Une recette largement inspirée du cake à la grecque de "Cuisine et Vins de France".

Un mélange de saveurs, une association de couleurs à revisiter au gré de nos envies (olives vertes, poivrons grillés, jambon, anchois...). Alors laissons faire notre imagination et régalons-nous!

Un cake à déguster à l'heure de l'apéro ou à savourer accompagné d'une salade gourmande.

Cake aux 2 tomates, olives noires et féta:

Les ingrédients: 200g de farine - 3 oeufs - 1 sachet de levure chimique - 10cl de lait - 100g de féta - 5 tomates séchées à l'huile - 5 tomates cerises - 12 olives noires - 1CàC d'herbes de Provence - 4CàS d'huile d'olive - beurre et farine pour le moule

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher les tomates cerises puis les couper en deux.

Couper les tomates séchées et la féta en dés.

Couper les olives en deux et les dénoyauter.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis ajouter les oeufs. Mélanger et incorporer le lait puis l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Ajouter les tomates, les tomates séchées, les olives, la féta et les herbes de Provence. Mélanger et verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner environ 35mn. Vérifier la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler le cake sur une grille à pâtisserie.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être la tarte aux courgettes, féta, menthe, pignons de pin et sa pâte aux graines de pavot ici ou les tagliatelles aux légumes grillés et féta là.

Mon irrésistible envie de pizza aurait pu se voir satisfaite au restaurant mais c'était sans compter sur d'autres envies: l'envie de rester à la maison et de ne surtout pas affronter le froid extérieur et l'envie de me mettre aux fourneaux pour confectionner la pizza qui me faisait tant envie.

Que d'envies! Mais quel bonheur de pouvoir les satisfaire!

Pizza aux aubergines grillées, jambon de Parme et roquette:

Les ingrédients: 

Pour la pâte: 250g de farine - 14g de levure fraîche de boulanger - sel - eau -

Pour la sauce tomates: 5 tomates - 1 oignon - herbes de Provence - sel - poivre - huile d'olive

Pour la garniture: 1 tomate - 4 aubergines grillées à l'huile - 50g de mozzarella di bufala - 2 tranches fines de jambon de Parme - 1 petit morceau de parmesan - herbes de Provence - sel - roquette

Sauce tomates: Emonder les tomates: les plonger 1mn dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide et les peler. Les couper en petits dés. Faire revenir dans l'huile d'olive 1 oignon émincé puis ajouter les dés de tomates et des herbes de provence. Laisser réduire à feu doux en remuant régulièrement. Saler.

Pâte à pain: Emietter la levure fraîche de boulanger dans un peu d'eau tiède. Mélanger et laisser reposer quelques minutes. Dans un saladier, mélanger la farine et une pincée de sel et ajouter la levure diluée. Mélanger et petit à petit ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une belle pâte. Pétrir la pâte puis la couvrir d'un linge et la laisser lever à température ambiante (minimum 1h).

Pizza: Préchauffer le four à 220°C. Laver et sécher la tomate puis la couper en rondelles. Découper de fines tranches de mozzarella.

Etaler la pâte à pain de préférence à la main... comme les vrais! Recouvrir la pâte à pizza de sauce tomates et garnir de rondelles de tomates, d'aubergines grillées et de fines tranches de mozzarella. Saler et parsemer d'herbes de Provence. Enfourner 15 à 20mn.

A la sortie du four, disposer les tranches de jambon de Parme, quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan (omis pour la photo!).

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être ma pizza des années collège (jambon, fromage) ici ou la pizza aux 4 fromages là.

La météo estivale du week-end m'a donné envie de retrouver les senteurs du Sud dans une aumônière croustillante et savoureuse.

Des aumônières qui s'invitent à notre table en entrée ou accompagnées d'une salade pour un dîner léger. A moins de les préférer en version mini pour l'apéro.

Et n'hésitez pas à les revisiter au gré de vos envies ou des saisons en variant leur garniture.

Aumônières croustillantes aux légumes du soleil, tapenade et mozzarella:

Les ingrédients pour 4 personnes: 8 feuilles de brick - 600g de mélange de légumes grillés Picard (aubergines, courgettes, poivrons) - 2 petites tomates - 8 tomates séchées à l'huile - 1 boule de mozzarella di bufala - 4CàS de tapenade noire - huile d'olive - herbes de Provence

Laver et sécher les tomates puis les couper en 8 rondelles.

Couper la boule de mozzarella en 8 tranches fines.

Préchauffer le four à 200°C.

Superposer 2 feuilles de brick et étaler au centre 1CàS de tapenade. Disposer des aubergines, courgettes et poivrons encore congelés puis 2 rondelles de tomate et 2 tomates séchées. Recouvrir de mozzarella et verser 1CàC d'huile d'olive. Parsemer d'herbes de Provence et fermer l'aumônière avec une ficelle alimentaire.

Déposer l'aumônière sur un plat recouvert de papier cuisson.

Faire de même pour les autres aumônières et les enfourner environ 15mn.

Couper les ficelles et servir les aumônières accompagnées d'une salade.

Imprimer la recette ICI.      

Vous aimerez peut-être les légumes du soleil farcis aux trois volailles et au bacon ici, les tagliatelles aux légumes grillés et féta là ou la tarte fine, rosace de légumes et mozzarella, tapenade noire, son sablé au parmesan et au thym là. 

Pour changer des traditionnelles sorties au restaurant et faire une surprise à une amie souhaitant "se mettre à la cuisine", nous avons organisé une soirée culinaire à l'atelier "Avec ou Sans Toque" de Dijon.

Le cours de cuisine animé par Stéphanie Sempol, la dégustation des mets confectionnés à plusieurs mains, l'originalité du concept, le partage des savoirs, l'ambiance chaleureuse et la bonne humeur des apprenties cuisinières ont rendu ce moment unique et singulier.

Gambas rôties au gingembre et au combawa, petit rouleau de courgette croquant.

Ballotine de volaille farcie au jambon cru et à la mozzarella, risotto aux herbes fraîches.

Moelleux au chocolat, crème anglaise à la fève tonka.

Avec l'aimable autorisation de Stéphanie Sempol, je suis heureuse de vous transmettre les recettes de cet agréable dîner: Page_1: l'entrée, Page_2: 1ère partie du plat et Page_3: la suite du plat et le dessert.

Des recettes que je prendrai grand plaisir à refaire ou à revisiter à ma façon...j'ai déjà quelques idées pour les ballotines de volaille que j'espère vous présenter prochainement.

Pour plus d'informations sur les cours de Stéphanie Sempol, rendez-vous sur le site "Avec ou Sans Toque" ici qui propose des cours de cuisine à domicile ou dans ses ateliers à Dijon et à Beaune.

Les sablés aux olives noires et au parmesan que je vous ai présentés hier ici m'ont inspirée ces tartelettes qui ont tout autant ravi les papilles de mes convives à l'heure de l'apéritif.

Des tartelettes à revisiter, au gré de nos envies, pour varier les plaisirs en leur associant, par exemple, de la mozzarella, des tomates séchées... 

Et n'hésitez pas à proposer ces tartelettes, accompagnées d'une salade, dans des versions plus copieuses pour une entrée ou un repas léger.

Tartelettes aux tomates cerises, tapenade noire sur un sablé aux olives et au parmesan:

Les ingrédients: 160g de farine - 80g de parmesan râpé - 100g de beurre - 1 oeuf - 50g d'olives noires - tapenade noire - tomates cerises - romarin et/ou thym

Pour la confection de la pâte sablée aux olives et au parmesan, je vous invite à lire mon billet du 5/10/10 ici.

Précuire les sablés environ 10mn dans le four préchauffé à 180°C.

Laver et sécher les tomates cerises et les aromates.

Tartiner les sablés précuits de tapenade et disposer les tomates coupées en deux avec les aromates de votre choix.

Enfourner environ 15mn dans le four préchauffé à 200°C.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être la tarte fine, rosace de légumes et mozzarella, tapenade noire, son sablé au parmesan et au thym ici, la tarte aux tomates façon pissaladière là ou la tarte fine, rosace de courgettes et chèvre, son sablé au parmesan et au thym là.

Un classique de la cuisine provençale pour faire le plein de saveurs et de vitamines.

Une jolie façon de mettre du soleil dans notre assiette et de prolonger les plaisirs gustatifs de l'été en ces premiers jours d'automne froids et pluvieux!

Cette ratatouille accompagne à merveille un poisson, une viande ou peut entrer dans la composition d'autres mets: aumônières, tartes, cakes...

Une harmonie de couleurs et de saveurs pour le plaisir de nos pupilles et de nos papilles.

Ratatouille:

Les ingrédients pour 4 personnes: 2 courgettes - 4 tomates - 3 petites aubergines - 1 oignon - 3 petits poivrons verts - 5 CàS d'huile d'olive - herbes de Provence - 2 brins de romarin - sel - poivre

Laver et sécher les légumes et les brins de romarin.

Oter les extrémités des aubergines et des courgettes. Puis couper les aubergines et les courgettes en rondelles et couper chaque rondelle en deux.

Oter l'extrémité des poivrons et leurs pépins. Couper les poivrons en dés.

Couper les tomates en dés.

Eplucher et émincer l'oignon.

Faire chauffer 1 CàS d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon émincé. Réserver.

Dans la même casserole, faire chauffer 2 CàS d'huile d'olive et faire revenir les aubergines environ 10mn.

Ajouter ensuite les courgettes, les poivrons, les tomates, l'oignon émincé, le romarin et le reste d'huile d'olive.

Parsemer d'herbes de provence. Saler, poivrer.

Cuire à couvert environ 35mn en remuant régulièrement.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être le crumble de légumes ici, la tarte fine, rosace de légumes et mozzarella, tapenade noire et son sablé au parmesan et au thym là ou les légumes du soleil farcis aux 3 volailles et au bacon là.

La délicieuse tarte fine en rosace de légumes dégustée chez Riederer à Aix-en-Provence (voir mon billet du 28/7/10 ici) est une véritable source d'inspiration.

Je vous avais déjà proposé une tarte fine en rosace de courgettes ici et je vous avais fait part de nouvelles idées pour revisiter cette tartelette qui s'adapte à nos envies et aux légumes du moment.

C'est chose faite et, satisfaite du résultat, je suis heureuse de partager avec vous cette nouvelle recette.

Une harmonie de couleurs et de saveurs pour le plaisir de nos pupilles et de nos papilles.

Tarte fine, rosace de légumes et mozzarella, tapenade noire, son sablé au parmesan et au thym:

Les ingrédients pour 4 personnes: 1 courgette verte - 1 courgette jaune - 5 à 6 mini tomates - tapenade noire - 1 boule de mozzarella di bufala - 200g de farine - 50g de parmesan râpé - 100g de beurre - 1 oeuf - sel - poivre - 2 brins de thym - herbes de Provence - huile d'olive

Pour la pâte sablée: mélanger la farine, le parmesan et le sel.

Ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler la préparation du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Ajouter l'oeuf battu, mélanger et pétrir la pâte avec le thym émietté.

Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sablée sur environ 1/2cm d'épaisseur. Couper 4 cercles, les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les faire précuire.

Laver et sécher les courgettes et les tomates. Couper les extrémités des courgettes et couper chaque courgette et tomate en fines rondelles.

Couper la mozzarella en fines tranches.

Tartiner les sablés précuits de tapenade et disposer les légumes et la mozzarella en rosace en alternant courgette jaune,  courgette verte, tomate et mozzarella.

Saler, poivrer. Parsemer d'herbes de Provence et verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner environ 25mn à 200°C.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être la tarte à la tomate façon pissaladière ici, la tarte fine, rosace de courgettes et chèvre, son sablé au parmesan et au thym là ou la tarte aux courgettes, féta, menthe, pignons de pin et sa pâte aux graines de pavot là.   

Une jolie façon de découvrir la délicieuse alliance des courgettes, du fromage de chèvre et de la menthe et de savourer autrement des courgettes farcies.

Parfaites en plat unique, ces courgettes farcies pourront également accompagner viandes ou poissons si vous le souhaitez.

A moins que vous ne préfériez les présenter en tronçons pour proposer de savoureuses mises en bouche qui raviront les papilles de vos convives.

Courgettes farcies au chèvre et à la menthe:

Les ingrédients pour 2 personnes: 1 courgette jaune - 1 courgette verte - 120g de chèvre frais - 15 feuilles de menthe - 1 oeuf - huile d'olive - sel - poivre - curry en poudre - romarin

Laver et sécher les courgettes.

Couper chaque extrémité et couper chaque courgette en deux dans la longueur. Creuser les demi courgettes à la cuillère pour retirer le coeur et les pépins.

Laver et sécher les feuilles de menthe puis les ciseler.

Dans un bol, mélanger le chèvre, l'oeuf, la menthe ciselée et 1CàS d'huile d'olive.

Garnir les courgettes de la préparation. Saler, poivrer. Saupoudrer de curry (facultatif) et déposer des aiguilles de romarin puis finir par un filet d'huile d'olive.

Enfourner environ 35mn dans le four préchauffé à 210°C.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être la tarte fine, rosace de courgettes et chèvre, son sablé au parmesan et au thym ici, les légumes farcis aux 3 volailles et au bacon là ou la tarte aux courgettes, féta, menthe, pignons de pin et sa pâte aux graines de pavot là.   

La cuisson en papillote allie simplicité, praticité et légèreté. Elle a, de plus, l'avantage de préserver les saveurs et les vertus nutritionnelles de nos préparations.

Et, pour celles et ceux qui le souhaitent, la papillote permet une cuisson sans matière grasse! Le filet d'huile d'olive est donc facultatif!   

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à utiliser d'autres poissons, légumes et aromates. Ecoutez vos envies et laissez faire votre imagination, vous ne serez pas déçus!

Cabillaud en papillote:

Les ingrédients pour 4 personnes: 4 filets de cabillaud -  16 tomates cerise - huile d'olive - mélange d'aromates (romarin, origan, basilic...) - sel - poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et sécher les tomates.

Poser chaque filet de cabillaud sur une feuille de papier cuisson ou dans une papillote en silicone.

Répartir les tomates coupées en deux sur chaque filet. Saler, poivrer.

Parsemer d'herbes aromatiques et verser un filet d'huile d'olive.

Fermer les papillotes et enfourner environ 20mn.

Imprimer la recette ICI.  

Une tarte simple et facile à confectionner que l'on ne présente plus mais qui, pour moi, garde un parfum d'enfance.

Petite, je voyais en effet mes parents préparer cette tarte dont je me régalais ensuite.

Ma petite madeleine de Proust à moi que je ne me lasse pas de faire et de déguster!

Tarte au thon:

Les ingrédients:

Pour la pâte: 200g de farine - 4 CàS d'huile d'olive - 1 pincée de sel - eau

Pour la garniture: 1 boîte de thon au naturel (280g égoutté) - 1 tomate - 75g de comté ou d'emmental râpé - 2 CàS de crème fraîche - moutarde forte

Préparer la pâte à tarte en mélangeant la farine, le sel et l'huile d'olive. Ajouter progressivement de l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Pétrir la pâte quelques minutes et la laisser reposer environ 30mn.

Abaisser la pâte à tarte et foncer un moule à tarte. Piquer la pâte à tarte avec une fourchette et enfourner quelques minutes à 180°C pour précuire la pâte à tarte.

Laver et sécher la tomate. La couper en rondelles.

Ecraser le thon égoutté avec la crème.

Garnir le fond de tarte précuit de moutarde et répartir le thon à la crème.

Disposer les rondelles de tomates et ajouter le fromage râpé.

Enfourner environ 30mn à 200°C.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être la tarte à la tomate façon pissaladière ici, la tarte fine, rosace de courgettes et chèvre, son sablé au parmesan et au thym là ou la tarte aux courgettes, féta, menthe, pignons de pin et sa pâte aux graines de pavot là.   

Inspirée de la tarte fine en rosace de légumes dégustée chez Riederer à Aix-en-Provence (voir mon billet du 28/7/10 ici), cette tartelette ravit nos pupilles et nos papilles!

Elle s'invite aussi bien en entrée ou en plat, accompagnée d'une salade pour un dîner léger. Et surtout, n'hésitez pas à l'interpréter à votre façon en lui ajoutant, par exemple, des rondelles de tomates et/ou de mozzarella.

Personnellement, j'ai quelques idées que j'espère partager prochainement avec vous... à suivre!

Tarte fine, rosace de courgettes et chèvre, son sablé au parmesan et au thym:

Les ingrédients pour 4 personnes: 1 courgette verte - 1 courgette jaune - chèvre type Petit Billy - 200g de farine - 70g de parmesan râpé - 100g de beurre - 1 oeuf - sel - poivre - 2 brins de thym - herbes de Provence - huile d'olive

Pour la pâte sablée: mélanger la farine, 50g de parmesan et le sel.

Ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler la préparation du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Ajouter l'oeuf battu, mélanger et pétrir la pâte avec le thym émietté.

Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sablée sur environ 1/2cm d'épaisseur. Couper 4 cercles, les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les faire précuire.

Laver et sécher les courgettes. Couper les extrémités et couper chaque courgette en fines rondelles.

Tartiner les sablés précuits de chèvre frais et disposer les rondelles de courgettes en rosace en alternant courgette jaune et courgette verte.

Saler, poivrer. Parsemer de parmesan, d'herbes de Provence et verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner 20 à 25mn à 200°C.

Imprimer la recette ICI.   

Vous aimerez peut-être la tarte aux courgettes, féta, menthe et pignons de pin, sa pâte aux graines de pavot ici.

Une salade pleine de fraîcheur et de saveurs qui fera votre bonheur si, comme moi, vous adorez les pois chiches.

Cette salade est confectionnée avec des pois chiches secs mais vous pourrez utiliser des pois chiches déjà cuits en conserve pour gagner du temps.

Cuisine de vacances: Episode 14

Salade de pois chiches:

Les ingrédients pour 4 personnes: 250g de pois chiches secs - 1 tomate - 1/4 de poivron vert - 1 petit citron - 3CàS d'huile d'olive - sel - poivre - 1 pincée de cumin - 1 pincée de piment d'Espelette - 1 pincée de paprika - 1 gousse d'ail - 1 petit bouquet de coriandre

Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide au moins 12 heures puis retirer leur peau.

Déposer les pois chiches dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Cuire à feu doux environ 30mn. Vérifier la cuisson en piquant les pois chiches à la fourchette ou en les goûtant.

Egoutter les pois chiches et les laisser refroidir.

Laver et sécher la tomate puis la couper en petits dés.

Couper en très petits dés le morceau de poivron préalablement lavé et séché.

Eplucher et émincer la gousse d'ail.

Laver et sécher la coriandre puis la ciseler.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus du citron, l'ail émincé, la coriandre ciselée, le paprika, le cumin, le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Ajouter les pois chiches, les dés de tomates et de poivrons. Mélanger et laisser mariner au moins 2 heures au frais avant de déguster.

Imprimer la recette ICI.   

Vous aimerez peut-être la salade de pois chiches aux 2 thons ici. 

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de cuisson à la plancha que vous pourrez adapter à vos envies en remplaçant, par exemple, les côtes de porc par des côtes d'agneau ou en variant les légumes.

Une façon de cuisiner qui sent bon l'été, le soleil et les vacances!

Cuisine de vacances: Episode 10

Côtes de porc et légumes marinés cuits à la plancha:

Les ingrédients pour 4 personnes: 4 côtes de porc - 2 courgettes - 2 aubergines - 4 pommes de terre - huile d'olive - sel - poivre - herbes de Provence - sauge - herbes aromatiques au choix (ciboulette, persil, thym...)

Eplucher et laver les pommes de terre.

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante environ 30mn. Vérifier la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau. Les pommes de terre doivent rester fermes.

Egoutter les pommes de terre et les couper en dés.

Laver et sécher les courgettes et les aubergines. Les couper en dés en prenant soin de retirer les pépins.

Dans un saladier, mélanger les dés de pommes de terre, de courgettes et d'aubergines avec 1CàS d'huile d'olive et des herbes aromatiques ciselées (ciboulette, persil, thym...). Saler, poivrer.

Réserver environ 30mn.

Badigeonner les côtes de porc d'huile d'olive avec un pinceau et disposer des herbes de Provence. Saler, poivrer.

Réserver environ 30mn.

Faire cuire les dés de légumes à la plancha environ 15mn en remuant régulièrement.

Au bout de 5mn, ajouter les côtes de porc sur la plancha pour les faire cuire 10 à 12mn. Compter 5 à 6 mn de cuisson de chaque côté selon l'épaisseur des côtes.

Servir les côtes de porc et les légumes bien chauds.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être le poulet mariné cuit à la plancha et son crumble de légumes ici.

Originaire d'Espagne, le gaspacho ou soupe froide est, sans conteste, l'indispensable de l'été pour faire le plein de fraîcheur et de vitamines.

Un concentré de couleur et de soleil à présenter en mise en bouche ou en entrée.

Pour obtenir une consistance plus épaisse, vous pourrez ajouter du pain de mie mais personnellement, je préfère m'en passer!

Pour la petite histoire, le gaspacho doit son nom du plat en terre dans lequel il était préparé.

Cuisine de vacances: Episode 9

Gaspacho de tomates:

Les ingrédients pour 4 verrines: 5 tomates - 1 oignon blanc - 1 gousse d'ail - 1/4 de poivron rouge - 1 pincée de piment d'Espelette - 1/2 citron - 1CàS d'huile d'olive - 3 gouttes de vinaigre balsamique - sel - poivre - herbes aromatiques

Laver et sécher les tomates.

Eplucher l'ail et l'oignon et les couper grossièrement.

Presser le jus du demi citron.

Déposer dans un blender les tomates, le morceau de poivron, l'ail, l'oignon, le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Mixer et passer la préparation dans un chinois en pressant bien.

Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Servir le gaspacho dans les verrines et décorer d'herbes aromatiques ciselées.

Imprimer la recette ICI. 

Une jolie façon d'accommoder les restes de poivrons grillés préparés ici et de poulet mariné cuit à la plancha là tout en se régalant.

Au final, une délicieuse salade, pleine de saveurs, rapide et facile à préparer. Histoire de profiter des rayons de soleil et de passer moins de temps en cuisine!

Cuisine de vacances: Episode 7

Salade de poulet aux poivrons grillés:

Les ingrédients: quelques morceaux de poulet grillé - poivrons grillés marinés à l' huile - tomates confites ou séchées à l'huile - tomates cerise - feuilles de salade - 1CàS de vinaigre (Balsamique et/ou de miel) - 2CàS d'huile d'olive - sel - poivre - persil - basilic - ciboulette - olives

Laver et essorer les feuilles de salade.

Laver et sécher les herbes aromatiques et les tomates cerise.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre et les herbes aromatiques ciselées. Saler, poivrer.

Dans l'assiette, dresser des feuilles de salade, des poivrons grillés égouttées, des tomates confites ou séchées égouttées, des tomates cerise, des morceaux de poulet grillé et des olives. Verser la vinaigrette à convenance.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être la salade au poulet mariné et grillé ici ou la salade estivale là

C'est le week-end, voire les vacances pour certains d'entre vous, et le soleil est de retour! Alors, à nous les grillades et les déjeuners au soleil!

Je vous propose donc aujourd'hui deux délicieuses recettes aux senteurs estivales.

Des émincés de poulet marinés cuits à la plancha accompagnés d'un crumble aux courgettes, aubergines et tomates confites. Simplement divin!

Le moelleux du poulet, les parfums de la marinade, le fondant des légumes et le croquant du crumble font le bonheur de nos papilles!

Cuisine de vacances: Episode 6

Poulet mariné cuit à la plancha:

Les ingrédients pour 4 personnes: 500g de filet de poulet - 1/2 citron - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 4CàS d'huile d'olive - 1 pincée de piment d'Espelette - 1 pincée de cumin en poudre - 1 pincée de curry en poudre - herbes de Provence - sauge - sel - poivre

Couper le filet de poulet en morceaux.

Eplucher et émincer l'ail et l'oignon.

Laver et sécher quelques feuilles de sauge et les émincer finement.

Préparer la marinade en mélangeant le jus du demi citron, l'huile d'olive, l'ail et l'oignon émincés, la sauge, le piment d'Espelette, le curry, le cumin, les herbes de Provence. Saler, poivrer et mélanger.

Ajouter les morceaux de blanc de poulet et mélanger.

Laisser mariner au moins 2 heures.

Cuire à la plancha.

Imprimer la recette ICI.   

Crumble de légumes:

Les ingrédients pour 4 personnes: 800g de courgettes - 250g d'aubergines - 3 tomates confites - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 2CàS de flocons d'avoine - 3CàS de chapelure - 3CàS de parmesan râpé - 1CàS de graines de tournesol - 1CàS de graines de courge - 100g de dés de féta aux herbes - huile d'olive - cumin - 10 feuilles de menthe - sel - poivre

Eplucher et émincer l'ail et l'oignon.

Laver et sécher les feuilles de menthe et les ciseler.

Couper les tomates confites en petits morceaux ou fines lanières.

Piler les graines de courge et de tournesol.

Laver et sécher les courgettes et les aubergines. Les couper en dés en retirant les pépins.

Faire revenir l'ail, l'oignon et les légumes dans l'huile d'olive environ 20mn à découvert. Ajouter 1 pincée de cumin, saler et poivrer. La cuisson est bonne lorsqu'il n'y a plus d'eau dans la poêle.

Mélanger les flocons d'avoine, la chapelure, le parmesan râpé, la féta émiettée, les graines de tournesol et de courge pilées. Travailler la préparation du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Disposer les légumes dans un plat huilé à l'huile d'olive. Ajouter les feuilles de menthe ciselées, les tomates confites coupées en fins morceaux, la pâte à crumble et verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner environ 20mn dans le four préchauffé à 200°C.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être les brochettes de poulet épicé ici ou le crumble aux pommes, beurre demi-sel et spéculoos là.

Bon week-end.

Ces poivrons grillés et marinés sont une véritable harmonie de couleurs et de saveurs.

Ils sont parfaits pour l'apéro. Natures ou, en version mini brochettes, accompagnés de fromage, de jambon italien ou simplement sur des toasts grillés, ils raviront vos papilles.

Et ils accommoderont à merveille vos salades, vos pâtes, vos sandwichs ou vos cakes. C'est simple, on peut en mettre partout ou presque! Laissez faire votre imagination et écoutez vos envies!

Vous n'allez plus pouvoir vous en passer! Heureusement, ils sont très faciles à préparer!

Cuisine de vacances: Episode 5

Poivrons grillés et marinés à l'huile:

Les ingrédients: 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 1 poivron jaune - 1 poivron orange - 2 gousses d'ail - 4CàS d'huile d'olive - 1CàS de vinaigre balsamique ou de Xérès - sel - poivre

Préchauffer le four à 210°C

Laver et sécher les poivrons. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner environ 25mn en retournant régulièrement les poivrons de façon à ce que leur peau se boursoufle et noircisse partout.

Disposer les poivrons dans des sacs de congélation fermés ou dans un saladier recouvert de film alimentaire.

Au bout d'environ 30mn, retirer la peau des poivrons (qui doit se décoller facilement) et les couper en lanières en prenant soin de retirer les pépins.

Déposer les lanières de poivrons dans un saladier et ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail finement émincé, le sel et le poivre.

Remuer et couvrir le saladier de film alimentaire.

Réserver au frais au moins 4 heures avant de déguster.

Les poivrons grillés se conservent quelques jours dans l'huile d'olive.

Imprimer la recette ICI.   

Spécialité niçoise, la pissaladière tient son nom du pissalat qui signifie poisson salé. Le pissalat, sorte de pâte de sardines et d'anchois salés, compose cette fameuse spécialité culinaire avec les oignons et la pâte à pain.

Oignons et anchois, une subtile association qui ne demande qu'à s'allier aux tomates, au fromage et aux olives pour constituer une délicieuse tarte aux senteurs provençales.

Une tarte pleine de saveurs à déguster en entrée ou en plat unique accompagné d'une salade. A moins de la décliner en version mini pour l'apéro.

Cuisine de vacances: Episode 4

Tarte à la tomate façon pissaladière:

Les ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte: 200g de farine - 4 CàS d'huile d'olive - 1 pincée de sel - eau - 1 CàS de graines de pavot ou de thym émietté

Pour la garniture: 3 oignons - 4 tomates - 8 filets d'anchois à l'huile - 100g de comté ou d'emmental râpé - 2 CàS d'huile d'olive - olives noires - sel - poivre

Préparer la pâte à tarte en mélangeant la farine, le sel et l'huile d'olive. Ajouter progressivement de l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Pétrir la pâte quelques minutes avec les graines de pavot ou le thym émietté et la laisser reposer environ 30mn.

Abaisser la pâte à tarte et foncer un moule à tarte. Piquer la pâte à tarte avec une fourchette et enfourner quelques minutes à 180°C pour précuire la pâte à tarte.

Eplucher les oignons et les émincer.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, dorés en remuant sans cesse. Saler.

Laver et sécher les tomates puis les couper en rondelles.

Etaler les oignons sur la pâte à tarte précuite puis disposer les rondelles de tomates. Saler, poivrer.

Disposer ensuite les filets d'anchois égouttés en étoile, le fromage râpé et quelques olives.

Enfourné environ 30mn dans le four préchauffé à 210°C.

Imprimer la recette ICI.   

De délicieux légumes du jardin mûris au soleil de Provence et garnis d'une savoureuse farce maison dont maman nous dévoile le secret...

Une délicate association de canard, dinde, poulet et bacon savamment relevée de sauge, persil, coriandre et piment d'Espelette rend cette farce unique et légère. Un régal!

Cuisine de vacances: Episode 2

Légumes du soleil farcis aux 3 volailles (canard, dinde, poulet) et au bacon:

Les ingrédients pour 4 personnes: 100g de magret de canard - 100g de filet de dinde - 100g de blanc de poulet - 2 tranches de bacon - 4 tomates- 2 petites courgettes - 2 petites aubergines - 1 oignon - 1 échalote - 1 oeuf - 1 gousse d'ail - parmesan râpé - 2 feuilles de laurier - 2 branches de thym - sauge - persil - coriandre - piment d'Espelette - huile d'olive - sel - poivre

Eplucher et émincer la gousse d'ail et l'échalote.

Laver, sécher et ciseler quelques feuilles de sauge et brins de persil et de coriandre.

Retirer la peau du magret de canard et le couper en morceaux. Couper de même les filets de dinde et de poulet et les tranches de bacon.

Mixer la viande puis ajouter l'ail et l'échalote émincés, les herbes ciselées. Mixer rapidement puis ajouter l'oeuf et une pointe de couteau de piment d'Espelette. Mélanger.

Laver et sécher les légumes.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les courgettes en deux dans leur longueur et couper les extrémités. Creuser l'intérieur de chaque 1/2 courgette pour retirer le coeur et les pépins.

Couper les aubergines en deux dans leur longueur et couper les extrémités. Creuser l'intérieur de chaque 1/2 aubergine pour retirer le coeur et les pépins.

Couper le chapeau des tomates et creuser l'intérieur en retirant les pépins et le jus.

Eplucher l'oignon.

Garnir les légumes de farce et saupoudrer de parmesan râpé.

Déposer les légumes farcis dans un plat huilé avec l'oignon coupé en quatre, les feuilles de laurier et les branches de thym. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner environ 40mn.

Imprimer la recette ICI.    

Une harmonie de couleurs et de saveurs pour le plaisir de nos pupilles et de nos papilles!

Une pause déjeuner originale à "l'atelier des chefs" de Dijon durant laquelle, en cuisine, nous préparons un plat avant de nous retrouver, autour de la table d'hôte, pour le déguster.

L'En-cas, cette sympathique formule du déjeuner, comprend le cours de cuisine de 30mn animé par un Chef professionnel, la dégustation du plat confectionné à plusieurs mains, le dessert "surprise" préparé par le Chef et le café ou le thé. Le tout dans une ambiance conviviale.

Ouvert depuis 18 mois à Dijon, je suis tombée sous le charme de ce concept original que j'enviais depuis plusieurs années aux parisiens!

Le savoir-faire du Chef, ses conseils et astuces; la passion de Valérie, reponsable de ce lieu; la bonne humeur des "apprentis" cuisiniers que nous sommes, rendent ce moment si singulier que j'avais envie de le partager avec vous!

Et je suis heureuse de pouvoir publier la recette avec l'aimable autorisation de "l'atelier des chefs".

Les ingrédients pour 6 personnes:

24 gambas crues - 6 courgettes - 1 pomme granny smith - 2 blancs d'oeufs - 200g de farine - 200g de noix de coco râpée - 1 citron vert non traité - 1 bâton de citronnelle - 1 gousse d'ail - 4 oignons nouveaux - 30g de gingembre frais - 5g de pâte de curry - 20cl de lait de coco - huile d'olive - sel

Laver les courgettes, les couper en 4 dans la longueur puis en fines lamelles.

Emincer l'ail, les oignons et le bâton de citronnelle. Et, grâce au Chef, j'ai appris un truc tout simple pour émincer l'ail ou les oignons: il faut garder la racine de ces bulbes pour les couper plus facilement et éviter ainsi que les différentes couches ne glissent! Et arrivés à la racine, on jette le morceau! Moi, je coupais la racine, la jetais et éminçais le bulbe seulement après! Une astuce que je ne connaissais pas mais qui va m'être bien utile!

Eplucher le gingembre et le couper en petits dés.

Eplucher la pomme, la couper en 2 et ôter le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne. Couper les morceaux de pomme en petits dés.

Décortiquer les gambas en gardant la queue. Inciser le dos pour extraire le filament noir à l'aide de la pointe d'un couteau.

Les tremper dans les blancs d'oeufs puis dans la farine. Tapoter les gambas pour éliminer le surplus de farine et les rouler dans la noix de coco râpée.

Poser les gambas enrobées sur la plaque de cuisson.

Dans une grande casserole, faire chauffer 2 CàS d'huile d'olive et faire cuire les courgettes en remuant sans cesse. Saler. Ecraser les courgettes à l'aide d'un fouet puis ajouter les dés de pommes, le zeste et le jus du citron vert. Remuer et vérifier l'assaisonnement.

Dans une petite casserole, faire chauffer 1 CàS d'huile d'olive et faire revenir l'ail, les oignons, la citronnelle et le gingembre. Remuer régulièrement puis ajouter le lait de coco. A ébullition, retirer du feu et ajouter la pâte de curry. Mixer et filtrer.

Enfourner les gambas environ 5mn à 180°C/200°C.

Pour le dressage, remplir un cercle de caviar de courgettes à la pomme verte. Tasser les courgettes et ôter délicatement le cercle. Poser les gambas à la noix de coco et verser la sauce au lait de coco.

Pour le dessert, le Chef nous avait préparé une crème au chocolat recouverte de dés de poire et de mangue.

Un délicieux moment que j'ai bien l'intention de renouveller!

L'atelier des chefs, 18 rue Chaudronnerie, Dijon

Formule "l'en-cas": 15€ comprenant le cours, la dégustation, le dessert et le café ou le thé