19 janvier 2011

Filet de lieu noir en crumble de bacon

Filet_lieu_crumble

Un délicieux filet de lieu se cache sous un crumble croustillant à la délicate senteur de bacon.

Une harmonie de textures et de saveurs pour nous surprendre et nous offrir un vrai moment de plaisir gustatif.

Filet de lieu noir en crumble de bacon:

Les ingrédients pour 4 personnes: 1 filet de lieu d'environ 1kg - 2 tranches de bacon - 2 poignées de pistaches - 2 poignées de cerneaux de noix - 1CàC de moutarde - 1 pincée de curcuma - 1CàC de mélange d'herbes aromatiques séchées pour poissons (romarin, origan, basilic, aneth, ciboulette...) - sel - poivre - huile d'olive

Mixer les pistaches, les cerneaux de noix et les tranches de bacon.

Ajouter la moutarde, le curcuma, le sel, le poivre et les herbes aromatiques et mélanger.

Ajouter progressivement de l'huile d'olive pour obtenir une texture en pommade.

Recouvrir le filet de lieu de la préparation.

Enfourner environ 20mn dans le four préchauffé à 200°C. A la fin de la cuisson, positionner 3 à 4 mn le poisson sous le gril pour obtenir un crumble croustillant.

Imprimer la recette ICI.   

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Vous aimerez peut-être le dos de cabillaud au pesto et noisettes, triangles de pesto et de tapenade ici ou le dos de cabillaud et son crumble de pistaches .

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17 janvier 2011

Galette aux éclats de pralines roses, à la framboise et à la rose... pour se remettre aux fourneaux

Galette_rose

Ce premier mois de l'année, bien chargé, me laisse peu de temps en cuisine et encore moins à imaginer, innover, tester de nouvelles recettes.

J'avais pourtant très envie d'essayer de confectionner cette galette inspirée de la galette des rois praline rose et framboise de Picard et de tirer, enfin, les rois ce week-end avec une galette "Fées Mains".

Une belle occasion de se remettre aux fourneaux et de publier un nouvel article sur mon blog que je délaisse un peu à mon grand regret!

Galette aux éclats de pralines roses, à la framboise et à la rose:

Les ingrédients pour 8 personnes: 2 pâtes feuilletées pur beurre (les pré-étalées de chez Picard sont parfaites!)- 2 oeufs - 100g de poudre d'amandes - 100g de pralines roses - 100g de coulis de framboises - 50g de sucre - 75g de beurre - 2CàS de sirop de rose - 1/2 CàC rase d'agar-agar en poudre - 1 pincée de sel - 1 jaune d'oeuf -10 pralines roses pour décorer la galette

Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser refroidir.

Dans un mortier, réduire en poudre les pralines roses.

Dans une casserole, verser le coulis de framboises et ajouter le sirop de rose et l'agar-agar. Mélanger puis chauffer à feu doux jusqu'à l'ébullition. Verser la préparation dans un bol, la laisser refroidir puis la déposer au réfrigérateur pour qu'elle se fige.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la poudre de pralines roses, les 2 oeufs et la pincée de sel.

Ajouter le beurre refroidi et mélanger. Laisser la préparation au réfrigérateur le temps suffisant pour qu'elle ne soit plus liquide.

Poser une pâte feuilletée étalée sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Déposer la gelée de framboises à la rose sur la pâte feuilletée étalée puis verser la frangipane aux éclats de pralines roses.

Déposer une fève ou, à défaut, une amande voire un bonbon, une praline rose près du bord (et non au centre!) de la galette.

Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée étalée. Presser fortement les bords des 2 disques de pâte feuilletée pour bien les souder.

Recouvrir une seconde plaque de cuisson de papier cuisson et retourner dessus la galette. Petite astuce pour que la galette reste bien plate.

Tracer une rosace sur le dessus de la galette avec le dos d'un couteau. Vous pouvez décorer la galette en posant des motifs en pâte feuilletée (coeurs...).

Badigeonner, à l'aide d'un pinceau, le dessus de la galette de jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.

Enfourner environ 30mn après avoir préchauffé votre four à 180/200°C.

Déposer la galette sur une grille à pâtisserie et la badigeonner d'eau sucrée à l'aide d'un pinceau.

Parsemer la galette d'éclats de pralines roses.

Imprimer la recette ICI

Galette_pralines_roses__framboiseGalette_pralines_roses__framboise2

Vous aimerez peut-être la galette des rois à la frangipane ici, les framboises soyeuses à la rose et aux éclats de pistaches ou le cake à la rose et aux framboises .

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10 janvier 2011

Crumble de potimarron et marrons aux noisettes et allumettes fumées

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Le fondant du potimarron et des marrons, le croquant du crumble aux noisettes et la saveur fumée des allumettes se marient à merveille et ravissent nos papilles. Un régal!

Un crumble plein de surprises à déguster en plat unique ou pour accompagner une viande ou un poisson.

Crumble de potimarron et marrons aux noisettes et allumettes fumées:

Les ingrédients pour 4 personnes: 1 potimarron (environ 800g) - 1 boîte de marrons entiers pelés (environ 280g égouttés) - 150g de farine - 50g de beurre 1/2 sel - 50g de parmesan - 30g de noisettes décortiquées - 100g d'allumettes fumées - 2CàS d'huile d'olive - eau

Laver délicatement le potimarron et le couper en dés réguliers après avoir pris soin d'ôter les pépins et les fibres. Contrairement au potiron, le potimarron n'a pas besoin d'être épluché.

Cuire les dés de potimarron environ 10mn dans une casserole d'eau bouillante.

Ajouter les marrons préalablement rincés et égouttés. Poursuivre la cuisson environ 2mn puis égoutter les dés de potimarron et les marrons.

Réduire les noisettes en éclats dans un mortier ou en les enfermant dans un sac de congélation et en les écrasant avec le rouleau à pâtisserie.

Dans un petit saladier, mélanger la farine, le parmesan, les éclats de noisette, le beurre coupé en petits dés, l'huile d'olive et les allumettes fumées. Mélanger et émietter la pâte du bout des doigts pour lui donner une texture sableuse.

Déposer les dés de potimarron et les marrons dans un plat et les recouvrir de la pâte à crumble émiettée.

Enfourner environ 15mn dans le four préchauffé à 210°C. Vérifier la cuisson en piquant les dés de potimarron avec une fourchette.

Imprimer la recette ICI.   

Crumble_de_potimarron_et_marrons_aux_noisettes_et_allumettes_grill_esCrumble_de_potimarron_et_marrons_aux_noisettes_et_allumettes_grill_es1

Vous aimerez peut-être la purée de potimarron et de pommes de terre aux éclats de noisettes ici, le crumble de poires au chocolat ou le crumble aux pommes, beurre demi-sel et spéculoos .

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08 janvier 2011

Fruits de saison au miel et aux épices

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Le fondant des pommes et des poires, le croustillant des noix et des pistaches, le moelleux des dattes et le sirupeux du miel aux douces senteurs d'épices ravissent nos papilles.

Un dessert de saison facile et rapide à confectionner que vous pourrez revisiter au gré de vos envies en variant les fruits (figues séchées, abricots secs...) ou les épices.

Une gourmandise sucrée à déguster tiède ou froide et sans culpabilité après les agapes de fin d'année.

Fruits de saison au miel et aux épices:

Les ingrédients pour 4 personnes: 2 pommes - 4 poires - 1 orange - 8 noix - 8 dattes séchées - 1/2 citron - 4CàS de miel - 2CàS de pignons de pin - 2CàS de pistaches décortiquées - 1 bâton de cannelle - 2 étoiles de badiane - 1 clou de girofle

Dans une poêle, torréfier à sec les pignons de pin et les pistaches en remuant sans cesse.

Casser les noix pour en extraire les cerneaux.

Ouvrir les dattes en deux et retirer leur noyau.

Peler l'orange à vif pour obtenir les suprêmes c'est-à-dire les quartiers d'orange sans leur membrane.

Eplucher les poires et les pommes et les couper en dés réguliers.

Dans une casserole, faire cuire environ 10mn, à feu doux, les dés de poires et de pommes avec le miel, le jus du demi citron, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane et le clou de girofle. Remuer régulièrement.

Ajouter les quartiers d'orange, les cerneaux de noix, les dattes, les pignons de pin et les pistaches.

Mélanger et poursuivre la cuisson environ 5mn.

A déguster tiède ou froid.

Vous pourrez réduire ou prolonger la cuisson selon la consistance désirée des fruits (fermes ou compotés) et inviter d'autres fruits ou épices dans ce dessert gourmand.

Imprimer la recette ICI.   

Fruits_de_saison_au_miel_et_aux__pices

Vous aimerez peut-être la tarte aux pommes et aux fruits secs ici ou les pommes au four aux fruits secs et au miel .

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06 janvier 2011

Emincé de volaille aux graines de sésame et légumes croquants

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Après les repas de fêtes copieux et les excès de gourmandises, des envies de légèreté s'invitent à notre table.

Je vous propose donc aujourd'hui ce plat léger et équilibré pour faire le plein de vitamines et mettre de la couleur dans notre assiette.

Emincé de volaille aux graines de sésame et légumes croquants:

Les ingrédients pour 4 personnes: 500g de filet de volaille - 3 poireaux - 5 carottes - 100g de pousses de soja - 5CàS de graines de sésame - 4CàS d'huile d'olive - sel - poivre - graines germées de poireaux (en magasin bio ou à faire germer vous-mêmes en suivant mes conseils ici)

Emincer le filet de volaille et rouler les morceaux de volaille dans les graines de sésame pour les enrober.

Laver et égoutter les pousses de soja.

Eplucher et laver les carottes puis les couper en fins bâtonnets.

Laver les poireaux et les couper en fines lanières.

Dans une casserole, faire chauffer 2 CàS d'huile d'olive puis ajouter les lanières de poireaux. Les faire revenir environ 10mn en les remuant régulièrement puis ajouter les bâtonnets de carottes.

Remuer régulièrement jusqu'à obtenir la cuisson désirée puis ajouter les pousses de soja. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson environ 2mn.

Dans une poêle, faire chauffer 2 CàS d'huile d'olive puis faire revenir les morceaux de volaille aux graines de sésame.

Dresser les légumes croquants, déposer les morceaux de volaille aux graines de sésame et les graines germées de poireaux.

Imprimer la recette ICI.   

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Vous aimerez peut-être l'émincé de volaille au lait de coco et au curry ici, les roulés de volaille au pesto et à la mozzarella ou l'émincé de volaille à la crème de spéculoos .

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04 janvier 2011

Tarte tatin à l'ananas et au fruit de la passion

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La classique tarte tatin a remplacé ses pommes par de l'ananas et du fruit de la passion pour surprendre nos papilles et nous apporter une touche d'exotisme au coeur de l'hiver.

Une tarte légère et ensoleillée. Un régal!

Mais, avant de vous dévoiler la recette, je tiens à vous remercier pour vos adorables messages et vos voeux si chaleureux à l'occasion de la nouvelle année. Un vrai bonheur de vous lire! Une belle façon de commencer 2011! Merci!

Tarte tatin à l'ananas et au fruit de la passion:

Les ingrédients pour 6 personnes: 200g de farine - 60g de beurre - eau - 1 pincée de sel - 1 ananas - 1 fruit de la passion - 25cl d'eau - 2CàS de miel - 50g de sucre - 1 gousse de vanille - 1 bâton de cannelle - 2 étoiles de badiane - 25g de beurre et 2CàS de sucre pour le plat à tarte

Peler l'ananas et retirer les yeux.

Préparer le sirop en faisant chauffer à feu doux l'eau, le sucre, le miel, la gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle et les étoiles de badiane.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer l'ananas dans un plat et l'arroser avec environ 1/3 du sirop.

Enfourner environ 1h en ajoutant progressivement le reste du sirop et en retournant régulièrement l'ananas.

Faire fondre à feu très doux le beurre et le laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel puis ajouter le beurre fondu refroidi. Mélanger et ajouter progressivement de l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.

Pétrir la pâte et la laisser reposer au moins 30mn. Abaisser la pâte et former un disque de diamètre supérieur au plat à tarte.

Sortir l'ananas du four et le laisser refroidir avant de le couper en tranches régulières.

Oter le coeur dur de l'ananas et couper chaque tranche d'ananas en deux.

Beurrer un plat à tarte en pyrex et déposer quelques dés de beurre avant de saupoudrer le plat de sucre.

Répartir le jus et les pépins du fruit de la passion dans le plat à tarte.

Déposer les 1/2 tranches d'ananas dans le plat à tarte et poser la pâte à tarte par dessus en rentrant les bords à l'intérieur du plat.

Enfourner environ 30mn dans le four préchauffé à 200°C.

A la sortie du four, laisser refroidir la tarte tatin avant de la retourner sur un plat à tarte.

Imprimer la recette ICI

Tarte_tatin___l_ananas_et_au_fruit_de_la_passionDSC_0180B

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01 janvier 2011

2011

2011___Anni

Je vous souhaite une belle et heureuse année 2011

Remplie d'amour, de joie, de bonheur, de créativité, de plaisir et de gourmandises.

Sans oublier la santé pour savourer pleinement toutes les bonnes choses de la vie.

Puisse cette nouvelle année, pleine d'espoirs et de possibles, voir la réalisation de tous vos voeux.

BONNE ANNEE

Ce premier jour de l'année fête également le premier anniversaire de mon blog.

Un an déjà!

291 articles publiés, 18476 visiteurs du monde entier, 46421 pages vues, 1512 commentaires.

Autant de surprises et de satisfactions que je vous dois.

Une année riche en émotions, pleine de partages et de jolies rencontres qui m'a comblée.

Une belle aventure que je souhaite poursuivre grâce à vous.

Merci!

2011_Blog_Anni

La recette des sablés est ici, celle des macarons est et .

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31 décembre 2010

Panna cotta au thé vert "Rouge d'automne", crème de marrons et poires Martin Sec caramélisées

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Pour conclure ce menu de fêtes présenté tout au long de la semaine, je vous propose un dessert gourmand aux parfums de saison.

Une onctueuse panna cotta au chocolat blanc parfumée au thé vert "Rouge d'automne" dont les délicates senteurs de marrons glacés se marient à merveille à la crème de marrons et aux poires caramélisées.

Une association de saveurs et de textures qui ravit nos papilles. Un régal!

Panna cotta au thé vert "Rouge d'automne", crème de marrons et poires Martin Sec caramélisées:

Les ingrédients pour 6 verrines: 4 poires Martin Sec - 25cl d'eau - 80g de sucre - 1 gousse de vanille - 1 bâton de cannelle - 2 étoiles de badiane - 1 pincée d'épices à pain d'épices - 1 citron - 250g de crème de marrons  - 125g de chocolat blanc - 300g de crème fleurette - 2CàC de thé vert "Rouge d'automne" Mariage Frères - 1 feuille de gélatine - 15g de beurre demi sel

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, 60g sucre, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane, la gousse de vanille, les épices à pain d'épices et le jus d'un demi citron.

Eplucher les poires et les ajouter dans la casserole pour les faire cuire, à couvert, 20 à 30mn dans le sirop d'épices. Vérifier la cuisson en piquant les poires avec la pointe d'un couteau.

Laisser refroidir les poires dans le sirop de cuisson.

Une fois refroidies, couper les poires en quatre et ôter leur coeur et leurs pépins.

Dans une poêle, faire caraméliser les morceaux de poires avec le reste du sucre et le beurre demi sel.

Réserver les poires et le sirop.

Mélanger la crème de marrons avec le jus d'un demi citron et 6 à 8 CàS du sirop de cuisson des poires.

Répartir la crème de marrons dans les verrines et réserver au frais.

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc, remuer et lisser.

Faire chauffer la crème et ajouter le thé. Laisser infuser au moins 10mn.

Tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau.

Filtrer la crème au thé puis la réchauffer à feu doux. Ajouter la feuille de gélatine essorée. Mélanger puis verser en trois fois la crème au thé sur le chocolat blanc fondu en mélangeant la préparation.

Répartir délicatement la panna cotta au thé sur la crème de marrons dans chacune des verrines.

Réserver au réfrigérateur au moins 6h pour que la panna cotta se fige.

Au moment de servir, répartir les morceaux de poires caramélisées dans chaque verrine et verser quelques gouttes de sirop de cuisson des poires.

Imprimer la recette ICI

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Je vous souhaite une belle et douce soirée de la Saint-Sylvestre pour fêter la venue de 2011.

Amusez-vous bien et régalez-vous.

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30 décembre 2010

Pigeonneau rôti et son gratin dauphinois aux morilles

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Le classique gratin dauphinois se marie à merveille à la saveur subtile des morilles pour accompagner la chair fine et savoureuse du pigeonneau.

Un plat facile à confectionner qui ne manque pas de ravir nos papilles!

Pigeonneau rôti et son gratin dauphinois aux morilles:

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour le pigeonneau rôti: 3 pigeonneaux - huile d'olive - sel - poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Vider et nettoyer les pigeonneaux.

Déposer les pigeonneaux dans un plat graissé à l'huile d'olive.

Verser un filet d'huile d'olive sur les pigeonneaux et les parsemer d'herbes de Provence. Saler et poivrer.

Enfourner environ 40mn.

Pour le gratin dauphinois aux morilles: 1kg de pommes de terre - 30g de morilles séchées - 50cl de crème liquide - 1 gousse d'ail - huile d'olive - sel - poivre

Faire chauffer la crème et, hors du feu, ajouter les morilles et les laisser infuser environ 30mn.

Eplucher et laver les pommes de terre. Les sécher et les couper en rondelles.

Ailer et graisser le plat à gratin.

Egoutter les morilles et filtrer la crème.

Dans le plat à gratin, déposer une couche de pommes de terre. Saler et poivrer.

Répartir les morilles sur la première couche de pommes de terre puis les recouvrir d'une seconde couche de pommes de terre. Saler et poivrer.

Verser la crème filtrée sur les pommes de terre et répartir le comté râpé.

Enfourner environ 1h. Si le gratin dore trop, le couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.

Servir 1/2 pigeonneau par personne avec le gratin dauphinois aux morilles.

Imprimer la recette ICI

Pigeonneau_et_gratin_dauphinois_aux_morilles

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29 décembre 2010

Noix de Saint-Jacques poêlées, sauce au miel et brunoise de tomate

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La Saint-Jacques, ce délice de la mer à la chair raffinée et à la saveur iodée, s'allie à merveillle à la douceur sucrée du miel.

Un plat frais et léger, parfait pour un repas de fête, qui ne manque pas de surprendre nos papilles. Un vrai régal!

Noix de Saint-Jacques poêlées, sauce au miel et brunoise de tomate:

Les ingrédients pour 4 personnes: 12 noix de Saint-Jacques - 1 tomate - 2CàS de miel - 4CàS d'huile d'olive - 2CàS de vinaigre balsamique - quelques brins de persil et de ciboulette -1 noix de beurre -sel - poivre

Rincer et nettoyer les noix de Saint-Jacques. Les poser sur du papier absorbant et les recouvrir de ce même papier.

Laver et sécher les herbes aromatiques puis les ciseler.

Laver et sécher la tomate puis la couper en brunoise en retirant les pépins.

Mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le miel, la brunoise de tomate et les herbes ciselées. Saler et poivrer.

Faire chauffer une poêle avec le beurre et, lorsque la poêle est bien chaude, poêler les Saint-Jacques environ 1mn de chaque côté. Saler et poivrer.

Dresser les noix de Saint-Jacques et la sauce au miel et brunoise de tomate.

Imprimer la recette ICI.   

Noix_de_Saint_Jacques__sauce_au_miel

Vous aimerez peut-être les noix de Saint-Jacques poêlées, radis noir et graines germées ici, les noix de Saint-Jacques poêlées et pomme verte citronnée ou les noix de Saint-Jacques rôties et graines germées de poireaux .

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