermé associant le chocolat au lait aux fruits de la passion. Un macaron que je n'avais jamais goûté, puisque nullement attirée par le chocolat au lait, mais qui, au final, m'a agréablement surprise et a ravi les papilles des convives.

Un macaron que je referai sans hésitation et que je me déciderai peut-être à goûter chez Pierre Hermé lors de mon séjour parisien à venir.

Macarons façon Mogador de Pierre Hermé:

Les ingrédients pour environ 30 macarons:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours et ramenés à température ambiante - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de cacao en poudre non sucré - 1 pincée de sel ou pointe de couteau de crème de tartre

Pour la ganache: 170g de chocolat au lait pâtissier - 1 noix de beurre - 100g de crème fraîche liquide - 2 à 3 fruits de la passion

Pour la confection des coques de macarons au chocolat, je vous invite à lire mon billet du 6/2/10 ici et à découvrir la recette détaillée des macarons ici.

Pour la ganache: couper les fruits de la passion pour en extraire la pulpe avec les grains. Porter à ébullition la crème et la pulpe des fruits de la passion. Hors du feu, ajouter le chocolat au lait en morceaux. Mélanger et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger de façon à obtenir une belle texture lisse. Verser la ganache dans un bol et réserver au réfrigérateur au moins 2h. La ganache doit se figer et ne plus couler pour garnir les coques de macarons.

Ne reste plus qu'à déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la ganache sur une coque et à la couvrir d'une autre coque. Réserver au frais.

Et, le plus difficile, attendre 24 heures avant de les déguster! Ainsi ganache et biscuits s'imprègnent l'un l'autre pour rendre l'intérieur du macaron si moelleux!

Les macarons peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Pour les photos, j'ai déposé du colorant en poudre jaune naturel Scrapcooking sur les coques de macarons.

Imprimer la recette ICI.

Précision du 12/11/10: après avoir goûté le véritable macaron Mogador de Pierre Hermé qui a un parfum de fruit de la passion plus prononcé que le macaron proposé ci-dessus, je vous conseillerais d'ajouter un fruit de la passion supplémentaire lors de la confection de la ganache.   

Vous aimerez peut-être le macaron façon Ispahan de Pierre Hermé ici ou les macarons au chocolat au lait, caramel et grué de cacao là.

Et découvrez toutes les recettes de macarons ici.

Mon irrésistible envie de pizza aurait pu se voir satisfaite au restaurant mais c'était sans compter sur d'autres envies: l'envie de rester à la maison et de ne surtout pas affronter le froid extérieur et l'envie de me mettre aux fourneaux pour confectionner la pizza qui me faisait tant envie.

Que d'envies! Mais quel bonheur de pouvoir les satisfaire!

Pizza aux aubergines grillées, jambon de Parme et roquette:

Les ingrédients: 

Pour la pâte: 250g de farine - 14g de levure fraîche de boulanger - sel - eau -

Pour la sauce tomates: 5 tomates - 1 oignon - herbes de Provence - sel - poivre - huile d'olive

Pour la garniture: 1 tomate - 4 aubergines grillées à l'huile - 50g de mozzarella di bufala - 2 tranches fines de jambon de Parme - 1 petit morceau de parmesan - herbes de Provence - sel - roquette

Sauce tomates: Emonder les tomates: les plonger 1mn dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide et les peler. Les couper en petits dés. Faire revenir dans l'huile d'olive 1 oignon émincé puis ajouter les dés de tomates et des herbes de provence. Laisser réduire à feu doux en remuant régulièrement. Saler.

Pâte à pain: Emietter la levure fraîche de boulanger dans un peu d'eau tiède. Mélanger et laisser reposer quelques minutes. Dans un saladier, mélanger la farine et une pincée de sel et ajouter la levure diluée. Mélanger et petit à petit ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une belle pâte. Pétrir la pâte puis la couvrir d'un linge et la laisser lever à température ambiante (minimum 1h).

Pizza: Préchauffer le four à 220°C. Laver et sécher la tomate puis la couper en rondelles. Découper de fines tranches de mozzarella.

Etaler la pâte à pain de préférence à la main... comme les vrais! Recouvrir la pâte à pizza de sauce tomates et garnir de rondelles de tomates, d'aubergines grillées et de fines tranches de mozzarella. Saler et parsemer d'herbes de Provence. Enfourner 15 à 20mn.

A la sortie du four, disposer les tranches de jambon de Parme, quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan (omis pour la photo!).

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être ma pizza des années collège (jambon, fromage) ici ou la pizza aux 4 fromages là.

J'ai déjà tout dit ici sur la panna cotta qui n'attend que notre créativité pour surprendre nos papilles.

Cette crème cuite aux origines italiennes s'adapte en effet à nos envies, à notre imagination pour se décliner en de multiples associations de saveurs. Avec la panna cotta tout est permis!

Comme de parfumer la crème avec un délicieux thé vert aux notes fruitées et fleuries (lavande, rose, fruits rouges, noirs...) pour l'associer aux dernières framboises de jardin.

D'agréables senteurs de fruits et de fleurs de Provence que j'imagine bien retrouver dans une crème brûlée! Et voilà une nouvelle idée gourmande à tester prochainement!

Panna cotta au thé "Vert Provence" et ses framboises fraîches:

Les ingrédients pour 4 à 5 mini verrines: 50cl de crème liquide - 50g de sucre - 4CàC de thé "Vert Provence" (Mariage Frères) - 2g d'agar-agar (algue au pouvoir gélifiant dans les magasins bio) - 125g de framboises

Dans un bol, mélanger la crème et le thé et laisser infuser. Réserver au frais au moins 1 heure.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème au thé, le sucre et l'agar-agar. Remuer sans cesse et au bout d'une minute, retirer la préparation du feu. Laisser infuser 15mn puis filtrer la préparation et la répartir dans les verrines.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 1h. L'idéal étant de préparer la panna cotta la veille.

Au moment de servir, déposer des framboises sur la panna cotta.

Imprimer la recette ICI.   

Vous aimerez peut-être les tartelettes au citron vert et aux framboises sur un sablé aux graines de pavot ici, les sablés au thé vert là... 

...la crème brûlée à la gousse de vanille ici ou la panna cotta vanillée et sa compotée de mangue épicée là.

Côtes de Nuits, les vignes aux couleurs de l'automne.

Je vous souhaite un bon week-end "à la faveur de l'automne"... la jolie mélodie de Tété, mon coup de coeur du moment, à découvrir ici.

Une salade pleine de saveurs, facile et rapide à confectionner, qu'on ne présente plus.

Et, pour accentuer les senteurs de framboises, choisissez, de préférence, un vinaigre à la pulpe de framboises ou n'hésitez pas à ajouter quelques framboises écrasées à votre vinaigre de framboises.

Salade de foies de volaille au vinaigre de framboises:

Les ingrédients pour 2 personnes: 6 à 8 foies de volaille - salade - huile d'olive - vinaigre de framboises - vinaigre de miel - sel - poivre - 4 brins de ciboulette - framboises (facultatives)

Laver et essorer les feuilles de salade. Laver et sécher la ciboulette.

Préparer la vinaigrette en mélangeant 1CàS de vinaigre de miel, 1CàS de vinaigre de framboises, 2 CàS d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Nettoyer et préparer les foies de volaille.

Faire cuire les foies de volaille dans une poêle chaude légèrement huilée en les retournant régulièrement. Saler, poivrer et, en fin de cuisson, déglacer au vinaigre de framboises.

Dans un saladier, mélanger les feuilles de salade et la vinaigrette. Dresser les feuilles de salade, les foies de volaille et déposer les brins de ciboulette et les framboises.

Imprimer la recette ICI.   

Vous aimerez peut-être la salade de poissons fumés, vinaigre de framboises et algues nori de Bretagne ici, le chèvre rôti au miel et sa salade aux figues là ou la salade de magret de canard fumé et ses figues poêlées au miel là. 

Ce week-end, les toutes dernières framboises de jardin m'ont été gentiment offertes pour le plus grand bonheur de mes papilles! Je les adore!

Une belle occasion de confectionner quelques douceurs et de retrouver l'heureux mariage de la framboise et de la rose que j'aime tant.

Cake aux framboises et à la rose:

Les ingrédients: 3 oeufs - 200g de farine - 125g de beurre - 125g de sucre - 100g de framboises (fraîches ou congelées) - 4CàS de sirop de rose - 1 sachet de levure chimique

Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Tout en mélangeant, ajouter la farine, la levure et enfin le beurre fondu.

Ajouter le sirop de rose et mélanger.

Verser le 1/3 de la préparation dans un moule beurré et fariné, répartir la moitié des framboises puis verser un autre 1/3 de la préparation et le reste de framboises puis recouvrir avec le reste de la préparation.

Enfourner environ 45mn. Vérifier la cuisson en piquant l'intérieur du cake avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. En cours de cuisson, lorsque le dessus du cake est déjà bien doré, baisser la température du four à 160°C.

Attendre quelques minutes avant de démouler le cake sur une grille à pâtisserie.

Mélanger 1CàS de sirop de rose et 1CàC d'eau et badigeonner le cake de cette eau de rose sucrée avec un pinceau (facultatif).

Laisser refroidir le cake sur la grille.

Imprimer la recette ICI.      

Vous aimerez peut-être le tiramisu aux framboises et à la rose ici, le jus de fraises et de framboises à la violette là ou les framboises soyeuses à la rose et aux éclats de pistaches là... 

...les macarons façon Ispahan de Pierre Hermé ici, le cake à la rose et aux éclats de dragées là ou les mini meringues à la rose là. 

La météo estivale du week-end m'a donné envie de retrouver les senteurs du Sud dans une aumônière croustillante et savoureuse.

Des aumônières qui s'invitent à notre table en entrée ou accompagnées d'une salade pour un dîner léger. A moins de les préférer en version mini pour l'apéro.

Et n'hésitez pas à les revisiter au gré de vos envies ou des saisons en variant leur garniture.

Aumônières croustillantes aux légumes du soleil, tapenade et mozzarella:

Les ingrédients pour 4 personnes: 8 feuilles de brick - 600g de mélange de légumes grillés Picard (aubergines, courgettes, poivrons) - 2 petites tomates - 8 tomates séchées à l'huile - 1 boule de mozzarella di bufala - 4CàS de tapenade noire - huile d'olive - herbes de Provence

Laver et sécher les tomates puis les couper en 8 rondelles.

Couper la boule de mozzarella en 8 tranches fines.

Préchauffer le four à 200°C.

Superposer 2 feuilles de brick et étaler au centre 1CàS de tapenade. Disposer des aubergines, courgettes et poivrons encore congelés puis 2 rondelles de tomate et 2 tomates séchées. Recouvrir de mozzarella et verser 1CàC d'huile d'olive. Parsemer d'herbes de Provence et fermer l'aumônière avec une ficelle alimentaire.

Déposer l'aumônière sur un plat recouvert de papier cuisson.

Faire de même pour les autres aumônières et les enfourner environ 15mn.

Couper les ficelles et servir les aumônières accompagnées d'une salade.

Imprimer la recette ICI.      

Vous aimerez peut-être les légumes du soleil farcis aux trois volailles et au bacon ici, les tagliatelles aux légumes grillés et féta là ou la tarte fine, rosace de légumes et mozzarella, tapenade noire, son sablé au parmesan et au thym là. 

Pour changer des traditionnelles sorties au restaurant et faire une surprise à une amie souhaitant "se mettre à la cuisine", nous avons organisé une soirée culinaire à l'atelier "Avec ou Sans Toque" de Dijon.

Le cours de cuisine animé par Stéphanie Sempol, la dégustation des mets confectionnés à plusieurs mains, l'originalité du concept, le partage des savoirs, l'ambiance chaleureuse et la bonne humeur des apprenties cuisinières ont rendu ce moment unique et singulier.

Gambas rôties au gingembre et au combawa, petit rouleau de courgette croquant.

Ballotine de volaille farcie au jambon cru et à la mozzarella, risotto aux herbes fraîches.

Moelleux au chocolat, crème anglaise à la fève tonka.

Avec l'aimable autorisation de Stéphanie Sempol, je suis heureuse de vous transmettre les recettes de cet agréable dîner: Page_1: l'entrée, Page_2: 1ère partie du plat et Page_3: la suite du plat et le dessert.

Des recettes que je prendrai grand plaisir à refaire ou à revisiter à ma façon...j'ai déjà quelques idées pour les ballotines de volaille que j'espère vous présenter prochainement.

Pour plus d'informations sur les cours de Stéphanie Sempol, rendez-vous sur le site "Avec ou Sans Toque" ici qui propose des cours de cuisine à domicile ou dans ses ateliers à Dijon et à Beaune.

"La cuisine c'est un langage amoureux par défaut" Jean-Claude Kaufmann

Cuisiner est, pour moi, une belle occasion de satisfaire des envies gourmandes, d'assouvir une passion, de partager les plaisirs de la table mais aussi et surtout une jolie façon de faire plaisir à ceux que nous aimons.

Le plaisir de faire plaisir tout simplement.

C'est ainsi que j'ai confectionné mes premières crèmes brûlées... en 1999. L'envie de faire plaisir et de me lancer un défi en réussissant ce grand classique pour ravir un palais expert en crème brûlée!

Un dessert gourmand empli de délicieux souvenirs que l'on ne déguste plus tout à fait de la même façon depuis la sortie du film "Le fabuleux destin d'Amélie Poulain"...

Source Photo L'internaute.com

Cliquez sur la photo d'Amélie Poulain pour découvrir ses petits plaisirs.

Crème brûlée à la gousse de vanille de Guy Savoie:

Les ingrédients pour 6 personnes: 15cl de lait - 50 cl de crème fraîche liquide - 7 jaunes d'oeufs - 65g de sucre - 1 gousse de vanille - cassonade

Porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Bien gratter la gousse de vanille pour en extraire les grains de vanille.

Retirer du feu et laisser infuser environ 30mn.

Préchauffer le four à 100°C (90°C pour G.Savoy)

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux puis délayer avec le mélange lait-crème vanillé en continuant de fouetter.

Passer la préparation au chinois et la répartir dans des ramequins individuels ou des plats à oreilles.

Enfourner environ 50mn. Vérifier la cuisson en piquant la crème avec une pointe de couteau. La crème doit être prise mais rester tremblotante.

Laisser refroidir les crèmes puis les réserver une nuit au réfrigérateur (1h minimum pour G.Savoy).

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et les passer rapidement sous le gril du four ou les caraméliser au chalumeau. La surface caramélisée et chaude de la crème brûlée doit contraster avec la fraîcheur de la crème.

Déguster de suite et, telle Amélie Poulain, prendre plaisir à casser la croûte des crèmes brûlées avec la pointe d'une petite cuillère.

Imprimer la recette ICI.   

A droite: Plantation de vanille à La Digue, Seychelles, Décembre 2009.

Cliquez sur le pêle-mêle de photos pour l'agrandir.

Je vous souhaite un bon et doux week-end empli de plaisirs gourmands, de souvenirs culinaires...

Aprés les macarons au foie gras et à la rhubarbe ici et les macarons au pain d'épices et au foie gras là, voici le dernier macaron salé conçu pour le mariage de mes amis.

Je songeais depuis un moment à créer un macaron au saumon dans lequel je retrouverais la surprenante alliance du saumon fumé et du fromage "ail et fines herbes". Un macaron, sucré-salé, plein de saveurs et de fraîcheur.

Ce mariage m'a donné une belle occasion de satisfaire mon imagination culinaire et d'émoustiller les papilles des convives d'autant que les macarons au chèvre et à la figue présentés ici s'étaient également invités au buffet des mariés.

Macarons au saumon fumé et au fromage "ail et fines herbes:

Les ingrédients pour environ 30 macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - 1 à 2 pointes de couteau de colorant en poudre "orange" Artgato - 150g de saumon fumé - 100g de fromage "ail et fines herbes" type Tartare

Pour la confection des macarons, je vous invite à lire la recette de base détaillée ici.

Couper les tranches de saumon fumé en dés très fins et les mélanger au fromage.

Déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la préparation saumon/fromage sur une coque et couvrir d'une autre coque. Déguster rapidement.

Vous pouvez congeler les coques de macarons et ne les garnir, décongelées, qu'au moment où vous en aurez besoin.

Imprimer la recette ICI.    

Vous aimerez peut-être les rillettes de saumon ici, les roulés de saumon au fromage "ail et fines herbes" là ou la salade de lentilles vertes au saumon fumé là.

Et retrouvez toutes les recettes de macarons ici.

Un macaron au bon goût d'enfance et de fêtes foraines que j'ai découvert sur le joli site de Marina "Pure Gourmandise" et qui remporte toujours un vif succès auprès des petits et grands gourmands.

Il devient malheureusement difficile de trouver les Carambars au goût de Barbe à Papa utilisés pour la confection de ces macarons. Des Carambars que je n'apprécie pourtant pas (trop chimiques à mon goût!) mais qui apportent un parfum original et irrésistible à ces macarons.

Pour la confection des coques de macarons, je vous invite à lire mon billet du 5/2/10 ici en sachant que j'ai utilisé un peu moins d'1/2 pipette de colorant rouge liquide "Vahiné" et que j'ai parsemé des billes de sucre colorées sur la moitié des coques avant de les laisser "croûter".

Pour la ganache à la Barbe à Papa, je vous invite à découvrir la recette de Marina ici.

Vous aimerez peut-être la mousse de fraises Tagada ici ou les macarons aux fraises Tagada là.

Retrouvez toutes les recettes de macarons ici.

Les sablés aux olives noires et au parmesan que je vous ai présentés hier ici m'ont inspirée ces tartelettes qui ont tout autant ravi les papilles de mes convives à l'heure de l'apéritif.

Des tartelettes à revisiter, au gré de nos envies, pour varier les plaisirs en leur associant, par exemple, de la mozzarella, des tomates séchées... 

Et n'hésitez pas à proposer ces tartelettes, accompagnées d'une salade, dans des versions plus copieuses pour une entrée ou un repas léger.

Tartelettes aux tomates cerises, tapenade noire sur un sablé aux olives et au parmesan:

Les ingrédients: 160g de farine - 80g de parmesan râpé - 100g de beurre - 1 oeuf - 50g d'olives noires - tapenade noire - tomates cerises - romarin et/ou thym

Pour la confection de la pâte sablée aux olives et au parmesan, je vous invite à lire mon billet du 5/10/10 ici.

Précuire les sablés environ 10mn dans le four préchauffé à 180°C.

Laver et sécher les tomates cerises et les aromates.

Tartiner les sablés précuits de tapenade et disposer les tomates coupées en deux avec les aromates de votre choix.

Enfourner environ 15mn dans le four préchauffé à 200°C.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être la tarte fine, rosace de légumes et mozzarella, tapenade noire, son sablé au parmesan et au thym ici, la tarte aux tomates façon pissaladière là ou la tarte fine, rosace de courgettes et chèvre, son sablé au parmesan et au thym là.

Des sablés "Fées Mains" pour changer des traditionnels gâteaux apéritifs et pour surprendre vos convives.

Et, selon vos envies, n'hésitez pas à revisiter ces sablés avec des olives vertes, des tomates séchées, des aromates...

Des sablés qui pourront également accompagner une salade, un poisson ou servir de base à la confection de tartelettes salées. J'ai d'ailleurs une idée à vous proposer demain... à suivre!

En attendant, je vous souhaite une belle et douce journée.

Sablés aux olives noires et au parmesan:

Les ingrédients:  160g de farine - 80g de parmesan râpé - 100g de beurre - 1 oeuf - 50g d'olives noires

Dénoyauter et couper les olives en petits morceaux.

Mélanger la farine et le parmesan.

Ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler la préparation du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Ajouter l'oeuf battu et mélanger.

Ajouter les morceaux d'olives et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sablée sur environ 1/2cm d'épaisseur. Couper des sablés à l'emporte-pièce ou avec une roulette cannelée et les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner environ 15mn.

A la sortie du four, déposer les sablés sur une grille à pâtisserie.

Imprimer la recette ICI.    

Vous aimerez peut-être la tarte fine, rosace de légumes et mozzarella, tapenade noire, son sablé au parmesan et au thym ici, les sablés au thé vert là ou la tarte fine, rosace de courgettes et chèvre, son sablé au parmesan et au thym là.

Des crevettes faciles et rapides à confectionner qui apportent une touche de fraîcheur et d'exotisme à vos salades ou à vos apéritifs.

Crevettes au gingembre et citron vert:

Les ingrédients:  300g de crevettes cuites - 1 citron vert - 1 noix de gingembre frais - 1CàS d'huile d'olive

Décortiquer les crevettes en prenant soin de garder la queue ou plus exactement la nageoire caudale. Faire une incision le long du dos de chaque crevette pour ôter le filament noir.

Eplucher le gingembre.

Dans un bol, mélanger le jus du citron vert, l'huile d'olive et le gingembre fraîchement râpé.

Déposer les crevettes dans un plat et verser dessus la marinade. Réserver environ 1 heure.

Faire chauffer une poêle et faire revenir les crevettes.

Les crevettes peuvent se déguster tièdes ou froides.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être les crevettes au curry ici, les nouilles chinoises aux crevettes et lait de coco là ou les crevettes au basilic là. 

Une tarte au bon goût d'enfance qui rime avec plaisir et réconfort et qui a déjà fait le bonheur de nombreux gourmands.

Et, aujourd'hui, alors que je vous présente cette tarte au chocolat, je pense tout particulièrement à d'anciennes collègues qui n'ont eu de cesse de me réclamer la recette. Une recette familiale longtemps gardée secrète que je ne leur ai dévoilée qu'au moment où j'ai quitté le service! Une jolie façon de se souvenir des moments partagés ensemble.

Malgré les années, lorsque je les revois, elles me parlent encore de cette tarte au chocolat! Notre madeleine de Proust à nous!

Tarte au chocolat de mon enfance:

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes: 200g de chocolat noir - 170g de beurre - 150g de sucre en poudre - 6 oeufs - 4 CàC de café en poudre - 1 pincée de crème de tartre ou 1 pincée de sel - cacao en poudre non sucré - beurre et farine pour le plat à tarte - grué de cacao (facultatif)

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le café en poudre. Mélanger et lisser.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger et lisser.

Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige avec une pincée de crème de tartre ou une pincée de sel puis les ajouter progressivement et délicatement à la préparation.

Verser un peu plus de la moitié de la préparation dans un plat à tarte en Pyrex ou en porcelaine, beurré et fariné.

Enfourner environ 15mn.

Laisser refroidir puis verser et lisser le reste de la préparation.

Réserver au réfrigérateur 24 heures.

Au moment de servir, saupoudrer la tarte au chocolat de cacao amer et ajouter le grué de cacao.

Imprimer la recette ICI.   

Vous aimerez peut-être la brioche de mon enfance revisitée en Couronne des Rois ici ou les macarons au chocolat-caramel et au grué de cacao là.