07 octobre 2010

Macarons à la Barbe à Papa

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Un macaron au bon goût d'enfance et de fêtes foraines que j'ai découvert sur le joli site de Marina "Pure Gourmandise" et qui remporte toujours un vif succès auprès des petits et grands gourmands.

Il devient malheureusement difficile de trouver les Carambars au goût de Barbe à Papa utilisés pour la confection de ces macarons. Des Carambars que je n'apprécie pourtant pas (trop chimiques à mon goût!) mais qui apportent un parfum original et irrésistible à ces macarons.

Pour la confection des coques de macarons, je vous invite à lire mon billet du 5/2/10 ici en sachant que j'ai utilisé un peu moins d'1/2 pipette de colorant rouge liquide "Vahiné" et que j'ai parsemé des billes de sucre colorées sur la moitié des coques avant de les laisser "croûter".

Pour la ganache à la Barbe à Papa, je vous invite à découvrir la recette de Marina ici.

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Vous aimerez peut-être la mousse de fraises Tagada ici ou les macarons aux fraises Tagada .

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Retrouvez toutes les recettes de macarons ici.

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30 septembre 2010

Macarons au foie gras et à la rhubarbe

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J'ai découvert l'heureux mariage du foie gras et de la rhubarbe chez Michel Bras, chef triplement étoilé au guide Michelin, lors d'un somptueux dîner conté ici.

Une explosion de saveurs que j'ai eu envie de retrouver dans un macaron spécialement conçu pour le mariage de mes amis. 

L'acidité de la rhubarbe, la force du foie gras et le sucré des coques s'allient à merveille et surprennent agréablement nos papilles.

Un macaron que je referai certainement pour les fêtes de fin d'année.

J'ai confectionné le chutney de rhubarbe cet été avec la rhubarbe de saison mais n'hésitez pas, à cette époque, à utiliser de la rhubarbe congelée (Monsieur Picard doit certainement avoir des tronçons de rhubarbe en rayon!)

Macarons au foie gras et à la rhubarbe:

Les ingrédients pour environ 30 macarons:   

Pour les coques: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - 1 pointe de couteau de colorant en poudre "vert pistache" G.Detou et 1 toute petite pointe de couteau de colorant en poudre "rouge groseille" G.Detou

Pour la garniture: 150g de rhubarbe pelée et coupée en tronçons - 40g de sucre en poudre - 1/2 citron - 3 CàS de vinaigre de miel - 1 CàS de miel de romarin - 1 pincée de gingembre en poudre - 1 pincée de mélange 4 épices en poudre - foie gras

Pour la confection des coques de macarons, je vous invite à lire la recette de base détaillée ici.

Pour le chutney de rhubarbe:

Dans une casserole, faire cuire à feu doux les tronçons de rhubarbe avec le jus du demi citron, le sucre, le miel, le vinaigre et les épices. Laisser compoter.

Verser la préparation dans un bol, laisser refroidir et réserver au frais.

Ce chutney peut se conserver plusieurs semaines dans un bocal stérilisé. Pour ce faire: faire tremper le pot en verre et son couvercle quelques minutes dans l'eau bouillante. Les poser sur un torchon propre en mettant le pot la tête en bas. Lorsque le chutney est prêt, le mettre en pot, couvrir et retourner le pot rempli.

Pour le montage des macarons:

Déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, le chutney de rhubarbe sur une coque et des copeaux de foie gras. Couvrir d'une autre coque et déguster rapidement.

Vous pouvez congeler les coques de macarons et ne les garnir, décongelées, qu'au moment où vous en aurez besoin.

Imprimer la recette ICI.   

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Retrouvez toutes les recettes de macarons ici dont les macarons au pain d'épices et au foie gras .

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29 septembre 2010

Macarons au chocolat blanc et aux framboises

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Des macarons spécialement conçus pour les 20 ans de Marjolaine et pour lui souhaiter un joyeux anniversaire rempli de joie, de douceur et de gourmandises.

Macarons au chocolat blanc et aux framboises:

Les ingrédients pour environ 30 macarons:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - colorant rose: 1 petite pointe de couteau de colorant en poudre "rouge fraise" G.Detou ou un peu moins d'1/2 pipette de colorant rouge "Vahiné"

Pour la ganache au chocolat blanc et aux framboises: 180g de chocolat blanc à pâtisser - 50g de crème liquide - 100g de framboises

Pour la confection des macarons, je vous invite à lire la recette de base détaillée ici.

Pour la ganache: A feu doux, porter la crème à ébullition. Ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux. Remuer et lisser. Verser le contenu de la casserole dans un bol et laisser refroidir avant d'ajouter les framboises. Mélanger délicatement pour éviter de trop écraser les framboises. Réserver au frais jusqu'à ce que la ganache prenne.

Ne reste plus ensuite qu'à garnir la moitié des coques de macarons de ganache et à les couvrir d'une autre coque. Réserver les macarons au réfrigérateur.

Et, le plus difficile, attendre le lendemain pour les déguster. Ainsi, ganache et biscuits s'imprègnent et rendent le macaron moelleux!

Ces macarons se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Imprimer la recette ICI.      

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Vous aimerez peut-être le tiramisu aux framboises et à la rose ici, le jus de fraises et de framboises à la violette ou les framboises soyeuses à la rose et aux éclats de pistaches ... 

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...les macarons façon Ispahan de Pierre Hermé ici ou les macarons à la framboise .

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Retrouvez toutes les recettes de macarons ici

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25 septembre 2010

Macarons au citron

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Ce grand classique figure, sans conteste, parmi mes macarons préférés.

Sa coque sucrée et sa crème acidulée apportent douceur et fraîcheur et réveillent nos papilles. Un régal!

Macarons au citron:

Pour la recette détaillée des macarons, je vous invite à lire mon billet du 5/2/10 ici.

Pour la confection de la crème de citron ou lemon curd, je vous invite à lire mon billet du 12/4/10 ici.

Les ingrédients pour environ 30 macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pointe de couteau de colorant en poudre "jaune citron" G.Detou - 1 pointe de couteau de crème de tartre ou 1 pincée de sel - crème de citron ou lemon curd

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes à l'aide d'un chinois ou d'une passoire à grilles très fines. Il reste environ 1 CàS de poudre d'amandes difficile à tamiser que je n'utilise pas.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou la pointe de couteau de crème de tartre. Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne, ajouter 10g de sucre, passer le batteur à la vitesse rapide et ajouter le reste du sucre. Les blancs en neige doivent être bien fermes. Tout en continuant à fouetter les blancs en neige, ajouter le colorant.

Saupoudrer les blancs en neige d'environ 1/4 du mélange sucre glace-poudre d'amandes. Mélanger délicatement à la maryse (ou spatule en silicone ou corne). Recommencer l'opération jusqu'à l'utilisation de tout le mélange tamisé. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et brillante.

Déposer une feuille de papier cuisson (Albal qui permet de les décoller aisément) sur les plaques du four (il faut compter 2 fournées).

Remplir la poche munie d'une douille lisse de 10mm de l'appareil. Dresser des petits disques de pâte à macarons d'environ 3cm de diamètre. Les espacer car la pâte peut plus ou moins s'étaler.

Tapoter légèrement la plaque du four et laisser "croûter" les macarons 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 150°C.

Poser la plaque du four couverte de macarons sur une plaque similaire et enfourner environ 12mn. Si vous avez un four à chaleur tournante, inutile de superposer les plaques, petite astuce pour obtenir la collerette tant recherchée des macarons.

A la sortie du four, attendre quelques minutes et les macarons doivent se décoller facilement.

Les déposer sur une grille à pâtisserie.

Déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la crème de citron sur une coque et couvrir d'une autre coque. Répéter l'opération pour toutes les coques et réserver au frais.

Déguster rapidement car l'acidité du citron peut, avec le temps, "creuser" les coques. Aussi, pour faire durer le plaisir, n'hésitez pas à congeler les macarons garnis.

Imprimer la recette ICI.   

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Vous aimerez peut-être les tartelettes au citron meringuées ici, les autres macarons ou les mendiants façon Jouvaud .

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24 septembre 2010

Macarons au pain d'épices et au foie gras

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A l'occasion du mariage de Aurélie et Germain que je vous ai conté hier ici, j'avais confectionné des macarons pour le buffet du soir.

Des macarons sucrés mais aussi salés qui ont ravi les papilles des convives.

J'ai déjà partagé avec vous de nombreuses recettes ici et je me réjouis de vous présenter mes dernières créations.

Aujourd'hui, je vous propose de retrouver la subtile alliance du pain d'épices et du foie gras qui fait l'originalité de ce macaron. Une explosion de saveurs pour émoustiller nos papilles.

Macarons au pain d'épices et au foie gras:

Pour la recette détaillée des macarons, je vous invite à lire mon billet du 5/2/10 ici

Les ingrédients pour environ 30 macarons:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 CàC de 4 épices en poudre - 1 pointe de couteau de crème de tartre ou 1 pincée de sel

Pour la garniture: 120g de pain d'épices - 60g de beurre - 100g de crème liquide - foie gras

Les macarons:

Tamiser le mélange sucre glace, poudre d'amandes et poudre d'épices à l'aide d'un chinois ou d'une passoire à grilles très fines. Il reste environ 1 CàS de poudre d'amandes difficile à tamiser que je n'utilise pas.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou la pointe de couteau de crème de tartre. Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne, ajouter 10g de sucre, passer le batteur à la vitesse rapide et ajouter le reste du sucre. Les blancs en neige doivent être bien fermes.

Saupoudrer les blancs en neige d'environ 1/4 du mélange sucre glace, poudre d'amandes et épices tamisé. Mélanger délicatement à la maryse (ou spatule en silicone ou corne). Recommencer l'opération jusqu'à l'utilisation de tout le mélange tamisé. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et brillante.

Déposer une feuille de papier cuisson (Albal qui permet de les décoller aisément) sur les plaques du four (il faut compter 2 fournées).

Remplir la poche munie d'une douille lisse de 10mm de l'appareil. Dresser des petits disques de pâte à macarons d'environ 3cm de diamètre. Les espacer car la pâte peut plus ou moins s'étaler.

Tapoter légèrement la plaque du four et laisser "croûter" les macarons 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 150°C.

Poser la plaque du four couverte de macarons sur une plaque similaire et enfourner environ 12mn. Si vous avez un four à chaleur tournante, inutile de superposer les plaques, petite astuce pour obtenir la collerette tant recherchée des macarons.

A la sortie du four, attendre quelques minutes et les macarons doivent se décoller facilement.

Les déposer sur une grille à pâtisserie.

La garniture: crème de pain d'épices et foie gras

Déposer dans un mixeur le pain d'épices coupé en morceaux, le beurre ramolli coupé en dés et la crème. Mixer et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la crème de pain d'épices sur une coque et des copeaux de foie gras. Couvrir d'une autre coque et déguster rapidement.

Vous pouvez congeler les coques de macarons et ne les garnir, décongelées, qu'au moment où vous en aurez besoin.

Imprimer la recette ICI

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Pour découvrir toutes les recettes de macarons c'est ici.

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Ou cliquez sur le parfum de votre choix:

Chocolat, Caramel au beurre salé, Framboise, Rose, Fraises Tagada, Façon Ispahan, Réglisse, Chocolat-caramel et grué de cacao, Chocolat et éclats de noisettes, Chocolat et orange, Chèvre et Figues

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05 septembre 2010

Macarons chocolat-orange aux couleurs du mariage de Ophélie & Olivier

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Hier, pour le mariage de Ophélie et Olivier, des macarons, spécialement conçus pour l'occasion, ont fait le bonheur de gourmands.

Des macarons aux couleurs de leur mariage alliant avec subtilité le chocolat et les zestes d'orange. Une nouvelle recette pleine de saveurs et de souvenirs...

Souvenir de cette belle journée si émouvante, souvenir de nos soirées, la future mariée et moi-même, à confectionner ces petites douceurs... et à connaître mes premiers échecs!

Depuis le temps que je fais des macarons, je n'avais en effet jamais connu un tel fiasco (les photos du désastre sont ici). A force de faire des macarons et d'utiliser toujours les mêmes ingrédients, je dois avouer que je ne pesais plus mes blancs d'oeufs. Quel tort!

Pour la confection des premiers macarons chez Ophélie, les oeufs devaient être plus petits et, par conséquent, la pâte était beaucoup trop épaisse. Les macarons ne se sont donc pas étalés et ils sont restés bombés!

Dans la précipitation, avec d'autres oeufs qui, cette fois-ci, devaient être plus gros, j'ai refait des macarons qui, ce coup-ci, se sont trop étalés car la pâte était trop liquide. Les macarons n'ont donc pas crouté et se sont fendus!

Toute expérience ayant du bon, je peux ainsi dire qu'en cuisine, comme dans la vie, rien n'est acquis!

Une belle leçon de vie!

Et comme l'ont si justement dit Ophélie et Olivier à leur mariage: "L'amour n'est pas seulement un miracle né d'une rencontre. Il est, jour après jour, ce que l'on veut qu'il soit. Il faut se décider à la réussir."

Macarons au chocolat et à l'orange:

Pour la recette détaillée des macarons, je vous invite à lire mon billet du 5/2/10 ici

Les ingrédients pour 60 à 70 macarons:

Pour les coques de macarons "chocolat": 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours et ramenés à température ambiante - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de cacao en poudre non sucré - 1 pincée de sel ou pointe de couteau de crème de tartre

Pour les coques de macarons "orange": 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours et ramenés à température ambiante - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 1 pincée de sel ou pointe de couteau de crème de tartre - 1/4 de CàC de colorant "orange" en poudre Artgato

Pour la ganache: 250g de chocolat noir - 30g de beurre - 25cl de crème fraîche liquide - 1 CàS de miel - 2 oranges non traitées

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Les coques de macarons "chocolat":

Tamiser le mélange sucre glace, poudre d'amandes et cacao à l'aide d'un chinois ou d'une passoire à grilles très fines. Il reste environ 1 CàS de poudre d'amandes difficile à tamiser que je n'utilise pas.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou la pointe de couteau de crème de tartre. Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne, ajouter 10g de sucre, passer le batteur à la vitesse rapide et ajouter le reste du sucre. Les blancs en neige doivent être bien fermes.

Saupoudrer les blancs en neige d'environ 1/4 du mélange sucre glace, poudre d'amandes et cacao tamisé. Mélanger délicatement à la maryse (ou spatule en silicone ou corne). Recommencer l'opération jusqu'à l'utilisation de tout le mélange tamisé. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et brillante.

Déposer une feuille de papier cuisson (Albal qui permet de les décoller aisément) sur les plaques du four (il faut compter 2 fournées).

Remplir la poche munie d'une douille lisse de 10mm de l'appareil. Dresser des petits disques de pâte à macarons d'environ 3cm de diamètre. Les espacer car la pâte peut plus ou moins s'étaler.

Tapoter légèrement la plaque du four et laisser "croûter" les macarons 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 150°C.

Poser la plaque du four couverte de macarons sur une plaque similaire et enfourner environ 12mn. Si vous avez un four à chaleur tournante, inutile de superposer les plaques, petite astuce pour obtenir la collerette tant recherchée des macarons.

A la sortie du four, attendre quelques minutes et les macarons doivent se décoller facilement.

Les déposer sur une grille à pâtisserie.

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Les coques de macarons "orange":

Tamiser le mélange sucre glace et poudre d'amandes à l'aide d'un chinois ou d'une passoire à grilles très fines. Il reste environ 1 CàS de poudre d'amandes difficile à tamiser que je n'utilise pas.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou la pointe de couteau de crème de tartre. Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne, ajouter 10g de sucre, passer le batteur à la vitesse rapide et ajouter le reste du sucre puis le colorant alimentaire. Les blancs en neige doivent être bien fermes.

Procéder ensuite de même que pour les coques "chocolat".

La ganache:

Laver et sécher les oranges puis en prélever leurs zestes.

Faire bouillir la crème et le miel et, à feu très doux, ajouter le chocolat en morceaux puis les zestes d'oranges. Mélanger et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger de façon à obtenir une belle texture lisse. Verser la ganache dans un bol et réserver au réfrigérateur au moins 2h. La ganache doit se figer et ne plus couler pour garnir les coques de macarons.

Ne reste plus qu'à déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la ganache sur une coque et de couvrir d'une autre coque. Réserver au frais.

Et, le plus difficile, attendre 24 heures avant de les déguster! Ainsi ganache et biscuits s'imprègnent l'un l'autre pour rendre l'intérieur du macaron si moelleux!

Les macarons peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Imprimer la recette ICI

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20 juin 2010

Macarons au chocolat et aux éclats de noisettes

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Le chocolat noir aux éclats de noisettes est un grand classique mais il apporte finesse et originalité à ces délicieux macarons que je regrette de ne pas avoir créés plus tôt!

La délicate saveur d'amandes du biscuit, l'onctuosité du chocolat et le croquant des noisettes vont vous faire craquer!

Mais pourquoi n'y avais-je pas songé plus tôt?

Macarons au chocolat et aux éclats de noisettes:

Pour la recette détaillée des macarons, je vous invite à lire mon billet du 5/2/10 ici

Les ingrédients:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pointe de couteau de colorant en poudre "caramel" Artgato - 1 pointe de couteau de crème de tartre ou 1 pincée de sel - 2O noisettes.

Pour la ganache: 180g de chocolat noir et éclats de noisettes Nestlé - 125g de crème liquide - 15g de beurre - 1 CàC de miel

Les macarons:

Tamiser le mélange sucre glace et poudre d'amandes à l'aide d'un chinois ou d'une passoire à grilles très fines. Il reste environ 1 CàS de poudre d'amandes difficile à tamiser que je n'utilise pas.

Dans un mortier, concasser les noisettes et réserver les éclats de noisettes.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou la pointe de couteau de crème de tartre. Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne, ajouter 10g de sucre, passer le batteur à la vitesse rapide et ajouter le reste du sucre. Ajouter le colorant et continuer à battre les blancs en neige qui doivent être bien fermes.

Saupoudrer les blancs en neige d'environ 1/4 du mélange sucre glace et poudre d'amandes. Mélanger délicatement à la maryse (ou spatule en silicone ou corne). Recommencer l'opération jusqu'à l'utilisation de tout le mélange tamisé. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et brillante.

Déposer une feuille de papier cuisson (Albal qui permet de les décoller aisément) sur les plaques du four (il faut compter 2 fournées).

Remplir la poche munie d'une douille lisse de 10mm de l'appareil. Dresser des petits disques de pâte à macarons d'environ 3cm de diamètre. Les espacer car la pâte peut plus ou moins s'étaler.

Tapoter légèrement la plaque du four et déposer quelques éclats de noisette sur la moitié des coques de macarons. Laisser "croûter" les macarons 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 150°C.

Poser la plaque du four couverte de macarons sur une plaque similaire et enfourner environ 12mn. Si vous avez un four à chaleur tournante, inutile de superposer les plaques, petite astuce pour obtenir la collerette tant recherchée des macarons.

A la sortie du four, attendre quelques minutes et les macarons doivent se décoller facilement.

Les déposer sur une grille à pâtisserie.

La ganache:

Faire bouillir la crème et le miel et, à feu très doux, ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger et ajouter le beurre. Mélanger de façon à obtenir une belle texture lisse. Verser la ganache dans un bol et réserver au réfrigérateur au moins 2h. La ganache doit se figer et ne plus couler pour garnir les coques de macarons.

Ne reste plus qu'à déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la ganache sur une coque non couverte d'éclats de noisettes et de couvrir d'une autre coque couverte d'éclats de noisettes. Réserver au frais.

Et, le plus difficile, attendre 24 heures avant de les déguster! Ainsi ganache et biscuits s'imprègnent l'un l'autre pour rendre l'intérieur du macaron si moelleux!

Les macarons peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Imprimer la recette ICI.   

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D'irrésistibles douceurs à croquer pour souhaiter une joyeuse fête à mon papou adoré et à tous les papas.

Bon dimanche.

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02 mai 2010

Macarons au chocolat-caramel et au grué de cacao

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Dès sa sortie, le chocolat au lait au caramel, dernière création Nestlé dessert, m'a donné envie de confectionner un nouveau parfum de macaron.

Le mariage subtil du chocolat et du caramel apporte finesse et onctuosité tandis que le grué de cacao (fève de cacao torréfiée et concassée) apporte croquant et originalité au macaron.

Macarons au chocolat-caramel et au grué de cacao:

Pour la recette détaillée des macarons, je vous invite à lire mon billet du 5/2/10 ici

Les ingrédients:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 CàC de cacao en poudre non sucré - 1 pointe de couteau de crème de tartre ou 1 pincée de sel - 2 CàS de grué de cacao

Pour la ganache au chocolat-caramel: 150g de chocolat-caramel Nestlé - 75g de crème liquide - 5g de beurre demi-sel - 1 CàC de miel

Les macarons:

Tamiser le mélange sucre glace, poudre d'amandes et cacao à l'aide d'un chinois ou d'une passoire à grilles très fines. Il reste environ 1 CàS de poudre d'amandes difficile à tamiser que je n'utilise pas.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou la pointe de couteau de crème de tartre. Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne, ajouter 10g de sucre, passer le batteur à la vitesse rapide et ajouter le reste du sucre. Les blancs en neige doivent être bien fermes.

Saupoudrer les blancs en neige d'environ 1/4 du mélange sucre glace, poudre d'amandes et cacao tamisé. Mélanger délicatement à la maryse (ou spatule en silicone ou corne). Recommencer l'opération jusqu'à l'utilisation de tout le mélange tamisé. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et brillante.

Déposer une feuille de papier cuisson (Albal qui permet de les décoller aisément) sur les plaques du four (il faut compter 2 fournées).

Remplir la poche munie d'une douille lisse de 10mm de l'appareil. Dresser des petits disques de pâte à macarons d'environ 3cm de diamètre. Les espacer car la pâte peut plus ou moins s'étaler.

Tapoter légèrement la plaque du four et déposer quelques grains de grué de cacao sur la moitié des coques de macarons. Laisser "croûter" les macarons 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 150°C.

Poser la plaque du four couverte de macarons sur une plaque similaire et enfourner environ 12mn. Si vous avez un four à chaleur tournante, inutile de superposer les plaques, petite astuce pour obtenir la collerette tant recherchée des macarons.

A la sortie du four, attendre quelques minutes et les macarons doivent se décoller facilement.

Les déposer sur une grille à pâtisserie.

La ganache:

Faire bouillir la crème et le miel et, à feu très doux, ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger et ajouter le beurre. Mélanger de façon à obtenir une belle texture lisse. Verser la ganache dans un bol et réserver au réfrigérateur au moins 2h. La ganache doit se figer et ne plus couler pour garnir les coques de macarons.

Ne reste plus qu'à déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la ganache sur une coque non couverte de grué de cacao et de couvrir d'une autre coque couverte de grué de cacao. Réserver au frais.

Et, le plus difficile, attendre 24 heures avant de les déguster! Ainsi ganache et biscuits s'imprègnent l'un l'autre pour rendre l'intérieur du macaron si moelleux!

Les macarons peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Imprimer la recette ICI.

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Pour découvrir toutes les recettes de macarons c'est ici.

Ou cliquez sur le parfum de votre choix:

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18 avril 2010

Macarons à la réglisse

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Pour mon 100ème billet, je vous dévoile, enfin, ma recette des macarons à la réglisse. Ceux qui m'ont fait craquer chez Ladurée et m'ont donné envie de me lancer dans la confection de ces merveilles pour tenter, au mieux, de les imiter.

Ils restent, à ce jour, mes favoris et en ont fait succomber bien d'autres que moi!

Ils sont parfois plus noirs que gris, la preuve ci-dessous! Mais ils sont toujours aussi bons!

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Je profite de ce 100ème billet pour vous remercier de vos nombreuses visites et vos sympathiques commentaires qui donnent vie à ce blog. Sans vous, ce 100ème billet n'aurait pas vu le jour alors MERCI.

Merci, thanks, grazie, danke, gracias, kiitos, takk, kösz, bedankt, tack, dzieki, obrigado, mersi, dëkuji... merci à vous tous, visiteurs du monde entier!

Macarons à la réglisse:

Les ingrédients:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - 1 pointe de couteau (voire plus) de colorant en poudre "noir brillant" G.Detou

Pour la ganache à la réglisse: 150g de chocolat blanc - 100g de crème liquide - 1/2 plaque de zan soit 6g

Pour la confection des macarons, la recette de base détaillée est ici.   

Pour la ganache à la réglisse: Faire chauffer la crème à feu doux avec le zan cassé en petits morceaux. Bien mélanger pour faire fondre le zan et éviter qu'il ne colle. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger et lisser. Réserver au frais pour que la ganache prenne.

Ne reste plus qu'à garnir la moitié des coques de ganache à la réglisse et de les couvrir d'une autre coque.

Et attendre de préférence le lendemain avant de les déguster en les gardant au frais.

Imprimer la recette ICI.   

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Pour découvrir toutes les recettes de macarons c'est ici.

Ou cliquez sur le parfum de votre choix:

Chocolat, Caramel au beurre salé, Framboise, Rose, Fraises Tagada, Façon Ispahan, Chèvre et Figues

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31 mars 2010

Macarons au chèvre et à la figue

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Lundi soir, pour la dernière séance de badminton avant les vacances de Pâques (mais rassurez-vous, je ne repars pas en vacances!), nous avons organisé un apéro dînatoire. Chacun est venu avec des gourmandises salées et/ou sucrées.

Rentrant de vacances dimanche soir et reprenant le travail lundi, je n'avais guère le temps de cuisiner. J'avais donc confectionné et congelé 2 semaines plus tôt des coques de macarons. Lundi matin, je les ai donc sorties du congélateur et lundi soir, avant de partir au badminton, je les ai garnies de fromage de chèvre et de confiture de figues "Fées Mains". Une confiture que j'avais faite en septembre et que je ne marie qu'avec du chèvre. Un régal! Certains, contrairement à moi, pourront peut-être l'apprécier au petit-déjeuner ou au goûter.

Des coques de macarons décongelées, une confiture déjà prête, une bûche de chèvre et voilà comment faire, facilement et rapidement, de ravissants et surprenants macarons salés! Et marquer plus aisément des points au badminton que lors des matchs!

Macarons au chèvre et à la figue:

Les ingrédients:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - 3 pointes de couteau de colorant en poudre "violet" G.Detou

Pour la confiture de figues (uniquement pour les macarons, vous pouvez diviser les ingrédients par 3): 500g de figues fraîches ou, à cette époque, congelées (Picard m'a déjà bien dépannée pour réaliser, hors saison, une confiture de figues!) - 300g de sucre - 60g de miel de romarin ou autre (thym, fleurs, acacia...) - 1/2 citron - 1 petit brin de romarin ou thym (facultatif)

Pour le fromage: une bûche de chèvre.

Pour la confection des macarons, la recette de base détaillée est ici.

Pour la confiture de figues à réaliser la veille: laver et sécher les figues fraîches. Couper les fruits en fines lamelles ou en petits dès. Les déposer dans un saladier avec le sucre, le miel, le jus du demi citron et les éventuels aromates. Mélanger, couvrir d'un papier sulfurisé et laisser macérer environ 30mn.

Verser la préparation dans la bassine à confiture (ou un faitout) et porter au frémissement.

Remettre la préparation dans un saladier, la laisser refroidir avant de la couvrir d'un papier sulfurisé et de la mettre au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, verser la préparation dans la bassine à confiture et la porter à ébullition en remuant régulièrement et en écumant si besoin. Vérifier la nappe. J'utilise un thermomètre à sucre ou thermo-sonde qui doit afficher 105°C. Oter le petit brin de romarin ou de thym et mettre en pot.

Il ne reste plus qu'à garnir une coque de macarons avec une rondelle de bûche de chèvre et de la confiture de figues avant de recouvrir d'une seconde coque. Ces macarons ne se gardent pas aussi longuement au frais que les macarons sucrés. Il est donc souhaitable de les garnir quelques heures voire une heure avant de les servir.

Imprimer la recette ICI.

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Toutes les recettes de macarons "Fées Mains" sont ici.

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