18 décembre 2010

Sablés de Noël à la cannelle

IMGP0969B

A l'approche de Noël, j'apprécie tout particulièrement de confectionner de jolis sablés qui s'adaptent si facilement à nos envies et inspirations du moment: saveurs, décors, formes...

Des petites douceurs aux senteurs de Noël (épices, cannelle, anis...) qui prennent diverses formes (sapin, étoile, coeur...) pour ravir nos pupilles et nos papilles.

De délicieux sablés à déguster bien au chaud en admirant les paysages blanchis par la neige ou à offrir pour des cadeaux gourmands "Fées Mains".

Sablés de Noël à la cannelle:

Les ingrédients: 125g de poudre d'amandes - 125g de sucre - 125g de farine - 1 oeuf - 60g de beurre - 1 CàC de cannelle en poudre

Mélanger l'oeuf et la poudre d'amandes puis ajouter la farine, le sucre et la cannelle. Mélanger.

Ajouter le beurre coupé en petits dés, mélanger et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Pétrir la pâte et lui donner la forme d'une boule.

Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Etaler la pâte sur du papier cuisson et la découper en diverses formes à l'aide d'emporte-pièces.

Déposer les sablés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C environ 10mn selon la taille des sablés.

A la sortie du four, faire glisser délicatement les sablés sur une grille à pâtisserie et les laisser refroidir.

Imprimer la recette ICI.   

Sabl_s_cannelle

Vous aimerez peut-être les étoiles de Noël aux épices ici ou les sablés au thé de Noël .

Posté par creationsdemarjo à 09:57 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,


17 décembre 2010

Kouglof de Gérard Mulot

IMGP1030B

Le kouglof est une spécialité alsacienne proposée tout au long de l'année dans les vitrines des boulangeries et pâtisseries de cette belle région mais que j'apprécie tout particulièrement au moment de Noël.

Il ne me vient en effet jamais à l'idée de faire un kouglof en dehors de cette période de fêtes... et c'est peut-être un tort car cette brioche à la forme unique garnie de raisins et d'amandes est un vrai régal!

Après plusieurs essais, plus ou moins concluants, j'ai définitivement adopté (et légèrement modifié) la recette de Gérard Mulot, pâtissier parisien, qui fait le bonheur de nombreuses papilles.

Kouglof de Gérard Mulot:

Les ingrédients: 300g 350g de farine - 150g de beurre - 10cl de lait - 30g de sucre - 90g de raisins blonds 100g de mélange de raisins secs - 4 oeufs - 10g de levure de boulanger - 1 CàC de sel - amandes - sucre glace

Laisser tremper les raisins secs puis les égoutter et les sécher.

Dans un bol, délayer la levure de boulanger émiettée dans le lait tiède.

Mélanger la farine et la levure délayée puis ajouter le sel et le sucre. Mélanger.

Incorporer les oeufs et mélanger énergiquement à la cuillère en bois. Travailler la pâte en l'étirant, la soulevant pour la faire retomber une dizaine de fois. Gérard Mulot recommande de travailler la pâte à la main et d'arrêter dès qu'elle ne colle plus mais personnellement, elle est trop collante pour être travaillée à la main, malgré l'ajout de farine, et reste collante.

Incorporer le beurre ramolli coupé en petits morceaux en travaillant la pâte rapidement. Arrêter dès que la pâte retrouve une texture lisse et homogène.

Incorporer les raisins.

Couvrir la pâte d'un linge propre et la laisser doubler de volume dans un endroit tempéré environ 1h.

Ecraser la pâte avec la paume de la main ou une cuillère en bois si, comme moi, elle reste collante, pour qu'elle dégonfle. La couvrir à nouveau d'un linge et la laisser reposer au réfrigérateur environ 2h.

Beurrer le moule ou les mini moules à kouglof.

Pour un gros kouglof: déposer une amande dans chaque cannelure du moule puis mettre la pâte en boule et faire un trou au milieu en l'étirant pour la déposer dans le moule.

Pour les mini kouglofs: répartir 5 amandes dans les mini moules, prendre des petits tas de pâte, faire un trou en leur centre et les poser dans les moules.

Couvrir d'un linge et laisser gonfler au moins 1h. Pour mes mini kouglofs, j'ai préparé la pâte le soir et je l'ai laissé gonfler toute la nuit.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C environ 1h pour un gros kouglof et environ 25mn pour les mini kouglofs.

A la sortie du four, démouler le ou les kouglofs sur une grille à pâtisserie.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

Imprimer la recette ICI

Kouglof

Posté par creationsdemarjo à 08:41 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

15 décembre 2010

Sablés au thé de Noël

IMGP0940B

Ces délicieux sablés aux délicates senteurs d'épices douces et d'écorces d'oranges nous mettent dans l'ambiance de Noël et sont des plus réconfortants à l'heure du thé.

Ces douceurs constitueront un joli cadeau gourmand "Fées Mains" et feront le bonheur des papilles. Et, pour les accompagner, je vous proposerai prochainement une gelée de thé de Noël aux écorces d'orange confites.

Sablés au thé de Noël:

Les ingrédients: 150g de farine - 100g de beurre - 40g de sucre en poudre - 30g de cassonade - 2CàS de thé "Esprit de Noël" de Mariage Frères ou d'un autre thé

Réduire le thé en poudre dans un mortier.

Dans un saladier, mélanger le thé en poudre, la farine, le sucre en poudre et ajouter le beurre en dés.

Mélanger, malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.

Façonner la pâte en forme de boudin et le rouler dans la cassonade répartie sur le plan de travail.

Envelopper le boudin de pâte dans un film alimentaire et le laisser durcir au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper le boudin de pâte en tranches d'environ 1/2cm d'épaisseur.

Poser les sablés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner 10 à 15mn selon la taille des sablés. Les sablés doivent être dorés.

A la sortie du four, déposer les sablés sur une grille à pâtisserie et laisser les refroidir avant de les déguster.

Imprimer la recette ICI.      

Sabl_s_au_th__de_No_l

Vous aimerez peut-être les sablés au thé vert ici ou les sablés aux olives noires et au parmesan

Posté par creationsdemarjo à 08:13 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,

10 décembre 2010

Etoiles de Noël aux épices

IMGP0686B

Des biscuits aux délicates senteurs d'épices prennent la forme d'étoiles et s'invitent dans le sapin de Noël ou constituent une idée de cadeau gourmand.

Etoiles de Noël aux épices:

Les ingrédients: 500g de farine de seigle - 225g de miel liquide - 100g de cassonade - 100g de beurre - 1 oeuf - 1/2 CàC de bicarbonate - 2 CàC d'épices à pain d'épices en poudre - 175g de sucre glace - 1 blanc d'oeuf - 6 gouttes de jus de citron

Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser refroidir.

Mélanger la farine, la cassonade, les épices et le bicarbonate puis ajouter le beurre fondu refroidi, le miel et l'oeuf.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.

Couper la pâte en 4 morceaux et étaler chaque pâton sur une feuille de papier cuisson.

Découper à l'emporte-pièce des étoiles dans les pâtes abaissées et les déposer avec leur feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

A l'aide d'une paille faire un trou dans les étoiles pour les biscuits à suspendre au sapin.

Enfourner environ 10mn dans le four préchauffé à 180°C.

A la sortie du four, glisser les biscuits sur une grille à pâtisserie.

Pour le glaçage, mélanger énergiquement le blanc d'oeuf avec le sucre glace et les gouttes de jus de citron.

Décorer les biscuits avec le glaçage à l'aide d'une seringue ou d'un pinceau.

Laisser sécher environ 2h.

Imprimer la recette ICI.   

Etoiles_No_l_aux__pices

Posté par creationsdemarjo à 08:18 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,

06 décembre 2010

Saint-Nicolas

IMGP0672B

Saint-Nicolas, patron de ma Lorraine natale mais également patron des enfants et des écoliers, fait partie, pour moi, de ces délicieux souvenirs d'enfance.

A l'école, chaque année, nous attendions avec joie et impatience sa venue, ses bonnes paroles et ses cadeaux gourmands. Impressionnés par ce personnage aussi important que le Père Noël, nous l'étions encore plus face à son acolyte le Père Fouettard.

En effet, si Saint-Nicolas récompensait les enfants sages en leur offrant des friandises dont le fameux pain d'épices, le Père Fouettard venait quant à lui punir les enfants qui n'avaient pas été sages tout au long de l'année.

Mais heureusement, nous étions tous si sages que le Père Fouettard aidait finalement Saint-Nicolas à distribuer ses gourmandises.

Aussi, à l'occasion de la Saint-Nicolas, je vous propose des biscuits croquants aux délicates senteurs d'épices prennant la forme de ce Saint Patron tant admiré dans mon enfance. Les enfants se feront une joie de les confectionner et de les déguster.

Biscuits de Saint-Nicolas:

Les ingrédients pour 4 Saint-Nicolas: 500g de farine de seigle - 225g de miel liquide - 100g de cassonade - 100g de beurre - 1 oeuf - 1/2 CàC de bicarbonate - 2 CàC d'épices à pain d'épices en poudre - 175g de sucre glace - 1 blanc d'oeuf - 6 gouttes de jus de citron

Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser refroidir.

Mélanger la farine, la cassonade, les épices et le bicarbonate puis ajouter le beurre fondu refroidi, le miel et l'oeuf.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.

Couper la pâte en 4 morceaux et étaler chaque pâton sur une feuille de papier cuisson.

Découper les pâtes abaissées en forme de Saint-Nicolas et les déposer avec leur feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

Avec les chutes de pâtes, confectionner des mini biscuits à découper à l'emporte-pièce.

Enfourner environ 12mn dans le four préchauffé à 180°C.

A la sortie du four, glisser les biscuits de Saint-Nicolas sur une grille à pâtisserie.

Pour le glaçage, mélanger énergiquement le blanc d'oeuf avec le sucre glace et les gouttes de jus de citron.

Décorer les biscuits avec le glaçage à l'aide d'une seringue ou d'un pinceau.

Laisser sécher environ 2h.

Imprimer la recette ICI.   

Saint_Nicolas

Posté par creationsdemarjo à 08:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , ,


04 décembre 2010

Pompe à l'huile

IMGP0550B

La pompe à l'huile, spécialité provençale, fait partie des 13 desserts de Noël.

Mi-pain mi-brioche, elle se doit donc de s'inviter à notre table de Noël mais elle s'apprécie également au petit-déjeuner ou à l'heure du goûter.

La tradition voudrait qu'on la déguste trempée dans du vin cuit mais je la préfére nature ou avec de délicieuses confitures "Fées Mains".

La pompe à l'huile symboliserait la réussite et, de ce fait, elle ne doit pas être coupée au couteau mais rompu avec les mains... au risque de se retrouver ruiné l'année suivante!

Pompe à l'huile:

Les ingrédients: 350g de farine - 60g de sucre - 12g de levure de boulanger - 20cl d'eau tiède - 10cl d'huile d'olive fruitée - 1CàS d'eau de fleur d'oranger

Emietter le levure de boulanger et la délayer dans l'eau tiède.

Mélanger la farine et le sucre puis ajouter la levure délayée. Mélanger puis ajouter l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger la pâte qui doit être bien souple.

Couvrir la pâte d'un linge et la laisser reposer au moins 2h à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, abaisser la pâte de façon à former une galette d'environ 1cm d'épaisseur.

Faire des entailles sur la galette et les écarter pour obtenir des fentes bien larges. Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante environ 1h.

Enfourner 15 à 20mn dans le four préchauffé à 180°C.

A la sortie du four, glisser la pompe à l'huile sur une grille à pâtisserie et la badigeonner au pinceau d'huile d'olive puis d'eau de fleur d'oranger sucrée.

Imprimer la recette ICI

Pompe___l_huileIMGP0553B

Posté par creationsdemarjo à 09:51 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

02 décembre 2010

Tartelettes aux noix de Grenoble, caramel au beurre salé

IMGP0451B

Des tartelettes de saison simplement irrésistibles... et appréciées tout au long de l'année!

La douceur du sablé, le croquant des noix et le fondant du caramel ravissent nos papilles. Un régal!

Tartelettes aux noix de Grenoble, caramel au beurre salé:

Les ingrédients pour environ 12 mini tartelettes: 100g de poudre d'amandes - 150g de farine - 100g de sucre - 75g de beurre - 1 oeuf - 500g de noix pour obtenir 200g de cerneaux - 100g de sucre en morceaux, 50g de beurre demi-sel, 12,5cl de crème liquide

Casser les noix pour en extraire les cerneaux.

Pour la pâte sablée: mélanger l'oeuf et la poudre d'amandes puis ajouter la farine, le sucre et le beurre bien froid coupé en petits morceaux.

Emietter la pâte du bout des doigts puis la pétrir et former une boule.

Emballer la boule de pâte dans du papier alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer les moules préalablement beurrés et farinés. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Enfourner environ 10 à 12mn selon la taille des tartelettes.

Laisser refroidir les tartelettes avant de les démouler avec précaution.

Pour le caramel au beurre salé: découper le beurre demi-sel en petits dés.

Dans une casserole, laisser chauffer à feu moyen les morceaux de sucre. Ils vont fondre, devenir liquide et prendre une belle couleur ambrée.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer la crème et la retirer du feu lorsqu'elle frémit.

Retirer le sucre du feu et ajouter progressivement la crème en faisant attention à l'ébullition et en remuant sans cesse.

Ajouter les dés de beurre sans cesser de remuer. Remettre sur feu doux et continuer de remuer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Ajouter les cerneaux de noix et mélanger.

Répartir les noix au caramel sur les tartelettes cuites.

Imprimer la recette ICI

IMGP0462BTarte_noix_caramel

Vous aimerez peut-être la tarte aux pommes et aux fruits secs ici, les mendiants façon Jouvaud , les macarons au caramel au beurre salé ou le palet breton, caramel au beurre salé et noix de pécan .

Posté par creationsdemarjo à 08:25 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , ,

29 novembre 2010

Compote de coings aux épices

IMGP0308

J'adore les coings pour leur parfum unique et enivrant et leur invitation à la gourmandise: gelées, confitures, compotes ou pâtes de coings.

Aussi, avec les derniers coings de la saison, j'ai confectionné une gelée aux épices de Noël présentée ici.

Il me restait alors à transformer les fruits cuits, non utilisés pour la gelée, en compote ou en pâte de coings. Après quelques hésitations, j'ai finalement opté pour cette délicieuse compote aux épices.

Une compote peu sucrée dans laquelle se marient à merveille le délicat parfum des coings et les senteurs d'épices. Un régal pour nos papilles.

Compotes de coings aux épices:

Les ingrédients: 2,5kg de coings - eau - cassonade à votre convenance - épices à pain d'épices en poudre

Essuyer les coings avec un linge pour ôter leur duvet. Les passer sous l'eau et enlever la queue des coings. Couper les coings en morceaux (tout en gardant les pépins et la peau) et les déposer dans une casserole.

Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux environ 50mn jusqu'à ce que les coings deviennent bien tendres.

Verser le contenu de la casserole dans un chinois pour recueillir le jus si vous souhaitez faire de la gelée.

Laisser refroidir les coings avant de les éplucher et d'ôter leurs pépins.

Mixer les fruits ou les passer au moulin à légumes. Sucrer et ajouter des épices en poudre selon votre convenance.

Cette compote peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Imprimer la recette ICI.   

Compote_coings__pices

Vous aimerez peut-être la compote de coings et de pommes à la cannelle ici, la tarte aux coings et aux poires et sa pâte à l'huile d'olive et aux épices ou la gelée de coings aux épices de Noël .

IMGP0322   IMGP1956   IMGP0389

Posté par creationsdemarjo à 08:21 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , ,

28 novembre 2010

Moelleux au chocolat et aux marrons

IMGP0502

Un moelleux au chocolat qui ne m'avait pas entièrement satisfaite la première fois que je l'avais confectionné. Le marron semblait inexistant même si, sans conteste, la crème de marrons apporte l'irrésistible fondant à ce moelleux.

J'ai donc augmenté la proportion de crème de marrons (mais la prochaine fois, je n'hésiterai pas à en mettre encore plus!) et ajouté des brisures de marrons glacés. Le marron se fait, certes, toujours discret mais quel plaisir de croquer un éclat de marron glacé qui s'associe à merveille au chocolat.

Un moelleux plein de surprises pour ravir nos papilles et souhaiter un joyeux anniversaire à ma tantine Edith.

Moelleux au chocolat et aux marrons:

Les ingrédients pour environ 12 moelleux: 125g de chocolat noir - 150g de crème de marrons - 100g de brisures de marrons glacés - 75g de beurre - 2 oeufs - 20g de sucre en poudre - 2CàS de farine

Préchauffer le four à 160°C.

Casser le chocolat en morceaux et les faire fondre au bain-marie. Mélanger et lisser.

Couper le beurre en petits morceaux et les incorporer au chocolat fondu. Mélanger et lisser.

Ajouter la crème de marrons, mélanger puis incorporer la farine. Mélanger énergiquement.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajouter les jaunes d'oeufs un par un à la préparation.

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre.

Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation puis ajouter les brisures de marrons glacés.

Verser la préparation dans des caissettes spéciales cuisson posées dans des moules si, comme les miennes, elles ne sont pas suffisamment rigides.

Vous pouvez éventuellement verser la préparation dans des moules beurrés et farinés mais ma première expérience n'a pas été très concluante puisque je n'ai pas réussi à les démouler!

Enfourner environ 35mn. Vérifier la cuisson en piquant les moelleux avec la lame d'un couteau.

Au moment de servir, vous pourrez décorer les moelleux de crème de marrons et/ou de marrons glacés.

Imprimer la recette ICI.   

Lorsque je referai cette recette, je la testerai avec 200g de crème de marrons.

Moelleux_choco_marrons

Vous aimerez peut-être la tarte au chocolat de mon enfance ici, les florentins ou le gâteau d'anniversaire de Léo ...

IMGP1582  IMGP2763  IMGP2095

IMGP1656   IMGP8061

...les moelleux au chocolat, fleur de sel et zestes d'orange ici ou les sucettes au chocolat .

Neige_281110

Posté par creationsdemarjo à 11:08 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , , ,

23 novembre 2010

Compote de coings et de pommes à la cannelle

IMGP0322

Hier, je vous ai présenté ici la gelée de coings et de pommes à la cannelle. Une délicieuse gelée confectionnée à partir du jus dans lequel les coings et les pommes ont cuit.

Des fruits tendres et fondants qui n'attendent plus qu'à se transformer en une savoureuse compote à la subtile senteur de cannelle.

Un régal!

Compotes de coings et de pommes à la cannelle:

Les ingrédients: 2kg de coings - 1kg de pommes type Canada Gris - eau - cassonade à votre convenance - cannelle en poudre à votre convenance

Essuyer les coings avec un linge pour ôter leur duvet. Les passer sous l'eau et enlever la queue des coings. Couper les coings en morceaux (tout en gardant les pépins et la peau) et les déposer dans une casserole.

Laver les pommes et les couper en quatre en ôtant leur queue mais en gardant leurs pépins. Ajouter les morceaux de pommes dans la casserole.

Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux environ 25mn puis retirer les morceaux de pommes qui doivent être tendres. Poursuivre la cuisson des coings environ 30mn jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres.

Verser le contenu de la casserole dans un chinois pour recueillir le jus si vous souhaitez faire de la gelée.

Laisser refroidir les coings et les pommes avant de les éplucher et d'ôter leurs pépins.

Mixer les fruits ou les passer au moulin à légumes. Sucrer et ajouter de la cannelle en poudre selon votre convenance.

Cette compote peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Imprimer la recette ICI.

Compote_coings_pommes_cannelle

Posté par creationsdemarjo à 07:52 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,