23 octobre 2015

Quand la couture s'invite à la cave...

Couture Bouchard Hospices de Beaune 2014

L'année dernière, Ivana, une ancienne collègue de travail reconvertie dans la décoration m'a sollicitée pour un projet fou qui m'a tout de suite séduite, enthousiasmée mais aussi beaucoup stressée!

Participer à la décoration de la cave de la Maison Bouchard Ainé & Fils à Beaune à l'occasion de la vente des Hospices de Beaune. Moi? Waouh! Quelle confiance!

Coudre pour cette grande cave! Un projet fou! Je vous l'avais bien dit!

Bouchard 2014

Chaque année, à l'occasion de la vente des Hospices de Beaune, la Maison Bouchard Ainé & fils organise une dégustation thématique.

L'année dernière, elle avait choisi pour thème "l'étoffe du vin" en référence à la texture du vin que l'on peut retrouver en bouche. Le soyeux de la soie, le moelleux de l'éponge, le velouté du velours, le rêche de la toile de jute, le croquant du taffetas, la douceur de la fourrure...

Tout au long de l'année la Maison Bouchard Ainé & Fils propose d'ailleurs un parcours des 5 sens avec notamment la rampe du toucher: un assemblage de 8 différents tissus pour sentir du bout des doigts les différentes textures comme celles du vin sous le palais.

Soie, cuir, fourrure, toile de jute, velours et autres matières se sont donc retrouvés sous mon pied de biche pour refaire cette rampe du toucher de 4m de long! Un vrai défi!

Bouchard 2014 A

Le thème "l'étoffe du vin" avait également était choisi en mémoire de Michel Bouchard et de son florissant commerce de drap et de toile qu'il installa à Beaune en 1731. Son fils, Joseph a repris les affaires en 1750 mais en commençant à s'intéresser aux vins et c'est à la génération suivante, avec Antoine, que le nom de Bouchard finira attaché aux vins.

Pour l'occasion, une mercerie avait été reconstituée à l'entrée de la cave pour débuter la dégustation à laquelle j'avais été conviée.

Bouchard Crémant Hospices Beaune 2014

1ère salle de dégustation, les blancs et les tissus soyeux qui coulent des bouteilles.

Crémant et mille feuilles de pain d'épices, gelée de pommes et foie gras.

Bouchard Rully et Chassagne Montrachet Hospines Beaune 2014

Tonneaux de vin réhaussés de boîtes à toucher pour glisser sa main et retrouver au toucher les textures du vin dégusté.

Rully 2007 et Chassagne Montrachet 1er cru 2007

Bouchard Meursault 1er cru et sur fût Beaune 1er cru

Pour finir la dégustation des vins blancs dans la 1ère salle, Meursalt 1er Cru 2008 et saumon fumé sur pain Poilâne et beurre Bordier aux algues fumées.

2ème salle de dégustation, les bouteilles se font cadre et s'habillent de tissu dans un joli dégradé de rouges.

Sur fût Beaune 1er Cru Clos du roi 2014 et Beaune 1er cru 2014. Insolite! Surprenante cette dégusation de vins issus de raisins vendangés 2 mois plus tôt!

Bouchard Beaune 1er cru Hospices de Beaune 2014

Beaune 1er cru les Marconnets 2012

Puis, traverser la salle des arômes.

Bouchard Beaune 1er cru et Gevrey Chambertin Hospices Beaune 2014

Découvrir de bien vieilles bouteilles et rejoindre la dernière salle de dégustation de la cave pour découvrir la rampe du toucher (waouh trop fière!)

Savigny les Beaune 1er Cru les Peuillets 2005 et Gevrey Chambertin 2012 accompagné de Sabodet lyonnais

Bouchard Corton Grand Cru et Beaune 1er Cru Hospices Beaune 2014

Remonter de la cave pour découvrir l'original meuble en caisses de vin imaginé et réalisé par Ivana et Xavier le menuisier.

Et finir en beauté cette merveilleuse dégustation,

Corton Grand Cru Cuvée du Dr Peste Hospices de Beaune 1998 accompagné de Brillat savarin, truffe de bourgogne, pain Poilâne et raisins de Corinthe

Beaune 1er Cru Clos du Roi 1962

Couture Bouchard Etoffe du vin Hospices de Beaune 2014

Une belle expérience, un joli défi, de bons moments (mais aussi de grands moments de doute et de stress!) à imaginer voire à délirer sur des idées de décoration avec Ivana (que d'imagination!), de belles rencontres et une inoubliable dégustation à l'occasion de la 154ème vente des Hospices de Beaune.  

La 155ème vente des Hospices de Beaune aura lieu dimanche 15 novembre. 

Bon et doux week-end qui nous fait passer à l'heure d'hiver!

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19 septembre 2015

Aime comme Mistral # 3 et dîner en Provence à l'Auberge du marché

Aime comme Mistral

Et de 3!

(le 1 est ici et le 2 )

Cet été, un vent de Mistral a soufflé autour de ma machine à coudre! Une folie!

Mais quel bonheur de confectionner et de porter ces petits hauts volantés d'après le joli patron "Aime comme Marie".

Et j'avoue que ce troisième modèle me plaît é-nor-mé-ment! Il faut dire que j'ai eu un véritable coup de foudre pour ce tissu légèrement gaufré mais fluide et tout léger!

Aime comme Mistral et Auberge du marché Velleron

Pour ce modèle, comme pour le Mistral 2, j'ai réduit le décolleté du dos. Mais, cette fois-ci, j'ai entièrement doublé le haut et je trouve que c'est plus joli et plus pratique que les parmentures proposées.

Ce coup-ci, je crois avoir confectionné le Mistral presque parfait! Mais, pour qu'il soit vraiment parfait, il faudrait juste que les bretelles retombent moins sur les épaules! Je sais, la forme est ainsi mais j'ai tendance à vouloir sans cesse les remonter! Ou il faudrait que l'été dure plus longtemps pour m'habituer!

Un Mistral que je compte bien encore porter cet automne avec un gilet court pour laisser apparaître la basque volantée que j'aime tant!

Aime comme Mistral et Auberge du marché Velleron 2

En juillet, ce joli top, fini juste à temps! ouf!, a pris place dans ma valise (je me félicite du choix du tissu qui ne se froisse pas!) pour un séjour en Provence.

Parfait pour un dîner, en terrasse, à L'Auberge du marché de Velleron.

Mises en bouche apéritives.

Aime comme Mistral et Auberge du marché Velleron 3

L'Auberge du marché se situe juste à côté du marché agricole de Velleron.

Installé dans une ancienne école, ce restaurant a été repris il y a presque 2 ans par Hélène et sébastien Duhoux.

Sébastien est en cuisine pendant qu'Hélène est au service en ayant toujours le sourire et un mot gentil pour chaque client.

Mise en bouche: Tartare et gaspacho de melon au gingembre.

Aime comme Mistral et Auberge du marché Velleron 4

La décoration de la salle a été refaite récemment avec autant de goût et de subtilité que les mets si joliment présentés qui nous sont servis.

Rouleaux de crabe et de saumon, petits légumes sauce asiatique et jus néo-basque.

Aime comme Mistral et Auberge du marché Velleron 5

Tout est beau et bon! J'adoOore!

Autour de la tomate, lotte et risotto de tomates.

Aime comme Mistral et Auberge du marché Velleron 6

Une belle soirée estivale pour ravir nos pupilles et émoustiller nos papilles.

Merci pour ce délicieux moment.

Abricots rôtis au miel de lavande, croustillant de chantilly à la lavande, glace abricot et lavande.

Bon et doux week-end.

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14 juillet 2014

"L'un des sens"

Restaurant L'un des sens Oenologie

Pour clôturer la session 2013-2014, le groupe d'oenologie auquel je participe s'est retrouvé autour d'une jolie table sur le thème "accord mets et vins". Mon moment favori de l'année (d'ailleurs je n'ai pas pris le temps de partager avec vous le repas de l'an dernier! Un jour peut-être!) pour concilier tous les plaisirs de la table.

L'occasion de découvrir "L'un des sens", restaurant ouvert depuis ce printemps qui nous a enchantés, et de déguster de bons plats accompagnés de bons vins (à consommer avec modération!).

Tout au long de l'année, nous faisons des dégustations de vins simplement accompagnées de pain (bon j'apporte régulièrement quelques gourmandises "Fées Mains" pour clore la séance mais ça ne vaut pas un bon repas!) pour ne pas altérer nos capacités olfactives et gustatives. Mais, à chaque vin, nous imaginons des associations mets et vins et c'est un vrai supplice à l'heure du dîner!

Alors cette séance qui marie à merveille mets et vins est toujours très attendue et appréciée. 

La cerise sur le gâteau à l'aube des vacances estivales.

Restaurant L'un des sens Oenologie1

Velouté de champignons

Crémant de Bourgogne, Extra Brut, Gruhier 2010*

Restaurant L'un des sens Oenologie2

 Carpaccio de saumon, avocat et fèves

Chablis, Vent d'Ange, 2012*

Sylvaner Réserve, Clos des Capucines, Domaine Weinbach, 2013*

Restaurant L'un des sens Oenologie4

Agneau de 7h confit et sa purée

Côte Rôtie, Domaine Rostaing, Ampodium, 2010*

Vacqueyras, Château des Tours, Réserve 2007*

Restaurant L'un des sens Oenologie5

Ravioles d'ananas, fromage blanc au citron vert, sorbet ananas-amande, menthe et fraise du jardin

Monbazillac, Les Pins, 2012*

Côteaux du Layon, Rablay, Les Sablonnettes, 2009*

Restaurant L'un des sens Oenologie7

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Un bel endroit, une jolie table, une décoration raffinée, de bons plats et de bons vins, une ambiance chaleureuse,

Tout était réuni pour faire de cette soirée un délicieux moment qui a ravi nos papilles et nos pupilles et mis tous nos sens en éveil.

"L'un des sens" 3 rue Jeannin, Dijon

03 juin 2013

Couleur soleil

Jaune soleil

Le soleil était au rendez-vous (quelques averses également et des pluies diluviennes le jour du départ) mais ce mois de mai, là-bas comme partout en France, n'était pas comme d'habitude.

La végétation et les produits de saison étaient en retard (pas de cerises cette année!) et c'est ainsi que j'ai pu profiter de la beauté et du parfum d'un majestueux mimosa habituellement en fleurs en mars! (voyons le bon côté des choses!).

Mais, malgré tout, cette parenthése enchantée au bord de la mer aura été l'occasion de se ressourcer, de faire le plein de couleurs (du jaune, du bleu, du vert et un léger hâle! Si! si!), de savourer les petits déj et autres repas en terrasse et de s'offrir des belles balades, des moments de détente, de farniente et de gourmandise... (avant de retrouver le froid, la pluie, la grisaille de novembre en mai et tout ce qui va avec: bottes, manteau, parapluie, chauffage... Brrr!)

Carlton

Et de s'offrir une escapade gourmande au Carlton de Cannes, la veille du Festival.

Gressins, tapenade verte et tapenade noire, tomates cerise et verres de Chablis (1ère photo an haut).

Filet de turbot rôti, pimprenelle et poudre de citron d'ici, ravioles de grosses crevettes cuites dans un bouillon de favouilles, mêlée de légumes Riveria (1ère photo en bas).

Pasta rigatoni à la langouste, bisquette crémée, truffe, cébette et vieux parmesan (2ème photo en haut).

Tarte au citron "Elégance & Tradition" coupée en deux et joliment présentée pour une version partagée (3ème photo en bas).

Mini madeleines et sucettes de nougat (4ème photo en haut).

Une ambiance de charme, un décor luxueux, des mets raffinés et un service de qualité dans un lieu mythique empreint d'histoire.

Carte postale

Jolie carte postale trouvée à Sainte-Maxime.

Belle et douce semaine qui s'annonce ENFIN ensoleillée. Profitons, profitons!

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11 mars 2013

Sauternes et cake au roquefort, poire et noix

Sauternes, cake

Vin liquoreux produit dans le sauternais sur la rive gauche de la Garonne, le Sauternes doit ses caractéristiques uniques au botrytis, pourriture noble du raisin favorisée par les brumes matinales.

L'histoire raconte qu'un propriétaire rentré tardivement au domaine décida malgré tout de vendanger et vinifier les raisins surmûris. Il découvrit alors que la pourriture noble du raisin apportait une forte concentration d'arômes et de sucre à ce vin devenu unique.

Très apprécié avec les desserts ou le foie gras, le Sauternes accompagne également les crustacés, les viandes blanches ou le roquefort.

"C'est avec les fromages bleus que le Sauternes trouve des compagnons d'exception. Peut-être faut-il y voir là, le mariage parfait entre deux moisissures que l'homme anoblit après avoir paré les deux produits des vertus de la fermentation" Pierre Casamayor

Un vin qui peut donc être dégusté tout au long d'un repas, de l'apéritif au dessert, comme Hélène Darroze l'a proposé dans un menu présenté ici (humm! J'en ai l'eau à la bouche!).

Sauternes, cake5

Domaine de l'Alliance 2010 - Lions de Suduiraut 2009 - Chateau Suduiraut 1er Cru 2006 - Château Raymond Lafon 2004 (non photographié) - Château de Fargues 2004

Des vins moelleux, sucrés à la jolie robe dorée et aux arômes de fruits confits, de miel, de cire d'abeille, de vanille... que j'apprécie tout particulièrement.

Sémillon (80%) et Sauvignon (20%) composent les Sauternes que nous avons dégustés lors de cette merveilleuse soirée au cours de laquelle un Château d'Yquem, considéré comme le plus grand vin blanc au monde (et le plus cher!), a été l'apothéose de cette dégustation.

Sauternes, cake6

Château d'Yquem 1996, 1er cru classé supérieur, aux surprenants arômes de caramel au nez et en bouche (du coup, je rêve de déguster un millésime plus jeune pour découvrir d'autres arômes et ne pas associer forcément ce grand vin au caramel! Je sais, je rêve!)

Un grand moment d'émotion!

La cuvée 2012 n'ayant pas atteint l'excellence, il n'y aura pas de millésime 2012!

Pour accompagner cette dégustation, j'avais confectionné des mini cakes au roquefort, poire et noix et des cannelés dont vous trouverez la recette ici.

Pour réaliser les mini cakes, je suis partie de la recette des cakes aux lardons et au comté présentée ici mais ayant trouvé le roquefort trop discret (ce que certains ont pourtant apprécié!) et la noix trop présente, j'ai modifié les ingrédients ci-dessous.

Mini cakes au roquefort, poire et noix:

Les ingrédients pour environ 25 mini cakes: 400g de farine - 150g de beurre - 150g 200g de roquefort - 80g de comté râpé - 8 oeufs - 100g 75g de cerneaux de noix - 1 grosse poire type Crassane ou 2 petites - 2 sachets de levure - 3 à 4 pincées de fleur de sel

Faire fondre le beurre coupé en dés à feu doux et le laisser refroidir.

Emietter le roquefort et concasser les cerneaux de noix.

Peler la poire, ôter son coeur et la couper en petits dés.

Mélanger tous les ingrédients et verser la préparation dans des mini moules en silicone.

Enfourner environ 35mn dans le four préchauffé à 190°C.

Démouler les mini cakes et les poser sur une grille à pâtisserie.

Imprimer la recette ICI.

Sauternes, cake7

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

ps: rassurez-vous, je n'ai pas bu toutes les bouteilles contrairement à ce que les photos pourraient laisser croire! Pour chaque dégustation, une bouteille de vin est répartie dans les 17 verres des participants et un crachoir est à disposition (quel gâchis! J'ai préféré ramener mes verres non achevés à la maison. Sauf le Château d'Yquem que j'ai entiérement dégusté sur place. Tiens donc!).

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12 avril 2012

Flocons de sel à Megève

Flocons de sel1

Sur les hauteurs de Megève, de ravissants chalets au bois clair, entourés des somptueux paysages montagnards, composent le "Flocons de sel".

Le Chef Emmanuel Renaut, triplement étoilé depuis le 27 février 2012, a atteint le sommet de la gastronomie et nous convie à le rejoindre durant une extraordinaire "Randonnée au Leutaz". Son menu dégustation nous fait découvrir sa cuisine unique et créative dans laquelle s'invitent de nombreux produits régionaux.

Une randonnée pleine d'émotions!

Megève Flocons de sel11

La salle du restaurant,

Une ambiance chaleureuse et intimiste.

Derrière la porte vitrée décorée de flocons, le Chef Emmanuel Renaut et sa brigade s'activent en cuisine pour nous offrir une inoubliable balade gourmande.

Megève Flocons de sel30

Pour l'apéritif, nous avons choisi la spécialité maison au sirop de noisette.

Originale!

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Les mises en bouche: tartelette de radis et d'herbes à la farine de riz noir, féra du lac Léman fumée, mousse à la féra, bouchée de fromage coulant.

Plaisir des yeux et des papilles pour nous mettre en appétit.

Megève Flocons de Sel28

La boule de pain maison: croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, un délice!

Sucré salé de cèpes: surprenant!

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Salsifis en fines lamelles légèrement fumées, lard en poudre.

Audacieux!

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Premières asperges de Pertuis, tarte inversée noisette.

Magique!

Megève Flocons de Sel25

Premières morilles, jaune d'oeuf battu et Amaretto.

Sublime!

Et saucer avec le fabuleux pain maison... Un régal!

Megève Flocons de Sel24

Topinambour de chez Brunet en rosace, bouillon beurré clous de girofle, truffe des Alpes.

Grandiose!

Et toujours autant de plaisir à saucer...

Megève Flocons de Sel23

Féra du lac Léman pêchée par Eric Jacquier, pâte de citron et blanc de poireaux...

Megève Flocons de Sel22

...accompagnée de pommes de terre pierre.

Fin, délicat, parfumé, divin!

Megève Flocons de Sel21

Ecrevisses moelleuses, jus des carcasses amandes et Campari.

Sensationnel!

+++

Pour poursuivre cette randonnée culinaire, nous sommes conviés à choisir notre prochaine étape gourmande parmi 5 viandes.

Voici notre sélection:

Megève Flocons de Sel20

Noix de ris de veau dorée, jus réduit Angostura, purée d'échalotes grises, champignons des bois.

Megève Flocons de Sel18

Pigeon fermier rôti foin et genièvre, pâte de noisettes...

Megève Flocons de Sel19

...accompagné de ses cuisses confites en parmentier.

Un beau mariage de saveurs.

+++

Le chariot de fromages des alpages, non photographié, nous offre un large choix de spécialités régionales.

Megève Flocons de Sel17

Mignardises... en attendant les Flocons de sucre, les desserts du Chef à partager.

Telle la table voisine de 6 convives, nous échangeons nos assiettes de dessert pour en découvrir chaque saveur.

Une idée originale qui témoigne de l'ambiance chaleureuse et conviviale de ce lieu magique.

Megève Flocons de Sel16

Tartelette au chocolat fumé et sa glace au bois.

Surprenantes!

Megève Flocons de Sel15

Un étonnant carré de biscuit au praliné.

Epatant!

+++

Vins:

Chignin Bergeron "Cuvée Euphrasie" Adrien Berlioz 2009

Saint Nicolas de Bourgueil "La Source" Yannick Amirault 2009

+++

Une randonnée pleine de surprises, de créativité, de délicates et surprenantes associations de saveurs,

"Une cuisine exceptionnelle, valant le voyage", consécration suprême du fameux guide rouge, 

Un accueil chaleureux, une équipe attentionnée, un service remarquable,

Un lieu magique, un émerveillement permanent, un pur bonheur,

A l'issue de ce merveilleux dîner, nous sommes conviés à rejoindre, en cuisine, le Chef Emmanuel Renaut.

Un grand moment d'émotion que de découvrir les coulisses où tous ces merveilleux plats sont confectionnés avec passion et de rencontrer Emmanuel Renaut, l'artiste, talentueux, humble, généreux, passionné et passionnant.

Megève Flocons de Sel4

"Pour Marjorie, Promenade à la montagne", le menu "Randonnée au Leutaz" de cette délicieuse soirée dédicacé par Emmanuel Renaut et sur lequel il a dessiné les sapins de sa chère montagne et les champignons qu'il aime tant aller cueillir et incorporer dans sa cuisine si créative.

Je suis comblée!

Une délicate attention qui m'a énormément touchée et qui témoigne de la gentillesse, de la générosité et de la bienveillance du Chef Emmanuel Renaut. Merci!

Megève Flocons de Sel

A l'heure du coucher, après cette inoubliable "Randonnée au Leutaz", la magie se poursuit dans l'une des ravissantes chambres des chalets de l'hôtel.

Une ambiance chaleureuse et cosy,

Un cocon de douceur et de sérénité,

Des attentions toujours présentes: les rideaux ont été tirés, le lit king size a été ouvert et des macarons aux saveurs de montagne ont été déposés avec les prévisions météorologiques du lendemain,

Tout est là pour passer une belle et douce nuit et s'émerveiller, au réveil, en réalisant que ce rêve est bien réel.

Megève Flocons de Sel9

Les chambres nous offrent une vue magnifique sur la vallée...

Megève Flocons de Sel8

...les mazots, petits chalets de l'hôtel et un coin terrasse où il fait si bon admirer ces merveilleux paysages de montagne.

Megève Flocons de Sel1

Le spa, lieu de bien-être et de sérénité, nous offre un véritable moment de détente et une jolie vue sur la nature environnante.

Megève Flocons de Sel2

Avec le petit-déjeuner l'émerveillement se poursuit: boissons chaudes, pains variés, brioches, escargots aux myrtilles, pains aux raisins, salade d'agrumes, jus de fruits frais, tiramisu aux myrtilles, confitures de kiwis et de myrtilles.

Quoi de mieux pour bien commencer la journée?

Dommage qu'il faille déjà partir!

Nous avons la chance de revoir Emmanuel Renaut au moment de notre départ, d'échanger quelques mots...

Des étoiles plein les yeux, des souvenirs plein la tête, le coeur plein d'émotions...

Nous quittons ce lieu merveilleux avec un pot de confiture de myrtilles, des bouteilles d'eau pour la route, le guide des Relais & Châteaux offerts par la maison,

Et l'envie de revenir.

Emmanuel Renaut, Flocons de Sel, Megève, Avril 2012

Emmanuel Renaut, Flocons de Sel, Avril 2012

Menu Randonnée du Leutaz 149€

Un grand merci à Emmanuel Renaut, son épouse Kristine et son équipe pour ce délicieux et inoubliable moment passé dans ce lieu féerique.

Continuez à faire tomber des flocons de bonheur, de douceur...

Et à nous émerveiller par tant de magie.

Megève Flocons de Sel14

Sur la route du Leutaz,

Megève Flocons de Sel12

La beauté des paysages montagnards,

Megève Flocons de Sel13

Calme et plénitude.

Megève Flocons de Sel5

Megève: son village de charme...

Megève Flocons de Sel6

...où il fait bon flâner.

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"Flocons village", l'autre restaurant de Emmanuel Renaut.

Megève, son village, ses montagnes, son "Flocons de sel" et son Chef étoilé nous ont offert une véritable parenthèse enchantée.

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20 novembre 2010

Beaujolais Nouveau et feuilletés amuses-bouche

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Le 3ème jeudi de novembre, l'arrivée du Beaujolais Nouveau nous donne l'occasion de confectionner quelques douceurs salées pour déguster, avec modération, ce vin primeur.

Produit à partir de gamay noir et bénéficiant d'une courte durée de macération, le Beaujolais Nouveau est le seul vin pouvant être commercialisé immédiatement après sa vinification. Les autres vins devant attendre le 15 décembre.

Feuilletés amuses-bouche:

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Escargots feuilletés au comté et aux lardons:

Les ingrédients pour environ 20 feuilletés: 1 pâte feuilletée pré-étalée - 40g de comté râpé - 70g d'allumettes de lardons fumés - 1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 200°C.

Découper un rectangle de pâte feuilletée et le badigeonner de jaune d'oeuf.

Répartir le comté râpé et les allumettes de lardons sur la pâte.

Rouler la pâte feuilletée garnie de fromage et de lardons dans le sens de la longueur.

Dans le rouleau obtenu, couper des tronçons d'environ 1,5cm d'épaisseur et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner environ 15mn.

Imprimer la recette ICI.   

Poires__roquefort__noix

Tartelettes fines aux poires, roquefort et noix:

Les ingrédients pour environ 16 mini tartelettes: 1 pâte feuilletée pré-étalée - 2 poires - 50g de roquefort - 8 noix de Grenoble

Préchauffer le four à 200°C.

Couper des disques de pâte feuilletée d'environ 5cm de diamètre et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Eplucher les poires et les couper en dés réguliers.

Couper le roquefort en petits morceaux.

Casser les noix pour en extraire les cerneaux.

Sur chaque disque de pâte feuilletée, déposer des morceaux de poires puis un morceau de roquefort et recouvrir d'un cerneau de noix.

Enfourner environ 12mn.

Imprimer la recette ICI

Beaujolais

L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé. A consommer avec modération.

Je vous souhaite un bon et doux week-end.

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25 octobre 2010

Filet de daurade, sauce au vin rouge et riz pilaf aux poireaux à l'Atelier des Chefs

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Je vous avais déjà parlé ici de "l'Atelier des Chefs" qui propose des cours de cuisine.

C'est d'ailleurs suite à ce billet que Boudloune de "Ma cuisine, mes livres et moi", son blog à découvrir ici, m'a proposé de nous rencontrer et de partager un instant gourmand à "l'Atelier des Chefs".

Vendredi midi, nous avons donc fait connaissance dans ce lieu original. Un moment d'échanges et de partage autour de la cuisine, de nos blogs qui m'a ravie.

Avec 8 autres personnes, nous avons donc préparé en cuisine un plat avant de nous retrouver autour de la grande table d'hôtes pour le déguster.

L'en-cas, cette sympathique formule du déjeuner comprend le cours de cuisine de 30mn animé par un Chef professionnel, la dégustation du plat confectionné à plusieurs mains, le dessert surprise préparé par le Chef et le café ou le thé. Le tout dans une ambiance conviviale.

Savoir-faire, bonne humeur et gourmandise sont au rendez-vous pour rendre ce moment unique et singulier.

Et, avec l'aimable autorisation de 'L'Atelier des Chefs", je suis heureuse de pouvoir publier la recette.

Filet de daurade, sauce au vin rouge et riz pilaf aux poireaux:

Les ingrédients pour 6 personnes: 6 filets de daurade - 350g de riz basmati - 2 poireaux - 120g de beurre - 70cl d'eau - 15cl de vin rouge - 2CàS d'huile d'olive - 5cl de vinaigre balsamique - 1 oignon - 1 échalote - sel - poivre

Laver le riz.

Oter les arêtes des filets de daurade et saler les filets.

Laver et émincer les blancs de poireaux.

Eplucher et émincer l'oignon et l'échalote. Réserver séparément.

Préchauffer le four à 220°C.

Dans une cocotte, faire fobdre 40g de beurre et ajouter l'oignon et les poireaux émincés. Faire chauffer à feu doux en remuant puis ajouter le riz et faire cuire environ 1mn jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Ajouter l'eau, saler et couvrir la préparation d'un papier cuisson pour éviter l'évaporation trop rapide de l'eau de cuisson. Poser le couvercle sur la cocotte et mettre au four environ 10mn.

Lorsque le riz est cuit et l'eau évaporée, ajouter 30g de beurre et mélanger.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et déposer les filets de daurade côté peau. Cuire à feu vif environ 2mn pour colorer la peau. Retourner les filets et les faire dorer 1 à 2mn.

Déposer les filets dans un plat allant en four et les enfourner environ 10mn pour finir la cuisson.

Dans la même poêle, ajouter 20g de beurre et faire suer l'échalote émincée. Saler et laisser cuire environ 1mn sans cesser de remuer. Déglacer au vinaigre balsamique puis ajouter le vin rouge. Faire bouillir environ 2mn pour diminuer l'acidité puis laisser réduire la sauce. Ajouter le reste du beurre, réduire le feu et mélanger doucement pour rendre la sauce onctueuse. Saler, poivrer en vérifiant l'assaisonnement.

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Dresser le riz pilaf aux poireaux dans des cercles en inox en le tassant bien puis retirer le cercle avec précaution. Déposer le filet de daurade et verser la sauce au vin rouge dans un petit contenant.

Imprimer la recette ICI.

"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération." 

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Et, pour le dessert, le Chef nous avait préparé une compotée de fruits, crème pâtissière vanillée et son crumble d'épices.

Merci Boudloune pour cette agréable pause déjeuner et au plaisir de nous retrouver pour d'autres rendez-vous gourmands.

L'atelier des Chefs, 18 rue Chaudronnerie, Dijon.

Formule "L'en-cas": 15€ comprenant le cours, la dégustation du plat confectionné, le dessert et le café ou le thé.

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23 septembre 2010

Un mariage, une auberge, un rêve

"La joie des autres est une grande part de la nôtre" Ernest Renan

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Samedi, mon amie Aurélie (rencontrée à Cuba alors que nous vivions toutes les deux à Dijon!) et Germain ont célèbré leur union.

La concrétisation d'un rêve et la promesse de bien d'autres.

Tous mes voeux de bonheur accompagnent Aurélie et Germain qui nous ont offert une journée féerique sous le signe de l'amour, de la magie, du partage et de la gourmandise.

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Après une cérémonie riche en émotions, le repas à L'Auberge de la Charme fut, pour moi, tout aussi émouvant puisque je rêvais depuis bien longtemps de découvrir ce restaurant étoilé (1 étoile au Michelin et 3 toques au Gault & Millau).

Dans cette ancienne forge à la décoration soignée alliant le charme de l'ancien et du contemporain, David Le Comte et Nicolas Isnard nous proposent une cuisine créative pleine de saveurs et de fraîcheur qui m'a conquise.

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Mises en bouche.

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Caviar d'aubergines, pesto, écrasée de poivrons, copeaux de parmesan, pignons de pin et oeuf poché.

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Joues de cochon et son émulsion, artichaut fondant sur un lit de purée d'artichauts.

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Ardoise de fromages: espuma d'Epoisses, chèvre, comté et chutney d'ananas.

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Macarons chocolat-menthe, guimauves et verrines passion-chocolat accompagnées de leur madeleine de noisettes.

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Coque chocolatée, sorbet citron et ses morceaux d'orange et de pamplemousse, chocolat chaud.

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Auberge de la Charme, 12 rue de la Charme 21370 Prenois

Merci à Aurélie & Germain et à leurs familles pour cette journée inoubliable.

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08 septembre 2010

Mucha... adresse gourmande

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Ouvert depuis cet été à Dijon, le restaurant Mucha propose une cuisine raffinée et soignée dans un décor original et design.

Les lustres majestueux, les miroirs éclatés, les chaises de designer et les toiles inspirées du maître de l'Art Nouveau, Alfons Mucha, nous émerveillent tout autant que les plats qui défilent sous nos yeux.

Le patron, passionné de cuisine et de peinture, expose en effet ses toiles, des reproductions des oeuvres de Alfons Mucha, dans ce nouveau lieu tendance et gourmand.

Mucha: une adresse à retenir pour le plaisir des yeux et des papilles.

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Filets de bar grillé, sauce arrabiatta et mille feuilles de légumes.

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Surprise de fraises et son nuage perlé.

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Tartare de fruits rouges, mousse au fromage blanc, coulis de maracuja.

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Mucha, Place du marché, Dijon.

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