07 août 2010

Poulet mariné cuit à la plancha et crumble de légumes

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C'est le week-end, voire les vacances pour certains d'entre vous, et le soleil est de retour! Alors, à nous les grillades et les déjeuners au soleil!

Je vous propose donc aujourd'hui deux délicieuses recettes aux senteurs estivales.

Des émincés de poulet marinés cuits à la plancha accompagnés d'un crumble aux courgettes, aubergines et tomates confites. Simplement divin!

Le moelleux du poulet, les parfums de la marinade, le fondant des légumes et le croquant du crumble font le bonheur de nos papilles!

Cuisine de vacances: Episode 6

Poulet mariné cuit à la plancha:

Les ingrédients pour 4 personnes: 500g de filet de poulet - 1/2 citron - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 4CàS d'huile d'olive - 1 pincée de piment d'Espelette - 1 pincée de cumin en poudre - 1 pincée de curry en poudre - herbes de Provence - sauge - sel - poivre

Couper le filet de poulet en morceaux.

Eplucher et émincer l'ail et l'oignon.

Laver et sécher quelques feuilles de sauge et les émincer finement.

Préparer la marinade en mélangeant le jus du demi citron, l'huile d'olive, l'ail et l'oignon émincés, la sauge, le piment d'Espelette, le curry, le cumin, les herbes de Provence. Saler, poivrer et mélanger.

Ajouter les morceaux de blanc de poulet et mélanger.

Laisser mariner au moins 2 heures.

Cuire à la plancha.

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Crumble de légumes:

Les ingrédients pour 4 personnes: 800g de courgettes - 250g d'aubergines - 3 tomates confites - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 2CàS de flocons d'avoine - 3CàS de chapelure - 3CàS de parmesan râpé - 1CàS de graines de tournesol - 1CàS de graines de courge - 100g de dés de féta aux herbes - huile d'olive - cumin - 10 feuilles de menthe - sel - poivre

Eplucher et émincer l'ail et l'oignon.

Laver et sécher les feuilles de menthe et les ciseler.

Couper les tomates confites en petits morceaux ou fines lanières.

Piler les graines de courge et de tournesol.

Laver et sécher les courgettes et les aubergines. Les couper en dés en retirant les pépins.

Faire revenir l'ail, l'oignon et les légumes dans l'huile d'olive environ 20mn à découvert. Ajouter 1 pincée de cumin, saler et poivrer. La cuisson est bonne lorsqu'il n'y a plus d'eau dans la poêle.

Mélanger les flocons d'avoine, la chapelure, le parmesan râpé, la féta émiettée, les graines de tournesol et de courge pilées. Travailler la préparation du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Disposer les légumes dans un plat huilé à l'huile d'olive. Ajouter les feuilles de menthe ciselées, les tomates confites coupées en fins morceaux, la pâte à crumble et verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner environ 20mn dans le four préchauffé à 200°C.

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Vous aimerez peut-être les brochettes de poulet épicé ici ou le crumble aux pommes, beurre demi-sel et spéculoos .

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Bon week-end.

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05 août 2010

Tarte à la tomate façon pissaladière

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Spécialité niçoise, la pissaladière tient son nom du pissalat qui signifie poisson salé. Le pissalat, sorte de pâte de sardines et d'anchois salés, compose cette fameuse spécialité culinaire avec les oignons et la pâte à pain.

Oignons et anchois, une subtile association qui ne demande qu'à s'allier aux tomates, au fromage et aux olives pour constituer une délicieuse tarte aux senteurs provençales.

Une tarte pleine de saveurs à déguster en entrée ou en plat unique accompagné d'une salade. A moins de la décliner en version mini pour l'apéro.

Cuisine de vacances: Episode 4

Tarte à la tomate façon pissaladière:

Les ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte: 200g de farine - 4 CàS d'huile d'olive - 1 pincée de sel - eau - 1 CàS de graines de pavot ou de thym émietté

Pour la garniture: 3 oignons - 4 tomates - 8 filets d'anchois à l'huile - 100g de comté ou d'emmental râpé - 2 CàS d'huile d'olive - olives noires - sel - poivre

Préparer la pâte à tarte en mélangeant la farine, le sel et l'huile d'olive. Ajouter progressivement de l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Pétrir la pâte quelques minutes avec les graines de pavot ou le thym émietté et la laisser reposer environ 30mn.

Abaisser la pâte à tarte et foncer un moule à tarte. Piquer la pâte à tarte avec une fourchette et enfourner quelques minutes à 180°C pour précuire la pâte à tarte.

Eplucher les oignons et les émincer.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, dorés en remuant sans cesse. Saler.

Laver et sécher les tomates puis les couper en rondelles.

Etaler les oignons sur la pâte à tarte précuite puis disposer les rondelles de tomates. Saler, poivrer.

Disposer ensuite les filets d'anchois égouttés en étoile, le fromage râpé et quelques olives.

Enfourné environ 30mn dans le four préchauffé à 210°C.

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03 août 2010

Légumes du soleil farcis aux 3 volailles (canard, dinde, poulet) et au bacon

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De délicieux légumes du jardin mûris au soleil de Provence et garnis d'une savoureuse farce maison dont maman nous dévoile le secret...

Une délicate association de canard, dinde, poulet et bacon savamment relevée de sauge, persil, coriandre et piment d'Espelette rend cette farce unique et légère. Un régal!

Cuisine de vacances: Episode 2

Légumes du soleil farcis aux 3 volailles (canard, dinde, poulet) et au bacon:

Les ingrédients pour 4 personnes: 100g de magret de canard - 100g de filet de dinde - 100g de blanc de poulet - 2 tranches de bacon - 4 tomates- 2 petites courgettes - 2 petites aubergines - 1 oignon - 1 échalote - 1 oeuf - 1 gousse d'ail - parmesan râpé - 2 feuilles de laurier - 2 branches de thym - sauge - persil - coriandre - piment d'Espelette - huile d'olive - sel - poivre

Eplucher et émincer la gousse d'ail et l'échalote.

Laver, sécher et ciseler quelques feuilles de sauge et brins de persil et de coriandre.

Retirer la peau du magret de canard et le couper en morceaux. Couper de même les filets de dinde et de poulet et les tranches de bacon.

Mixer la viande puis ajouter l'ail et l'échalote émincés, les herbes ciselées. Mixer rapidement puis ajouter l'oeuf et une pointe de couteau de piment d'Espelette. Mélanger.

Laver et sécher les légumes.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les courgettes en deux dans leur longueur et couper les extrémités. Creuser l'intérieur de chaque 1/2 courgette pour retirer le coeur et les pépins.

Couper les aubergines en deux dans leur longueur et couper les extrémités. Creuser l'intérieur de chaque 1/2 aubergine pour retirer le coeur et les pépins.

Couper le chapeau des tomates et creuser l'intérieur en retirant les pépins et le jus.

Eplucher l'oignon.

Garnir les légumes de farce et saupoudrer de parmesan râpé.

Déposer les légumes farcis dans un plat huilé avec l'oignon coupé en quatre, les feuilles de laurier et les branches de thym. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner environ 40mn.

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Une harmonie de couleurs et de saveurs pour le plaisir de nos pupilles et de nos papilles!

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04 juillet 2010

Menu sandwiches pour pique-nique estival

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L'été et ses belles journées ensoleillées donnent envie d'évasion, de balades au grand air ou de randonnées plus sportives pour découvrir la beauté des paysages qui nous entourent, de pique-niquer au bord d'un lac, de faire une sieste en pleine nature à l'ombre d'un tilleul...

Et quoi de mieux que des sandwiches "Fées Mains" pour composer un déliceux pique-nique à savourer en famille ou entre amis.

Sans oublier les salades dont "les concombres aux graines et à la menthe fraîche" ici, "la salade de pois chiches aux 2 thons" ou "le taboulé à ma façon" que je vous présenterai prochainement.

Et, en dessert, vous pourrez préparer la veille des cakes ou muffins ici, des brioches (celle de mon enfance ici, celle aux pépites de chocolat ) ou déguster les fruits de saison.

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Sandwich "Tomate, mozzarella et pesto"

Les ingrédients: tomates - mozzarella di bufala - pesto - petits pains ciabattina Picard

Préchauffer le four à 180°C et enfourner les petits pains encore congelés environ 6mn.

Laisser refroidir les petits pains avant de les ouvrir et de les tartiner de pesto.

Poser une rondelle de tomate puis une tranche de mozzarella et une autre rondelle de tomate.

Pour finir, déposer un peu de pesto.

Pour confectionner vous-mêmes votre pesto c'est ici.    

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Sandwich "Thon, crudités et graines germées"

Les ingrédients: Thon au naturel - tomates - feuilles de salade - graines germées - vinaigre de miel - sel - pain aux céréales

Egoutter le thon et l'émietter. Verser un filet de vinaigre de miel sur le thon émietté et mélanger.

Ouvrir le pain et déposer des feuilles de salade, des rondelles de tomate et le thon. Saler à votre convenance et parsemer quelques graines germées.

Pour préparer vous-mêmes des graines germées c'est ici

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Sandwich "Chèvre et figues"

Les ingrédients: Chèvre frais - jeunes pousses d'épinard - herbes de Provence - huile d'olive - petits pains aux figues Picard

Préchauffer le four à 180°C et enfourner les petits pains encore congelés environ 8mn.

Laisser refroidir les petits pains avant de les ouvrir.

Déposer quelques pousses d'épinard, des morceaux de chèvre frais et un léger filet d'huile d'olive.

Parsemer d'herbes de Provence.

Imprimer les recettes ICI.

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Des sandwiches trés appréciés le week-end dernier lors d'une agréable randonnée dans l'Auxois que je vous conterai demain.

Vous aimerez peut-être le bagel au saumon, chèvre et graines germées ici.

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03 juillet 2010

Tiramisu aux fraises et à la violette

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Un classique de la cuisine italienne revisité pour le plus grand plaisir des gourmets.

Fraises et violette remplacent à merveille le café et font de ce tiramisu un dessert de saison des plus onctueux.

Léger et rafraîchissant, il est des plus appréciés en ces journées chaudes et ensoleillées. 

Tiramisu aux fraises et à la violette:

Les ingrédients pour 8 à 15 personnes selon la taille des verrines: 500g de fraises - 250g de mascarpone - 4 oeufs - 75g de sucre - 4 CàS de sirop de violette - 10 biscuits à la cuillère - 1 pincée de sel ou de crème de tartre - billes de sucre colorées

Laver et sécher les fraises.

Mixer 250g de fraises équeutées pour obtenir un coulis.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à blanchissement. Ajouter progressivement le mascarpone en l'incorporant au fouet puis le sirop de violette. Mélanger.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou de crème de tartre. Les blancs doivent être bien fermes.

A l'aide d'une maryse ou spatule en silicone, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Réserver autant de fraises (ou demi fraises si vous en utilisez des grosses) que de verrines. Couper les fraises restantes en fines tranches dans la longueur et les répartir sur les parois des verrines.

Déposer des éclats de biscuits au fond des verrines et verser du coulis de fraises.

Recouvrir de crème de mascarpone et réserver au frais au moins 4 heures.

Au moment de servir, décorer de billes de sucre et poser une fraise ou demi fraise par verrine.

A déguster bien frais.

Imprimer la recette ICI.   

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Vous aimerez peut-être les gaufres aux fraises et à la chantilly violette ici ou le jus de fraises et de framboises à la violette .

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02 juillet 2010

Tomates mozzarella

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La salade estivale par excellence! Classique, incontournable et on ne peut plus simple et rapide à préparer! Je l'adore!

Un délice aux saveurs italiennes à déguster avec du pain aux olives ou une tartine de tapenade.

Et avec les tomates du jardin si goûteuses, c'est un régal!

Tomates mozzarella:

Les ingrédients pour 2 personnes: 3 tomates - 200g de mozzarella di bufala  - huile d'olive - 5 brins de basilic - sel - poivre

Laver et sécher les feuilles de basilic.

Laver les tomates et les couper en tranches.

Couper la mozzarella en fines tranches.

Disposer les tranches de mozzarella entre les tranches de tomates.

Verser un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et parsemer de feuilles de basilic ciselées.

Réserver 10 à 15mn avant de déguster.

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01 juillet 2010

Tarte aux courgettes, féta, menthe et pignons de pin, sa pâte aux graines de pavot

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J'ai déjà tout dit ici sur les tartes salées que j'aime tant confectionner d'autant qu'elles nous permettent toutes les fantaisies.

Des pâtes qui se parent de mille et une saveurs aux garnitures qui se déclinent à l'infini, avec les tartes tout est permis!

Alors aujourd'hui, j'ai décidé de retrouver, en version tarte, la délicate alliance des courgettes et de la menthe et de l'associer à la féta et aux pignons de pin. Un mélange des plus réussi! J'adore!

Et, pour la pâte à tarte, j'ai eu envie de l'habiller de graines de pavot. Pour le plaisir des pupilles avant tout! Car, si un délicat parfum de pavot m'a envahie au moment de répartir les graines sur la pâte étalée, il n'est pas ou peu ressorti en bouche.

Tarte aux courgettes, féta, menthe et pignons de pin, sa pâte aux graines de pavot:

Les ingrédients pour 3 à 4 personnes:

Pour la pâte: 200g de farine - 4 CàS d'huile d'olive - 1 pincée de sel - eau - 1 CàS de graines de pavot

Pour la garniture: 600g de courgettes - 100g de féta - 1 oignon - 10cl de crème - 2 jaunes d'oeufs - 2 à 3 brins de menthe fraîche - 1 CàS de pignons de pin - 1 CàS d'huile d'olive - sel - poivre

Préparer la pâte à tarte en mélangeant la farine, le sel et l'huile d'olive. Ajouter progressivement de l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Pétrir la pâte quelques minutes et la laisser reposer environ 30mn.

Pendant ce temps, éplucher l'oignon et l'émincer.

Laver et sécher les courgettes. Les couper en rondelles.

Laver et sécher les feuilles de menthe.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les rondelles de courgettes et les faire cuire environ 10mn en remuant régulièrement. Saler, poivrer.

Abaisser la pâte à tarte et parsemer les graines de pavot. Effectuer plusieurs allers et retours avec le rouleau à pâtisserie pour faire pénétrer les graines de pavot.

Foncer le moule à tarte en posant la pâte à tarte côté graines contre la paroi du moule. Piquer la pâte à tarte à l'aide d'une fourchette. Enfourner quelques minutes pour précuire la pâte.

Dans un bol, mélanger la crème, les jaunes d'oeufs, la féta émiettée et la menthe ciselée. Saler, poivrer.

Déposer les courgettes sur le fond de tarte précuit et verser l'appareil (crème, jaunes d'oeufs, féta, menthe). Parsemer les pignons de pin et enfourner environ 25mn.

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25 juin 2010

Omelette aux asperges et copeaux de parmesan

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Je n'aurais jamais pensé vous présenter une recette d'omelette!

Premièrement parce que je n'en fais que très rarement, pour ne pas dire jamais. Deuxièmement parce que je ne pensais pas que cette spécialité, à mon sens on ne peut plus banale, pouvait m'inspirer un billet.

En achetant mes asperges directement auprès de la productrice et en lui faisant part de ce que je souhaitais en faire (une recette que je vous présenterai très prochainement), elle m'a tellement vanté les délices de l'omelette aux asperges que j'en avais l'eau à la bouche! L'omelette n'est pourtant pas le genre de plat qui me fait succomber! Je me suis donc lancée dans la préparation d'une omelette aux asperges à ma façon et je ne le regrette pas! Un vrai régal!

Simple et rapide à préparer cette omelette est cependant originale, raffinée et trés jolie à présenter. Elle méritait bien un article!

Du coup, je vais peut-être me mettre à faire des omelettes plus souvent!

Omelette aux asperges et copeaux de parmesan: 

Les ingrédients pour 2 personnes: 500g d'asperges fines - 4 oeufs - parmesan - persil - ciboulette - huile d'olive - sel - poivre

Eplucher et laver les asperges. Les poser sur du papier absorbant et les couvrir de ce même papier.

Couper les asperges en 2 ou 3 morceaux selon leur longueur.

Dans une poêle, faire chauffer 1 CàS d'huile d'olive et ajouter les asperges. Faire cuire à couvert environ 10mn et, si besoin, ajouter 1 CàS d'eau. Remuer régulièrement. Vérifier la cuisson en piquant les asperges avec une fourchette.

Pendant ce temps, laver et sécher le persil et la ciboulette.

Dans un bol, casser les oeufs un à un et les battre à la fourchette. Saler, poivrer et ajouter les herbes ciselées.

Verser le contenu du bol dans la poêle bien chaude contenant les asperges. Cuire à feu moyen en ramenant progressivement la partie cuite du bord vers le centre de la poêle. Stopper la cuisson lorsque celle-ci vous convient (baveuse, à point..) et faire glisser l'omelette sur une assiette.

Déposer des copeaux de parmesan sur l'omelette et décorer d'herbes aromatiques.

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23 juin 2010

Tarte aux asperges et au saumon frais et fumé, sa pâte au parmesan

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Je prends toujours grand plaisir à confectionner des tartes salées. Faciles à préparer, elles s'adaptent à nos envies et à notre imagination culinaire. Avec les tartes, tout est permis!

A commencer par la pâte à tarte "Fées Mains" qui peut se parer de mille et une saveurs: herbes, aromates, fromage...  pour s'allier au mieux à la garniture choisie.

Une garniture dont les saveurs et composants peuvent se décliner à l'infini.

Aujourd'hui, je vous propose donc une tarte aux asperges et au saumon sur une pâte au parmesan. Trois produits, trois saveurs qui se marient agréablement pour le plaisir de nos papilles.

Tarte aux asperges et au saumon frais et fumé, sa pâte au parmesan:

Les ingrédients pour 3 à 4 personnes:

Pour la pâte: 225g de farine - 30g de parmesan râpé - 4CàS d'huile d'olive - sel - eau

Pour la garniture: 500g d'asperges fines - 150g de filet ou pavé de saumon - 100g de saumon fumé - 2 jaunes d'oeufs - 10cl de crème fraîche - sel - poivre - parmesan - roquette

Pour la pâte à tarte au parmesan: mélanger la farine, le parmesan, une pincée de sel et l'huile d'olive. Ajouter progressivement de l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Pétrir et laisser reposer.

Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher et laver les asperges. Les faire cuire 10 à 12mn dans une casserole d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, parer le saumon frais: ôter les arêtes et la peau.

Couper le saumon fumé en dés.

Abaisser la pâte au parmesan et foncer un moule à tarte. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et l'enfourner environ 10mn pour la faire précuire.

Vérifier la cuisson des asperges et les égoutter. Les poser sur du papier absorbant et les couvrir de ce même papier.

Faire pocher le saumon frais dans l'eau de cuisson des asperges environ 5mn. L'égoutter et l'émietter.

Dans un bol, mélanger la crème, les jaunes d'oeufs, le poivre et le sel (très peu car le saumon fumé est déjà salé).

Déposer sur le fond de tarte précuit les asperges, les miettes de saumon frais, les dés de saumon fumé. Recouvrir de l'appareil crème et oeufs.

Enfourner environ 25mn. Vérifier la cuisson.

Au moment de servir, déposer des copeaux de parmesan et des feuilles de roquette.

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19 juin 2010

Roulés de saumon au fromage "ail et fines herbes"

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Idéale pour des apéro gourmands, cette recette, on ne peut plus facile et rapide à réaliser, est toujours trés appréciée des convives.

Le saumon fumé et le fromage "ail et fines herbes" s'harmonisent agréablement et apportent saveurs et fraîcheur à nos papilles. Nos pupilles sont quant à elles sous le charme des formes et couleurs de ces roulés!

Et, pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le saumon fumé par du jambon.

Roulés de saumon au fromage "ail et fines herbes":

Les ingrédients: tranches de saumon fumé - fromage "tartare ail et fines herbes" - citron vert

Déposer un filet de jus de citron vert sur les tranches de saumon fumé.

Etaler le fromage "tartare" sur les tranches de saumon fumé et les enrouler.

Emballer chaque rouleau de saumon dans du papier aluminium et réserver au réfrigérateur environ 2 heures.

Couper des rondelles de saumon roulé au fromage "ail et fines herbes" et servir avec des pics.

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