13 octobre 2010

Aumônières croustillantes aux légumes du soleil, tapenade et mozzarella

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La météo estivale du week-end m'a donné envie de retrouver les senteurs du Sud dans une aumônière croustillante et savoureuse.

Des aumônières qui s'invitent à notre table en entrée ou accompagnées d'une salade pour un dîner léger. A moins de les préférer en version mini pour l'apéro.

Et n'hésitez pas à les revisiter au gré de vos envies ou des saisons en variant leur garniture.

Aumônières croustillantes aux légumes du soleil, tapenade et mozzarella:

Les ingrédients pour 4 personnes: 8 feuilles de brick - 600g de mélange de légumes grillés Picard (aubergines, courgettes, poivrons) - 2 petites tomates - 8 tomates séchées à l'huile - 1 boule de mozzarella di bufala - 4CàS de tapenade noire - huile d'olive - herbes de Provence

Laver et sécher les tomates puis les couper en 8 rondelles.

Couper la boule de mozzarella en 8 tranches fines.

Préchauffer le four à 200°C.

Superposer 2 feuilles de brick et étaler au centre 1CàS de tapenade. Disposer des aubergines, courgettes et poivrons encore congelés puis 2 rondelles de tomate et 2 tomates séchées. Recouvrir de mozzarella et verser 1CàC d'huile d'olive. Parsemer d'herbes de Provence et fermer l'aumônière avec une ficelle alimentaire.

Déposer l'aumônière sur un plat recouvert de papier cuisson.

Faire de même pour les autres aumônières et les enfourner environ 15mn.

Couper les ficelles et servir les aumônières accompagnées d'une salade.

Imprimer la recette ICI.      

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Vous aimerez peut-être les légumes du soleil farcis aux trois volailles et au bacon ici, les tagliatelles aux légumes grillés et féta ou la tarte fine, rosace de légumes et mozzarella, tapenade noire, son sablé au parmesan et au thym

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11 octobre 2010

Avec ou Sans Toque... 12 amies aux fourneaux un samedi soir

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Pour changer des traditionnelles sorties au restaurant et faire une surprise à une amie souhaitant "se mettre à la cuisine", nous avons organisé une soirée culinaire à l'atelier "Avec ou Sans Toque" de Dijon.

Le cours de cuisine animé par Stéphanie Sempol, la dégustation des mets confectionnés à plusieurs mains, l'originalité du concept, le partage des savoirs, l'ambiance chaleureuse et la bonne humeur des apprenties cuisinières ont rendu ce moment unique et singulier.

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Gambas rôties au gingembre et au combawa, petit rouleau de courgette croquant.

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Ballotine de volaille farcie au jambon cru et à la mozzarella, risotto aux herbes fraîches.

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Moelleux au chocolat, crème anglaise à la fève tonka.

Avec l'aimable autorisation de Stéphanie Sempol, je suis heureuse de vous transmettre les recettes de cet agréable dîner: Page_1: l'entrée, Page_2: 1ère partie du plat et Page_3: la suite du plat et le dessert.

Des recettes que je prendrai grand plaisir à refaire ou à revisiter à ma façon...j'ai déjà quelques idées pour les ballotines de volaille que j'espère vous présenter prochainement.

Pour plus d'informations sur les cours de Stéphanie Sempol, rendez-vous sur le site "Avec ou Sans Toque" ici qui propose des cours de cuisine à domicile ou dans ses ateliers à Dijon et à Beaune.

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08 octobre 2010

Macarons au saumon fumé et au fromage "ail et fines herbes"

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Aprés les macarons au foie gras et à la rhubarbe ici et les macarons au pain d'épices et au foie gras , voici le dernier macaron salé conçu pour le mariage de mes amis.

Je songeais depuis un moment à créer un macaron au saumon dans lequel je retrouverais la surprenante alliance du saumon fumé et du fromage "ail et fines herbes". Un macaron, sucré-salé, plein de saveurs et de fraîcheur.

Ce mariage m'a donné une belle occasion de satisfaire mon imagination culinaire et d'émoustiller les papilles des convives d'autant que les macarons au chèvre et à la figue présentés ici s'étaient également invités au buffet des mariés.

Macarons au saumon fumé et au fromage "ail et fines herbes:

Les ingrédients pour environ 30 macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - 1 à 2 pointes de couteau de colorant en poudre "orange" Artgato - 150g de saumon fumé - 100g de fromage "ail et fines herbes" type Tartare

Pour la confection des macarons, je vous invite à lire la recette de base détaillée ici.

Couper les tranches de saumon fumé en dés très fins et les mélanger au fromage.

Déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la préparation saumon/fromage sur une coque et couvrir d'une autre coque. Déguster rapidement.

Vous pouvez congeler les coques de macarons et ne les garnir, décongelées, qu'au moment où vous en aurez besoin.

Imprimer la recette ICI.    

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Vous aimerez peut-être les rillettes de saumon ici, les roulés de saumon au fromage "ail et fines herbes" ou la salade de lentilles vertes au saumon fumé .

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Et retrouvez toutes les recettes de macarons ici.

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05 octobre 2010

Sablés aux olives noires et au parmesan

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Des sablés "Fées Mains" pour changer des traditionnels gâteaux apéritifs et pour surprendre vos convives.

Et, selon vos envies, n'hésitez pas à revisiter ces sablés avec des olives vertes, des tomates séchées, des aromates...

Des sablés qui pourront également accompagner une salade, un poisson ou servir de base à la confection de tartelettes salées. J'ai d'ailleurs une idée à vous proposer demain... à suivre!

En attendant, je vous souhaite une belle et douce journée.

Sablés aux olives noires et au parmesan:

Les ingrédients:  160g de farine - 80g de parmesan râpé - 100g de beurre - 1 oeuf - 50g d'olives noires

Dénoyauter et couper les olives en petits morceaux.

Mélanger la farine et le parmesan.

Ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler la préparation du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Ajouter l'oeuf battu et mélanger.

Ajouter les morceaux d'olives et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sablée sur environ 1/2cm d'épaisseur. Couper des sablés à l'emporte-pièce ou avec une roulette cannelée et les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner environ 15mn.

A la sortie du four, déposer les sablés sur une grille à pâtisserie.

Imprimer la recette ICI.    

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Vous aimerez peut-être la tarte fine, rosace de légumes et mozzarella, tapenade noire, son sablé au parmesan et au thym ici, les sablés au thé vert ou la tarte fine, rosace de courgettes et chèvre, son sablé au parmesan et au thym .

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09 septembre 2010

Tiramisu aux framboises et à la rose... et blog en pause

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La saison des framboises se termine mais n'hésitez pas à confectionner ce dessert avec des framboises décongelées. 

Des framboises qui se marient à merveille à la rose pour apporter douceur et originalité à ce tiramisu.

C'est sur cette note gourmande que je vous laisse pour quelques jours.

Au moment où tout le monde rentre, je pars retrouver le Sud de la France en espérant que le soleil sera au rendez-vous!

Tiramisu aux framboises et à la rose:

Les ingrédients pour 6 à 12 personnes selon la taille des verrines: 200g de framboises - 200g de coulis de framboises - 250g de mascarpone - 4 oeufs - 75g de sucre - 4 CàS de sirop de rose - 10 biscuits à la cuillère - 1 pincée de sel ou de crème de tartre

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à blanchissement. Ajouter progressivement le mascarpone en l'incorporant au fouet puis le sirop de rose. Mélanger.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou de crème de tartre. Les blancs doivent être bien fermes.

A l'aide d'une maryse ou spatule en silicone, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Réserver autant de framboises que de verrines.

Déposer des éclats de biscuits au fond des verrines et verser du coulis de framboises.

Recouvrir de moitié de crème de mascarpone et ajouter des framboises puis recouvrir de crème de mascarpone.

Réserver au frais au moins 4 heures.

Au moment de servir, poser une framboise par verrine.

A déguster bien frais.

Imprimer la recette ICI

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Un coeur de framboises pour vous remercier de votre fidélité, de vos visites et de vos sympathiques commentaires qui me touchent tant et que je serai ravie de découvrir à mon retour.

A bientôt.

+++++

Vous aimerez peut-être le tiramisu aux fraises et à la violette ici le jus de fraises et de framboises à la violette ou les framboises soyeuses à la rose et aux éclats de pistaches ... 

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...les macarons façon Ispahan de Pierre Hermé ici ou les mini meringues à la rose

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04 septembre 2010

Tiramisu aux mirabelles et à la verveine

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Les mirabelles rapportées de ma Lorraine natale le week-end dernier (voir mon billet du 2/9/10 ici) m'ont inspirée cet onctueux dessert pour changer de la traditionnelle tarte que j'affectionne tant (voir mon billet du 3/9/10 ici).

Le classique tiramisu italien se revisite aisément au gré de nos envies et des fruits de saison pour lui apporter une touche de fraîcheur et d'originalité.

L'onctuosité de la crème de mascarpone, le fondant des mirabelles et la douceur de la verveine ravissent nos papilles et nous permettent de déguster autrement ces délicieuses prunes dorées. Un régal!

Tiramisu aux mirabelles et à la verveine:

Les ingrédients pour 6 à 12 personnes selon la taille des verrines: 500g de mirabelles - 250g de mascarpone - 4 oeufs - 65g de sucre - 5 CàS de sirop de verveine - 6 biscuits à la cuillère - 1 pincée de sel ou de crème de tartre - mirabelles pour la déco

Laver et sécher les mirabelles. Les couper en deux et les dénoyauter.

Faire compoter à feu doux les mirabelles avec 2CàS de sirop de verveine. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à blanchissement. Ajouter progressivement le mascarpone en l'incorporant au fouet puis le reste du sirop de verveine. Mélanger.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou de crème de tartre. Les blancs doivent être bien fermes.

A l'aide d'une maryse ou spatule en silicone, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Déposer des éclats de biscuits au fond des verrines et répartir les mirabelles compotées.

Recouvrir de crème de mascarpone et réserver au frais au moins 4 heures.

Au moment de servir, poser une mirabelle dénoyautée par verrine.

A déguster bien frais.

Imprimer la recette ICI.   

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Vous aimerez peut-être le tiramisu aux fraises et à la violette ici ou la tarte aux mirabelles de ma Lorraine

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30 août 2010

Tarte fine, rosace de légumes et mozzarella, tapenade noire, son sablé au parmesan et au thym

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La délicieuse tarte fine en rosace de légumes dégustée chez Riederer à Aix-en-Provence (voir mon billet du 28/7/10 ici) est une véritable source d'inspiration.

Je vous avais déjà proposé une tarte fine en rosace de courgettes ici et je vous avais fait part de nouvelles idées pour revisiter cette tartelette qui s'adapte à nos envies et aux légumes du moment.

C'est chose faite et, satisfaite du résultat, je suis heureuse de partager avec vous cette nouvelle recette.

Une harmonie de couleurs et de saveurs pour le plaisir de nos pupilles et de nos papilles.

Tarte fine, rosace de légumes et mozzarella, tapenade noire, son sablé au parmesan et au thym:

Les ingrédients pour 4 personnes: 1 courgette verte - 1 courgette jaune - 5 à 6 mini tomates - tapenade noire - 1 boule de mozzarella di bufala - 200g de farine - 50g de parmesan râpé - 100g de beurre - 1 oeuf - sel - poivre - 2 brins de thym - herbes de Provence - huile d'olive

Pour la pâte sablée: mélanger la farine, le parmesan et le sel.

Ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler la préparation du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Ajouter l'oeuf battu, mélanger et pétrir la pâte avec le thym émietté.

Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sablée sur environ 1/2cm d'épaisseur. Couper 4 cercles, les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les faire précuire.

Laver et sécher les courgettes et les tomates. Couper les extrémités des courgettes et couper chaque courgette et tomate en fines rondelles.

Couper la mozzarella en fines tranches.

Tartiner les sablés précuits de tapenade et disposer les légumes et la mozzarella en rosace en alternant courgette jaune,  courgette verte, tomate et mozzarella.

Saler, poivrer. Parsemer d'herbes de Provence et verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner environ 25mn à 200°C.

Imprimer la recette ICI

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Vous aimerez peut-être la tarte à la tomate façon pissaladière ici, la tarte fine, rosace de courgettes et chèvre, son sablé au parmesan et au thym ou la tarte aux courgettes, féta, menthe, pignons de pin et sa pâte aux graines de pavot .   

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27 août 2010

Courgettes farcies au chèvre et à la menthe

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Une jolie façon de découvrir la délicieuse alliance des courgettes, du fromage de chèvre et de la menthe et de savourer autrement des courgettes farcies.

Parfaites en plat unique, ces courgettes farcies pourront également accompagner viandes ou poissons si vous le souhaitez.

A moins que vous ne préfériez les présenter en tronçons pour proposer de savoureuses mises en bouche qui raviront les papilles de vos convives.

Courgettes farcies au chèvre et à la menthe:

Les ingrédients pour 2 personnes: 1 courgette jaune - 1 courgette verte - 120g de chèvre frais - 15 feuilles de menthe - 1 oeuf - huile d'olive - sel - poivre - curry en poudre - romarin

Laver et sécher les courgettes.

Couper chaque extrémité et couper chaque courgette en deux dans la longueur. Creuser les demi courgettes à la cuillère pour retirer le coeur et les pépins.

Laver et sécher les feuilles de menthe puis les ciseler.

Dans un bol, mélanger le chèvre, l'oeuf, la menthe ciselée et 1CàS d'huile d'olive.

Garnir les courgettes de la préparation. Saler, poivrer. Saupoudrer de curry (facultatif) et déposer des aiguilles de romarin puis finir par un filet d'huile d'olive.

Enfourner environ 35mn dans le four préchauffé à 210°C.

Imprimer la recette ICI

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Vous aimerez peut-être la tarte fine, rosace de courgettes et chèvre, son sablé au parmesan et au thym ici, les légumes farcis aux 3 volailles et au bacon ou la tarte aux courgettes, féta, menthe, pignons de pin et sa pâte aux graines de pavot .   

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23 août 2010

Tarte au thon

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Une tarte simple et facile à confectionner que l'on ne présente plus mais qui, pour moi, garde un parfum d'enfance.

Petite, je voyais en effet mes parents préparer cette tarte dont je me régalais ensuite.

Ma petite madeleine de Proust à moi que je ne me lasse pas de faire et de déguster!

Tarte au thon:

Les ingrédients:

Pour la pâte: 200g de farine - 4 CàS d'huile d'olive - 1 pincée de sel - eau

Pour la garniture: 1 boîte de thon au naturel (280g égoutté) - 1 tomate - 75g de comté ou d'emmental râpé - 2 CàS de crème fraîche - moutarde forte

Préparer la pâte à tarte en mélangeant la farine, le sel et l'huile d'olive. Ajouter progressivement de l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Pétrir la pâte quelques minutes et la laisser reposer environ 30mn.

Abaisser la pâte à tarte et foncer un moule à tarte. Piquer la pâte à tarte avec une fourchette et enfourner quelques minutes à 180°C pour précuire la pâte à tarte.

Laver et sécher la tomate. La couper en rondelles.

Ecraser le thon égoutté avec la crème.

Garnir le fond de tarte précuit de moutarde et répartir le thon à la crème.

Disposer les rondelles de tomates et ajouter le fromage râpé.

Enfourner environ 30mn à 200°C.

Imprimer la recette ICI

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Vous aimerez peut-être la tarte à la tomate façon pissaladière ici, la tarte fine, rosace de courgettes et chèvre, son sablé au parmesan et au thym ou la tarte aux courgettes, féta, menthe, pignons de pin et sa pâte aux graines de pavot .   

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20 août 2010

Tarte fine, rosace de courgettes et chèvre, son sablé au parmesan et au thym

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Inspirée de la tarte fine en rosace de légumes dégustée chez Riederer à Aix-en-Provence (voir mon billet du 28/7/10 ici), cette tartelette ravit nos pupilles et nos papilles!

Elle s'invite aussi bien en entrée ou en plat, accompagnée d'une salade pour un dîner léger. Et surtout, n'hésitez pas à l'interpréter à votre façon en lui ajoutant, par exemple, des rondelles de tomates et/ou de mozzarella.

Personnellement, j'ai quelques idées que j'espère partager prochainement avec vous... à suivre!

Tarte fine, rosace de courgettes et chèvre, son sablé au parmesan et au thym:

Les ingrédients pour 4 personnes: 1 courgette verte - 1 courgette jaune - chèvre type Petit Billy - 200g de farine - 70g de parmesan râpé - 100g de beurre - 1 oeuf - sel - poivre - 2 brins de thym - herbes de Provence - huile d'olive

Pour la pâte sablée: mélanger la farine, 50g de parmesan et le sel.

Ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler la préparation du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Ajouter l'oeuf battu, mélanger et pétrir la pâte avec le thym émietté.

Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sablée sur environ 1/2cm d'épaisseur. Couper 4 cercles, les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les faire précuire.

Laver et sécher les courgettes. Couper les extrémités et couper chaque courgette en fines rondelles.

Tartiner les sablés précuits de chèvre frais et disposer les rondelles de courgettes en rosace en alternant courgette jaune et courgette verte.

Saler, poivrer. Parsemer de parmesan, d'herbes de Provence et verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner 20 à 25mn à 200°C.

Imprimer la recette ICI.   

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Vous aimerez peut-être la tarte aux courgettes, féta, menthe et pignons de pin, sa pâte aux graines de pavot ici.

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