La truffade est, à l'origine, une spécialité auvergnate à base de tomme fraîche du Cantal.

Dans l'Aubrac, elle est devenue incontournable parmi les spécialités culinaires mais elle est préparée avec de la tomme fraîche de l'Aubrac.

Dégustée pour la première fois lors de mon séjour dans l'Aubrac, la truffade m'a séduite au point de vouloir en faire à la maison en suivant les conseils de "L'auberge du taureau" à Laguiole: "faire dorer des rondelles de pommes de terre avec échalotes et herbes et ajouter de la tomme fraîche". Une auberge gourmande où truffade et viande tendre de l'Aubrac sont un régal!

L'Aubrac a également pour spécialité le retortillat qui se confectionne sur le même principe que la truffade mais en ajoutant du fromage de Laguiole (pommes de terre, tomme fraîche de l'Aubrac, fromage de Laguiole).

Une recette de base qui finalement peut s'adapter à nos envies et à nos choix de fromages (contraints ou non sachant que la tomme fraîche de l'Aubrac ne se trouve pas facilement en dehors de cette belle région! Si les fromagers me lisent...)

La truffade:

Les ingrédients pour 4 personnes: 800g de pommes de terre - 250g de tomme fraîche de l'Aubrac - 2 échalotes - ciboulette - sel - poivre - huile d'olive

Eplucher et laver les pommes de terre. Les essuyer et les couper en fines rondelles.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et déposer les rondelles de pommes de terre. Remuer et retourner les pommes de terre régulièrement.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes; laver et ciseler la ciboulette et couper la tomme en fines lamelles.

Ajouter échalotes émincées et ciboulette ciselée aux pommes de terre. Saler, poivrer.

Lorsque les pommes de terre sont dorées (environ 20mn de cuisson), les disposer en couches régulières dans la poêle.

Disposer les lamelles de tomme fraîche sur les pommes de terre et poursuivre la cuisson à feu doux. Couvrir et compter 5 à 10 minutes pour obtenir une galette de pommes de terre à la tomme fondue.

Plier la galette en deux et servir la truffade accompagnée d'une salade et/ou de viande grillée.

Imprimer la recette ICI.   

L'Aubrac, sa beauté, ses paysages, sa quiètude, sa gastronomie et son chef étoilé Michel Bras font, sans conteste, le bonheur des épicuriens.

Michel Bras, enfant du pays, amoureux de l'Aubrac et des richesses de son terroir, nous a offert un grand moment gastronomique que je me réjouis de partager avec vous.

3 étoiles au Michelin et 4 toques au Gault et Millau (anciennement 19/20 mais les notes ont été abandonnées), Michel Bras & Sébastien Bras, père et fils, s'inspirent du terroir, de la nature environnante pour offrir une cuisine inventive et révèler des saveurs, des arômes, des produits inconnus, insoupçonnés. Simplement magique!

Pour commencer la soirée, nous sommes conviés au salon d'où la vue sur l'Aubrac est spectaculaire.

En savourant un verre de "fraîcheur de fleurs, eau de sureau" ou de "fraîcheur de racines, réglisse & gentiane", confortablement assis face à la beauté des paysages et à la douce lumière du soir, nous consultons la carte dont la simple lecture offre déjà magie et enchantement.

La carte des vins est tout aussi féerique et, à notre demande, le sommelier nous conseille pour accompagner au mieux les mets du menu que nous avons choisi. D'un commun accord, nous optons pour un Bourgogne Rully pour commencer et un Languedoc Hortus pour poursuivre. Un vin rouge que nous n'aurions pas spontanément choisi mais qui, comme promis, nous a agréablement surpris.

Coques-Mouillettes: les oeufs parfumés au céleri-rave, citron et ail des ours.

Tartelettes aux cèpes.

Nous sommes ensuite invités à passer à table. Pour rejoindre notre table, nous découvrons la cuisine où régnent calme et professionnalisme.

Installés, face au soleil couchant, la magie se poursuit. 

Mises en bouche dont j'ai omis de noter la composition!

Aujourd'hui "classique":

Le gargouillou de légumes; graines et herbes, lait de poule à la noisetté.

C'est le temps des alliacés:

Le turbot poêlé aux poivres; oignons blancs, rosulaire & ciboule.

La rhubarbe est un légume...

Le foie gras de canard poêlé; purée de pois, pétiole de rhubarbe & chutney agrume.

Une saveur douce & du parfum:

La cèbe de Lézignan cuite longuement, croûté aux truffes de Comprégnac.

Du sud Aveyron,

Le carré d'agneau Allaiton rôti sur os; pâte de citron parfumée et pois chiches; asperges & érythrone.

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L'aligot, spécialité de l'Aubrac (non photographié).

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Les fromages de l'Aveyron & d'à côté (non photographiés).

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Sur une interprétation du coulant, originel de 81;

Le biscuit tiède coulant au touron: crème glacée à l'amande amère et un jus citron/miel de pays.

Va & vient, au caramel et au gingembre.

Justes pochées, les cerises parfumées à l'agastache; touche d'amaretto et crème glacée à l'huile d'amandon.

Canailleries: des cornets garnis au gré des envies du chef.

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Les vins:

Rully "Les St-Jacques" De Villaine 2007

Hortus Grande Cuvée 2007

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Des assiettes colorées d'herbes et de fleurs, des saveurs inconnues, des bouchées pleines de surprises,

Un accueil chaleureux, un personnel attentionné, un service remarquable,

Un lieu magique, un émerveillement constant, le bonheur.

A l'issue de ce repas mémorable, accompagnés du sommelier, nous avons eu l'honneur de visiter la cave. Quelques 35000 bouteilles et 1500 réfèrences. Grandiose!

Nous avons ensuite visité la cuisine où tous ces mets sont confectionnés avec passion. Emouvant!

Seul regret, ne pas avoir vu Michel Bras.

Je n'oublierai pas cette délicieuse soirée. Merci!

Michel Bras, route de l'Aubrac, 12210 Laguiole

Menu Balade 179€.

Comme le dit si bien la chanson: il y a le ciel, le soleil (quoi qu'ayant eu tendance à jouer à cache-cache la première semaine!) et la mer (encore trop fraîche à mon goût: 16°C! mais des courageux se sont baignés!)... sans oublier les magnifiques paysages, les belles balades sur le sentier du littoral, la flore aux couleurs et parfums enivrants, les villages de charme, les marchés provençaux, les couchers de soleil et les spécialités culinaires!

Une belle saison pour découvrir ce joli coin de France.

Cliquez sur le pêle-mêle de photos pour l'agrandir.

Le bord de mer

Le massif de l'Esterel; l'île d'or au large du cap Dramont; un bateau échoué à Sainte-Maxime; la mer, ses eaux claires et turquoises; les plages et criques paradisiaques...

Les gourmandises

Les délicieuses glaces aux multiples parfums: Barbarac à Saint-Tropez, Pétales de fleurs à Sainte-Maxime, Cocofrio à Porquerolles; les tartes tropéziennes; le loup de mer grillé, la bouillabaisse, sa rouille et ses croutons du restaurant "La Gruppi" à Sainte-Maxime...

La flore

Une belle saison pour découvrir une multitude de fleurs sur le sentier du littoral, dans les villages de charme ou autour d'un banc face à la mer...

Les goélands

Majestueux en plein vol... Un goéland nous a d'ailleurs offert un extraordinaire spectacle au retour de Porquerolles. Il a partagé notre traversée (environ 15mn de bateau) en restant au dessus de nos têtes ou à côté du bateau! Mémorable!

A suivre.

Bonne journée.

Ouvert au printemps 2009, le restaurant Carte Blanche est un vrai coup de coeur.

Un lieu original, une cuisine créative, des présentations soignées et une carte des vins impressionnante qui m'avaient séduite cet hiver (je n'avais pas encore le blog!). C'est donc avec grand plaisir que j'y suis retournée ce week-end pour découvrir la nouvelle carte printanière.

En installant ses cuisines dans l'innovante Tour Elithis, le chef Rodolphe Segay (connu des dijonnais puisqu'il tenait le restaurant "les deux fontaines" déjà réputé) s'est donné carte blanche pour associer des saveurs, surprendre nos pupilles et ravir nos papilles.

La Tour Elithis a été inaugurée en avril 2009 et était, alors, présentée comme le bâtiment le plus écologique de France (matériaux respectueux de l'environnement, auto-production d'électricité, recyclage d'eau de pluie...). Pour des informations techniques et une visite de la tour c'est ici.

Une cuisine audacieuse et raffinée dans une tour moderne et innovante... laissez-vous tenter!

Petit aperçu des jolies assiettes et délicieux plats qui ont défilé sur notre table:

Les entrées:

Minestrone de Saint-Jacques, fraise, kiwi, ananas, marinées à crues menthe-basilic, crackers empistachés.

Raviole de gambas et pleurotes sautées, asperges rôties, glacis de crustacés, pignons grillés.

Les plats:

Filet de bar à la plancha, condiments d'avocats, riz grillé.

Carré d'agneau rôti, aubergine confite en rouleau provençal, crème à l'ail doux.

Poêlée de Saint-Jacques et Sot-l'y-laisse, risotto pistou, tuile de parmesan et réduction de balsamique.

Les desserts:

Terrine chocolat noir, nougatine au sésame, sorbet griotte et jus d'amarena.

Craquant de fraises, mousse mascarpone-violette, guimauve et sorbet balsamique.

Choco-caramel: dans une fine coque chocolatée, glace caramel, biscuit noisette, chocolat chaud... magique!

Créativité, saveur, plaisir et satisfaction étaient au rendez-vous de cette agréable soirée.

Je reste conquise par la cuisine de Rodolphe Segay et les autres mets de sa nouvelle carte... à déguster prochainement!

Pour découvrir la séduisante carte de "Carte Blanche" c'est là.

Carte Blanche, Tour Elithis, 1 Bd de Champagne à Dijon.

Formule entrée, plat, dessert: 30€

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C'est dans une vieille bâtisse bourguignonne à colombages située dans une jolie rue piétonne du centre ville de Dijon qu'on trouve "Le petit roi de la lune".

Sa spécialité ou tout du moins ce qui en a fait sa réputation: le camenbert frit et sa gelée de mûres. Il est proposé en entrée accompagné d'une salade verte ou en plat avec des rondelles de pommes de terre frites et un délicieux confit d'oignons.

Un demi camembert pané qui est d'abord frit dans la poêle avant d'être enfourné.

Une technique à adopter pour mon fameux croustillant d'époisses. Mon premier essai, souvenez-vous (voir mon billet du 1/4/10 ici), ne m'avait pas apporté entière satisfaction! J'avais directement enfourné l'époisses pané qui avait eu tendance à fondre sur mon poisson! 

Autrement, je tenterais bien cette recette avec du munster accompagné de pommes de terre... à l'eau ou d'une petite salade. Peut-être pour l'hiver prochain! L'arrivée des beaux jours me donne envie de plat plus léger!

Par contre, à la saison des mûres, l'idée de petits camemberts frits accompagnés d'une salade et de confiture de mûres "Fées Mains" pourrait surgir!

Pour accompagner ce fameux camembert frit, j'ai choisi un Mercurey rouge 1er cru très agréable. Le Mercurey est sans conteste l'un de mes vins de Bourgogne préféré! Le petit roi de la lune propose un choix de vins d'autant plus intéressant qu'ils sont tous disponibles au verre.

En dessert, je me suis laissé tenter par le tiramisu au pain d'épices et aux framboises.

Les miettes de pain d'épices apportent une certaine originalité au tiramisu qui est composé en son coeur d'une mousse de framboises.

La framboise n'est cependant pas, pour moi, le fruit qui se marie le mieux aux épices. Cette idée de tiramisu au pain d'épices m'inspire plutôt une alliance de mangues et, pourquoi pas, de figues à l'automne. Qu'en pensez-vous? Personnellement, je n'ai jamais fait que du tiramisu classique ou aux framboises.

Au final, une soirée sympathique et gourmande (pour ne pas dire copieuse) mais aussi source d'inspiration pour confectionner de nouveaux plats.

Le petit roi de la lune, 28 rue Amiral Roussin à Dijon.

Après quelques jours passés en Alsace, direction notre belle Provence que j'aime tant. Le Vaucluse, ses villages de charme, ses beaux paysages, sa douceur, ses produits du terroir et ma famille, ma maman qui a confectionné de bons petits plats. 

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Avignon, son fameux pont Saint-Bénézet construit au XIIème siècle et rendu célèbre par la chanson "Sur le pont d'Avignon", son Palais des Papes inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco, son théâtre...

Le Mont Ventoux enneigé (1912 mètres); les Dentelles de Montmirail (chaîne de montagne du massif des Baronnies); Carpentras; L'Isle-sur-la-Sorgue, ses roues à aubes et ses antiquaires; quelques beaux villages provençaux parmi tant d'autres: Venasque, Joucas, Goult, le Beaucet.

La provence c'est aussi: ses oliviers et huiles d'olive, la tapenade, ses champs de lavande (si beaux lorsqu'ils sont en fleurs), les arbres fruitiers, les nougats et le délicieux Muscat de Beaumes-de-Venise (village situé au pied des Dentelles de Montmirail) du magnifique domaine de Durban (à consommer avec modération).

Et de belles sources d'inspirations culinaires régionales ou familiales!

De retour de vacances, je retrouve avec plaisir mon blog et je découvre avec joie vos nombreuses visites et vos sympathiques commentaires (encore un peu de patience pour vous répondre tous!). Pour vous remercier, je partage avec vous un petit aperçu de mon séjour en Alsace.

Son architecture, ses vignobles, ses spécialités culinaires (flammekueche, kouglof, bretzel, choucroute...) accompagnées de l'un de mes vins préférés "les vendanges tardives" (à consommer avec modération).

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Colmar et sa Petite Venise

Strasbourg et sa Petite France...

...et ses bonnes adresses gourmandes:

"Au fond du jardin" pour un goûter gourmand dans une ambiance so british! Un moment hors du temps! Un lieu insolite!

Fred nous reçoit chaleureusement et nous parle avec passion des thés et de leurs accords avec les gourmandises proposées: scones, cakes et madeleines, la spécialité de la maison.

Des madeleines colorées aux saveurs originales confectionnées par Laurent à l'imagination débordante.

Pour ce goûter, nous avons dégusté 3 madeleines:

A l'huile d'olive et aux herbes de provence: ma préférée!

Au thé fumé et à l'iris

A la lavande et aux pétales de violettes cristallisées

Mais également 2 tranches de cake à la rose de Damas et aux éclats de dragées: surprenant ce craquant des dragées! Un délicieux cake proposé plus tard en version madeleine.

Pour cette dégustation, nous avons opté pour le thé "Jardin de Marrakech", hommage à Yves Saint Laurent, un thé vert aux senteurs de menthe, fleur d'oranger et rose.

Un agréable moment empli de surprises pour les yeux et les papilles! Et de belles inspirations culinaires!

Réservation obligatoire pour ce petit lieu très prisé qui propose également des lunchs, brunchs et dîners aux chandelles.

Au fond du jardin, 6 rue de la Râpe 67000 Strasbourg (à droite de la Cathédrale).

Environ 12€/personne pour ce goûter gourmand "tea time"

"La Maison Kammerzell" pour sa beauté architecturale, ses délicieuses choucroutes de poissons et autres spécialités alsaciennes.

Construite au XVème siècle, cette demeure ne prendra son aspect définitif qu'en 1589. De style renaissance, le rez-de-chaussée est en pierre et les étages en bois sculptés avec des fenêtres en cul-de-bouteille. Elle est inscrite au patrimoine mondial de l'humanité. Construite par un négociant de fromages, elle est devenue restaurant depuis le XIXème siècle. Nous avons dîné au 3ème étage dans un petit salon donnant sur la Cathédrale.

Au menu: choucroute aux 3 poissons (flétan, saumon et hadock) accompagnée d'un verre de vendanges tardives (j'adore! mais à consommer avec modération!) et, pour finir sur une note sucrée, un thé gourmand et ses 3 mignardises: macaron au chocolat, moelleux à la mangue et verrine de mousse de framboises et son coulis.

Et, jusqu'au 18 avril, la maison Kammerzell offre une choucroute aux 3 poissons pour une commandée. Alors, lorsque nous sommes deux à vouloir déguster ce plat, c'est un petit bonheur supplémentaire!

Maison Kammerzell, 16 place de la Cathédrale 67000 Strasbourg.

Avec la promotion sur la choucroute aux 3 poissons: environ 45€ pour 2 personnes.

Hier soir, j'ai retrouvé Christine, l'amie qui a eu 40 ans le 9/1/10 (voir mon billet ici) et que je n'avais pas revue depuis un petit moment! Enfin une date commune trouvée dans nos agendas bien remplis pour lui souhaiter un joyeux anniversaire!

Pour commencer, nous sommes allées au cinéma voir "Une petite zone de turbulences", adaptation du roman de Mark Haddon "Une situation légèrement délicate". Un livre que j'avais d'ailleurs lu il y a environ 2 ans... et dont j'avais oublié l'existence!

Le premier roman de M.Haddon "Le bizarre incident du chien pendant la nuit" m'avait plu par son originalité (l'enquête d'un garçon de 15 ans pour tenter de retrouver l'assassin du chien de sa voisine). Le second, "Une situation légèrement délicate", a perdu le style si original, surprenant du premier. Un roman simple, agréable à lire.

Le film, comme le livre, ne restera sans doute pas gravé dans ma mémoire mais nous avons tout de même passé un agréable moment.

De bons dialogues (écrits par Michel Blanc), des répliques bien trouvées, des moments d'humour et d'émotion, un bon casting: Michel Blanc, Miou-Miou, Gilles Lellouche... mais quelques longueurs, lourdeurs.

On finit tout de même par tomber sous le charme de cette famille en pleine zone de turbulences.

Place du marché, 10 rue Quentin Dijon

Ensuite, nous avons dîné dans un autre de mes restaurants "coup de coeur". Ouvert en 2005, Lilouhane (contraction des prénoms des 2 enfants de la famille: Lilou et Louhane) m'apporte toujours autant de satisfactions. Jamais déçue, je ne m'en lasse pas!

Une carte séduisante, des présentations soignées, des créations originales, des mets savoureux. Plaisir des yeux et des papilles!

Seul regret: la carte des vins un peu trop restreinte surtout pour les vins au verre. Dommage pour un restaurant qui se situe dans la capitale de la bourgogne!

Mise en bouche, velouté de céleri

Dos de cabillaud rôti, crumble de parmesan et sa tuile, chutney de tomates et écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive

Poires en crumble beurre demi-sel et spéculoos, glace à la cannelle

Mi-cuit au chocolat, coulis de framboises et brochette de chamallows.

Une brochette de bonbons rien que pour Christine qui avait choisi "la soupe de chocolat, oranges confites et brochette de chamalllows" malheureusement écoulée! D'autres gourmands étaient passés avant nous!

Comme toujours, lorsque je mange de bonnes choses, je n'ai qu'une envie: essayer de les reproduire! Je garde donc l'idée d'un crumble beurre demi-sel et spéculoos et d'un poisson en crumble de parmesan ou autre! Je vous tiendrai au courant!

Merci Christine pour cette agréable soirée.

Et j'espère que nous trouverons prochainement une autre date pour, à mon tour, t'inviter à découvrir une autre table!

Edit 2011: à mon grand regret Lilouhane a fermé ses portes pour laisser place à un autre restaurant, un autre chef, une autre carte que je n'ai pas encore testés.

Hier, j'ai déjeuné dans l'un de mes restaurants "coup de coeur". Le Sauvage, ancien relais de poste du 15ème Siècle, est situé au centre de Dijon dans une jolie cour pavée avec des vignes grimpantes. Un petit air de campagne en pleine ville. L'été, lorsque je déjeune ou dîne dans cette cour, j'oublie que je suis en ville.

A l'intérieur, une décoration sobre et chaleureuse refaite en 2008 (adieu côté rustique un peu trop austère!). Une immense cheminée d'époque où sont grillés viandes et poissons devant nous. Une équipe sympathique, un service attentionné, des présentations soignées, des mets savoureux et une carte des vins impressionnante.

Un agréable moment que je souhaite vous faire partager. 

Les oeufs en meurette au vin rouge, fine tranche de lard grillé et triangle de feuille de brick épicé.

Le sandre et sa sauce au beurre blanc, pomme de terre cuite sous la cendre accompagnée de lardons et champignons et petite casserole de purée de céleri.

Et avec tout ça, plus de place pour un dessert!

Mais comme toujours, je quitte ce restaurant avec une envie ou plus exactement deux! Y retourner et me lancer dans la réalisation des oeufs en meurette, spécialité bourguignonne. Des oeufs pochés accompagnés d'une sauce composée de vin, lardons, échalottes, champignons et croutons. Trop bon! 

Le Sauvage, 64 rue Monge à Dijon

Menu déjeuner:

16€ entrée + plat ou plat + dessert

19€ entrée + plat + dessert

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Assez tardivement, à l'approche de la trentaine, j'ai commencé à m'intéresser aux vins, à la dégustation et aux associations mets et vins.

Mon installation dans cette belle région de bourgogne n'y est d'ailleurs certainement pas pour rien.

Tout naturellement, j'ai souhaité prendre des cours d'oenologie. Hier soir, pour joindre la pratique à la théorie, nous avons fait des dégustations à l'aveugle afin de travailler sur l'équilibre des vins.

Pour les vins blancs, les composants de l'équilibre sont le sucre et l'acidité. Sur un axe horizontal se trouve l'acidité de la moins existante à l'agressive et sur l'axe vertical se trouve le sucre du moins présent au pâteux. Un vin blanc équilibré se trouve au centre des deux axes.

Dégustation de 3 vins blancs à l'aveugle:

La première dégustation a fait ressortir la composante sucrée, la seconde l'acidité et enfin, la troisième une certaine agressivité, amertume et surtout un vin riche en alcool (15%).   

Pour les vins rouges, les composants de l'équilibre sont le sucre, l'acidité et l'astringence. Trois axes qui partent en étoile: l'axe qui part du centre vers le bas à droite représente le sucre; l'axe qui part du centre vers le bas à gauche représente l'acidité et enfin l'axe qui part du centre vers le haut représente l'astringence. Un vin rouge équilibré se situe vers le centre, point de départ des trois axes. 

Dégustation de 3 vins rouges à l'aveugle:

La première dégustation a surtout fait ressortir l'astringence, l'amertume. La seconde, l'acidité et enfin, la troisième, nous a fait découvrir un vin plus équilibré. Vin qui, à notre grande surprise, était un vin californien.

Mon favori, également très apprécié du groupe, est le premier vin que nous avons dégusté. A savoir le Bordeaux Cadillac dont j'ai photographié l'étiquette (environ 5€). Nous avons imaginé l'associer à du foie gras, une tarte aux pommes ou aux mirabelles. Du coup, j'ai bien envie de faire une tarte aux pommes... et de trouver ce Cadillac. A suivre dans un prochain billet.