02 février 2011

Cake aux fruits secs et à la cannelle

Cake_fruits_secs

Un cake moelleux délicatement parfumé à la cannelle pour faire le plein d'énérgie.

Du petit-déjeuner au dîner, ce cake aux fruits secs nous offre un pur moment de gourmandise. Un régal!

Et, pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer certains fruits secs par d'autres ou à en ajouter pour le rendre encore plus copieux (noix, abricots...).

Cake aux fruits secs et à la cannelle:

Les ingrédients: 250g de farine - 125g de beurre - 100g de sucre - 2 oeufs - 100g de dattes - 50g d'écorces d'orange confites - 2 poignées de pistaches décortiquées - 2 poignées de pignons de pin - 1CàS de miel - 1/2 sachet de levure chimique - 1/2 CàC de cannelle en poudre

Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser refroidir.

Dans une poêle, torréfier, à sec, les pistaches et les pignons de pin.

Dénoyauter les dattes et les couper en morceaux. Couper les écorces d'orange confites en petits morceaux.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement.

Ajouter le miel, la farine, la levure, le beurre refroidi et la cannelle. Mélanger.

Ajouter les pistaches et les pignons de pin torréfiés, les morceaux de dattes et d'écorces d'orange confites. Mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Enfourner environ 40mn dans le four préchauffé à 180°C. Vérifier la cuisson en piquant le cake avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

A la sortie du four, démouler le cake et le poser sur une grille à pâtisserie. Le badigeonner d'eau sucrée et le décorer de fruits secs.

Imprimer la recette ICI

Cake_fruits_secs1

Vous aimerez peut-être le cake à la banane et aux pépites de chocolat ici, le cake à la rose et aux éclats de dragées ou les fruits de saison au miel et aux épices .

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31 janvier 2011

Saint-Jacques poêlées, écrasée de topinambours à l'huile de truffe

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Comme vous l'avez sans doute remarqué, je ne me lasse pas des noix de Saint-Jacques, ce trésor de la mer à la chair raffinée et à la saveur iodée.

Aussi, pour varier les plaisirs, je l'accommode de mille et une façons comme ici, , ou .

Aujourd'hui, je vous propose des Saint-Jacques justes poêlées accompagnées d'une onctueuse écrasée de topinambours.

Un légume oublié à la surprenante saveur d'artichaut. Les anglo-saxons l'appellent d'ailleurs "l'artichaut de Jérusalem" mais il porte également le joli nom de "truffe du Canada".

Une racine pleine de surprises qui se marie à merveille au parfum enivrant de la truffe. Nos papilles en redemandent et ne sont pas prêtes d'oublier ce légume.

Saint-Jacques poêlées, écrasée de topinambours à l'huile de truffe:

Les ingrédients pour 4 personnes: 20 noix de St-Jacques - 650g de topinambours - 250g de pommes de terre - fleur de sel - huile de truffe - sel - poivre - huile d'olive

Laver les topinambours et les pommes de terre et les poser dans une casserole d'eau froide salée.

Cuire les pommes de terre et les topinambours à feu moyen. Compter environ 30mn à partir de l'ébullition. Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre et les topinambours avec la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps, rincer et nettoyer les noix de St-Jacques. Les poser sur du papier absorbant et les recouvrir de ce même papier.

Egoutter les pommes de terre et les topinambours puis éplucher les pommes de terre et couper les topinambours en deux pour en extraire leur chair.

Mixer grossièrement les pommes de terre et les topinambours ou les écraser à la fourchette avec 1CàS d'huile de truffe. Saler légèrement à la fleur de sel.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et poêler les St-Jacques environ 1mn de chaque côté. Saler et poivrer.

Dresser les St-Jacques et l'écrasée de topinambours sur chaque assiette. Parsemer de fleur de sel et verser quelques gouttes d'huile de truffe sur l'écrasée de topinambours.

Imprimer la recette ICI.   

St_Jacques_Ecras_e_topinambours2St_Jacques_Ecras_e_topinambours1

Vous aimerez peut-être l'écrasée de patate douce accompagnée d'un filet de sébaste et de son croustillant d'Epoisses ici ou l'écrasée de pommes de terre Vitelotte à l'huile d'olive et son dos de cabillaud en crumble de pistaches .

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29 janvier 2011

Compote de pommes aux épices

Compote_pommes__pices

Mon envie de réconfort et de boisson chaude revigorante en ce froid hivernal m'avait inspirée un jus de pommes chaud aux épices présenté ici.

Un pur moment de douceur qui m'a donné l'occasion de confectionner cette délicieuse compote de pommes aux délicates senteurs d'épices.

Deux recettes en une, ou presque, faciles à préparer pour s'offrir deux fois plus de plaisirs gourmands!

Compote de pommes aux épices:

Les ingrédients pour 3 gourmands: 750g de pommes Golden ou autres - 1 litre d'eau - 1/2 citron - 1 bâton de cannelle - 2 étoiles de badiane - 2 clous de girofle - cassonade - 1 à 2 pincées d'épices à pain d'épices en poudre

Laver les pommes et les couper en quatre.

Déposer les quartiers de pommes dans une casserole avec l'eau, le jus du demi citron, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane et les clous de girofle.

Porter à ébullition et maintenir la cuisson, environ 25mn, à feu moyen jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres. Vérifier la cuisson en piquant les morceaux de pommes avec la pointe d'un couteau.

Filtrer le jus et le réserver pour faire un jus de pommes chaud aux épices ou une gelée de pommes aux épices en s'inspirant de la recette ici.

Egoutter les pommes et les laisser refroidir avant de les éplucher et de retirer leur coeur et leurs pépins.

Mixer les pommes ou les passer au moulin à légumes.

Ajouter les épices à pain d'épices et sucrer à votre convenance.

Imprimer la recette ICI.   

Compote_pommes__pices1

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27 janvier 2011

Jus de pommes chaud aux épices

Jus_de_pommes_chaud_aux__pices

Une boisson revigorante aux irrésistibles senteurs d'épices pour affronter le froid hivernal et s'offrir un moment de douceur.

Jus de pommes chaud aux épices:

Les ingrédients pour environ 75cl de jus: 750g de pommes Golden ou autres - 1 litre d'eau - 1/2 citron - 1 bâton de cannelle - 2 étoiles de badiane - 2 clous de girofle - 3CàS de cassonade

Laver les pommes et les couper en quatre.

Déposer les quartiers de pommes dans une casserole avec l'eau, le jus du demi citron et les épices.

Porter à ébullition et maintenir la cuisson, environ 25mn, à feu moyen jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres. Vérifier la cuisson en piquant les morceaux de pommes avec la pointe d'un couteau.

Filtrer le jus et réserver les pommes pour confectionner une compote.

Porter à ébullition le jus de pommes avec les épices et la cassonade.

Déguster bien chaud.

Imprimer la recette ICI

Jus_de_pommes_chaud_aux__pices1Jus_de_pommes_chaud_aux__pices2

Vous aimerez peut-être le jus d'oranges chaud aux épices ici ou la potion magique de maman

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24 janvier 2011

Pizza aux légumes grillés et senteurs du Sud

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Cet agréable week-end ensoleillé m'a donné envie d'une pizza aux saveurs estivales pour faire une pause au coeur de l'hiver et rêver aux beaux jours: soleil, ciel bleu, chaleur, vacances, robes légères...

Vivement l'été!

Mais, en attendant, l'hiver est bien là et il me faut aller affronter le froid! A moi col roulé, manteau, bottes, gants, écharpe... brrr!

Bonne semaine.

Pizza aux légumes grillés:

Les ingrédients:

Pour la pâte: 250g de farine - 14g de levure fraîche de boulanger - sel - eau -

Pour la sauce tomates: 5 tomates - 1 oignon - herbes de Provence - sel - poivre - huile d'olive

Pour la garniture: 250g de mélange de légumes grillés Picard (courgettes, poivrons, aubergines) - 4 tomates séchées à l'huile - 50g d'artichauts grillés à l'huile - 50g de mozzarella di bufala - 4 olives noires - herbes de Provence - sel

Sauce tomates: Emonder les tomates: les plonger 1mn dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide et les peler. Les couper en petits dés. Faire revenir dans l'huile d'olive 1 oignon émincé puis ajouter les dés de tomates et des herbes de provence. Laisser réduire à feu doux en remuant régulièrement. Saler.

Pâte à pain: Emietter la levure fraîche de boulanger dans un peu d'eau tiède. Mélanger et laisser reposer quelques minutes. Dans un saladier, mélanger la farine et une pincée de sel et ajouter la levure diluée. Mélanger et, petit à petit, ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une belle pâte. Pétrir la pâte puis la couvrir d'un linge et la laisser lever à température ambiante (minimum 1h).

Pizza: Préchauffer le four à 220°C.

Découper de fines tranches de mozzarella.

Etaler la pâte à pain de préférence à la main... comme les vrais! Recouvrir la pâte à pizza de sauce tomates et garnir la pizza de légumes grillés (poivrons, aubergines, courgettes, artichauts), de tomates séchées, de fines tranches de mozzarella et d'olives. Saler et parsemer d'herbes de Provence. Enfourner 15 à 20mn.

Imprimer la recette ICI

Pizza_l_gumes_grill_s_2

Vous aimerez peut-être ma pizza des années collège (jambon, fromage) ici, la pizza aux aubergines grillées, jambon de Parme et roquette , la pizza aux 4 fromages ou la pizza Reine (jambon, fromage, champignons) ici.

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22 janvier 2011

Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques, coco et curry

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La douceur sucrée du lait de coco, son onctuosité et ses senteurs d'Asie se marient à merveille à la chair raffinée des noix de Saint-Jacques et nous offrent un délicieux plat de pâtes délicatement relevé de curry.

Une touche d'exotisme bien appréciée au coeur de l'hiver.

Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques, coco et curry:

Les ingrédients pour 4 personnes: 250g de tagliatelles - 500g de petites noix de Saint-Jacques sans corail - 30cl de lait de coco - 1 poignées de pignons de pin - huile d'olive - curry en poudre - sel - poivre

Rincer et nettoyer les noix de Saint-Jacques. Les poser sur du papier absorbant et les recouvrir de ce même papier.

Dans une poêle, torréfier, à sec, les pignons de pin. Réserver.

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Ajouter 1CàS d'huile d'olive dans l'eau de cuisson.

Faire chauffer 2CàS d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir 2 à 3mn les noix de Saint-Jacques.

Ajouter le lait de coco, remuer et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Ajouter le curry à votre convenance. Saler, poivrer.

Egoutter les pâtes.

Dresser les pâtes et poser dessus les noix de Saint-Jacques au lait de coco et au curry. Parsemer les pignons de pin torréfiés.

Imprimer la recette ICI.

Tagliatelles_noix_de_St_Jacques__coco__curry2

Vous aimerez peut-être les noix de Saint-Jacques rôties et graines germées de poireaux ici, les noix de Saint-Jacques poêlées et pomme verte citronnée , les nouilles chinoises aux crevettes et lait de coco ou l'émincé de volaille au lait de coco et curry ici.

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19 janvier 2011

Filet de lieu noir en crumble de bacon

Filet_lieu_crumble

Un délicieux filet de lieu se cache sous un crumble croustillant à la délicate senteur de bacon.

Une harmonie de textures et de saveurs pour nous surprendre et nous offrir un vrai moment de plaisir gustatif.

Filet de lieu noir en crumble de bacon:

Les ingrédients pour 4 personnes: 1 filet de lieu d'environ 1kg - 2 tranches de bacon - 2 poignées de pistaches - 2 poignées de cerneaux de noix - 1CàC de moutarde - 1 pincée de curcuma - 1CàC de mélange d'herbes aromatiques séchées pour poissons (romarin, origan, basilic, aneth, ciboulette...) - sel - poivre - huile d'olive

Mixer les pistaches, les cerneaux de noix et les tranches de bacon.

Ajouter la moutarde, le curcuma, le sel, le poivre et les herbes aromatiques et mélanger.

Ajouter progressivement de l'huile d'olive pour obtenir une texture en pommade.

Recouvrir le filet de lieu de la préparation.

Enfourner environ 20mn dans le four préchauffé à 200°C. A la fin de la cuisson, positionner 3 à 4 mn le poisson sous le gril pour obtenir un crumble croustillant.

Imprimer la recette ICI.   

Filet_lieu_crumble_2

Vous aimerez peut-être le dos de cabillaud au pesto et noisettes, triangles de pesto et de tapenade ici ou le dos de cabillaud et son crumble de pistaches .

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17 janvier 2011

Galette aux éclats de pralines roses, à la framboise et à la rose... pour se remettre aux fourneaux

Galette_rose

Ce premier mois de l'année, bien chargé, me laisse peu de temps en cuisine et encore moins à imaginer, innover, tester de nouvelles recettes.

J'avais pourtant très envie d'essayer de confectionner cette galette inspirée de la galette des rois praline rose et framboise de Picard et de tirer, enfin, les rois ce week-end avec une galette "Fées Mains".

Une belle occasion de se remettre aux fourneaux et de publier un nouvel article sur mon blog que je délaisse un peu à mon grand regret!

Galette aux éclats de pralines roses, à la framboise et à la rose:

Les ingrédients pour 8 personnes: 2 pâtes feuilletées pur beurre (les pré-étalées de chez Picard sont parfaites!)- 2 oeufs - 100g de poudre d'amandes - 100g de pralines roses - 100g de coulis de framboises - 50g de sucre - 75g de beurre - 2CàS de sirop de rose - 1/2 CàC rase d'agar-agar en poudre - 1 pincée de sel - 1 jaune d'oeuf -10 pralines roses pour décorer la galette

Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser refroidir.

Dans un mortier, réduire en poudre les pralines roses.

Dans une casserole, verser le coulis de framboises et ajouter le sirop de rose et l'agar-agar. Mélanger puis chauffer à feu doux jusqu'à l'ébullition. Verser la préparation dans un bol, la laisser refroidir puis la déposer au réfrigérateur pour qu'elle se fige.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la poudre de pralines roses, les 2 oeufs et la pincée de sel.

Ajouter le beurre refroidi et mélanger. Laisser la préparation au réfrigérateur le temps suffisant pour qu'elle ne soit plus liquide.

Poser une pâte feuilletée étalée sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Déposer la gelée de framboises à la rose sur la pâte feuilletée étalée puis verser la frangipane aux éclats de pralines roses.

Déposer une fève ou, à défaut, une amande voire un bonbon, une praline rose près du bord (et non au centre!) de la galette.

Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée étalée. Presser fortement les bords des 2 disques de pâte feuilletée pour bien les souder.

Recouvrir une seconde plaque de cuisson de papier cuisson et retourner dessus la galette. Petite astuce pour que la galette reste bien plate.

Tracer une rosace sur le dessus de la galette avec le dos d'un couteau. Vous pouvez décorer la galette en posant des motifs en pâte feuilletée (coeurs...).

Badigeonner, à l'aide d'un pinceau, le dessus de la galette de jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.

Enfourner environ 30mn après avoir préchauffé votre four à 180/200°C.

Déposer la galette sur une grille à pâtisserie et la badigeonner d'eau sucrée à l'aide d'un pinceau.

Parsemer la galette d'éclats de pralines roses.

Imprimer la recette ICI

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Vous aimerez peut-être la galette des rois à la frangipane ici, les framboises soyeuses à la rose et aux éclats de pistaches ou le cake à la rose et aux framboises .

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10 janvier 2011

Crumble de potimarron et marrons aux noisettes et allumettes fumées

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Le fondant du potimarron et des marrons, le croquant du crumble aux noisettes et la saveur fumée des allumettes se marient à merveille et ravissent nos papilles. Un régal!

Un crumble plein de surprises à déguster en plat unique ou pour accompagner une viande ou un poisson.

Crumble de potimarron et marrons aux noisettes et allumettes fumées:

Les ingrédients pour 4 personnes: 1 potimarron (environ 800g) - 1 boîte de marrons entiers pelés (environ 280g égouttés) - 150g de farine - 50g de beurre 1/2 sel - 50g de parmesan - 30g de noisettes décortiquées - 100g d'allumettes fumées - 2CàS d'huile d'olive - eau

Laver délicatement le potimarron et le couper en dés réguliers après avoir pris soin d'ôter les pépins et les fibres. Contrairement au potiron, le potimarron n'a pas besoin d'être épluché.

Cuire les dés de potimarron environ 10mn dans une casserole d'eau bouillante.

Ajouter les marrons préalablement rincés et égouttés. Poursuivre la cuisson environ 2mn puis égoutter les dés de potimarron et les marrons.

Réduire les noisettes en éclats dans un mortier ou en les enfermant dans un sac de congélation et en les écrasant avec le rouleau à pâtisserie.

Dans un petit saladier, mélanger la farine, le parmesan, les éclats de noisette, le beurre coupé en petits dés, l'huile d'olive et les allumettes fumées. Mélanger et émietter la pâte du bout des doigts pour lui donner une texture sableuse.

Déposer les dés de potimarron et les marrons dans un plat et les recouvrir de la pâte à crumble émiettée.

Enfourner environ 15mn dans le four préchauffé à 210°C. Vérifier la cuisson en piquant les dés de potimarron avec une fourchette.

Imprimer la recette ICI.   

Crumble_de_potimarron_et_marrons_aux_noisettes_et_allumettes_grill_esCrumble_de_potimarron_et_marrons_aux_noisettes_et_allumettes_grill_es1

Vous aimerez peut-être la purée de potimarron et de pommes de terre aux éclats de noisettes ici, le crumble de poires au chocolat ou le crumble aux pommes, beurre demi-sel et spéculoos .

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08 janvier 2011

Fruits de saison au miel et aux épices

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Le fondant des pommes et des poires, le croustillant des noix et des pistaches, le moelleux des dattes et le sirupeux du miel aux douces senteurs d'épices ravissent nos papilles.

Un dessert de saison facile et rapide à confectionner que vous pourrez revisiter au gré de vos envies en variant les fruits (figues séchées, abricots secs...) ou les épices.

Une gourmandise sucrée à déguster tiède ou froide et sans culpabilité après les agapes de fin d'année.

Fruits de saison au miel et aux épices:

Les ingrédients pour 4 personnes: 2 pommes - 4 poires - 1 orange - 8 noix - 8 dattes séchées - 1/2 citron - 4CàS de miel - 2CàS de pignons de pin - 2CàS de pistaches décortiquées - 1 bâton de cannelle - 2 étoiles de badiane - 1 clou de girofle

Dans une poêle, torréfier à sec les pignons de pin et les pistaches en remuant sans cesse.

Casser les noix pour en extraire les cerneaux.

Ouvrir les dattes en deux et retirer leur noyau.

Peler l'orange à vif pour obtenir les suprêmes c'est-à-dire les quartiers d'orange sans leur membrane.

Eplucher les poires et les pommes et les couper en dés réguliers.

Dans une casserole, faire cuire environ 10mn, à feu doux, les dés de poires et de pommes avec le miel, le jus du demi citron, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane et le clou de girofle. Remuer régulièrement.

Ajouter les quartiers d'orange, les cerneaux de noix, les dattes, les pignons de pin et les pistaches.

Mélanger et poursuivre la cuisson environ 5mn.

A déguster tiède ou froid.

Vous pourrez réduire ou prolonger la cuisson selon la consistance désirée des fruits (fermes ou compotés) et inviter d'autres fruits ou épices dans ce dessert gourmand.

Imprimer la recette ICI.   

Fruits_de_saison_au_miel_et_aux__pices

Vous aimerez peut-être la tarte aux pommes et aux fruits secs ici ou les pommes au four aux fruits secs et au miel .

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