La truffade est, à l'origine, une spécialité auvergnate à base de tomme fraîche du Cantal.

Dans l'Aubrac, elle est devenue incontournable parmi les spécialités culinaires mais elle est préparée avec de la tomme fraîche de l'Aubrac.

Dégustée pour la première fois lors de mon séjour dans l'Aubrac, la truffade m'a séduite au point de vouloir en faire à la maison en suivant les conseils de "L'auberge du taureau" à Laguiole: "faire dorer des rondelles de pommes de terre avec échalotes et herbes et ajouter de la tomme fraîche". Une auberge gourmande où truffade et viande tendre de l'Aubrac sont un régal!

L'Aubrac a également pour spécialité le retortillat qui se confectionne sur le même principe que la truffade mais en ajoutant du fromage de Laguiole (pommes de terre, tomme fraîche de l'Aubrac, fromage de Laguiole).

Une recette de base qui finalement peut s'adapter à nos envies et à nos choix de fromages (contraints ou non sachant que la tomme fraîche de l'Aubrac ne se trouve pas facilement en dehors de cette belle région! Si les fromagers me lisent...)

La truffade:

Les ingrédients pour 4 personnes: 800g de pommes de terre - 250g de tomme fraîche de l'Aubrac - 2 échalotes - ciboulette - sel - poivre - huile d'olive

Eplucher et laver les pommes de terre. Les essuyer et les couper en fines rondelles.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et déposer les rondelles de pommes de terre. Remuer et retourner les pommes de terre régulièrement.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes; laver et ciseler la ciboulette et couper la tomme en fines lamelles.

Ajouter échalotes émincées et ciboulette ciselée aux pommes de terre. Saler, poivrer.

Lorsque les pommes de terre sont dorées (environ 20mn de cuisson), les disposer en couches régulières dans la poêle.

Disposer les lamelles de tomme fraîche sur les pommes de terre et poursuivre la cuisson à feu doux. Couvrir et compter 5 à 10 minutes pour obtenir une galette de pommes de terre à la tomme fondue.

Plier la galette en deux et servir la truffade accompagnée d'une salade et/ou de viande grillée.

Imprimer la recette ICI.   

Voyager permet de découvrir d'autres paysages, d'autres cultures mais également des spécialités culinaires. Des produits, des saveurs, des alliances, des recettes que je rapporte régulièrement de mes séjours. Et quel plaisir de les tester en rentrant de vacances et de les déguster en se remémorant les bons moments.

La recette de l'aligot proposée par la fromagerie "Jeune Montagne" à Laguiole m'a servi de base pour confectionner cette spécialité de l'Aubrac. J'ai cependant réduit la quantité de tomme fraîche (400g) et de crème fraîche (250g) et ajouté du beurre à la préparation de ma purée.

Mon aligot me rappelle les saveurs de l'Aubrac mais sa texture semble moins lisse, moins étirable que celui servi chez Michel Bras! Le tour de main reste sans doute à perfectionner! Et la quantité de tomme fraîche, volontairement réduite, explique certainement cela.

En Aubrac, le ruban de l'amitié se déguste en plat unique ou accompagné d'une viande ou saucisse grillée.

L'aligot de l'Aubrac:

Les ingrédients pour 4 personnes: 1kg de pommes de terre - 300g de tomme fraîche de l'Aubrac - 200g de crème fraîche - 50g de beurre - sel - poivre

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux réguliers.

Faire cuire, à couvert, les morceaux de pommes de terre dans une casserole d'eau chaude environ 20mn. Vérifier la cuisson en piquant les morceaux de pommes de terre avec la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps, couper la tomme fraîche en fines lamelles.

Egoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole vidée. A feu doux, écraser les pommes de terre et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger avec une cuillère en bois et ajouter la crème fraîche. Mélanger jusqu'à obtenir une purée bien chaude.

Saler, poivrer.

Ajouter progressivement la tomme fraîche en laissant la casserole sur feu doux. Remuer énergiquement jusqu'à faire fondre la tomme. Hors du feu, étirer, faire filer la préparation pour obtenir une texture en ruban. Tenu trop longtemps sur le feu, le fil de l'aligot se casse.

Imprimer la recette ICI.   

L'Aubrac, sa beauté, ses paysages, sa quiètude, sa gastronomie et son chef étoilé Michel Bras font, sans conteste, le bonheur des épicuriens.

Michel Bras, enfant du pays, amoureux de l'Aubrac et des richesses de son terroir, nous a offert un grand moment gastronomique que je me réjouis de partager avec vous.

3 étoiles au Michelin et 4 toques au Gault et Millau (anciennement 19/20 mais les notes ont été abandonnées), Michel Bras & Sébastien Bras, père et fils, s'inspirent du terroir, de la nature environnante pour offrir une cuisine inventive et révèler des saveurs, des arômes, des produits inconnus, insoupçonnés. Simplement magique!

Pour commencer la soirée, nous sommes conviés au salon d'où la vue sur l'Aubrac est spectaculaire.

En savourant un verre de "fraîcheur de fleurs, eau de sureau" ou de "fraîcheur de racines, réglisse & gentiane", confortablement assis face à la beauté des paysages et à la douce lumière du soir, nous consultons la carte dont la simple lecture offre déjà magie et enchantement.

La carte des vins est tout aussi féerique et, à notre demande, le sommelier nous conseille pour accompagner au mieux les mets du menu que nous avons choisi. D'un commun accord, nous optons pour un Bourgogne Rully pour commencer et un Languedoc Hortus pour poursuivre. Un vin rouge que nous n'aurions pas spontanément choisi mais qui, comme promis, nous a agréablement surpris.

Coques-Mouillettes: les oeufs parfumés au céleri-rave, citron et ail des ours.

Tartelettes aux cèpes.

Nous sommes ensuite invités à passer à table. Pour rejoindre notre table, nous découvrons la cuisine où régnent calme et professionnalisme.

Installés, face au soleil couchant, la magie se poursuit. 

Mises en bouche dont j'ai omis de noter la composition!

Aujourd'hui "classique":

Le gargouillou de légumes; graines et herbes, lait de poule à la noisetté.

C'est le temps des alliacés:

Le turbot poêlé aux poivres; oignons blancs, rosulaire & ciboule.

La rhubarbe est un légume...

Le foie gras de canard poêlé; purée de pois, pétiole de rhubarbe & chutney agrume.

Une saveur douce & du parfum:

La cèbe de Lézignan cuite longuement, croûté aux truffes de Comprégnac.

Du sud Aveyron,

Le carré d'agneau Allaiton rôti sur os; pâte de citron parfumée et pois chiches; asperges & érythrone.

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L'aligot, spécialité de l'Aubrac (non photographié).

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Les fromages de l'Aveyron & d'à côté (non photographiés).

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Sur une interprétation du coulant, originel de 81;

Le biscuit tiède coulant au touron: crème glacée à l'amande amère et un jus citron/miel de pays.

Va & vient, au caramel et au gingembre.

Justes pochées, les cerises parfumées à l'agastache; touche d'amaretto et crème glacée à l'huile d'amandon.

Canailleries: des cornets garnis au gré des envies du chef.

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Les vins:

Rully "Les St-Jacques" De Villaine 2007

Hortus Grande Cuvée 2007

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Des assiettes colorées d'herbes et de fleurs, des saveurs inconnues, des bouchées pleines de surprises,

Un accueil chaleureux, un personnel attentionné, un service remarquable,

Un lieu magique, un émerveillement constant, le bonheur.

A l'issue de ce repas mémorable, accompagnés du sommelier, nous avons eu l'honneur de visiter la cave. Quelques 35000 bouteilles et 1500 réfèrences. Grandiose!

Nous avons ensuite visité la cuisine où tous ces mets sont confectionnés avec passion. Emouvant!

Seul regret, ne pas avoir vu Michel Bras.

Je n'oublierai pas cette délicieuse soirée. Merci!

Michel Bras, route de l'Aubrac, 12210 Laguiole

Menu Balade 179€.

Une douceur originale et rapide à réaliser.

Il me restait des mini gaufres Picard au congélateur qui ne demandaient qu'à s'associer aux fraises que je venais d'acheter et à mon irrésistible envie de chantilly du moment!

Mini gaufres aux fraises et à la chantilly violette:

Les ingrédients pour 4 personnes: 4 mini gaufres Picard - 12 fraises - 15cl de crème fleurette - 1 CàS de sucre glace - 4 CàS de sirop de violette

Laver et sécher les fraises.

Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace. Ajouter progressivement le sirop de violette tout en continuant à fouetter la chantilly.

Faire chauffer les gaufres encore congelées 3 à 4mn dans un grille-pain.

A l'aide d'une poche à douille, déposer la chantilly sur les gaufres.

Déposer ensuite les fraises équeutées.

Imprimer la recette ICI.      

Je m'absente 15 jours et je ne publierai donc pas de billet durant cette période.

Je serai ravie de vous retrouver à mon retour et de découvrir vos messages ou commentaires.

A bientôt.

Une sauce originaire d'Italie qui accompagne les pâtes, les légumes et peut aussi s'incorporer dans les cakes, se tartiner sur du pain pour confectionner des bruschettas ou s'étaler sur la pâte à pizza.

Le pesto peut apporter saveur et originalité à de nombreux plats. Ecoutez vos envies et laissez faire votre imagination, vous serez agréablement surpris!

Personnellement, je réalise mon pesto sans ail mais, si vous l'aimez, n'hésitez pas à ajouter 2 gousses d'ail à la préparation.

Pesto:

Les ingrédients: 1 gros bouquet de basilic - 20g de parmesan - 4 CàC de pignons de pin - 8 CàS d'huile d'olive - sel - poivre

Laver et sécher les feuilles de basilic. Les hacher.

Râper le parmesan.

Dans un mortier, écraser le basilic, le parmesan et les pignons de pin pour obtenir une pâte.

Ajouter progressivement l'huile d'olive en continuant de remuer la préparation dans le mortier.

Saler et poivrer.

Imprimer la recette ICI.   

J'adore les asperges et, en cette pleine saison, elles s'invitent très souvent dans mon assiette.

Tièdes ou froides, elles sont succulentes en vinaigrette. Sans conteste, la façon de les cuisiner que je préfère!

Pour varier les plaisirs, je les accompagne de copeaux de parmesan (voir mon billet du 27/4/10 ici) ou de saumon fumé.

Ces fagots d'asperges au saumon fumé constituent une délicieuse entrée ou un léger dîner. A vous de voir!

La chantilly est facultative mais très appréciée des plus gourmands!

Fagots d'asperges au saumon fumé et chantilly salée:

Les ingrédients pour 4 personnes en entrée: 500g d'asperges - 2 tranches de saumon fumé - 10cl de crème fleurette - huile d'olive - vinaigre de Xérès - sel - poivre - ciboulette

Couper le pied des asperges et les peler, délicatement, avec un couteau économe de la tête vers le bas.

Laver les asperges, les égoutter et les poser sur du papier absorbant.

Déposer les asperges dans le panier de la cocotte-minute pour les cuire à la vapeur en ayant, au préalable, versé un verre d'eau. Compter environ 7mn à partir de la montée en pression.

Egoutter les asperges. Les poser sur du papier absorbant et les couvrir de ce même papier.

Monter la crème bien froide en chantilly avec 3 à 4 pincées de sel.

Préparer la vinaigrette en mélangeant 1 CàS d'huile d'olive pour 1 CàS de vinaigre de Xérès. Saler, poivrer et vérifier l'assaisonnement.

Couper deux rectangles dans chaque tranche de saumon fumé. Découper les chutes en petits dés.

Laver la ciboulette. Réserver 4 brins et ciseler finement les autres brins de ciboulette.

Confectionner des fagots d'asperges et enrouler le saumon fumé. Maintenir le fagot d'asperges au saumon fumé avec un brin de ciboulette noué.

Dresser sur chaque assiette un fagot d'asperges au saumon fumé, une quenelle de chantilly salée parsemée de dés de saumon et de ciboulette. Déposer un filet de vinaigrette sur les fagots.

Imprimer la recette ICI.   

Si vous aimez les asperges, découvrez la recette des asperges vertes, vinaigrette de balsamique et copeaux de parmesan ici.   

Pour confectionner ce cake, je me suis inspirée du cake aux bananes de mon amie Cri. Une délicieuse recette qu'elle a trouvée dans le très joli livre "Cuisines d'Afrique". Des recettes manuscrites illustrées de beaux dessins rendent ce livre de cuisine original.

Une recette que je n'ai pu m'empêcher de modifier en incorporant notamment des pépites de chocolat et en changeant quelques quantités d'ingrédients.

Un cake copieux et gourmand apprécié à tous les moments de la journée, du petit-déjeuner au dîner.

Un cake moelleux et savoureux qui a même fait craquer ceux qui n'aiment guère la banane!

Le cake aux bananes de Cri et le livre "Cuisines d'Afrique" de A.Villers & M-F Delaroziere

Cake à la banane et aux pépites de chocolat:

Les ingrédients: 250g de farine - 115g de sucre - 100g de beurre - 25g de pépites de chocolat - 2 oeufs - 2 bananes - 1 sachet de sucre vanillé - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel

Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger le sucre, le sucre vanillé et les oeufs.

Ajouter le sel puis la farine, la levure. Mélanger et ajouter le beurre fondu.

Ecraser les bananes à la fourchette et les ajouter à la préparation.

Pour finir, ajouter les pépites de chocolat. Mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Enfourner environ 40mn. Vérifier la cuisson en piquant le cake avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Attendre quelques minutes avant de démouler le cake sur une grille à pâtisserie.

Imprimer la recette ICI.   

Merci Cri pour cette délicieuse source d'inspiration.

Un cake qui, dorénavant, me rappelle les bons moments partagés. Notre madeleine de Proust à nous!

Découvrez les autres recettes de cakes:

Cake à la rose et aux éclats de dragées

Cake au citron et graines de pavot

Mini cake aux carambars

Mi-brioche mi-cake à la farine de châtaigne et aux éclats d'amandes grillées

La délicate alliance des lentilles et du saumon fumé est un classique qui ne cesse de nous surprendre.

Le croquant des lentilles et le moelleux du saumon fumé s'harmonisent parfaitement pour apporter saveur et originalité à cette salade gourmande.

Une petite salade fraîcheur que j'apprécie aussi bien en mises en bouche pour l'apéro, en entrée ou en plat principal.

Salade de lentilles vertes au saumon fumé:

Les ingrédients pour 4 personnes: 200g de lentilles vertes - 4 tranches de saumon fumé - 1 citron vert - 1 échalote - 4 CàS d'huile d'olive - 3 CàS de vinaigre de Xérès - 1 CàC bombée de moutarde forte - sel - poivre - herbes de Provence

Rincer les lentilles.

Faire chauffer une casserole d'eau avec les herbes de provence. Verser les lentilles et les faire cuire environ 30mn (vérifier le temps de cuisson sur le paquet).

Pendant ce temps, éplucher l'échalote et l'émincer.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, l'échalote émincée, la moutarde, le sel et le poivre.

Couper le saumon fumé en dés. Réserver au réfrigérateur. Les sortir quelques minutes avant de servir.

Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les mélanger à la vinaigrette. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Dresser les lentilles et le saumon fumé et verser un filet de jus de citron vert.

Imprimer la recette ICI.   

Avec la baisse vertigineuse des températures, une soupe de lentilles serait la bienvenue! Voir la recette ici.

Fraises et balsamique: un heureux mariage pour le plus grand plaisir des gourmands!

Une alliance originale qu'on ne présente plus et que j'ai découverte pour la première fois en version confiture!

Un classique qui ne cesse de nous surprendre et d'émoustiller nos papilles!

Fraises au caramel de balsamique:

Les ingrédients pour 2 à 4 personnes: 250g de fraises - 6 CàS bombées de sucre glace - 4 CàS de vinaigre balsamique

Laver les fraises et les sécher sur du papier absorbant.

Porter à ébullition le vinaigre et le sucre glace et laisser réduire quelques minutes. Le caramel doit se figer sur une assiette mais il ne doit pas durcir.

Dresser les fraises sur une assiette et déposer un filet de caramel tiède.

Imprimer la recette ICI.   

Dès sa sortie, le chocolat au lait au caramel, dernière création Nestlé dessert, m'a donné envie de confectionner un nouveau parfum de macaron.

Le mariage subtil du chocolat et du caramel apporte finesse et onctuosité tandis que le grué de cacao (fève de cacao torréfiée et concassée) apporte croquant et originalité au macaron.

Macarons au chocolat-caramel et au grué de cacao:

Pour la recette détaillée des macarons, je vous invite à lire mon billet du 5/2/10 ici. 

Les ingrédients:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 CàC de cacao en poudre non sucré - 1 pointe de couteau de crème de tartre ou 1 pincée de sel - 2 CàS de grué de cacao

Pour la ganache au chocolat-caramel: 150g de chocolat-caramel Nestlé - 75g de crème liquide - 5g de beurre demi-sel - 1 CàC de miel

Les macarons:

Tamiser le mélange sucre glace, poudre d'amandes et cacao à l'aide d'un chinois ou d'une passoire à grilles très fines. Il reste environ 1 CàS de poudre d'amandes difficile à tamiser que je n'utilise pas.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou la pointe de couteau de crème de tartre. Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne, ajouter 10g de sucre, passer le batteur à la vitesse rapide et ajouter le reste du sucre. Les blancs en neige doivent être bien fermes.

Saupoudrer les blancs en neige d'environ 1/4 du mélange sucre glace, poudre d'amandes et cacao tamisé. Mélanger délicatement à la maryse (ou spatule en silicone ou corne). Recommencer l'opération jusqu'à l'utilisation de tout le mélange tamisé. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et brillante.

Déposer une feuille de papier cuisson (Albal qui permet de les décoller aisément) sur les plaques du four (il faut compter 2 fournées).

Remplir la poche munie d'une douille lisse de 10mm de l'appareil. Dresser des petits disques de pâte à macarons d'environ 3cm de diamètre. Les espacer car la pâte peut plus ou moins s'étaler.

Tapoter légèrement la plaque du four et déposer quelques grains de grué de cacao sur la moitié des coques de macarons. Laisser "croûter" les macarons 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 150°C.

Poser la plaque du four couverte de macarons sur une plaque similaire et enfourner environ 12mn. Si vous avez un four à chaleur tournante, inutile de superposer les plaques, petite astuce pour obtenir la collerette tant recherchée des macarons.

A la sortie du four, attendre quelques minutes et les macarons doivent se décoller facilement.

Les déposer sur une grille à pâtisserie.

La ganache:

Faire bouillir la crème et le miel et, à feu très doux, ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger et ajouter le beurre. Mélanger de façon à obtenir une belle texture lisse. Verser la ganache dans un bol et réserver au réfrigérateur au moins 2h. La ganache doit se figer et ne plus couler pour garnir les coques de macarons.

Ne reste plus qu'à déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la ganache sur une coque non couverte de grué de cacao et de couvrir d'une autre coque couverte de grué de cacao. Réserver au frais.

Et, le plus difficile, attendre 24 heures avant de les déguster! Ainsi ganache et biscuits s'imprègnent l'un l'autre pour rendre l'intérieur du macaron si moelleux!

Les macarons peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Imprimer la recette ICI.

Pour découvrir toutes les recettes de macarons c'est ici.

Ou cliquez sur le parfum de votre choix:

Chocolat, Caramel au beurre salé, Framboise, Rose, Fraises Tagada, Façon Ispahan, Réglisse, Chèvre et Figues

"Le premier mai c'est pas gai,

Je trime a dit le muguet,

Muguet sois pas chicaneur,

Car tu donnes du bonheur."

Georges Brassens "Discours des fleurs"

Recevez ces quelques brins de muguet pour vous porter bonheur et vous remercier de votre fidélité.

Joyeux 1er mai et bon week-end.

Et merci Monique pour le joli bouquet de muguet si gentiment offert ce matin.

Les températures estivales des derniers jours apportent avec elles les envies de salades légères et pleines de fraîcheur.

Quelques feuilles de salade, des tomates, de la féta et voilà une savoureuse salade estivale.

Une salade toute en couleur très appréciée en entrée ou en plat principale.

Et délicieuse avec une tartine de tapenade ou du pain aux olives.

Salade estivale:

Les ingrédients: salade - tomates cerises rouges et jaunes - féta aux herbes de Provence - olives - tomates séchées à l'huile - huile d'olive - vinaigre balsamique - sel - poivre - herbes aromatiques (persil, ciboulette, basilic)

Laver et essorer la salade.

Laver les tomates et les herbes aromatiques.

Préparer la vinaigrette en mélangeant 1 CàS d'huile d'olive pour 1 CàS de vinaigre balsamique avec le sel, le poivre et les herbes aromatiques ciselées.

Mélanger la salade et la vinaigrette et dresser des feuilles de salade assaisonnées sur les assiettes. Ajouter les tomates, les olives, la féta et les tomates séchées.

Imprimer la recette ICI.   

Dommage que le soleil veuille laisser sa place à la pluie! J'aurais bien aimé savourer d'autres salades en terrasse!

Je me suis inspirée du cake à la rose de Damas et aux éclats de dragées dégusté dans le salon de thé "Au fond du jardin" à Strasbourg. Un lieu insolite et hors du temps, dans une ambiance so british, découvert lors de mon séjour en Alsace (voir mon billet du 29/3/10 ici.)

La douceur de la rose et le croquant des dragées font l'originalité de ce cake pour le plus grand plaisir des gourmands!

Cake à la rose et aux éclats de dragées:

Les ingrédients: 3 oeufs - 200g de farine - 125g de beurre - 100g de sucre - 50g de dragées - 3CàS de sirop de rose - 1 sachet de levure - 6 gouttes de colorant rouge liquide Vahiné

Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser refroidir.

Concasser les dragées dans un mortier.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Tout en mélangeant, ajouter le colorant puis, progressivement, le mélange farine/levure et enfin le beurre fondu.

Ajouter le sirop de rose et les éclats de dragées. Mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Enfourner environ 35mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler le cake sur une grille à pâtisserie.

Mélanger 1 CàC de sirop de rose et 1 CàC d'eau et badigeonner le cake de cette eau de rose sucrée avec un pinceau.

Après dégustation, je ferai quelques modifications à la recette pour l'améliorer: mettre plus de colorant car le rose est parti à la cuisson et ajouter 1 CàS supplémentaire de sirop de rose pour vraiment faire ressortir le parfum de la rose.

Imprimer la recette ICI.    

Fraises et chantilly: un classique revisité où la menthe vient sublimer les fraises et surprendre nos papilles!

Fraises à la menthe fraîche et chantilly à la menthe verte:

Les ingrédients pour 4 personnes: 500g de fraises - 2 CàS de cassonade - 8 feuilles de menthe - 15cl de crème fleurette - 1 CàS de sucre glace - 2 CàS de sirop de menthe verte - quelques feuilles de menthe pour la décoration

Laver et sécher les fraises. Réserver 4 fraises pour la décoration.

Equeuter les fraises et les couper en deux.

Laver la menthe fraîche et la ciseler.

Mélanger délicatement les fraises, le sucre et la menthe fraîche. Réserver environ 30mn.

Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace puis ajouter progressivement, tout en continuant à battre, le sirop de menthe.

Répartir les fraises dans 4 verrines et, à l'aide d'une poche à douille, les recouvrir de chantilly à la menthe. Décorer avec quelques feuilles de menthe et une fraise.

Imprimer la recette ICI.

Vertes, violettes ou blanches, les asperges sont les reines du printemps. Je les adore!

Les asperges blanches restent sous terre, les violettes pointent leur tête à la lumière pour se parer de mauve et les vertes poussent à l'air libre et se colorent sous l'effet de la lumière du soleil.

Peu caloriques, antioxydantes, riches en vitamines, minéraux et oligo-éléments, les asperges allient plaisir gustatif et bien-être. Alors n'hésitons pas à la mettre au menu et à en profiter car sa saison est courte!

Asperges vertes, vinaigrette de balsamique et copeaux de parmesan:

Les ingrédients pour 4 personnes: 500g d'asperges vertes - 1 petit morceau de parmesan - huile d'olive - vinaigre balsamique - sel - poivre

Couper le pied des asperges et les peler, délicatement, avec un couteau économe de la tête vers le bas.

Laver les asperges, les égoutter et les poser sur du papier absorbant.

Déposer les asperges dans le panier de la cocotte-minute pour les cuire à la vapeur en ayant, au préalable, versé un verre d'eau. Compter environ 7mn à partir de la montée en pression.

Egoutter les asperges. Les poser sur du papier absorbant et les couvrir de ce même papier.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, 1 CàS d'huile d'olive et 1 CàS de vinaigre balsamique.

A l'aide d'un couteau économe, faire des copeaux de parmesan.

Dresser les asperges, verser un filet de vinaigrette balsamique et parsemer des copeaux de parmesan.

Les asperges peuvent se déguster tièdes ou froides.

Imprimer la recette ICI.   

Ouvert au printemps 2009, le restaurant Carte Blanche est un vrai coup de coeur.

Un lieu original, une cuisine créative, des présentations soignées et une carte des vins impressionnante qui m'avaient séduite cet hiver (je n'avais pas encore le blog!). C'est donc avec grand plaisir que j'y suis retournée ce week-end pour découvrir la nouvelle carte printanière.

En installant ses cuisines dans l'innovante Tour Elithis, le chef Rodolphe Segay (connu des dijonnais puisqu'il tenait le restaurant "les deux fontaines" déjà réputé) s'est donné carte blanche pour associer des saveurs, surprendre nos pupilles et ravir nos papilles.

La Tour Elithis a été inaugurée en avril 2009 et était, alors, présentée comme le bâtiment le plus écologique de France (matériaux respectueux de l'environnement, auto-production d'électricité, recyclage d'eau de pluie...). Pour des informations techniques et une visite de la tour c'est ici.

Une cuisine audacieuse et raffinée dans une tour moderne et innovante... laissez-vous tenter!

Petit aperçu des jolies assiettes et délicieux plats qui ont défilé sur notre table:

Les entrées:

Minestrone de Saint-Jacques, fraise, kiwi, ananas, marinées à crues menthe-basilic, crackers empistachés.

Raviole de gambas et pleurotes sautées, asperges rôties, glacis de crustacés, pignons grillés.

Les plats:

Filet de bar à la plancha, condiments d'avocats, riz grillé.

Carré d'agneau rôti, aubergine confite en rouleau provençal, crème à l'ail doux.

Poêlée de Saint-Jacques et Sot-l'y-laisse, risotto pistou, tuile de parmesan et réduction de balsamique.

Les desserts:

Terrine chocolat noir, nougatine au sésame, sorbet griotte et jus d'amarena.

Craquant de fraises, mousse mascarpone-violette, guimauve et sorbet balsamique.

Choco-caramel: dans une fine coque chocolatée, glace caramel, biscuit noisette, chocolat chaud... magique!

Créativité, saveur, plaisir et satisfaction étaient au rendez-vous de cette agréable soirée.

Je reste conquise par la cuisine de Rodolphe Segay et les autres mets de sa nouvelle carte... à déguster prochainement!

Pour découvrir la séduisante carte de "Carte Blanche" c'est là.

Carte Blanche, Tour Elithis, 1 Bd de Champagne à Dijon.

Formule entrée, plat, dessert: 30€

Ciflorette et gariguette bénéficient depuis avril 2009 du Label Rouge.

Les premières fraises de nos régions apparaissent sur les étals et apportent avec elles la promesse des beaux jours et de nouvelles saveurs.

Antioxydantes, riches en vitamines et oligo-éléments les fraises s'apprêtent de mille et une façons. Sublimées par le poivre, le balsamique, la menthe ou le gingembre, elles s'invitent au dessert mais aussi au petit-déjeuner, au goûter ou, plus surprenantes, en entrée ou dans des plats sucrés-salés.

  Mais pour apprécier pleinement les premières fraises de la saison et retrouver leur parfum, leur saveur rien de mieux que de les déguster nature.

Bon dimanche.

"L'aïoli concentre dans son essence la chaleur, la force, l'allégresse du soleil de Provence" Fréderic Mistral

Du provençal "aï" qui signifie ail et "oli" qui signifie huile, l'aïoli est plus qu'une sauce, c'est un plat, une spécialité du Sud qui, à l'origine, constituait le repas du vendredi.

Le "grand aïoli" est préparé avec de la morue salée qu'il faut dessaler en la laissant tremper 24h dans de l'eau régulièrement changée. Personnellement, pour gagner du temps, j'utilise du cabillaud frais.

Un plat très apprécié d'autant que le soleil est au rendez-vous! Ne manque plus que la mer et le bruit des cigales!

Aïoli de légumes et de cabillaud:

Les ingrédients pour 4 personnes: 1 jaune d'oeuf - 3 gousses d'ail - 20 cl d'huile d'olive - sel - poivre - 500g filet de cabillaud - 4 pommes de terre - 8 petites carottes - 1 chou-fleur

Découper le filet de cabillaud en 4.

Eplucher les pommes de terre et les carottes. Laver les légumes et couper le chou-fleur en bouquets.

Faire cuire les carottes et les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante environ 30mn. Au bout de 15mn, ajouter les bouquets de chou-fleur.

Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail (retirer le germe) et les écraser au pilon dans un mortier.

Dans un bol, déposer l'ail écrasé et le jaune d'oeuf. Mélanger les ingrédients en incorporant petit à petit l'huile d'olive sans cesser de fouetter. L'aïoli doit prendre la texture d'une mayonnaise. Saler, poivrer. Réserver au frais.

Lorsque les légumes sont cuits, les retirer de la casserole à l'aide d'une écumoire.

Déposer les filets de cabillaud dans la casserole d'eau chaude et laisser cuire environ 10mn.

Dresser les légumes et le cabillaud et servir, à part, la sauce aïoli.

Imprimer la recette ICI. 

Vous pouvez préparer l'aïoli avec d'autres légumes (courgettes, haricots verts...) ou des oeufs durs.

La sauce aïoli peut également accompagner des légumes crus ou froids, des crevettes ou se déguster tartinée sur du pain grillé.

Et pour rester dans l'ambiance du Sud...

Marseille et sa calanque de Sormiou. Eté 2008.

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Bon Week-End.

Les tartines sont idéales pour un dîner léger et vite préparé. Elles s'accommodent de mille et une façons au gré de nos envies ou des produits disponibles dans nos placards/réfrigérateurs!

Hier, douceur estivale aidante, j'ai voulu retrouver des saveurs du Sud dans mon assiette!  Les tomates séchées aux senteurs d'Italie. La lavande au parfum de Provence. Idéales pour accompagner mon chouchou: le fromage de chèvre toujours présent dans mon réfrigérateur!

La lavande est très agréable en cuisine pour apporter une note subtile à nos plats sucrés ou salés. Vous trouverez des fleurs de lavande séchées aux rayons des aromates de certains magasins mais, la saison venue, n'hésitez pas à utiliser votre lavande (non traitée) fraîche et à en faire sécher.

Abbaye de Sénanque et ses champs de lavande, Vaucluse. Eté 2009

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Tartine de chèvre chaud aux tomates séchées et aux fleurs de lavande:

Les ingrédients pour 2 personnes: 2 tranches de pain - 80g de chèvre - 3 tomates séchées à l'huile - 2 CàC de miel de lavande - 2 pincées de fleurs de lavande

Préchauffer le four à 210°C.

Couper les tomates séchées en fines lamelles.

Déposer des morceaux de chèvre sur les tranches de pain et napper d'un trait de miel.

Ajouter les tomates séchées et parsemer les tartines de fleurs de lavande.

Enfourner environ 15mn.

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Les autres recettes à base de chèvre sont ici. 

Après la crème de citron, la tartelette au citron meringuée et les mendiants façon Jouvaud, voici une nouvelle douceur citronnée: le cake au citron et aux graines de pavot.

Un cake qu'on ne présente plus mais que j'ai dégusté pour la première fois, il n'y a pas si longtemps! J'adore le moelleux du cake, le croquant des graines de pavot et la douceur du citron.

Cake au citron et aux graines de pavot:

Les ingrédients: 2 citrons non traités - 3 oeufs - 150g de sucre - 200g de farine - 125g de beurre - 1 sachet de levure chimique - 2 CàS de graines de pavot

Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser refroidir.

Laver les citrons et prélever le zeste et le jus des 2 citrons.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le zeste et le jus des citrons. Mélanger en ajoutant petit à petit la farine et la levure.

Ajouter le beurre fondu puis les graines de pavot. Mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Enfourner environ 35mn. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Attendre quelques minutes avant de démouler le cake sur une grille à pâtisserie.

Imprimer la recette ICI.

Les autres recettes de douceurs au citron:

Crème de citron, Mendiants façon Jouvaud, Tartelette au citron meringuée