La vie fait parfois bien les choses! J'avais en effet prévu de faire une brioche pour une réunion de travail mais j'ai complètement oublié de préparer ma pâte!

Tous les ingrédients à disposition, j'ai alors pensé à ces viennoiseries que je faisais étant étudiante. Une recette de pains aux raisins revisitée en escargots au chocolat que je suis ravie de redécouvrir et de partager avec vous!

Et mes collègues ont bien apprécié ces petites douceurs... pour changer de la traditionnelle brioche!

Mini escargots aux pépites de chocolat:

Les ingrédients pour environ 20 pièces: 300g de farine - 50g de sucre en poudre - 60g de beurre mou - 20g de beurre - 15g de levure de boulanger fraîche - 1 oeuf - 10cl de lait - 1 pincée de sel - 50g de pépites de chocolat - 50g de sucre glace - 2CàS de jus de citron - 1CàS d'eau

Mélanger la levure de boulanger émiettée avec un peu de farine et de lait tiède. Laisser lever environ 15mn dans un endroit tiède.

Ajouter le reste de farine, le sucre, le beurre mou coupé en dés, le sel, l'oeuf et le reste du lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et couvrir d'un linge. Laisser reposer au moins 1 heure.

Faire fondre les 20g de beurre à feu doux et laisser refroidir.

Travailler la pâte sur le plan de travail fariné et l'abaisser sur environ 1/2cm d'épaisseur.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de beurre fondu refroidi. Répartir les pépites de chocolat et rouler la pâte pour former un boudin.

Réserver au frais environ 15mn.

Découper le boudin de pâte en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur. Les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant. Laisser reposer environ 30mn dans un endroit tiède.

Enfourner environ 12mn dans le four préchauffé à 200°C

A la sortie du four, poser les mini escargots sur une grille à pâtisserie et, à l'aide d'un pinceau, les badigeonner du mélange sucre glace, jus de citron et eau.

Imprimer la recette ICI. 

Merci Ophélie & Olivier pour cette jolie corbeille et son torchon assorti brodés d'un B comme bon, bonheur... Je suis gâtée!

Vous aimerez peut-être la brioche aux pépites de chocolat ici ou le cake à la banane et aux pépites de chocolat là.   

Rien de mieux que les confitures pour conserver les délicieux fruits de l'été et retrouver leurs saveurs tout au long de l'année.

La saveur des fruits mais aussi des épices, des aromates ou encore, comme aujourd'hui, des fleurs qui apportent originalité et subtilité à la plus classique des confitures.

Après la confiture de fraises au gingembre ici et la confiture de fraises au poivre noir et à la menthe fraîche là (que les fraisiers remontants vous permettront encore de confectionner), voici venu le temps des confitures d'abricots.

Des abricots qui se marient à merveille à la lavande et à son parfum si enivrant qui rappelle la Provence. Une jolie façon de mettre le Sud et l'été en pots!

Confiture d'abricots au miel et fleurs de lavande: Inspirée de la confiture d'abricots au miel de montagne de Christine Ferber "La Fée des confitures"

Les ingrédients: 1,8kg d'abricots (soit 1,5kg d'abricots dénoyautés) - 500g de sucre cristallisé - 300g de miel de lavande - 2 citrons - 25cl d'eau - 3 à 4 brins de lavande

Laver et sécher les abricots. Les couper en deux et les dénoyauter. Couper chaque oreillon en deux si vous utilisez de gros abricots.

Dans un saladier, mélanger les abricots, le sucre, le miel, l'eau et le jus des deux citrons. Couvrir et laisser macérer au frais environ 2 heures.

Verser la préparation dans la bassine à confiture ou dans un grand faitout et porter à ébullition. Laisser frémir environ 5mn. Surveiller et remuer régulièrement. Retirer du feu et verser la préparation dans le saladier. Laisser refroidir puis couvrir et réserver une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, stériliser les pots en les trempant quelques minutes dans l'eau bouillante. Les poser sur un torchon propre la tête en bas.

Passer la préparation dans un chinois ou une passoire à grille fine pour en recueillir le jus. Réserver les abricots.

Verser le jus dans la bassine à confiture ou dans un grand faitout avec les brins de lavande préalablement lavés et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu vif en surveillant et remuant très régulièrement.

Lorsque le thermomètre à sucre indique 105°C, ajouter les abricots. Porter à nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre à sucre indique de nouveau 105°C. Si vous n'avez pas de thermomètre ou thermosonde, verser une petite cuillère de confiture sur une assiette bien froide, préalablement laissée au réfrigérateur, incliner l'assiette et si la confiture se fige c'est qu'elle est suffisamment cuite.

Mettre en pots. Pour remplir plus facilement mes pots de confiture, j'ai confectionné un entonnoir à embout large en découpant le haut d'une bouteille en plastique.

Si vous utilisez des pots avec couvercles à vis, retournez les pots remplis. A défaut, vous pouvez couvrir vos pots remplis à ras bord avec une feuille "couvre confiture" dont vous aurez préalablement humidifié, à l'aide d'une éponge, la surface externe.

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Vous aimerez peut-être le cake aux abricots et à la lavande ici. 

Une jolie façon d'accommoder les restes de poivrons grillés préparés ici et de poulet mariné cuit à la plancha là tout en se régalant.

Au final, une délicieuse salade, pleine de saveurs, rapide et facile à préparer. Histoire de profiter des rayons de soleil et de passer moins de temps en cuisine!

Cuisine de vacances: Episode 7

Salade de poulet aux poivrons grillés:

Les ingrédients: quelques morceaux de poulet grillé - poivrons grillés marinés à l' huile - tomates confites ou séchées à l'huile - tomates cerise - feuilles de salade - 1CàS de vinaigre (Balsamique et/ou de miel) - 2CàS d'huile d'olive - sel - poivre - persil - basilic - ciboulette - olives

Laver et essorer les feuilles de salade.

Laver et sécher les herbes aromatiques et les tomates cerise.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre et les herbes aromatiques ciselées. Saler, poivrer.

Dans l'assiette, dresser des feuilles de salade, des poivrons grillés égouttées, des tomates confites ou séchées égouttées, des tomates cerise, des morceaux de poulet grillé et des olives. Verser la vinaigrette à convenance.

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Vous aimerez peut-être la salade au poulet mariné et grillé ici ou la salade estivale là

En ce jour d'ouverture de la Coupe du monde de football durant laquelle de longues soirées télé s'annoncent en perspective (mais certainement pas pour moi!), la pizza sera, sans conteste, la reine des plateaux télé!

Alors, ce soir, pour le match Uruguay-France, laissez-vous tenter par une pizza "Fées Mains" aux 4 fromages.

Allez les Bleus! Et si la France va en finale, je serai peut-être devant mon poste de télévision!

Pizza aux 4 fromages:

Les ingrédients: 

Pour la pâte: 250g de farine - 14g de levure fraîche de boulanger - sel - eau -

Pour la sauce tomates: 5 tomates - 1 oignon - herbes de Provence - sel - poivre - huile d'olive

Pour la garniture: 60g de mozzarella di bufala - 20g de parmesan - 60g de gorgonzola - 50g de bûche de chèvre - herbes de Provence

Sauce tomates "Fées Mains": Emonder les tomates: les plonger 1mn dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide et les peler. Les couper en petits dés. Faire revenir dans l'huile d'olive 1 oignon émincé puis ajouter les dés de tomates et des herbes de provence. Laisser réduire à feu doux en remuant régulièrement. Saler.

Pâte à pain: Emietter la levure fraîche de boulanger dans un peu d'eau tiède. Mélanger et laisser reposer quelques minutes. Dans un saladier, mélanger la farine et une pincée de sel et ajouter la levure diluée. Mélanger et petit à petit ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une belle pâte. Pétrir la pâte puis la couvrir d'un linge et la laisser lever à température ambiante (minimum 1h).

Pizza: Préchauffer le four à 220°C. Etaler la pâte à pain de préférence à la main... comme les vrais! Recouvrir la pâte à pizza de sauce tomates et garnir de fines tranches de mozzarella, de rondelles de chèvre, de morceaux de gorgonzola et de copeaux de parmesan. Parsemer quelques herbes de Provence. Enfourner 15 à 20mn.

Pour la garniture, d'autres fromages peuvent composer cette pizza. Ecoutez vos envies et laissez faire votre imagination!

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Vous aimerez peut-être la pizza "des années collège": jambon, fromage ici.

Si la groseille est loin d'être l'un de mes fruits préférés, je l'adore en tarte meringuée.

Trop acide, il m'est en effet difficile de croquer ses magnifiques baies rouges mais, cuite, légèrement sucrée, la groseille ravit mes papilles! Et je me surprends à apprécier sa saveur acidulée qui fait tout le charme de cette tarte.

Une tarte dont la douceur de la meringue et la puissance du thym se marient à merveille à l'acidité des groseilles.

Tarte aux groseilles meringuée et sa pâte au thym:

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte: 200g de farine - 60g de beurre - 2 brins de thym - eau - 1 pincée de sel

Pour la garniture: 1kg de groseilles - 2 jaunes d'oeufs - 10cl de crème - 4 à 5 CàS de cassonade

Pour la meringue: 3 blancs d'oeufs - 60g de sucre glace - 1 pincée de sel ou de crème de tartre

Pour la pâte:

Laver et sécher le thym.

Faire fondre à feu très doux le beurre et le laisser refroidir.

Mélanger la farine, le sel, le beurre fondu refroidi et ajouter progressivement de l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Pétrir la pâte en incorporant les feuilles de thym.

Laisser reposer environ 30mn.

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer un moule à tarte.

Piquer la pâte à tarte avec une fourchette et la précuire environ 10mn dans le four préchauffé à 180°C.

Pour la garniture:

Egrener les groseilles et les déposer sur la pâte à tarte précuite.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème et verser l'appareil sur les groseilles. Sucrer la tarte et l'enfourner environ 30mn à 210°C.

Pour la meringue:

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou de crème de tartre et incorporer progressivement le sucre glace. Les blancs doivent être bien fermes.

Couvrir la tarte aux groseilles de la meringue à l'aide d'une poche à douille.

Enfourner environ 10mn à 100/120°C.

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Un classique de la cuisine italienne revisité pour le plus grand plaisir des gourmets.

Fraises et violette remplacent à merveille le café et font de ce tiramisu un dessert de saison des plus onctueux.

Léger et rafraîchissant, il est des plus appréciés en ces journées chaudes et ensoleillées. 

Tiramisu aux fraises et à la violette:

Les ingrédients pour 8 à 15 personnes selon la taille des verrines: 500g de fraises - 250g de mascarpone - 4 oeufs - 75g de sucre - 4 CàS de sirop de violette - 10 biscuits à la cuillère - 1 pincée de sel ou de crème de tartre - billes de sucre colorées

Laver et sécher les fraises.

Mixer 250g de fraises équeutées pour obtenir un coulis.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à blanchissement. Ajouter progressivement le mascarpone en l'incorporant au fouet puis le sirop de violette. Mélanger.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou de crème de tartre. Les blancs doivent être bien fermes.

A l'aide d'une maryse ou spatule en silicone, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Réserver autant de fraises (ou demi fraises si vous en utilisez des grosses) que de verrines. Couper les fraises restantes en fines tranches dans la longueur et les répartir sur les parois des verrines.

Déposer des éclats de biscuits au fond des verrines et verser du coulis de fraises.

Recouvrir de crème de mascarpone et réserver au frais au moins 4 heures.

Au moment de servir, décorer de billes de sucre et poser une fraise ou demi fraise par verrine.

A déguster bien frais.

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Vous aimerez peut-être les gaufres aux fraises et à la chantilly violette ici ou le jus de fraises et de framboises à la violette là.

La salade estivale par excellence! Classique, incontournable et on ne peut plus simple et rapide à préparer! Je l'adore!

Un délice aux saveurs italiennes à déguster avec du pain aux olives ou une tartine de tapenade.

Et avec les tomates du jardin si goûteuses, c'est un régal!

Tomates mozzarella:

Les ingrédients pour 2 personnes: 3 tomates - 200g de mozzarella di bufala  - huile d'olive - 5 brins de basilic - sel - poivre

Laver et sécher les feuilles de basilic.

Laver les tomates et les couper en tranches.

Couper la mozzarella en fines tranches.

Disposer les tranches de mozzarella entre les tranches de tomates.

Verser un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et parsemer de feuilles de basilic ciselées.

Réserver 10 à 15mn avant de déguster.

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Enfin! Le week-end, le soleil, la chaleur et, du coup, l'envie de bulles rafraîchissantes, de boissons désaltérantes, d'une limonade à siroter dans une chaise longue!

Mais une limonade agrémentée des saveurs exotiques du gingembre et du citron vert qui lui apportent originalité et subtilité.

Si vous préférez une boisson moins sucrée, vous pouvez utiliser de l'eau gazeuse que vous sucrerez à votre convenance.

Limonade au gingembre et citron vert:

Les ingrédients: 1 litre de limonade - 2 citrons verts - 10g de gingembre frais

Eplucher et râper le gingembre frais.

Presser le jus des citrons verts et l'ajouter au gingembre râpé.

Verser le jus de citron et de gingembre et la limonade dans une bouteille suffisamment grande. Remuer et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.

Filtrer au moment de servir.

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Vous aimerez peut-être la potion magique de Maman ici.

Le gargouillou, création culinaire de Michel Bras, chef étoilé à Laguiole, est une association de légumes, de feuilles, d'herbes, d'aromates, de fleurs qui évolue sans cesse au rythme des saisons et des inspirations.

Une spécialité devenue emblématique que j'ai eu la chance de savourer lors d'un somptueux dîner chez Michel Bras conté ici.

Pour découvrir les secrets du gargouillou et les conseils de son créateur c'est ici.

Et, comme le dit Michel Bras: "laissez votre imagination vous guider pour créer le gargouillou qui convient à votre goût".

Gargouillou à ma façon:

Les ingrédients pour 4 personnes: 4 petits artichauts violets ou poivrade - 16 asperges - 1 courgette - 100g de pois gourmands - 200g de petits pois - 16 tomates cerise - 60g de pousses d'épinards - 60g de roquette - 12 fleurs comestibles non traitées (capucines, pensées, mufliers...) - ciboulette - persil - basilic - menthe poivrée - graines germées - graines de tournesol - 1 citron - 4CàS de vinaigre balsamique - 1 CàS de sucre. Pour la vinaigrette: 2 CàS d'huile d'olive - 1 CàS de vinaigre balsamique - 2 CàS de vinaigre de miel - sel - poivre -

Laver et essorer les pousses d'épinard et la roquette.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, les vinaigres, le sel et le poivre.

Laver les fleurs et les herbes aromatiques.

Laver et sécher les tomates cerise.

Dans une poêle, faire chauffer le vinaigre balsamique et le sucre puis ajouter les tomates cerise. Remuer régulièrement et faire réduire le vinaigre en caramel pour confire les tomates.

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.

Pendant ce temps, écosser les petits pois, éplucher les asperges, laver les pois gourmands et les asperges.

Laver la courgette et couper de fines lanières dans la longueur à l'aide d'un couteau économe.

Couper la base des artichauts et le haut des feuilles. Oter les premières feuilles dont celles piquantes. Couper chaque artichaut en quatre et déposer un filet de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.

Plonger les artichauts dans l'eau bouillante.

Au bout de 5mn, ajouter les asperges dans la casserole d'eau bouillante.

3mn plus tard, ajouter les petits pois et les pois gourmands.

8mn plus tard, ajouter les lanières de courgette.

Stopper la cuisson au bout de 2mn. Passer les légumes sous l'eau froide et les égoutter.

Dresser sur chaque assiette quelques pousses d'épinard et feuilles de roquette. Déposer quelques gouttes de vinaigrette. Dresser ensuite les artichauts, les asperges, les pois gourmands, les tomates confites au caramel de balsamique, les lanières de courgette, les petits pois, les herbes aromatiques entières et quelques graines germées. Parsemer les graines de tournesol et poser les fleurs.

Pour finir, déposer un filet de vinaigrette.

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Une tartine qui sent bon le soleil, l'Italie et la gourmandise!

Préparée avec un pesto "maison", elle est divine. Mais si vous êtes pressés, vous pouvez utiliser un pesto prêt à l'emploi ou le remplacer par de la tapenade, du caviar d'aubergines... Avec les tartines, tout est permis!

Pour la recette du pesto, je vous invite à lire mon billet du 7/5/10 ici.   

Tartines de pesto, tomates et mozzarella:

Les ingrédients pour 4 tartines: 4 grandes tranches de pain - 2  grosses tomates - 200g de mozzarella di bufala - pesto - herbes de Provence - sel - huile d'olive

Préchauffer le four à 210°C.

Laver et sécher les tomates. Les couper en rondelles.

Couper la mozzarella en lamelles.

Tartiner les tranches de pain de pesto.

Déposer les rondelles de tomates puis la mozzarella.

Saler et parsemer d'herbes de Provence.

Déposer un filet d'huile d'olive et enfourner environ 15 mn.

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Vous aimerez peut-être la tartine de chèvre chaud aux tomates séchées et aux fleurs de lavande ici.

Un titre bien long mais qui résume parfaitement cette recette très simple à préparer.

Si vous aimez les fraises et la rhubarbe, vous serez agréablement surpris par ce mélange des saveurs. L'acidité de la rhubarbe, la douceur des fraises, le piquant du poivre, l'exotisme du gingembre.

Le poivre noir a, de plus, le pouvoir de réhausser le parfum des fraises.

J'ai accompagné ces petites verrines de délicieux cannelés bordelais (voir mon billet du 2/1/10 ici)

Fraises au gingembre et au poivre noir sur lit de rhubarbe compotée:

Les ingrédients pour 4 personnes: 400g de fraises - 400g de tiges de rhubarbe - 1/2 citron vert - 60g de sucre cassonade - 1 noisette de gingembre frais - poivre noir du moulin

Faire tremper les tiges de rhubarbe environ 1 heure dans de l'eau froide.

Laver et sécher les tiges de rhubarbe. Eplucher les tiges de  rhubarbe et les couper en petits tronçons.

Déposer les tronçons de rhubarbe dans un petit saladier et ajouter le sucre et le jus du demi citron vert. Mélanger et réserver environ 1 heure.

Laver et sécher les fraises. Equeuter les fraises et les couper en petits dés.

Déposer les dés de fraises dans un petit saladier et poivrer en donnant un tour de moulin. Mélanger.

Râper le gingembre et l'ajouter aux fraises. Mélanger et réserver au moins 1 heure.

Déposer les morceaux de rhubarbe et leur jus dans une poêle et faire compoter à feu doux. Le jus doit réduire et les morceaux de rhubarbe doivent devenir tendres et moelleux.

Dresser la compotée de rhubarbe tiède sur 4 assiettes ou dans 4 verrines et recouvrir de fraises au gingembre et poivre noir.

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Une sauce originaire d'Italie qui accompagne les pâtes, les légumes et peut aussi s'incorporer dans les cakes, se tartiner sur du pain pour confectionner des bruschettas ou s'étaler sur la pâte à pizza.

Le pesto peut apporter saveur et originalité à de nombreux plats. Ecoutez vos envies et laissez faire votre imagination, vous serez agréablement surpris!

Personnellement, je réalise mon pesto sans ail mais, si vous l'aimez, n'hésitez pas à ajouter 2 gousses d'ail à la préparation.

Pesto:

Les ingrédients: 1 gros bouquet de basilic - 20g de parmesan - 4 CàC de pignons de pin - 8 CàS d'huile d'olive - sel - poivre

Laver et sécher les feuilles de basilic. Les hacher.

Râper le parmesan.

Dans un mortier, écraser le basilic, le parmesan et les pignons de pin pour obtenir une pâte.

Ajouter progressivement l'huile d'olive en continuant de remuer la préparation dans le mortier.

Saler et poivrer.

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Légumes grillés, féta et herbes de provence: des saveurs du Sud pour mettre de la couleur et du soleil dans nos assiettes.

Tagliatelles aux légumes grillés et féta:

Les ingrédients pour 2 personnes: 120g de tagliatelles - 100g de féta - 300g de mélange de légumes grillés Picard (courgettes, aubergines et poivrons) - 4 tomates séchées à l'huile - 8 tomates cerise - 1 CàS d'huile d'olive - sel - poivre - herbes de provence

Couper la féta en petits dès.

Faire chauffer l'eau salée pour la cuisson des pâtes avec un peu d'huile d'olive.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et déposer les légumes grillés encore congelés. Ajouter les tomates coupées en deux, les tomates séchées et les herbes de provence. Surveiller la cuisson qui dure environ 10mn et retourner régulièrement les légumes grillés. Saler, poivrer.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.

Réserver les légumes et les garder au chaud.

Ajouter la féta dans la poêle et la laisser fondre à feu doux.

Egoutter les pâtes.

Dresser les pâtes, la sauce de féta et les légumes grillés.

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Source de fibres, vitamines et minéraux, le fenouil est aussi bon cru que cuit.

Sa saveur anisée se marie agréablement au saumon et en fait un légume originalement parfumé qui réveille nos papilles.

Alors, n'hésitons plus à l'inviter à notre table en été comme en hiver!

Saumon rôti sur lit de fenouil:

Les ingrédients pour 2 personnes: 2 pavés de saumon - 2 bulbes de fenouil - 1 CàS de miel - 3 CàS d'huile d'olive - 1/2 citron vert - sel - poivre - herbes de provence

Rincer les bulbes de fenouil sous l'eau et retirer les feuilles extérieures de chaque bulbe. Couper les en 4 et ôter le coeur avant de les émincer.

Dans une casserole, faire chauffer 1 CàS d'huile d'olive et ajouter les fenouils émincés. Saler, poivrer et ajouter le miel.

Mélanger régulièrement en laissant cuire à feu doux et à couvert entre 20 et 30mn (goûter le fenouil pour vérifier la texture plus ou moins croquante ou fondante désirée). Ajouter éventuellement un peu d'eau si le fenouil a tendance à attacher.

Pendant ce temps, tout en surveillant et mélangeant le fenouil, préparer le poisson. Oter la peau et les arêtes des pavés de saumon.

Dans un plat légèrement huilé, déposer les pavés de saumon.

Dans un bol, mélanger un peu d'huile d'olive et de jus de citron vert et en badigeonner les pavés de saumon. Saler, poivrer et parsemer d'herbes de provence. Enfourner environ 20mn (plus ou moins selon la taille des pavés) dans le four préchauffé à 200°C.

Dresser le fenouil sur chaque assiette et déposer le pavé de saumon.

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Lors de mon séjour en Provence (voir mon billet du 30/3/10 ici), j'ai découvert les délicieux mendiants de la Maison Jouvaud à Carpentras. Un sablé recouvert d'une crème de citron ou lemon curd sur laquelle sont parsemés des fruits secs, confits et un fin morceau de chocolat.

Aussi, lorsque j'ai confectionné ma crème de citron (voir mon billet du 12/4/10 ici), j'ai fait en sorte qu'il m'en reste suffisamment pour tenter de faire d'aussi beaux et bons mendiants!

Pour les sablés, j'ai toujours la même recette depuis que j'ai appris à en faire au collège... il y a bien longtemps!

Enfin, pour retrouver toutes les délicates saveurs de ce mendiant provençal, le fin morceau de chocolat était indispensable! J'ai donc créé une feuille de chocolat noir décorée de jolis papillons... d'où mon billet d'hier ici qui vous dit tout pour réaliser cette envolée de papillons au chocolat!

Mendiants façon Jouvaud:

Les ingrédients pour environ 20 mendiants moyens:

Pour la crème de citron: 3 gros citrons non traités - 125g de sucre - 15g de maïzena - 2 jaunes d'oeufs - 1 oeuf entier

Pour les sablés: 125g de poudre d'amandes - 125g de sucre - 125g de farine - 1 oeuf - 60g de beurre

Pour garnir les mendiants: fruits secs (noix, pistaches, amandes, abricots, cranberries...), écorces d'oranges confites, fins morceaux de chocolats...

La crème de citron

Pour la recette détaillée, je vous invite à voir mon billet du 12/4/10 ici.

Les sablés

Mélanger l'oeuf dans la poudre d'amandes.

Ajouter la farine, le sucre et le beurre coupé en dés. Mélanger du bout des doigts la texture sableuse et travailler la pâte pour former une boule.

Couvrir d'un linge et laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte sur 3mm d'épaisseur et la découper à l'emporte-pièce.

Déposer au fur et à mesure les sablés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner environ 8mn.

A la sortie du four, décoller délicatement les sablés et les poser sur une grille à pâtisserie.

Les mendiants

Déposer une couche de crème de citron sur les sablés et déposer des fruits secs, des écorces d'oranges confites et un fin morceau de chocolat.

Conserver ces mendiants au frais.

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La Maison Jouvaud et son mendiant:

Cliquez sur les photos pour les agrandir.

Pâtisserie, Salon de thé

40 rue de l'Evêché 84200 Carpentras

La panna cotta ou crème cuite nous vient d'Italie. Une spécialité facile et rapide à réaliser que nous pouvons personnaliser en la parfumant et en l'associant à des coulis, compotées ou fruits frais.

Si l'idée de ne manger que de la crème sucrée ne m'attirait pas du tout, j'avoue avoir été agréablement surprise par la douceur de ce dessert lors de ma première dégustation. Finalement, j'apprécie (en petite quantité tout de même!) la panna cotta pour sa surprenante texture, ses multiples arômes, sa préparation si simple et, surtout, sa capacité à s'adapter aux multiples couleurs et parfums que nous imaginons!

Une spécialité qui n'attend que notre créativité pour surpendre nos papilles!

Panna cotta vanillée et sa compotée de mangue épicée:

Les ingrédients pour 4 à 5 mini verrines:

Pour la panna cotta: 50cl de crème liquide - 45g de sucre - 15g de sucre vanillé - 2g d'agar-agar (algue au pouvoir gélifiant dans les magasins bio)

Pour la compotée de mangue épicée: 1 mangue - 1 CàS de miel - 1/2 citron vert - 1 CàS de sucre cassonade - 1/2 CàC d'épices à pain d'épices ou de mélange 4 épices en poudre

La panna cotta:

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sucre, le sucre vanillé et l'agar-agar. Remuer sans cesse et au bout d'une minute, retirer la préparation du feu et la verser dans les verrines ou des moules en silicone (avec une pensée pour Fée Praline qui adore ces moules si pratiques)

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 1h (un peu plus longtemps si vous avez opté pour les moules en silicone).

La compotée de mangue épicée:

Peler la mangue et la couper en petits dès. Verser un filet de jus de citron vert sur ces dès de mangue.

Déposer les dès de mangue citronnés dans une poêle avec le sucre et le miel. Laisser cuire à feu doux durant environ 15mn en remuant régulièrement. En cours de cuisson, ajouter les épices en poudre.

Réserver.

Au moment de servir, déposer les dès de mangue sur la panna cotta (dans la verrine ou démoulée si vous avez opté pour les moules en silicone).

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La saison des Saint-Jacques se termine alors, vite, profitons-en et apprécions les d'autant plus!

Il y a quelques années, j'avais dégusté chez Stéphane Derbord des "Noix de Saint-Jacques juste saisies, crème légère au citron vert, pommes vertes et caviar d'Aquitaine". Une entrée qui ne figure plus sur sa carte puisque, pour le plus grand bonheur des gourmets, il la change à chaque saison.

J'ai eu envie de retrouver ces saveurs, l'alliance subtile de la Saint-Jacques iodée, de la pomme acidulée et du citron vert à la douce acidité. Une approche, certes, très simplifiée mais surprenante et plaisante! La prochaine fois, je tenterai de faire la fameuse crème légère au citron vert!

Noix de Saint-Jacques poêlées et pomme verte citronnée:

Les ingrédients pour 4 entrées ou 8 mises en bouche: 1 grosse noix de Saint-Jacques par personne pour une mise en bouche, 2 par personne pour une entrée - 1 pomme verte Granny Smith - 1 citron vert - 1 noix de beurre - 1 CàS d'huile d'olive - sel - poivre

Laver et nettoyer les noix de Saint-Jacques. Les déposer sur du papier absorbant et les couvrir de ce même papier.

Laver la pomme et l'essuyer. Evider la pomme et la couper en fines rondelles.

Presser le jus du citron vert et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les rondelles de pomme de ce jus.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, faire revenir les noix de Saint-Jacques environ 1mn sur chaque face. Saler, poivrer.

Dresser une noix de Saint-Jacques rôtie sur une rondelle de pomme citronnée.

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D'autres recettes de noix de Saint-Jacques:

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Noix de Saint-Jacques rôties et graines germées de poireaux

Noix de Saint-Jacques rôties et caramel de vinaigre balsamique

Mises en bouche de noix de Saint-Jacques en 2 versions: au curry et aux graines

La tarte au citron meringuée fait partie de mes pâtisseries préférées. Je ne suis pourtant pas fan des agrumes mais j'adore l'acidité de la crème au citron, le croquant de la pâte sablée et le moelleux de la meringue!

Et pour rendre le plaisir plus intense rien de mieux qu'une tarte au citron meringuée "Fées Mains".

Si vous n'aimez pas la meringue, la simple tarte au citron est également délicieuse. Et les blancs d'oeufs non utilisés seront les bienvenus pour confectionner des macarons (voir la recette de base ici en adaptant les proportions au nombre de blancs).

Mini tartelettes au citron meringuées:

Les ingrédients pour environ 12 mini tartelettes ou 1 tarte:

Pour la crème de citron: 3 gros citrons - 125g de sucre - 2 jaunes d'oeufs - 1 oeuf entier - 15g de maïzena

Pour la pâte sablée: 150g de farine - 70g de sucre - 70g de beurre mou - 1 oeuf - 1 pincée de sel

Pour la meringue: 2 blancs d'oeufs - 60g de sucre glace - 1 pincée de sel ou de crème de tartre

La crème de citron ou lemon curd

Pour la recette détaillée, je vous invite à voir mon billet du 12/4/10 ici.

La pâte sablée

Couper le beurre mou en petits dés.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Ajouter les dés de beurre. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Battre l'oeuf et le verser dans le saladier. Mélanger la préparation pour obtenir une boule de pâte.

Couvrir d'un linge et laisser la pâte reposer 1h au réfrigérateur.

Passé ce temps, préchauffer le four à 210°C.

Beurrer et fariner les moules à moins d'utiliser des moules en silicone.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné. Ne pas hésiter à fariner régulièrement la pâte pour éviter qu'elle ne casse. 

Couper des cercles de pâte selon la taille de vos moules (diamètre légèrement supérieur à celui du moule). Foncer les moules et les enfourner environ 10mn (15mn pour une tarte) pour cuire la pâte à blanc.

Garnir les pâtes sablées refroidies de crème de citron.

La meringue

Préchauffer le four à 180°C pour une meringue moelleuse ou à 120°C pour une meringue craquante.

Monter les blancs en neige avec le sel ou la crème de tartre et ajouter progressivement le sucre glace.

Déposer la meringue dans une poche à douille pour en garnir les tartelettes au citron.

Enfourner à 180°C environ 5mn pour une meringue moelleuse ou à 120°C environ 10mn pour une meringue craquante.

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Ou comment mettre de la couleur dans la grisaille de l'hiver.

Des fruits exotiques, source de vitamines, aux couleurs multiples pour égayer notre table, nous apporter forme et tonus et rendre l'hiver plus doux. Un petit moment de bonheur à renouveler sans modération!

Pour varier les plaisirs et les saveurs, vous pourrez remplacer l'ananas par de la mangue, les bananes par des litchis ou ajouter d'autres fruits selon vos envies. 

Et vous inspirer de la belle salade de fruits de "Un nuage de lait" ici. 

Salade de fruits d'hiver:

Les ingrédients: 1 petite grenade - 1 citron vert - 1 petit ananas - 1 banane - 2 kiwis - 2 CàS de cassonade

Couper la grenade, en extraire les grains (attention aux éclaboussures!) et les réserver.

Presser le jus du citron vert.

Eplucher la banane et la couper en rondelles.

Eplucher le kiwi, l'ananas et les couper en dès.

Déposer les fruits, exceptés les grains de grenade, dans un saladier. Ajouter le jus de citron et la cassonade. Mélanger.

Au moment de servir, ajouter les grains de grenade. Ainsi, vous éviterez que le jus de grenade colore les autres fruits.

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Un parfum d'été grâce à ces macarons roses et fruités.

Macarons à la framboise:

Les ingrédients:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - colorant rose: 1 pointe de couteau pour le colorant en poudre "pro" et 1/2 pipette de colorant rouge "Vahiné"

Pour la gelée de framboises: 200g de coulis de framboises Picard décongelé (en attendant les framboises fraîches du jardin!) - 1g d'agar-agar en poudre (algue au pouvoir gélifiant, en vente dans les magasins bio)

Pour la confection des macarons, la recette de base détaillée est ici.

Pour la gelée: Verser le coulis de framboises décongelé dans une casserole et ajouter l'agar-agar. Porter à ébullition et retirer du feu. Verser le contenu de la casserole dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur pour que la gelée prenne.

Ne reste plus qu'à garnir la moitié des coques de macarons de gelée de framboises avant de les couvrir d'une autre coque.

Et attendre quelques heures avant de les déguster en les gardant au frais.

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D'autres recettes de macarons:

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Macarons au chocolat

Façon Ispahan de Piere Hermé

Macarons au caramel au beurre salé

Une soupe toute douce et pleine de surprises pour un dîner léger ou de délicieuses mises en bouche.

Le sucré des carottes, l'acidité de l'orange et l'épicé du curry pour réveiller nos papilles et surprendre nos convives.

Et une soupe vitaminée pour nous donner bonne mine!

Soupe de carottes à l'orange et au curry:

Les ingrédients: 800g de carottes - 1 oignon - 1 orange - 75cl d'eau - 1 CàS d'huile d'olive - 1 CàC de curry en poudre - sel - poivre

Eplucher et laver les carottes. Les couper en morceaux et peser environ 600g de carottes.

Eplucher et émincer l'oignon.

Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé, les morceaux de carottes et le curry.

Ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire environ 30mn. Vérifier la cuisson en piquant les morceaux de carottes qui doivent être tendres.

Pendant ce temps, presser l'orange et réserver 10cl.

Mixer le contenu de la casserole, ajouter le jus d'orange, saler et poivrer.

Servir en décorant d'herbes ciselées ou de graines germées. Les plus gourmands pourront ajouter de la crème.

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Aprés avoir dégusté ici des poires en crumble beurre demi-sel et spéculoos et m'être dit que je tenterais bien de faire un dessert similaire, j'ai finalement eu envie de faire un crumble de poires mais au chocolat. La poire se mariant tellement bien au chocolat.

Je ne renonce pas pour autant à faire le crumble beurre demi-sel et spéculoos. Bien au contraire, j'y songe mais avec des pommes!

Crumble poires et chocolat:

Les ingrédients pour 6 personnes: 6 poires - 100g de farine - 100g de beurre - 100g de poudre d'amandes - 100g de cassonade - 40g de pépites de chocolat - 10g de cacao en poudre non sucré

Eplucher les poires, ôter les pépins et le coeur des poires et les couper en dés.

Déposer les dés de poires dans un plat ou 6 ramequins et ajouter les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la cassonade, le cacao et le beurre bien froid coupé en petits morceaux.

Malaxer du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Recouvrir les poires et pépites de chocolat de la pâte à crumble.

Enfourner environ 30mn pour un plat et 20mn pour des ramequins individuels.

Déguster, de préférence, le crumble tiède.

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Demain, c'est le nouvel an chinois.

Depuis plusieurs jours, les spécialités asiatiques envahissent nos commerces et nous incitent à apprivoiser ces produits méconnus. Seul hic, et pas des moindres, les emballages ne donnnent pas, ou rarement, de conseils d'utilisation! Salé? Sucré? Je me rends compte à quel point mes connaissances en cuisine asiatique sont quasi-inexistantes!

Finalement, malgré toutes ces tentations, j'en reste à mes classiques, mes favoris... mais avec l'envie d'apprendre, de me documenter sur ces produits d'horizons lointains.

Nouilles chinoises aux crevettes et lait de coco:

Les ingrédients pour 2: 25cl d'eau - 20cl de lait de coco - 80g de nouilles chinoises - 10g de champignons noirs séchés - 10 crevettes cuites - 1 échalote - 1 CàC de curry en poudre - 2 pincées de gingembre en poudre - sel - poivre - 1 CàC d'huile d'olive - 1/2 citron vert

Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les champignons noirs environ 6mn et les rincer.

Décortiquer les crevettes. Faire une incision le long du dos de chaque crevette pour ôter le filament noir. Déposer un filet de jus de citron vert sur les crevettes.

Eplucher et émincer l'échalote.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'échalote émincée. Ajouter les crevettes, les faire revenir 3mn et retirer du feu.

Dans une casserole, verser l'eau et le lait de coco. Ajouter les épices (curry et gingembre). Porter à ébullition et verser les nouilles chinoises. Au bout de 2mn, ajouter les champignons noirs et en fin de cuisson, ajouter les crevettes et les échalotes. Saler, poivrer.

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Et demain, c'est aussi la Saint-Valentin...

Oh! les beaux chocolats! Hum! les bons chocolats!

Ces poivrons grillés et marinés sont une véritable harmonie de couleurs et de saveurs.

Ils sont parfaits pour l'apéro. Natures ou, en version mini brochettes, accompagnés de fromage, de jambon italien ou simplement sur des toasts grillés, ils raviront vos papilles.

Et ils accommoderont à merveille vos salades, vos pâtes, vos sandwichs ou vos cakes. C'est simple, on peut en mettre partout ou presque! Laissez faire votre imagination et écoutez vos envies!

Vous n'allez plus pouvoir vous en passer! Heureusement, ils sont très faciles à préparer!

Cuisine de vacances: Episode 5

Poivrons grillés et marinés à l'huile:

Les ingrédients: 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 1 poivron jaune - 1 poivron orange - 2 gousses d'ail - 4CàS d'huile d'olive - 1CàS de vinaigre balsamique ou de Xérès - sel - poivre

Préchauffer le four à 210°C

Laver et sécher les poivrons. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner environ 25mn en retournant régulièrement les poivrons de façon à ce que leur peau se boursoufle et noircisse partout.

Disposer les poivrons dans des sacs de congélation fermés ou dans un saladier recouvert de film alimentaire.

Au bout d'environ 30mn, retirer la peau des poivrons (qui doit se décoller facilement) et les couper en lanières en prenant soin de retirer les pépins.

Déposer les lanières de poivrons dans un saladier et ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail finement émincé, le sel et le poivre.

Remuer et couvrir le saladier de film alimentaire.

Réserver au frais au moins 4 heures avant de déguster.

Les poivrons grillés se conservent quelques jours dans l'huile d'olive.

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Le temps des cerises est revenu et avec lui les idées gourmandes de Maman pour savourer ces jolis fruits printaniers et suprendre nos papilles.

Les cerises poêlées se marient à merveille à la crème de marrons et à la crème anglaise et s'accompagnent d'une boule de meringue qui apporte une touche croquante.

Une verrine rafraîchissante et gourmande à déguster tout au long de l'année si vous pensez à congeler des cerises.

Les jolies amandines, inspirées du magazine "Fou de pâtisserie" (sept-oct 2016) et prévues pour un goûter, sont venues prendre la pose sur les photographies mais ont su, patiemment, attendre leur tour avant d'être dégustées!

Pour lire et imprimer la recette des verrines et celle des amandines c'est ICI.

Le temps des cerises est court alors profitons-en!

Belle et douce semaine.