29 octobre 2012

Buffet d'anniversaire #2

Anni 2

Après vous avoir présenté la version sucrée du buffet d'anniversaire ici, je vous propose aujourd'hui un aperçu très restreint des gourmandises salées servies lors de ce buffet.

Prise dans le feu de l'action, j'ai malheureusement oublié de faire des photos du gaspacho de tomates, du gaspacho de concombre à la menthe (à prévoir pour l'été prochain!), des muffins au pesto et tomates séchées (je trouverai bien une occasion d'en refaire!), des verrines de lentilles au saumon fumé et des verrines de guacamole.

Les photos des rillettes de saumon, des croque-monsieur (pour une version mini, il vous suffira de couper en 4 les tranches de pain de mie sans croûte) et des recettes gourmandes à venir ne sont pas très réussies mais elles vous donneront peut-être des idées pour un apéro gourmand!


21 septembre 2012

Tian de légumes et mozzarella

Tian légumes mozza1

Légumes du soleil et mozzarella s'invitent dans une recette gourmande et nous font oublier que l'été s'achève demain (snif!).

Un tian aux senteurs du Sud à savourer en plat unique ou accompagné d'une viande grillée pour faire durer les plaisirs gourmands de l'été.

Tian de légumes et mozzarella:

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes: 6 tomates - 2 aubergines - 2 courgettes - 2 boules de mozzarella di bufala - huile d'olive - sel - poivre - 5 brins de thym

Laver et sécher les légumes et les brins de thym.

Couper les légumes en rondelles et les disposer verticalement dans un plat en intercalant courgettes, aubergines et tomates.

Couper de fines tranches de mozzarella et les insérer entre les rondelles de légumes.

Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.

Parsemer de fleurs de thym et enfourner environ 45mn dans le four préchauffé à 210°C.

Imprimer la recette ICI.

Tian légumes mozza

Je vous souhaite un bon et doux premier week-end d'automne.

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11 juillet 2012

Tomates et courgettes farcies

Tomates et courgettes farcies1

Tomates et courgettes de saison se garnissent d'une délicieuse farce maison et mettent de la couleur dans notre assiette.

Un régal!

Aubergines, poivrons, oignons pourront également être farcis pour varier les plaisirs.

Tomates et courgettes farcies:

Les ingrédients pour 4 personnes: 4 tomates - 1 courgette - 250g d'échine de porc - 250g de quasi de veau - 4 tranches de pancetta - 1 oeuf - 1 gousse d'ail - 1 échalote - 1 oignon blanc - 5 brins de persil - 4 feuilles de sauge - 1 pincée de piment d'Espelette - 3 CàS de parmesan râpé - sel - poivre - 1 brin de thym - 1 brin de romarin - 1 brin de sarriette - 2 feuilles de laurier - huile d'olive

Hacher l'échine de porc et le quasi de veau coupés en morceaux avec les tranches de pancetta.

Laver et sécher les feuilles de sauge et de persil. Eplucher la gousse d'ail et l'échalote et ôter leur germe.

Hacher la gousse d'ail, l'échalote et les feuilles de sauge et de persil.

Mélanger les deux préparations hachées avec l'oeuf et le piment d'Espelette. Saler et poivrer à votre convenance.

Laver et sécher les tomates et la courgette.

Couper les extrémités de la courgette puis la couper dans sa longueur et couper chaque morceau en deux en les creusant légèrement.

Couper le dessus des tomates et les évider.

Garnir les légumes de farce et les poser dans un plat huilé.

Eplucher l'oignon blanc, ôter son germe et le couper en quartier.

Déposer les quartiers d'oignon dans le plat entre les légumes farcis.

Saupoudrer les légumes farcis de parmesan râpé. Ajouter les brins de thym, romarin, sarriette et les feuilles de laurier préalablement lavés et séchés.

Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive sur les légumes farcis.

Enfourner environ 1h dans le four préchauffé à 200°C.

Imprimer la recette ICI

Tomates et courgettes farcies

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27 juin 2012

Tarte aux tomates cerise

Tarte tomates cerise1

Une tarte qui sent bon la Provence et qui nous rappelle que l'été est bien là! (Si! si! Même si le soleil joue désespérément à cache-cache!)

Tarte aux tomates cerise:

Les ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte: 200g de farine - 4CàS d'huile d'olive - 1 pincée de sel - eau - 1CàS de thym émietté

Pour la garniture: 1kg de tomates cerise - 1 boule de mozzarella di bufala - huile d'olive - sel - poivre - herbes de Provence (thym, romarin, marjolaine, origan...)

Laver et sécher les tomates cerise. Oter leur pédoncule et les inciser légèrement.

Dans un plat huilé déposer les tomates cerise. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner environ 1h dans le four préchauffé à 120°C.

Pendant ce temps, préparer la pâte à tarte.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l'huile d'olive et le thym émietté. Ajouter progressivement de l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Pétrir la pâte et la laisser reposer environ 30mn.

Abaisser la pâte à tarte et foncer un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner quelques minutes dans le four préchauffé à 180°C pour précuire la pâte.

Garnir la pâte à tarte précuite des tomates cerise semi confites et de mozzarella coupée en dès. Saler et poivrer puis enfourner environ 30mn dans le four préchauffé à 200°C.

Imprimer la recette ICI.

Tarte tomates cerise

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03 mai 2012

Lotte marinée et risotto aux épinards

Lotte risotto épinards

La lotte fait sans conteste partie de mes poissons préférés. Je l'adore!

Sa chair blanche, ferme et délicate la rend unique et savoureuse. Un délice qui plus est maigre et sans arêtes!

Un poisson qui a décidément tout pour plaire! Excepté son apparence si laide qu'il est surnommé le crapaud des mers.

Mais, c'est bien connu, l'amour transforme le crapaud en prince charmant!

Et, pour accompagner ce "prince" des mers, je vous conseille le risotto aux épinards de Bernard à découvrir ici.

Lotte marinée:

Les ingrédients pour 4 personnes: 800g de lotte - 1 bouquet de persil - 1/2 bouquet de coriandre - 2 gousses d'ail - 2CàS d'huile d'olive - 1/2 citron - 1CàC de graines de fenouil - 1 pincée de cumin en poudre - 2 pincées de fleur de sel de Guérande - 2 tours de moulin à poivre - 2 tomates - 1 oignon - 1 citron confit

Laver et sécher le persil et la coriandre.

Eplucher les gousses d'ail, les couper en deux et ôter leur germe.

Mixer les feuilles de persil et de coriandre avec l'huile d'olive, le jus du demi citron, l'ail, le cumin, les graines de fenouil, le sel et le poivre.

Rincer et essuyer la lotte puis la couper en 8 morceaux.

Verser environ 1/3 de la marinade dans le fond d'un plat.

Déposer les morceaux de lotte et les recouvrir du restant de la marinade.

Couvrir le plat et laisser la préparation une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, déposer les morceaux de lotte sur du papier absorbant.

Laver les tomates et les couper en dés. Eplucher et émincer l'oignon. Couper le citron confit en morceaux.

Huiler un plat et déposer les dés de tomates, les morceaux de citron confit, l'oignon émincé et les morceaux de lotte.

Enfourner environ 25mn dans le four préchauffé à 200°C.

Imprimer la recette ICI.

Lotte risotto épinards1

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25 avril 2012

Asperges vertes, vinaigrette aux herbes fraîches

Asperges, vinaigrette herbes fraîches

C'est la pleine saison des asperges, alors profitons-en pour nous délecter de ce légume printanier fin et délicat.

Tièdes ou froides, elles sont simplement irrésistibles en vinaigrette. Je les adore!

Asperges vertes, vinaigrette aux herbes fraîches:

Les ingrédients pour 4 personnes: 1Kg d'asperges vertes - 1 gousse d'ail - 3CàS d'huile d'olive - 1CàS de vinaigre balsamique - 1CàS de vinaigre de miel - 1CàC de moutarde - 1 bouquet d'herbes fraîches: persil, ciboulette et estragon - sel - poivre

Couper le pied des asperges et les peler, délicatement, avec un couteau économe de la tête vers le bas.

Laver les asperges, les égoutter et les poser sur du papier absorbant.

Déposer les asperges dans le panier de la cocotte-minute pour les cuire à la vapeur en ayant, au préalable, versé un verre d'eau. Compter environ 7mn à partir de la montée en pression.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette.

Laver, sécher et ciseler les herbes fraîches.

Eplucher et émincer la gousse d'ail en prenant soin d'ôter le germe.

Mélanger l'huile, les vinaigres, la moutarde, les herbes ciselées et l'ail émincé. Saler et poivrer à votre convenance.

Egoutter les asperges cuites. Les déposer sur du papier absorbant et les couvrir de ce même papier.

Dresser les asperges sur un plat et les servir avec la vinaigrette aux herbes fraîches.

Imprimer la recette ICI

Asperges, vinaigrette 3 herbes fraîches

Découvrez d'autres recettes d'asperges ici.

Asperges, vinaigrette herbes fraîches2

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18 février 2012

Soupe d'hiver aux légumes racines

Soupe légumes racines

Une soupe pleine de saveurs pour affronter le froid hivernal et surprendre agréablement nos papilles.

La douceur des carottes et des panais se marie à merveille à la délicate senteur d'artichaut des topinambours.

Mes dernières pommes de terre grenaille, qui n'avaient pas encore trouvé leur place dans mes préparations culinaires, ont sans conteste contribué à rendre cette soupe si onctueuse.

Un régal! Mes convives ont adoré cette soupe proposée en mise en bouche!

A refaire sans hésitation avant la fin de l'hiver!

Soupe d'hiver aux légumes racines:

Les ingrédients pour 6 personnes: 1 gros panais - 500g de topinambours - 6 carottes (si possible jaunes et oranges) - 3 pommes de terre Grenaille - 1 oignon - eau

Eplucher et laver les légumes et les pommes de terre. Les couper en morceaux réguliers et les déposer dans un faitout.

Eplucher et émincer l'oignon et l'ajouter aux légumes.

Couvrir d'eau et cuire à couvert environ 50mn. Vérifier la cuisson en piquant les légumes avec la pointe d'un couteau.

Mixer puis saler et poivrer à votre convenance.

Imprimer la recette ICI.

Soupe légumes racines1

Photos des légumes trouvées sur le net.

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05 décembre 2011

Soupe de pois cassés au basilic

Soupe de pois cassés1

Le mois dernier, j'ai retrouvé des amies dans un restaurant bio pour la pause déjeuner et nous avons toutes les trois succombé à la soupe du jour qui nous était proposée en entrée.

Une soupe de pois cassés pleine de saveurs et d'autant plus appréciée qu'il faisait un froid glacial. Rien de mieux, en effet, qu'une soupe bien chaude pour se réchauffer!

Une jolie découverte gourmande qui m'a donné envie de me mettre aux fourneaux pour confectionner ma première soupe de pois cassés en m'inspirant de ma soupe de lentilles présentée ici.

Alors que les pois cassés répandaient leur agréable odeur dans la cuisine, j'ai eu l'idée d'ajouter quelques feuilles de basilic et je m'en félicite!

Une soupe à savourer telle quelle ou accompagnée d'une brochette de noix de St-Jacques poêlées et d'une petite tartine de pain grillé à l'huile de truffe et à la fleur de sel.

Une agréable façon de déguster cette soupe de pois cassés et de lui donner des airs de fête.

Soupe de pois cassés au basilic:

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes: 250g de pois cassés - 1 oignon - 1 échalote - 1CàS d'huile d'olive  - sel - poivre - 2 brins de basilic - eau

Dans un saladier, faire tremper les pois cassés environ 12 heures.

Laver et sécher les feuilles de basilic.

Emincer l'oignon et l'échalote et les faire blondir dans un faitout avec l'huile d'olive.

Ajouter les pois cassés égouttés. Mélanger puis verser 1,5l d'eau.

Porter à ébullition et maintenir la cuisson à couvert environ 40mn.

Saler, poivrer et ajouter les feuilles de basilic.

Mixer.

Au moment de servir, vous pouvez parsemer des graines germées.

Imprimer la recette ICI.

Soupe de pois cassés

Belle et douce semaine.

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27 août 2011

Poichichade

Poichichade

Une purée de pois chiches subtilement épicée pour réveiller nos papilles à l'heure de l'apéro ou accompagner une salade, un plat ou une soupe.

Cette recette provençale met à l'honneur les pois chiches que j'aime tant et s'apprécie tout au long de l'année.

Du bonheur à tartiner!

Poichichade:

Les ingrédients: 250g de pois chiches - 1 cube de bouillon de volaille - 3 gousses d'ail - huile d'olive (environ 15cl) - 1 citron - 1 pincée de piment d'Espelette en poudre - 1 pincée de cumin en poudre - 3 brins de coriandre - 2 pincées de graines de sésame - sel - poivre

Faire tremper les pois chiches 1 nuit dans de l'eau froide.

Le lendemain, faire chauffer une casserole d'eau avec le cube de volaille.

Ajouter les pois chiches et les faire cuire environ 1h à couvert. Vérifier la cuisson.

Passer les pois chiches au moulin à légumes lorsqu'ils sont encore chauds pour retirer leur peau.

Eplucher et hacher les gousses d'ail.

Laver et ciseler les feuilles de coriandre.

Ajouter dans la purée de pois chiches les gousses d'ail hacjhées, le jus du citron, la coriandre ciselée, le piment d'Espelette, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger et ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Vérifier l'assaisonnement.

Réserver au frais.

Au moment de servir, parsemer les graines de sésame sur la poichichade.

Déguster sur des toasts de pain grillé.

Imprimer la recette ICI.

 Poichichade1

Je vous souhaite un bon et doux dernier week-end d'août.

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11 juillet 2011

Salade de billes colorées

Salade billes colorées3

Une salade aux couleurs estivales pour ravir nos papilles et nos pupilles.

Pleine de fraîcheur, elle s'invite en entrée à moins de la préférer en plat unique pour un repas léger en terrasse.

Mais, n'hésitez pas à ajouter de fines tranches de jambon de Parme pour rendre cette salade plus copieuse.

Régalez-vous et bel été à tous.

Salade de billes colorées:

Les ingrédients pour 2 personnes: 1 petit melon - 8 tomates cerises rouges - 8 tomates cerises jaunes - 12 billes de mozzarella - 1 petit morceau de parmesan - 2 belles poignées de mesclun - quelques feuilles de basilic - 3CàS d'huile d'olive - 1CàS de vinaigre de miel - 1CàS de vinaigre balsamique - sel - poivre

Laver et essorer le mesclun et les feuilles de basilic.

Laver et essuyer les tomates.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, les vinaigres, le sel et le poivre.

Couper le melon en deux, extraire les pépins et confectionner des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne.

Dans un assiette, déposer des feuilles de mesclun et de basilic et verser un filet de vinaigrette.

Ajouter les tomates, les billes de melon et de mozzarella et des copeaux de parmesan.

Imprimer la recette ICI.

Salade billes colorées4 Tomates cerises

Melon Salade billes colorées5

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