02 février 2010

C'est la Chandeleur! Fête des crêpes!

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Lorsque j'étais étudiante, il ne se passait quasiment pas une semaine sans que je fasse des crêpes! Rapide, facile, copieux, convivial... tout pour plaire! D'ailleurs, lorsque j'invitais les copines et que je leur demandais: "que voulez-vous manger?" la réponse était toujours: "des crêpes!".

Mais, déjà à cette époque, je distinguais la pâte à crêpes de froment (c'est-à-dire de blé) pour les sucrées et la pâte à galettes de sarrasin pour les salées. A chacune son goût, sa texture, sa couleur et ses accompagnements.

Les crêpes s'invitent dorénavant bien moins souvent à ma table (histoire de varier les plaisirs!) mais toutes les occasions sont bonnes pour en déguster. Alors, pas question de rater la chandeleur!

Pour la recette des crêpes "sucrées", je vous invite à lire mon billet du 3/1/10 ici.

Les galettes de sarrasin ou blé noir:

Les ingrédients: (pour une dizaine de crêpes) 150g de farine de sarrasin - 2 oeufs - 2 CàS d'huile - 1 pincée de sel - 35cl d'eau

Mélanger la farine, le sel et les oeufs. Ajouter l'huile. Verser progressivement l'eau jusqu'à l'obtention d'une belle pâte à crêpes lisse.

Couvrir d'un linge et laisser reposer la pâte environ 30mn.

Ensuite, il ne reste plus qu'à faire sauter les crêpes et confectionner, à votre goût, des galettes aux multiples garnitures (jambon, fromage, saumon, légumes...)

Imprimer la recette ICI

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Versions chèvre-fondue de poireaux et jambon-fromage râpé-oeuf 

Et, pour conclure, je vous joins en lien la magnifique chanson de Milow "You don't know". Une belle voix, une douce mélodie que je ne me lasse pas d'entendre... et comme elle passait à la radio au moment où je rédigeais ce billet, je la partage avec vous ici. Avec une pensée toute particulière pour Nathalie, ma copine belge, car Milow est lui aussi belge et il est né à Louvain où vit Nathalie!

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01 février 2010

Tartare de mangue aux épices

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Envie d'évasion encore et toujours.

Fruit tropical et épices pour la petite touche d'exotisme du moment...

Tartare de mangue aux épices:

Les ingrédients: 1 mangue bien mûre - 1/2 citron vert - Cannelle et gingembre en poudre (ou autres épices à votre goût)

Eplucher la mangue et la couper en dés.

Dans une assiette creuse, déposer les dés de mangue. Ajouter le jus du demi citron vert et 1/2 CàC de mélange d'épices. Mélanger.

Réserver au frais environ 30mn.

Au moment de servir, j'ai déposé dans le fond des verrines des spéculoos écrasés avant d'ajouter le tartare de mangue. Mais le résultat n'était pas satisfaisant. Les miettes de spéculoos ont absorbé le jus du tartare de mangue et, du coup, le côté croustillant du biscuit a disparu! Hormis cette petite déception, le tartare de mangue était bon!

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*****

Hier, une Fée, inconnue jusqu'alors, est passée sur mon blog et a déposé un gentil commentaire.

Très touchée, je vous invite à découvrir son blog.

Cliquer sur l'image de cette Fée qui, ainsi, ne restera plus inconnue.

Merci "Fée à l'atelier" pour ton passage et ton message sur mon blog.

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31 janvier 2010

Crevettes au curry

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En cette période hivernale (que je trouve d'ailleurs bien longue!), je rêve de soleil et d'horizons lointains. Alors en attendant les beaux jours ou l'opportunité de partir dans un pays chaud (j'y songe de plus en plus!), la cuisine reste une belle source d'évasion. Les épices et le curry en particulier apportent ce petit goût d'ailleurs qui met nos sens en éveil. Et laisse aller mon imagination sur la route des Indes!

Crevettes au curry:

Les ingrédients: 300g de crevettes cuites - 1 échalote - 1CàS d'huile d'olive - 1/2CàC de curry en poudre

Eplucher et émincer l'échalote.

Décortiquer les crevettes en prenant soin de garder la queue ou plus exactement la nageoire caudale. Faire une incision le long du dos de chaque crevette pour ôter le filament noir.

Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'échalote émincée. Ajouter ensuite les crevettes et le curry. Mélanger et faire revenir 3 à 4 minutes.

Personnellement, j'adore les déguster tièdes en amuses-bouche pour l'apéritif.

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30 janvier 2010

Le gâteau d'anniversaire de Léo

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Léo a 5 ans aujourd'hui et j'ai pris grand plaisir à imaginer son gâteau d'anniversaire. Du chocolat, des bonbons, des oursons pour décorer un simple gâteau. J'ai choisi un gâteau au chocolat (Léo adore le chocolat!) mais vous pouvez opter pour un gâteau au yaourt, un marbré ou tout autre gâteau se prêtant au jeu du glaçage.

Joyeux anniversaire Léo

Ces tendres oursons se joignent à moi pour te souhaiter un joyeux anniversaire et te faire un gros bisou.

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Le gâteau d'anniversaire de Léo:

Les ingrédients:

Pour le gâteau: 3 oeufs - 150g de sucre - 150g de beurre - 150g de farine - 100g de chocolat - 1/2 sachet de levure chimique.

Pour le glaçage et la décoration: 100g de chocolat noir - 25g de beurre - 15 oursons en guimauve - Smarties et autres bonbons de votre choix.

Le gâteau:

Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser refroidir.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis la farine. Mélanger.

Monter les blancs en neige (avec une petite pincée de sel).

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange. Ajouter la levure chimique.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Remuer régulièrement.

Ajouter le chocolat fondu au mélange.

Préchauffer le four à 180/200°C.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné.

Enfourner environ 40mn. Vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec la pointe d'un couteau.

A la sortie du four, retourner le gâteau sur une grille à pâtisserie. Le dessous du gâteau devient en fait le dessus du gâteau d'anniversaire. Plus plat, plus lisse pour le glacer. Si le gâteau a trop gonflé durant la cuisson, ne pas hésiter à trancher un peu le dessous (qui en fait est le dessus!).

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La décoration:

Pour le glaçage, faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre. Lisser et glacer le gâteau à l'aide d'une spatule.

Décorer ensuite en posant des bonbons sur le glaçage avant qu'il ne se fige. J'ai posé 14 oursons en guimauve autour du gâteau et un sur le dessus retenu à l'arrière par un cure-dent. J'ai écrit le prénom de Léo avec des Smarties et déposer un coeur en guimauve. Pour finir, j'ai réalisé avec un cure-dent et un autocollant la banderole "joyeux anniversaire" de l'ourson. A vous d'imaginer des décors gourmands.

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29 janvier 2010

Peinture à l'emporte-pièce

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La peinture, le dessin font partie de ces talents, dons que je regrette de ne pas avoir. J'adorerais installer mon chevalet en plein air et reproduire de beaux paysages. Malheureusement, mes tentatives furent un fiasco!

J'aime pourtant peindre et j'y trouve même un certain apaisement. Alors, pour faire simple, je reproduis par exemple sur une toile préalablement peinte des formes à l'aide d'emporte-pièces que je peins ensuite. Comme un enfant ferait du coloriage!

Tableau_coeurs

Pour vous, la version "coeurs"

Avec tous mes remerciements pour votre fidélité, vos messages si chaleureux qui m'encouragent à poursuivre cette belle aventure!

Merci du fond du coeur.

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28 janvier 2010

Brioche aux pépites de chocolat

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Après la brioche version "couronne des rois" (voir mon billet du 5/1/10 ici), je vous présente la brioche aux pépites de chocolat. Un régal au petit-déjeuner, une gourmandise au goûter pour le plaisir des petits et des grands.

Brioche aux pépites de chocolat:

Les ingrédients: 3 oeufs - 350g de farine - 125g de beurre - 20g de levure de boulanger fraîche - 3CàS de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - sel - 1CàS de lait ou à défaut d'eau - 50g de pépites de chocolat

Emietter la levure de boulanger dans un peu de lait tiède ou, à défaut, un peu d'eau tiède. Laisser reposer quelques minutes et ajouter la moitié de la quantité de farine.

Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Incorporer le beurre refroidi et ajouter le restant de farine. Mélanger les 2 préparations de façon à obtenir une boule de pâte.

Couvrir d'un linge et laisser reposer au réfrigérateur environ 6h... dans l'idéal! La phase de repos de la pâte à brioche se voit parfois écourtée! Un minimum de 4h reste toutefois conseillé.

Travailler la pâte en ajoutant les pépites de chocolat. L'étendre au rouleau, la plier en 4 et recommencer 3 fois l'opération.

Couper la pâte en 4 morceaux, les façonner et les disposer dans un moule à cake beurré et fariné.

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Couvrir d'un linge et laisser reposer une nuit à température ambiante.

Le lendemain,

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Badigeonner la brioche de lait ou de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfourner à 180°C environ 25mn dans le four non préchauffé.

A la sortie du four, déposer la brioche sur une grille à pâtisserie et la badigeonner d'eau sucrée à l'aide d'un pinceau.

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27 janvier 2010

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Une petite boîte de douceurs "Fées Mains" pour souhaiter un joyeux anniversaire à Béatrice.

Et vous annoncer l'arrivée prochaine de la saga "macarons" sur mon blog. Encore un peu de patience...

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26 janvier 2010

Soupe de lentilles et lardons

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Légumineuse aux multiples bienfaits (antioxydants, fibres, fer, proteines...), la lentille est toujours présente dans mon placard. Un indispensable au même titre que les pâtes ou le riz!

A chaque principale saison, j'ai une recette favorite pour mettre les lentilles à l'honneur. En soupe bien chaude pour l'hiver ou en salade accompagnée de saumon fumé pour l'été (vivement les beaux jours pour vous la présenter... et me régaler!). Présentée en verrine, mise en bouche ou plat principal, la lentille se prête à toutes les occasions.

Pour les fêtes, elle s'invite même en confiture pour accompagner le foie gras. J'aimerais d'ailleurs me lancer dans la réalisation de cette confiture originale, surprenante, découverte par ma tantine! 

Soupe de lentilles et lardons:

Les ingrédients: 400g de lentilles vertes - 100g de lardons fumés - 1 oignon - 1,8l d'eau - 1CàS d'huile d'olive - sel - poivre - fines tranches de lard fumé (facultatif)

Rincer à l'eau fraîche les lentilles puis les égoutter.

Verser les lentilles dans la casserole d'eau chaude et laisser cuire à feu moyen environ 50mn.

Eplucher et émincer l'oignon. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les lardons pour les faire revenir à leur tour.

Mixer les lentilles avec l'eau de cuisson et avec les lardons et l'oignon émincé.

Saler, poivrer selon votre goût.

Au moment de servir, faire griller les fines tranches de lard fumé pour accompagner cette soupe.

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25 janvier 2010

Tarte aux pommes et fruits secs selon Maman

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Vendredi, pour la soirée raclette (voir mon billet du 23/1/10 ici), j'avais apporté le dessert "Fées Mains". De saison et léger pour finir sur une petite note sucrée. A savoir: la tarte aux pommes tant désirée depuis mon cours d'oenologie (voir mon billet du 15/1/10 ici). La bouteille de Cadillac n'était pas au RDV! Pas idéale avec une raclette et, surtout, pas encore trouvée! Enfin, à vrai dire, je n'ai pas vraiment eu le temps de la chercher! 

Tarte au pommes et fruits secs:

Les ingrédients: 200g de farine - 2CàS d'huile - eau - 1 pincée de sel - 1Kg de pommes - 3 CàS de sucre roux - 10g de beurre - 1 CàS de miel (j'ai opté pour le miel de lavande) - 25g de cerneaux de noix - 25g de pistaches décortiquées - 2 abricots secs ou autres fruits secs de votre choix.

La pâte brisée: Dans un saladier, mélanger la farine, une pincée de sel et l'huile. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte. Pétrir cette pâte, former une boule et la laisser reposer.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte brisée et foncer un moule à tarte. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Enfourner environ 10mn pour la précuire.

La tarte aux pommes et fruits secs: Eplucher les pommes, ôter le coeur et les pepins et les couper en gros dés. Dans une poêle, faire revenir les dés de pommes dans le beurre avec le sucre. Ajouter le miel. Laisser cuire à feu doux environ 10mn en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C.

Déposer les dés de pommes sur le fond de tarte précuit. Garder le sirop dans la poêle.

Enfouner environ 30mn.

Découper les abricots secs en petits dés et concasser les cerneaux de noix et les pistaches.

Avant de sortir la tarte du four, faire réduire le sirop à feu moyen et ajouter les abricots secs, noix et pistaches.

Sortir la tarte du four et répartir les fruits secs sur les pommes.

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Merci Maman pour cette bonne recette que j'espère refaire prochainement afin de la déguster, ce coup-ci, avec le fameux Cadillac!

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24 janvier 2010

Un samedi soir... à Dijon

Hier soir, j'ai retrouvé Christine, l'amie qui a eu 40 ans le 9/1/10 (voir mon billet ici) et que je n'avais pas revue depuis un petit moment! Enfin une date commune trouvée dans nos agendas bien remplis pour lui souhaiter un joyeux anniversaire!

Pour commencer, nous sommes allées au cinéma voir "Une petite zone de turbulences", adaptation du roman de Mark Haddon "Une situation légèrement délicate". Un livre que j'avais d'ailleurs lu il y a environ 2 ans... et dont j'avais oublié l'existence!

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Le premier roman de M.Haddon "Le bizarre incident du chien pendant la nuit" m'avait plu par son originalité (l'enquête d'un garçon de 15 ans pour tenter de retrouver l'assassin du chien de sa voisine). Le second, "Une situation légèrement délicate", a perdu le style si original, surprenant du premier. Un roman simple, agréable à lire.

Le film, comme le livre, ne restera sans doute pas gravé dans ma mémoire mais nous avons tout de même passé un agréable moment.

De bons dialogues (écrits par Michel Blanc), des répliques bien trouvées, des moments d'humour et d'émotion, un bon casting: Michel Blanc, Miou-Miou, Gilles Lellouche... mais quelques longueurs, lourdeurs.

On finit tout de même par tomber sous le charme de cette famille en pleine zone de turbulences.

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Place du marché, 10 rue Quentin Dijon

Ensuite, nous avons dîné dans un autre de mes restaurants "coup de coeur". Ouvert en 2005, Lilouhane (contraction des prénoms des 2 enfants de la famille: Lilou et Louhane) m'apporte toujours autant de satisfactions. Jamais déçue, je ne m'en lasse pas!

Une carte séduisante, des présentations soignées, des créations originales, des mets savoureux. Plaisir des yeux et des papilles!

Seul regret: la carte des vins un peu trop restreinte surtout pour les vins au verre. Dommage pour un restaurant qui se situe dans la capitale de la bourgogne!

Lilouhane_mise_en_bouche

Mise en bouche, velouté de céleri

Lilouhane_plat

Dos de cabillaud rôti, crumble de parmesan et sa tuile, chutney de tomates et écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive

Lilouhane_dessert

Poires en crumble beurre demi-sel et spéculoos, glace à la cannelle

Lilouhane_dessert_Christine

Mi-cuit au chocolat, coulis de framboises et brochette de chamallows.

Une brochette de bonbons rien que pour Christine qui avait choisi "la soupe de chocolat, oranges confites et brochette de chamalllows" malheureusement écoulée! D'autres gourmands étaient passés avant nous!

Comme toujours, lorsque je mange de bonnes choses, je n'ai qu'une envie: essayer de les reproduire! Je garde donc l'idée d'un crumble beurre demi-sel et spéculoos et d'un poisson en crumble de parmesan ou autre! Je vous tiendrai au courant!

Merci Christine pour cette agréable soirée.

Et j'espère que nous trouverons prochainement une autre date pour, à mon tour, t'inviter à découvrir une autre table!

Edit 2011: à mon grand regret Lilouhane a fermé ses portes pour laisser place à un autre restaurant, un autre chef, une autre carte que je n'ai pas encore testés.

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