Pour changer des traditionnelles sorties au restaurant et faire une surprise à une amie souhaitant "se mettre à la cuisine", nous avons organisé une soirée culinaire à l'atelier "Avec ou Sans Toque" de Dijon.

Le cours de cuisine animé par Stéphanie Sempol, la dégustation des mets confectionnés à plusieurs mains, l'originalité du concept, le partage des savoirs, l'ambiance chaleureuse et la bonne humeur des apprenties cuisinières ont rendu ce moment unique et singulier.

Gambas rôties au gingembre et au combawa, petit rouleau de courgette croquant.

Ballotine de volaille farcie au jambon cru et à la mozzarella, risotto aux herbes fraîches.

Moelleux au chocolat, crème anglaise à la fève tonka.

Avec l'aimable autorisation de Stéphanie Sempol, je suis heureuse de vous transmettre les recettes de cet agréable dîner: Page_1: l'entrée, Page_2: 1ère partie du plat et Page_3: la suite du plat et le dessert.

Des recettes que je prendrai grand plaisir à refaire ou à revisiter à ma façon...j'ai déjà quelques idées pour les ballotines de volaille que j'espère vous présenter prochainement.

Pour plus d'informations sur les cours de Stéphanie Sempol, rendez-vous sur le site "Avec ou Sans Toque" ici qui propose des cours de cuisine à domicile ou dans ses ateliers à Dijon et à Beaune.

"La cuisine c'est un langage amoureux par défaut" Jean-Claude Kaufmann

Cuisiner est, pour moi, une belle occasion de satisfaire des envies gourmandes, d'assouvir une passion, de partager les plaisirs de la table mais aussi et surtout une jolie façon de faire plaisir à ceux que nous aimons.

Le plaisir de faire plaisir tout simplement.

C'est ainsi que j'ai confectionné mes premières crèmes brûlées... en 1999. L'envie de faire plaisir et de me lancer un défi en réussissant ce grand classique pour ravir un palais expert en crème brûlée!

Un dessert gourmand empli de délicieux souvenirs que l'on ne déguste plus tout à fait de la même façon depuis la sortie du film "Le fabuleux destin d'Amélie Poulain"...

Source Photo L'internaute.com

Cliquez sur la photo d'Amélie Poulain pour découvrir ses petits plaisirs.

Crème brûlée à la gousse de vanille de Guy Savoie:

Les ingrédients pour 6 personnes: 15cl de lait - 50 cl de crème fraîche liquide - 7 jaunes d'oeufs - 65g de sucre - 1 gousse de vanille - cassonade

Porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Bien gratter la gousse de vanille pour en extraire les grains de vanille.

Retirer du feu et laisser infuser environ 30mn.

Préchauffer le four à 100°C (90°C pour G.Savoy)

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux puis délayer avec le mélange lait-crème vanillé en continuant de fouetter.

Passer la préparation au chinois et la répartir dans des ramequins individuels ou des plats à oreilles.

Enfourner environ 50mn. Vérifier la cuisson en piquant la crème avec une pointe de couteau. La crème doit être prise mais rester tremblotante.

Laisser refroidir les crèmes puis les réserver une nuit au réfrigérateur (1h minimum pour G.Savoy).

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et les passer rapidement sous le gril du four ou les caraméliser au chalumeau. La surface caramélisée et chaude de la crème brûlée doit contraster avec la fraîcheur de la crème.

Déguster de suite et, telle Amélie Poulain, prendre plaisir à casser la croûte des crèmes brûlées avec la pointe d'une petite cuillère.

Imprimer la recette ICI.   

A droite: Plantation de vanille à La Digue, Seychelles, Décembre 2009.

Cliquez sur le pêle-mêle de photos pour l'agrandir.

Je vous souhaite un bon et doux week-end empli de plaisirs gourmands, de souvenirs culinaires...

Aprés les macarons au foie gras et à la rhubarbe ici et les macarons au pain d'épices et au foie gras là, voici le dernier macaron salé conçu pour le mariage de mes amis.

Je songeais depuis un moment à créer un macaron au saumon dans lequel je retrouverais la surprenante alliance du saumon fumé et du fromage "ail et fines herbes". Un macaron, sucré-salé, plein de saveurs et de fraîcheur.

Ce mariage m'a donné une belle occasion de satisfaire mon imagination culinaire et d'émoustiller les papilles des convives d'autant que les macarons au chèvre et à la figue présentés ici s'étaient également invités au buffet des mariés.

Macarons au saumon fumé et au fromage "ail et fines herbes:

Les ingrédients pour environ 30 macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - 1 à 2 pointes de couteau de colorant en poudre "orange" Artgato - 150g de saumon fumé - 100g de fromage "ail et fines herbes" type Tartare

Pour la confection des macarons, je vous invite à lire la recette de base détaillée ici.

Couper les tranches de saumon fumé en dés très fins et les mélanger au fromage.

Déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la préparation saumon/fromage sur une coque et couvrir d'une autre coque. Déguster rapidement.

Vous pouvez congeler les coques de macarons et ne les garnir, décongelées, qu'au moment où vous en aurez besoin.

Imprimer la recette ICI.    

Vous aimerez peut-être les rillettes de saumon ici, les roulés de saumon au fromage "ail et fines herbes" là ou la salade de lentilles vertes au saumon fumé là.

Et retrouvez toutes les recettes de macarons ici.

Un macaron au bon goût d'enfance et de fêtes foraines que j'ai découvert sur le joli site de Marina "Pure Gourmandise" et qui remporte toujours un vif succès auprès des petits et grands gourmands.

Il devient malheureusement difficile de trouver les Carambars au goût de Barbe à Papa utilisés pour la confection de ces macarons. Des Carambars que je n'apprécie pourtant pas (trop chimiques à mon goût!) mais qui apportent un parfum original et irrésistible à ces macarons.

Pour la confection des coques de macarons, je vous invite à lire mon billet du 5/2/10 ici en sachant que j'ai utilisé un peu moins d'1/2 pipette de colorant rouge liquide "Vahiné" et que j'ai parsemé des billes de sucre colorées sur la moitié des coques avant de les laisser "croûter".

Pour la ganache à la Barbe à Papa, je vous invite à découvrir la recette de Marina ici.

Vous aimerez peut-être la mousse de fraises Tagada ici ou les macarons aux fraises Tagada là.

Retrouvez toutes les recettes de macarons ici.

Les sablés aux olives noires et au parmesan que je vous ai présentés hier ici m'ont inspirée ces tartelettes qui ont tout autant ravi les papilles de mes convives à l'heure de l'apéritif.

Des tartelettes à revisiter, au gré de nos envies, pour varier les plaisirs en leur associant, par exemple, de la mozzarella, des tomates séchées... 

Et n'hésitez pas à proposer ces tartelettes, accompagnées d'une salade, dans des versions plus copieuses pour une entrée ou un repas léger.

Tartelettes aux tomates cerises, tapenade noire sur un sablé aux olives et au parmesan:

Les ingrédients: 160g de farine - 80g de parmesan râpé - 100g de beurre - 1 oeuf - 50g d'olives noires - tapenade noire - tomates cerises - romarin et/ou thym

Pour la confection de la pâte sablée aux olives et au parmesan, je vous invite à lire mon billet du 5/10/10 ici.

Précuire les sablés environ 10mn dans le four préchauffé à 180°C.

Laver et sécher les tomates cerises et les aromates.

Tartiner les sablés précuits de tapenade et disposer les tomates coupées en deux avec les aromates de votre choix.

Enfourner environ 15mn dans le four préchauffé à 200°C.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être la tarte fine, rosace de légumes et mozzarella, tapenade noire, son sablé au parmesan et au thym ici, la tarte aux tomates façon pissaladière là ou la tarte fine, rosace de courgettes et chèvre, son sablé au parmesan et au thym là.

Des sablés "Fées Mains" pour changer des traditionnels gâteaux apéritifs et pour surprendre vos convives.

Et, selon vos envies, n'hésitez pas à revisiter ces sablés avec des olives vertes, des tomates séchées, des aromates...

Des sablés qui pourront également accompagner une salade, un poisson ou servir de base à la confection de tartelettes salées. J'ai d'ailleurs une idée à vous proposer demain... à suivre!

En attendant, je vous souhaite une belle et douce journée.

Sablés aux olives noires et au parmesan:

Les ingrédients:  160g de farine - 80g de parmesan râpé - 100g de beurre - 1 oeuf - 50g d'olives noires

Dénoyauter et couper les olives en petits morceaux.

Mélanger la farine et le parmesan.

Ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler la préparation du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Ajouter l'oeuf battu et mélanger.

Ajouter les morceaux d'olives et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sablée sur environ 1/2cm d'épaisseur. Couper des sablés à l'emporte-pièce ou avec une roulette cannelée et les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner environ 15mn.

A la sortie du four, déposer les sablés sur une grille à pâtisserie.

Imprimer la recette ICI.    

Vous aimerez peut-être la tarte fine, rosace de légumes et mozzarella, tapenade noire, son sablé au parmesan et au thym ici, les sablés au thé vert là ou la tarte fine, rosace de courgettes et chèvre, son sablé au parmesan et au thym là.

Des crevettes faciles et rapides à confectionner qui apportent une touche de fraîcheur et d'exotisme à vos salades ou à vos apéritifs.

Crevettes au gingembre et citron vert:

Les ingrédients:  300g de crevettes cuites - 1 citron vert - 1 noix de gingembre frais - 1CàS d'huile d'olive

Décortiquer les crevettes en prenant soin de garder la queue ou plus exactement la nageoire caudale. Faire une incision le long du dos de chaque crevette pour ôter le filament noir.

Eplucher le gingembre.

Dans un bol, mélanger le jus du citron vert, l'huile d'olive et le gingembre fraîchement râpé.

Déposer les crevettes dans un plat et verser dessus la marinade. Réserver environ 1 heure.

Faire chauffer une poêle et faire revenir les crevettes.

Les crevettes peuvent se déguster tièdes ou froides.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être les crevettes au curry ici, les nouilles chinoises aux crevettes et lait de coco là ou les crevettes au basilic là. 

Une tarte au bon goût d'enfance qui rime avec plaisir et réconfort et qui a déjà fait le bonheur de nombreux gourmands.

Et, aujourd'hui, alors que je vous présente cette tarte au chocolat, je pense tout particulièrement à d'anciennes collègues qui n'ont eu de cesse de me réclamer la recette. Une recette familiale longtemps gardée secrète que je ne leur ai dévoilée qu'au moment où j'ai quitté le service! Une jolie façon de se souvenir des moments partagés ensemble.

Malgré les années, lorsque je les revois, elles me parlent encore de cette tarte au chocolat! Notre madeleine de Proust à nous!

Tarte au chocolat de mon enfance:

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes: 200g de chocolat noir - 170g de beurre - 150g de sucre en poudre - 6 oeufs - 4 CàC de café en poudre - 1 pincée de crème de tartre ou 1 pincée de sel - cacao en poudre non sucré - beurre et farine pour le plat à tarte - grué de cacao (facultatif)

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le café en poudre. Mélanger et lisser.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger et lisser.

Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige avec une pincée de crème de tartre ou une pincée de sel puis les ajouter progressivement et délicatement à la préparation.

Verser un peu plus de la moitié de la préparation dans un plat à tarte en Pyrex ou en porcelaine, beurré et fariné.

Enfourner environ 15mn.

Laisser refroidir puis verser et lisser le reste de la préparation.

Réserver au réfrigérateur 24 heures.

Au moment de servir, saupoudrer la tarte au chocolat de cacao amer et ajouter le grué de cacao.

Imprimer la recette ICI.   

Vous aimerez peut-être la brioche de mon enfance revisitée en Couronne des Rois ici ou les macarons au chocolat-caramel et au grué de cacao là.

Une recette d'automne facile et rapide à réaliser qui, selon nos envies, invite la figue à notre table de l'entrée au dessert!

Ces figues rôties accompagnent à merveille un foie gras, un magret de canard, un fromage de chèvre ou se dégustent, simplement, en dessert avec une boule de glace, du pain d'épices ou des macarons.

Et, lors de leur cuisson, elles répandent dans la maison des senteurs d'épices, de vin chaud des plus agréables! J'ai, un court instant, retrouvé le parfum, l'ambiance des marchés de Noël alsaciens.

Un moment magique, inattendu que nous offre la cuisine en réveillant nos sens, en ravivant des souvenirs, en nous faisant revivre des émotions qui me fait d'autant plus apprécier les plaisirs de la table et la préparation de mets.

Figues rôties au miel et aux épices:

Les ingrédients pour 4 personnes:  12 figues fraîches - 2 CàS de Muscat - 4 CàS de miel de romarin - 2 bâtons de cannelle - 2 étoiles de badiane

Dans un bol, mélanger le muscat, le miel et les épices. Laisser mariner environ 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et sécher les figues. Couper les figues en croix en partant du haut vers le bas et les poser dans un plat.

Verser le contenu du bol sur les figues et enfourner environ 10mn.

Déguster les figues rôties tièdes avec un macaron dont vous trouverez la recette détaillée ici, une boule de glace ou pour accompagner un foie gras, un magret de canard...

Imprimer la recette ICI.    

Vous aimerez peut-être la salade de magret de canard fumé et ses figues poêlées au miel ici, les macarons au chèvre et à la figue là ou le chèvre rôti au miel et sa petite salade aux figues là.

J'ai découvert l'heureux mariage du foie gras et de la rhubarbe chez Michel Bras, chef triplement étoilé au guide Michelin, lors d'un somptueux dîner conté ici.

Une explosion de saveurs que j'ai eu envie de retrouver dans un macaron spécialement conçu pour le mariage de mes amis. 

L'acidité de la rhubarbe, la force du foie gras et le sucré des coques s'allient à merveille et surprennent agréablement nos papilles.

Un macaron que je referai certainement pour les fêtes de fin d'année.

J'ai confectionné le chutney de rhubarbe cet été avec la rhubarbe de saison mais n'hésitez pas, à cette époque, à utiliser de la rhubarbe congelée (Monsieur Picard doit certainement avoir des tronçons de rhubarbe en rayon!)

Macarons au foie gras et à la rhubarbe:

Les ingrédients pour environ 30 macarons:   

Pour les coques: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - 1 pointe de couteau de colorant en poudre "vert pistache" G.Detou et 1 toute petite pointe de couteau de colorant en poudre "rouge groseille" G.Detou

Pour la garniture: 150g de rhubarbe pelée et coupée en tronçons - 40g de sucre en poudre - 1/2 citron - 3 CàS de vinaigre de miel - 1 CàS de miel de romarin - 1 pincée de gingembre en poudre - 1 pincée de mélange 4 épices en poudre - foie gras

Pour la confection des coques de macarons, je vous invite à lire la recette de base détaillée ici.

Pour le chutney de rhubarbe:

Dans une casserole, faire cuire à feu doux les tronçons de rhubarbe avec le jus du demi citron, le sucre, le miel, le vinaigre et les épices. Laisser compoter.

Verser la préparation dans un bol, laisser refroidir et réserver au frais.

Ce chutney peut se conserver plusieurs semaines dans un bocal stérilisé. Pour ce faire: faire tremper le pot en verre et son couvercle quelques minutes dans l'eau bouillante. Les poser sur un torchon propre en mettant le pot la tête en bas. Lorsque le chutney est prêt, le mettre en pot, couvrir et retourner le pot rempli.

Pour le montage des macarons:

Déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, le chutney de rhubarbe sur une coque et des copeaux de foie gras. Couvrir d'une autre coque et déguster rapidement.

Vous pouvez congeler les coques de macarons et ne les garnir, décongelées, qu'au moment où vous en aurez besoin.

Imprimer la recette ICI.   

Retrouvez toutes les recettes de macarons ici dont les macarons au pain d'épices et au foie gras là.

Des macarons spécialement conçus pour les 20 ans de Marjolaine et pour lui souhaiter un joyeux anniversaire rempli de joie, de douceur et de gourmandises.

Macarons au chocolat blanc et aux framboises:

Les ingrédients pour environ 30 macarons:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - colorant rose: 1 petite pointe de couteau de colorant en poudre "rouge fraise" G.Detou ou un peu moins d'1/2 pipette de colorant rouge "Vahiné"

Pour la ganache au chocolat blanc et aux framboises: 180g de chocolat blanc à pâtisser - 50g de crème liquide - 100g de framboises

Pour la confection des macarons, je vous invite à lire la recette de base détaillée ici.

Pour la ganache: A feu doux, porter la crème à ébullition. Ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux. Remuer et lisser. Verser le contenu de la casserole dans un bol et laisser refroidir avant d'ajouter les framboises. Mélanger délicatement pour éviter de trop écraser les framboises. Réserver au frais jusqu'à ce que la ganache prenne.

Ne reste plus ensuite qu'à garnir la moitié des coques de macarons de ganache et à les couvrir d'une autre coque. Réserver les macarons au réfrigérateur.

Et, le plus difficile, attendre le lendemain pour les déguster. Ainsi, ganache et biscuits s'imprègnent et rendent le macaron moelleux!

Ces macarons se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Imprimer la recette ICI.      

Vous aimerez peut-être le tiramisu aux framboises et à la rose ici, le jus de fraises et de framboises à la violette là ou les framboises soyeuses à la rose et aux éclats de pistaches là... 

...les macarons façon Ispahan de Pierre Hermé ici ou les macarons à la framboise là.

Retrouvez toutes les recettes de macarons ici. 

Une gourmandise pleine de fraîcheur et de saveurs pour retrouver la délicate alliance du citron et des graines de pavot et l'heureux mariage des framboises et de la crème de citron.

Et une jolie façon de déguster les dernières framboises de la saison.

Les framboisiers remontants de ma collègue ont, en effet, donné de belles et délicieuses framboises jusqu'à ces premiers jours d'automne. Et, sachant que les framboises font partie de mes fruits préférés, elle a pensé à moi!

Un régal pour mes papilles et une belle source d'inspiration pour confectionner quelques douceurs (dont des macarons que je vous présenterai demain!).

Tartelettes au citron vert et aux framboises sur un sablé aux graines de pavot:

Pour la confection de la crème de citron, je vous invite à lire mon billet du 12/4/10 ici et à remplacer les 3 citrons jaunes par 4 citrons verts.

Les ingrédients pour 10 à 12 tartelettes:

Pour les sablés: 125g de poudre d'amandes - 125g de sucre - 125g de farine - 1 oeuf - 60g de beurre - 1CàS de graines de pavot

Pour la garniture: 500g de framboises - 1 petit pot de crème de citron vert

Les sablés

Mélanger l'oeuf dans la poudre d'amandes.

Ajouter la farine, le sucre, les graines de pavot et le beurre coupé en dés. Mélanger du bout des doigts la texture sableuse et travailler la pâte pour former une boule.

Couvrir d'un linge et laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte sur 4mm d'épaisseur et la découper à l'emporte-pièce.

Déposer au fur et à mesure les sablés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner environ 12mn.

A la sortie du four, décoller délicatement les sablés et les poser sur une grille à pâtisserie. Les laisser refroidir.

Les tartelettes

Déposer une couche de crème de citron sur les sablés et garnir de framboises.

Parsemer quelques zestes de citron vert sur les tartelettes.

Conserver au frais et déguster rapidement.

Imprimer la recette ICI.

Vous aimerez peut-être les tartelettes au citron meringuées ici, les macarons au citron là, le cake au citron et aux graines de pavot là ou les mendiants façon Jouvaud là.

Un classique de la cuisine provençale pour faire le plein de saveurs et de vitamines.

Une jolie façon de mettre du soleil dans notre assiette et de prolonger les plaisirs gustatifs de l'été en ces premiers jours d'automne froids et pluvieux!

Cette ratatouille accompagne à merveille un poisson, une viande ou peut entrer dans la composition d'autres mets: aumônières, tartes, cakes...

Une harmonie de couleurs et de saveurs pour le plaisir de nos pupilles et de nos papilles.

Ratatouille:

Les ingrédients pour 4 personnes: 2 courgettes - 4 tomates - 3 petites aubergines - 1 oignon - 3 petits poivrons verts - 5 CàS d'huile d'olive - herbes de Provence - 2 brins de romarin - sel - poivre

Laver et sécher les légumes et les brins de romarin.

Oter les extrémités des aubergines et des courgettes. Puis couper les aubergines et les courgettes en rondelles et couper chaque rondelle en deux.

Oter l'extrémité des poivrons et leurs pépins. Couper les poivrons en dés.

Couper les tomates en dés.

Eplucher et émincer l'oignon.

Faire chauffer 1 CàS d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon émincé. Réserver.

Dans la même casserole, faire chauffer 2 CàS d'huile d'olive et faire revenir les aubergines environ 10mn.

Ajouter ensuite les courgettes, les poivrons, les tomates, l'oignon émincé, le romarin et le reste d'huile d'olive.

Parsemer d'herbes de provence. Saler, poivrer.

Cuire à couvert environ 35mn en remuant régulièrement.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être le crumble de légumes ici, la tarte fine, rosace de légumes et mozzarella, tapenade noire et son sablé au parmesan et au thym là ou les légumes du soleil farcis aux 3 volailles et au bacon là.

Ce grand classique figure, sans conteste, parmi mes macarons préférés.

Sa coque sucrée et sa crème acidulée apportent douceur et fraîcheur et réveillent nos papilles. Un régal!

Macarons au citron:

Pour la recette détaillée des macarons, je vous invite à lire mon billet du 5/2/10 ici.

Pour la confection de la crème de citron ou lemon curd, je vous invite à lire mon billet du 12/4/10 ici.

Les ingrédients pour environ 30 macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pointe de couteau de colorant en poudre "jaune citron" G.Detou - 1 pointe de couteau de crème de tartre ou 1 pincée de sel - crème de citron ou lemon curd

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes à l'aide d'un chinois ou d'une passoire à grilles très fines. Il reste environ 1 CàS de poudre d'amandes difficile à tamiser que je n'utilise pas.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou la pointe de couteau de crème de tartre. Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne, ajouter 10g de sucre, passer le batteur à la vitesse rapide et ajouter le reste du sucre. Les blancs en neige doivent être bien fermes. Tout en continuant à fouetter les blancs en neige, ajouter le colorant.

Saupoudrer les blancs en neige d'environ 1/4 du mélange sucre glace-poudre d'amandes. Mélanger délicatement à la maryse (ou spatule en silicone ou corne). Recommencer l'opération jusqu'à l'utilisation de tout le mélange tamisé. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et brillante.

Déposer une feuille de papier cuisson (Albal qui permet de les décoller aisément) sur les plaques du four (il faut compter 2 fournées).

Remplir la poche munie d'une douille lisse de 10mm de l'appareil. Dresser des petits disques de pâte à macarons d'environ 3cm de diamètre. Les espacer car la pâte peut plus ou moins s'étaler.

Tapoter légèrement la plaque du four et laisser "croûter" les macarons 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 150°C.

Poser la plaque du four couverte de macarons sur une plaque similaire et enfourner environ 12mn. Si vous avez un four à chaleur tournante, inutile de superposer les plaques, petite astuce pour obtenir la collerette tant recherchée des macarons.

A la sortie du four, attendre quelques minutes et les macarons doivent se décoller facilement.

Les déposer sur une grille à pâtisserie.

Déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la crème de citron sur une coque et couvrir d'une autre coque. Répéter l'opération pour toutes les coques et réserver au frais.

Déguster rapidement car l'acidité du citron peut, avec le temps, "creuser" les coques. Aussi, pour faire durer le plaisir, n'hésitez pas à congeler les macarons garnis.

Imprimer la recette ICI.   

Vous aimerez peut-être les tartelettes au citron meringuées ici, les autres macarons là ou les mendiants façon Jouvaud là.

A l'occasion du mariage de Aurélie et Germain que je vous ai conté hier ici, j'avais confectionné des macarons pour le buffet du soir.

Des macarons sucrés mais aussi salés qui ont ravi les papilles des convives.

J'ai déjà partagé avec vous de nombreuses recettes ici et je me réjouis de vous présenter mes dernières créations.

Aujourd'hui, je vous propose de retrouver la subtile alliance du pain d'épices et du foie gras qui fait l'originalité de ce macaron. Une explosion de saveurs pour émoustiller nos papilles.

Macarons au pain d'épices et au foie gras:

Pour la recette détaillée des macarons, je vous invite à lire mon billet du 5/2/10 ici. 

Les ingrédients pour environ 30 macarons:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 CàC de 4 épices en poudre - 1 pointe de couteau de crème de tartre ou 1 pincée de sel

Pour la garniture: 120g de pain d'épices - 60g de beurre - 100g de crème liquide - foie gras

Les macarons:

Tamiser le mélange sucre glace, poudre d'amandes et poudre d'épices à l'aide d'un chinois ou d'une passoire à grilles très fines. Il reste environ 1 CàS de poudre d'amandes difficile à tamiser que je n'utilise pas.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou la pointe de couteau de crème de tartre. Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne, ajouter 10g de sucre, passer le batteur à la vitesse rapide et ajouter le reste du sucre. Les blancs en neige doivent être bien fermes.

Saupoudrer les blancs en neige d'environ 1/4 du mélange sucre glace, poudre d'amandes et épices tamisé. Mélanger délicatement à la maryse (ou spatule en silicone ou corne). Recommencer l'opération jusqu'à l'utilisation de tout le mélange tamisé. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et brillante.

Déposer une feuille de papier cuisson (Albal qui permet de les décoller aisément) sur les plaques du four (il faut compter 2 fournées).

Remplir la poche munie d'une douille lisse de 10mm de l'appareil. Dresser des petits disques de pâte à macarons d'environ 3cm de diamètre. Les espacer car la pâte peut plus ou moins s'étaler.

Tapoter légèrement la plaque du four et laisser "croûter" les macarons 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 150°C.

Poser la plaque du four couverte de macarons sur une plaque similaire et enfourner environ 12mn. Si vous avez un four à chaleur tournante, inutile de superposer les plaques, petite astuce pour obtenir la collerette tant recherchée des macarons.

A la sortie du four, attendre quelques minutes et les macarons doivent se décoller facilement.

Les déposer sur une grille à pâtisserie.

La garniture: crème de pain d'épices et foie gras

Déposer dans un mixeur le pain d'épices coupé en morceaux, le beurre ramolli coupé en dés et la crème. Mixer et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la crème de pain d'épices sur une coque et des copeaux de foie gras. Couvrir d'une autre coque et déguster rapidement.

Vous pouvez congeler les coques de macarons et ne les garnir, décongelées, qu'au moment où vous en aurez besoin.

Imprimer la recette ICI. 

Pour découvrir toutes les recettes de macarons c'est ici.

Ou cliquez sur le parfum de votre choix:

Chocolat, Caramel au beurre salé, Framboise, Rose, Fraises Tagada, Façon Ispahan, Réglisse, Chocolat-caramel et grué de cacao, Chocolat et éclats de noisettes, Chocolat et orange, Chèvre et Figues

"La joie des autres est une grande part de la nôtre" Ernest Renan

Samedi, mon amie Aurélie (rencontrée à Cuba alors que nous vivions toutes les deux à Dijon!) et Germain ont célèbré leur union.

La concrétisation d'un rêve et la promesse de bien d'autres.

Tous mes voeux de bonheur accompagnent Aurélie et Germain qui nous ont offert une journée féerique sous le signe de l'amour, de la magie, du partage et de la gourmandise.

Après une cérémonie riche en émotions, le repas à L'Auberge de la Charme fut, pour moi, tout aussi émouvant puisque je rêvais depuis bien longtemps de découvrir ce restaurant étoilé (1 étoile au Michelin et 3 toques au Gault & Millau).

Dans cette ancienne forge à la décoration soignée alliant le charme de l'ancien et du contemporain, David Le Comte et Nicolas Isnard nous proposent une cuisine créative pleine de saveurs et de fraîcheur qui m'a conquise.

Mises en bouche.

Caviar d'aubergines, pesto, écrasée de poivrons, copeaux de parmesan, pignons de pin et oeuf poché.

Joues de cochon et son émulsion, artichaut fondant sur un lit de purée d'artichauts.

Ardoise de fromages: espuma d'Epoisses, chèvre, comté et chutney d'ananas.

Macarons chocolat-menthe, guimauves et verrines passion-chocolat accompagnées de leur madeleine de noisettes.

Coque chocolatée, sorbet citron et ses morceaux d'orange et de pamplemousse, chocolat chaud.

Auberge de la Charme, 12 rue de la Charme 21370 Prenois

Merci à Aurélie & Germain et à leurs familles pour cette journée inoubliable.

... souvenirs d'un agréable séjour dans le Sud de la France.

Sanary-sur-Mer

Station balnéaire du Var située entre Bandol et Six-fours-les-Plages.

Sa ravissante chapelle Notre Dame de Pitié avec vue sur la baie de Sanary, son église Saint-Nazaire face au port, ses oliviers regorgeant de fruits, ses ruelles de charme, sa plage de Portissol...

... son port, ses jolis bateaux colorés et ses magnifiques couchers de soleil.

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Le Castellet

Un ravissant village médiéval perché du Var.

Ses maisons en pierre, ses ruelles fleuries, ses boutiques artisanales, son panorama font du Castellet un village de charme également réputé pour son circuit automobile et pour avoir servi de décor au film "La femme du boulanger" de Marcel Pagnol.

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Cassis...

Village de pêcheurs des Bouches-du-Rhône avec d'un côté, les majestueuses falaises du Cap Canaille et sa route des Crêtes qui mène à La Ciotat et de l'autre, les somptueuses calanques et son massif qui rejoignent Marseille.

"Qui a vu Paris et non Cassis, n'a rien vu" Frédéric Mistral

Son port de pêcheurs, son village de charme, ses ruelles étroites, ses maisons colorées, ses plages, ses délicieuses glaces du port et ses magnifiques pâtisseries Coste... irrésistibles!

... ses calanques

Port-Miou, En-Vau, leurs eaux claires et turquoises nous éblouissent par leur beauté et nous offrent une bien jolie randonnée.

Un émerveillement permanent, un pur enchantement...

Vivement l'été prochain!

Bonne journée.

De retour à la maison, je retrouve avec plaisir mon blog et je découvre avec joie vos sympathiques commentaires. Un vrai bonheur de vous lire! Mille mercis!

Encore un peu de patience pour vous répondre personnellement, visiter vos blogs adorés et partager avec vous les merveilleux moments passés en vacances. J'ai encore de nombreuses photos à trier!

A bientôt.

Bonne journée.

La saison des framboises se termine mais n'hésitez pas à confectionner ce dessert avec des framboises décongelées. 

Des framboises qui se marient à merveille à la rose pour apporter douceur et originalité à ce tiramisu.

C'est sur cette note gourmande que je vous laisse pour quelques jours.

Au moment où tout le monde rentre, je pars retrouver le Sud de la France en espérant que le soleil sera au rendez-vous!

Tiramisu aux framboises et à la rose:

Les ingrédients pour 6 à 12 personnes selon la taille des verrines: 200g de framboises - 200g de coulis de framboises - 250g de mascarpone - 4 oeufs - 75g de sucre - 4 CàS de sirop de rose - 10 biscuits à la cuillère - 1 pincée de sel ou de crème de tartre

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à blanchissement. Ajouter progressivement le mascarpone en l'incorporant au fouet puis le sirop de rose. Mélanger.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou de crème de tartre. Les blancs doivent être bien fermes.

A l'aide d'une maryse ou spatule en silicone, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Réserver autant de framboises que de verrines.

Déposer des éclats de biscuits au fond des verrines et verser du coulis de framboises.

Recouvrir de moitié de crème de mascarpone et ajouter des framboises puis recouvrir de crème de mascarpone.

Réserver au frais au moins 4 heures.

Au moment de servir, poser une framboise par verrine.

A déguster bien frais.

Imprimer la recette ICI. 

Un coeur de framboises pour vous remercier de votre fidélité, de vos visites et de vos sympathiques commentaires qui me touchent tant et que je serai ravie de découvrir à mon retour.

A bientôt.

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Vous aimerez peut-être le tiramisu aux fraises et à la violette ici le jus de fraises et de framboises à la violette là ou les framboises soyeuses à la rose et aux éclats de pistaches là... 

...les macarons façon Ispahan de Pierre Hermé ici ou les mini meringues à la rose là. 

Ouvert depuis cet été à Dijon, le restaurant Mucha propose une cuisine raffinée et soignée dans un décor original et design.

Les lustres majestueux, les miroirs éclatés, les chaises de designer et les toiles inspirées du maître de l'Art Nouveau, Alfons Mucha, nous émerveillent tout autant que les plats qui défilent sous nos yeux.

Le patron, passionné de cuisine et de peinture, expose en effet ses toiles, des reproductions des oeuvres de Alfons Mucha, dans ce nouveau lieu tendance et gourmand.

Mucha: une adresse à retenir pour le plaisir des yeux et des papilles.

Filets de bar grillé, sauce arrabiatta et mille feuilles de légumes.

Surprise de fraises et son nuage perlé.

Tartare de fruits rouges, mousse au fromage blanc, coulis de maracuja.

Mucha, Place du marché, Dijon.