01 décembre 2011

Dessert express aux fruits rouges et à la rose qui pétille en bouche

Fromage blanc fruits rouges et rose1

"Les choses les plus simples sont souvent les meilleures" ou comment un dessert express improvisé remporte autant de succès?

J'avais prévu de confectionner une mousse de fruits rouges mais, faute de temps, les fruits rouges se sont retrouvés au fond d'une verrine et ont été recouverts de fromage blanc parfumé à la rose. Une fraise Tagada et du sucre pétillant ont apporté une touche festive et enfantine à ce simple dessert devenu magique!

Petits et grands étaient sous le charme de cette verrine qui crépite, de ce feu d'artifice qui explose en bouche dès la première cuillère, de cette association de saveurs qui émoustille nos papilles et de cette dégustation qui déclenche joie et fous rires... mais aussi des souvenirs d'enfance pour les plus grands!

Un véritable succès! Je n'étais pourtant pas très fière de ce dessert si rapidement confectionné!

Un dessert aux pouvoirs magiques!

Dessert express aux fruits rouges et à la rose qui pétille en bouche:

Les ingrédients pour 4 personnes: 400g de fromage blanc - 200g de fruits rouges - 4CàS de sirop de rose - 4CàS de cassonade - 4 fraises Tagada - sucre pétillant

Répartir les fruits rouges dans 4 verrines.

Mélanger le fromage blanc, le sirop et la cassonade puis verser la préparation dans les verrines.

Au moment de servir, déposer une fraise Tagada sur chaque verrine et parsemer de sucre pétillant.

Imprimer la recette ICI.

Fromage blanc fruits rouges et rose

Vous pourrez trouver ce sucre pétillant à Paris à "La Grande Epicerie" ou aux "Lafayettes Gourmet" mais aussi en Province à "L'Atelier des Chefs" ou chez "Alice Délice".

Posté par creationsdemarjo à 08:05 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,


26 novembre 2011

Mousse au chocolat et grué de cacao

Mousse chocolat1

Le grand classique des desserts chocolatés se pare d'éclats de cacao torréfié et ravit nos papilles.

Le croquant du grué de cacao et le fondant de la mousse au chocolat font un heureux mariage de saveurs et de textures pour le plus grand bonheur des petits et grands gourmands!

Une gourmandise irrésistible pour faire le plein de douceur et de réconfort alors qu'il fait si froid dehors! 

Mousse au chocolat et grué de cacao:

Les ingrédients pour 6 personnes: 200g de chocolat noir - 4 oeufs - 15cl de crème liquide - 20g de sucre en poudre - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - 1 poignée de grué de cacao

Casser le chocolat en petits morceaux.

Porter la crème à ébullition.

Hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat et lisser. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant la préparation.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou la pointe de couteau de crème de tartre puis ajouter progressivement le sucre.

Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation chocolatée.

Verser la mousse au chocolat dans des ramequins individuels.

Réserver une nuit au réfrigérateur.

Au moment de servir, parsemer la mousse au chocolat de grué de cacao.

Vous pouvez ajouter une fraise Tagada rose ou rouge pour apporter une touche colorée.

Imprimer la recette ICI.

Mousse chocolat

Je vous souhaite un bon et doux week-end gourmand.

Posté par creationsdemarjo à 10:48 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,

15 novembre 2011

Muffins à la pistache et coeur de pralinoise

Muffins pistache pralinoise1

Le moelleux du muffin, le croquant des pistaches et du grué de cacao et le coeur de pralinoise ravissent nos papilles à l'heure du goûter.

Des muffins improvisés pour utiliser le restant de pâte de pistaches confectionnée ici tout en se contentant des ingrédients du placard!

Une douce gourmandise à renouveler sans hésitation!

Muffins à la pistache et coeur de pralinoise:

Les ingrédients pour environ 12 mini muffins: 125g de farine - 60g de sucre - 1 oeuf - 35g de beurre - 60g de lait - 1CàC de levure chimique - 4CàC bombées de pâte de pistaches - 2 poignées de pistaches - 1 poignée de grué de cacao - 1 pointe de couteau de colorant "vert pistache" en poudre - 60g de chocolat la pralinoise

Faire fondre à feu très doux le beurre et le laisser refroidir.

Dans un bol, battre l'oeuf avec le lait et ajouter la pâte de pistaches. Mélanger puis verser le beurre fondu refroidi. Mélanger.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le colorant et la levure. Ajouter le contenu du bol et mélanger.

Verser la préparation dans les moules à muffins beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone. Ne remplir les moules qu'au 2/3 voire au 3/4.

Déposer au coeur de la préparation un demi-morceau de chocolat et parsemer des pistaches concassées et du grué de cacao.

Enfourner environ 25mn dans le four préchauffé à 180°C.

Imprimer la recette ICI.

Muffins pistache pralinoise

Vous aimerez peut-être la tarte au chocolat blanc et à la pistache ici.

Tarte chocolat blanc pistache

Posté par creationsdemarjo à 09:14 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , ,

12 novembre 2011

Tarte au chocolat blanc et à la pistache et sa pâte sablée sucrée

Tarte chocolat blanc pistache

La douceur du chocolat blanc se marie agréablement à la saveur de la pistache pour ravir nos papilles et nous offrir un véritable moment de douceur lors de la dégustation de cette délicieuse tarte.

Une pause gourmande bien appréciée en ces journées brumeuses durant lesquelles le soleil peine à se montrer.

La recette est tirée du magazine "Elle à Table" qui nous présentait une jolie tarte avec une ganache vert pistache des plus appétissantes. La seule présence de la pâte de pistaches n'apporte pas cette couleur originale, comme vous pouvez le constater sur mes photos, alors n'hésitez pas à ajouter une pointe de colorant... ce que je ferai la prochaine fois! 

La confection de cette tarte a été l'occasion de tester la fameuse pâte sablée sucrée de Pierre Hermé ainsi que sa pâte de pistaches que je vous ai présentée ici. Un régal!

Tarte au chocolat blanc et à la pistache et sa pâte sablée sucrée:

Les ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte sablée: 250g de farine - 150g de beurre pommade - 95g de sucre glace - 30g de poudre d'amandes - 1 oeuf - 2 pincées de fleur de sel (Pierre Hermé ajoute 1/4 de càc de poudre de vanille que j'ai volontairement omis)

Tamiser le sucre glace et réserver. Faire de même avec la farine.

Dans un saladier ou un robot, malaxer le beurre puis sans cesser de mélanger la préparation ajouter le sucre glace puis la poudre d'amandes et la fleur de sel. Incorporer l'oeuf puis ajouter la farine.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Diviser la pâte en deux pâtons et les envelopper dans du film alimentaire. Réserver un pâton au réfrigérateur au moins 4h et congeler l'autre pâton qui ne sera pas utilisé pour cette recette.

Pour la tarte: 200g de chocolat blanc - 200g de crème fleurette - 10g de pâte à pistaches (5g dans la recette originale) - 1 poignée de pistaches

Abaisser la pâte sablée et foncer un moule à tarte d'environ 24cm de diamètre.

Piquer la pâte à tarte avec une fourchette et la faire cuire 10 à 15mn dans le four préchauffé à 180°C.

Casser le chocolat en morceaux et le faire légèrement ramollir au bain-marie.

Faire bouillir la crème avec la pâte de pistaches et verser sur le chocolat.

Mélanger et lisser la préparation à l'aide d'une maryse.

Verser la ganache sur le fond de tarte et réserver une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, au moment de servir, parsemer la tarte de pistaches concassées. 

Imprimer la recette ICI.

Tarte chocolat blanc pistache1

Je vous souhaite un bon et doux week-end gourmand... avec ou sans soleil!

Posté par creationsdemarjo à 10:02 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,

07 novembre 2011

Pâte de pistaches de Pierre Hermé

Pâte de pistaches1

Une recette facile et rapide à préparer qui servira de base à de multiples idées gourmandes: macarons, muffins, tartes, glaces...

...à suivre!

Pâte à pistaches de Pierre Hermé

Les ingrédients pour un pot: 250g de pistaches natures émondées - 120g de sucre - 60g de poudre d'amandes - 3 gouttes d'extrait d'amandes amères - 1CàS d'huile neutre (tournesol ou pistache par exemple)

Dans une poêle chaude, torréfier, à sec, les pistaches.

Dans une casserole, mélanger 3,5cl d'eau avec le sucre. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson du sirop à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre à sucre atteigne 121°C.

Verser le sirop sur les pistaches torréfiées. Laisser tiédir puis mixer le mélange avec la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères. Actionner le mixer par à coups pour ne chauffer l'appareil et la préparation jusqu'à l'obtention d'une poudre puis d'une pâte granuleuse. Compter 10mn.

Verser l'huile et mélanger la préparation.

Cette pâte à pistaches se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Imprimer la recette ICI

Pâte de pistaches2

Posté par creationsdemarjo à 07:44 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,


31 août 2011

Crumble aux noix de pécan, framboises fraîches et lemon curd au basilic-vanille

Crumble framboises lemon curd

Un dessert gourmand, inspiré du magazine "Saveurs", qui célébre l'heureux mariage des framboises fraîches, du lemon curd au basilic-vanille présenté ici et du crumble aux noix de pécan.

La fraîcheur des framboises, l'acidité du lemon curd et le croquant du crumble émoustillent nos papilles et nous font fondre de plaisir.

Crumble aux noix de pécan, framboises fraîches et lemon curd au basilic-vanille:

Les ingrédients pour 4 personnes: 250g de framboises - 100g de farine - 100g de beurre - 100g de cassonade - 50g de poudre d'amandes - 50g de noix de pécan - lemon curd au basilic-vanille "Fées Mains" ici

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, la poudre d'amandes et les noix de pécan concassées.

Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.

Malaxer du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Répartir la préparation dans un plat et enfourner environ 35mn dans le four préchauffé à 180°C.

Au moment de servir, verser dans des ramequins individuels le lemon curd, déposer les framboises et parsemer de crumble aux noix de pécan.

Imprimer la recette ICI.

Crumble framboises lemon curd1

Posté par creationsdemarjo à 22:50 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,

29 août 2011

Lemon curd au basilic-vanille

Lemon curd basilic-vanille

Un lemon curd parfumé au basilic-vanille découvert en Provence et introuvable dans ma région ou sur le net! Quel dommage!

Le basilic-vanille s'invite agréablement en cuisine et apporte un délicat parfum inconnu jusqu'alors qui ne ressemble ni au basilic ni à la vanille!

Une jolie découverte qui se marie parfaitement au lemon curd pour émoustiller nos papilles.

Cette surprenante crème de citron servira de base pour confectionner une tarte meringuée ou non; garnir des macarons ou des crêpes; accompagner des biscuits; aromatiser un yaourt ou préparer une autre gourmandise que je vous proposerai prochainement... patience!

Lemon curd au basilic-vanille:

Les ingrédients: 3 gros citrons non traités - 125g de sucre - 15g de maïzena - 2 jaunes d'oeufs - 1 oeuf entier - 2 brins de basilic-vanille

Laver les citrons et prélever le zeste de 2 citrons. Presser le jus des 3 citrons.

Laver et sécher les feuilles de basilic-vanille.

Dans une casserole, mélanger le jus, les zestes de citron et les feuilles de basilic-vanille ciselées avec le sucre et la maïzena. Chauffer la préparation en remuant régulièrement.

Battre les oeufs et les ajouter au mélange de la casserole en remuant sans cesse jusqu'à épaississement de la crème.

Retirer du feu et verser la crème dans un pot hermétique.

Cette crème peut se garder quelques jours au réfrigérateur.

Imprimer la recette ICI.

Lemon curd basilic-vanille1

Posté par creationsdemarjo à 22:22 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , ,

20 août 2011

Tarte tatin aux abricots et à la lavande

Tatin abricots

Une recette gourmande pour profiter des derniers abricots de la saison et retrouver les senteurs de la Provence.

La tarte tatin se pare de saveurs estivales et ravit nos papilles. Un régal!

Tarte tatin aux abricots et à la lavande:

Les ingrédients pour 6 personnes: 1,5kg d'abricots - 60g de nappage caramel (Vahiné ou autre) - 3CàS de cassonade - 2 brins de lavande - 1 noix de beurre

Pour la pâte: 200g de farine - 60g de beurre - eau - 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel puis ajouter le beurre fondu refroidi. Mélanger et ajouter progressivement de l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.

Pétrir la pâte et la laisser reposer au moins 30mn.

Laver et essuyer les abricots et les brins de lavande. Couper les abricots en deux et les dénoyauter.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à tarte et verser le caramel en prenant soin de bien le répartir dans le plat.

Saupoudrer le plat de cassonade puis déposer les brins de lavande et les abricots côté peau en les serrant bien les uns contre les autres.

Enfourner environ 40mn.

Pendant ce temps, abaisser la pâte à tarte et former un disque de diamètre supérieur au plat à tarte.

Poser la pâte sur les abricots précuits en rentrant les bords à l'intérieur du plat.

Enfourner environ 30mn.

A la sortie du four, laisser la tarte tatin refroidir avant de la démouler en la retournant sur un plat.

Imprimer la recette ICI.

Tatin abricots1 Tatin abricots2

Je vous souhaite un bon et doux week-end ensoleillé.

Posté par creationsdemarjo à 09:58 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,

15 juillet 2011

Crumble de fruits rouges du jardin

Crumble fruits rouges

L'été nous offre de jolis fruits rouges qui m'ont donné envie de préparer ce délicieux crumble. Un régal!

Le fondant des fruits et le croustillant du crumble émoustillent nos papilles.

C'est bon l'été! Alors profitons-en!

D'ailleurs, je pars retrouver ma Provence adorée, ses plaisirs gourmands et ses décors enchanteurs.

Bel été à tous.

A bientôt.

Crumble de fruits rouges:

Les ingrédients pour 6 personnes: 500g de framboises - 500g de groseilles - 250g de cassis - 100g de farine - 100g de poudre d'amandes - 100g de cassonade - 100g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.

Nettoyer et égrener les cassis et les groseilles.

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.

Malaxer du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Dans un plat ou des ramequins individuels, répartir les fruits rouges et les recouvrir de la pâte sableuse.

Enfourner environ 30mn pour un plat et 20mn pour des ramequins individuels.

Imprimer la recette ICI.

Crumble fruits rouges5 Crumble fruits rouges6

Crumble fruits rouges7 Crumble fruits rouges3

Posté par creationsdemarjo à 10:49 - - Commentaires [21] - Permalien [#]
Tags : , ,

05 juillet 2011

Tropézienne

Tropéziennes

Une gourmandise qui sent bon les vacances, la mer, le sable chaud, Saint-Tropez, sa place des Lices, ses ruelles de charme et son vieux port.

Créée par le pâtissier Alexandre Micka dans les années 50, la tarte tropézienne est devenue la spécialité culinaire de Saint-Tropez.

La recette originale est gardée secréte mais, pour confectionner cette douceur sucrée, je me suis largement inspirée de la recette de Christophe Felder publiée dans un Elle à Table.

Une fine brioche garnie de crème à la vanille qui ravit nos papilles et nous transporte à Saint-Tropez. Magique!

Tartes tropéziennes selon Christophe Felder:

Les ingrédients pour environ 12 tartes individuelles:

Pour le levain: 50g de farine - 40g de lait à température ambiante - 10g de levure de boulanger fraîche

Pour la pâte: 250g de farine (225g pour C.Felder) - 40g de sucre en poudre - 15cl de lait - 2 oeufs - 5g de sel - 60g de beurre mou - sucre en grains - farine pour le plan de travail et la plaque de cuisson - beurre pour la plaque de cuisson

Pour la crème: 1 oeuf - 1 jaune d'oeuf - 50g de sucre en poudre - 40 de beurre mou - 25g de Maïzena - 50g de crème fleurette - 25cl de lait - 4CàS d'eau de fleur d'oranger - 1 gousse de vanille

Préparer le levain en mélangeant la levure émiettée avec la farine et le lait. Verser sur le levain les 250g de farine, sans mélanger et sans couvrir, et laisser reposer 1h à température ambiante.

Passé ce temps, ajouter le sucre, le sel, le lait et l'oeuf. Mélanger à la cuillère en bois ou au robot.

Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et pétrir au moins 10mn au robot ou avec la cuillère en bois car la pâte est collante. La pâte doit se détacher des bords et être élastique.

Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer la pâte 30mn au réfrigérateur.

Pour la crème, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Gratter l'intérieur de la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau pour en extraire les grains de vanille. Laisser infuser 30mn hors du feu.

Oter la gousse de vanille et ajouter le sucre, la maïzena, l'oeuf et le jaune d'oeuf tout en remuant.

Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors u feu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Remuer énergiquement et laisser la préparation tiédir.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et monter la crème fleurette en chantilly avant de l'incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule.

Verser la crème dans un bol, le recouvrir de film alimentaire et réserver la crème au réfrigérateur.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Si elle est trop collante, vous pouvez la laisser 10mn au congélateur pour l'étaler plus facilement.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie. Pour des tartes individuelles, découper des cercles d'environ 8cm de diamètre.

Déposer les sur la plaque du four beurrée et farinée en prenant soin de les espacer. 2 fournées seront nécessaires. Couvrir les plaques d'un torchon et laisser lever les pâtes 45mn dans une pièce chaude.

Préchauffer le four à 180°C.

Avant d'enfourner les pâtes, les badigeonner d'oeuf battu et parsemer de sucre en grains.

Enfourner environ 15mn.

Déposer les tartes briochées sur une grille à pâtisserie et les laisser refroidir.

Ouvrir les pâtes briochées en deux et les garnir de crème.

A déguster bien frais.

Imprimer la recette ICI.

Tropéziennes3 Tropéziennes1

Tropéziennes2 Tropéziennes4

Une douceur sucrée à déguster en écoutant en boucle mon coup de coeur musical du moment ici.   

Posté par creationsdemarjo à 07:59 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : ,