Hier, pour le mariage de Ophélie et Olivier, des macarons, spécialement conçus pour l'occasion, ont fait le bonheur de gourmands.

Des macarons aux couleurs de leur mariage alliant avec subtilité le chocolat et les zestes d'orange. Une nouvelle recette pleine de saveurs et de souvenirs...

Souvenir de cette belle journée si émouvante, souvenir de nos soirées, la future mariée et moi-même, à confectionner ces petites douceurs... et à connaître mes premiers échecs!

Depuis le temps que je fais des macarons, je n'avais en effet jamais connu un tel fiasco (les photos du désastre sont ici). A force de faire des macarons et d'utiliser toujours les mêmes ingrédients, je dois avouer que je ne pesais plus mes blancs d'oeufs. Quel tort!

Pour la confection des premiers macarons chez Ophélie, les oeufs devaient être plus petits et, par conséquent, la pâte était beaucoup trop épaisse. Les macarons ne se sont donc pas étalés et ils sont restés bombés!

Dans la précipitation, avec d'autres oeufs qui, cette fois-ci, devaient être plus gros, j'ai refait des macarons qui, ce coup-ci, se sont trop étalés car la pâte était trop liquide. Les macarons n'ont donc pas crouté et se sont fendus!

Toute expérience ayant du bon, je peux ainsi dire qu'en cuisine, comme dans la vie, rien n'est acquis!

Une belle leçon de vie!

Et comme l'ont si justement dit Ophélie et Olivier à leur mariage: "L'amour n'est pas seulement un miracle né d'une rencontre. Il est, jour après jour, ce que l'on veut qu'il soit. Il faut se décider à la réussir."

Macarons au chocolat et à l'orange:

Pour la recette détaillée des macarons, je vous invite à lire mon billet du 5/2/10 ici. 

Les ingrédients pour 60 à 70 macarons:

Pour les coques de macarons "chocolat": 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours et ramenés à température ambiante - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de cacao en poudre non sucré - 1 pincée de sel ou pointe de couteau de crème de tartre

Pour les coques de macarons "orange": 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours et ramenés à température ambiante - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 1 pincée de sel ou pointe de couteau de crème de tartre - 1/4 de CàC de colorant "orange" en poudre Artgato

Pour la ganache: 250g de chocolat noir - 30g de beurre - 25cl de crème fraîche liquide - 1 CàS de miel - 2 oranges non traitées

Les coques de macarons "chocolat":

Tamiser le mélange sucre glace, poudre d'amandes et cacao à l'aide d'un chinois ou d'une passoire à grilles très fines. Il reste environ 1 CàS de poudre d'amandes difficile à tamiser que je n'utilise pas.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou la pointe de couteau de crème de tartre. Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne, ajouter 10g de sucre, passer le batteur à la vitesse rapide et ajouter le reste du sucre. Les blancs en neige doivent être bien fermes.

Saupoudrer les blancs en neige d'environ 1/4 du mélange sucre glace, poudre d'amandes et cacao tamisé. Mélanger délicatement à la maryse (ou spatule en silicone ou corne). Recommencer l'opération jusqu'à l'utilisation de tout le mélange tamisé. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et brillante.

Déposer une feuille de papier cuisson (Albal qui permet de les décoller aisément) sur les plaques du four (il faut compter 2 fournées).

Remplir la poche munie d'une douille lisse de 10mm de l'appareil. Dresser des petits disques de pâte à macarons d'environ 3cm de diamètre. Les espacer car la pâte peut plus ou moins s'étaler.

Tapoter légèrement la plaque du four et laisser "croûter" les macarons 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 150°C.

Poser la plaque du four couverte de macarons sur une plaque similaire et enfourner environ 12mn. Si vous avez un four à chaleur tournante, inutile de superposer les plaques, petite astuce pour obtenir la collerette tant recherchée des macarons.

A la sortie du four, attendre quelques minutes et les macarons doivent se décoller facilement.

Les déposer sur une grille à pâtisserie.

Les coques de macarons "orange":

Tamiser le mélange sucre glace et poudre d'amandes à l'aide d'un chinois ou d'une passoire à grilles très fines. Il reste environ 1 CàS de poudre d'amandes difficile à tamiser que je n'utilise pas.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou la pointe de couteau de crème de tartre. Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne, ajouter 10g de sucre, passer le batteur à la vitesse rapide et ajouter le reste du sucre puis le colorant alimentaire. Les blancs en neige doivent être bien fermes.

Procéder ensuite de même que pour les coques "chocolat".

La ganache:

Laver et sécher les oranges puis en prélever leurs zestes.

Faire bouillir la crème et le miel et, à feu très doux, ajouter le chocolat en morceaux puis les zestes d'oranges. Mélanger et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger de façon à obtenir une belle texture lisse. Verser la ganache dans un bol et réserver au réfrigérateur au moins 2h. La ganache doit se figer et ne plus couler pour garnir les coques de macarons.

Ne reste plus qu'à déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la ganache sur une coque et de couvrir d'une autre coque. Réserver au frais.

Et, le plus difficile, attendre 24 heures avant de les déguster! Ainsi ganache et biscuits s'imprègnent l'un l'autre pour rendre l'intérieur du macaron si moelleux!

Les macarons peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Imprimer la recette ICI. 

Pour découvrir toutes les recettes de macarons c'est ici.

Ou cliquez sur le parfum de votre choix:

Chocolat, Caramel au beurre salé, Framboise, Rose, Fraises Tagada, Façon Ispahan, Réglisse, Chocolat-caramel et grué de cacao, Chocolat et éclats de noisettes, Chèvre et Figues

"Le premier mai c'est pas gai,

Je trime a dit le muguet,

Muguet sois pas chicaneur,

Car tu donnes du bonheur."

Georges Brassens "Discours des fleurs"

Recevez ces quelques brins de muguet pour vous porter bonheur et vous remercier de votre fidélité.

Joyeux 1er mai et bon week-end.

Et merci Monique pour le joli bouquet de muguet si gentiment offert ce matin.

"L'aïoli concentre dans son essence la chaleur, la force, l'allégresse du soleil de Provence" Fréderic Mistral

Du provençal "aï" qui signifie ail et "oli" qui signifie huile, l'aïoli est plus qu'une sauce, c'est un plat, une spécialité du Sud qui, à l'origine, constituait le repas du vendredi.

Le "grand aïoli" est préparé avec de la morue salée qu'il faut dessaler en la laissant tremper 24h dans de l'eau régulièrement changée. Personnellement, pour gagner du temps, j'utilise du cabillaud frais.

Un plat très apprécié d'autant que le soleil est au rendez-vous! Ne manque plus que la mer et le bruit des cigales!

Aïoli de légumes et de cabillaud:

Les ingrédients pour 4 personnes: 1 jaune d'oeuf - 3 gousses d'ail - 20 cl d'huile d'olive - sel - poivre - 500g filet de cabillaud - 4 pommes de terre - 8 petites carottes - 1 chou-fleur

Découper le filet de cabillaud en 4.

Eplucher les pommes de terre et les carottes. Laver les légumes et couper le chou-fleur en bouquets.

Faire cuire les carottes et les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante environ 30mn. Au bout de 15mn, ajouter les bouquets de chou-fleur.

Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail (retirer le germe) et les écraser au pilon dans un mortier.

Dans un bol, déposer l'ail écrasé et le jaune d'oeuf. Mélanger les ingrédients en incorporant petit à petit l'huile d'olive sans cesser de fouetter. L'aïoli doit prendre la texture d'une mayonnaise. Saler, poivrer. Réserver au frais.

Lorsque les légumes sont cuits, les retirer de la casserole à l'aide d'une écumoire.

Déposer les filets de cabillaud dans la casserole d'eau chaude et laisser cuire environ 10mn.

Dresser les légumes et le cabillaud et servir, à part, la sauce aïoli.

Imprimer la recette ICI. 

Vous pouvez préparer l'aïoli avec d'autres légumes (courgettes, haricots verts...) ou des oeufs durs.

La sauce aïoli peut également accompagner des légumes crus ou froids, des crevettes ou se déguster tartinée sur du pain grillé.

Et pour rester dans l'ambiance du Sud...

Marseille et sa calanque de Sormiou. Eté 2008.

Cliquez sur les photos pour les agrandir.

Bon Week-End.

... le cercle de famille applaudit à grands cris.

Son doux regard qui brille

Fait briller tous les yeux"

Victor HUGO

Et la venue au monde d'Inès me donne une belle occasion de me remettre à la couture.

Du rose, du vert, des couleurs assorties à la chambre de bébé... à ma grande surprise. En fait, je n'avais pas vraiment trouvé mon bonheur en cherchant des tissus même si ceux-ci m'attiraient. Et, finalement, il est parfois bien de suivre son instinct car quelques jours après mon achat, la future maman me montrait la chambre du bébé à venir avec des murs roses et d'autres verts!

Tous mes voeux de bonheur accompagnent Inès pour son entrée dans le vie et toutes mes félicitations aux heureux parents.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Assez tardivement, à l'approche de la trentaine, j'ai commencé à m'intéresser aux vins, à la dégustation et aux associations mets et vins.

Mon installation dans cette belle région de bourgogne n'y est d'ailleurs certainement pas pour rien.

Tout naturellement, j'ai souhaité prendre des cours d'oenologie. Hier soir, pour joindre la pratique à la théorie, nous avons fait des dégustations à l'aveugle afin de travailler sur l'équilibre des vins.

Pour les vins blancs, les composants de l'équilibre sont le sucre et l'acidité. Sur un axe horizontal se trouve l'acidité de la moins existante à l'agressive et sur l'axe vertical se trouve le sucre du moins présent au pâteux. Un vin blanc équilibré se trouve au centre des deux axes.

Dégustation de 3 vins blancs à l'aveugle:

La première dégustation a fait ressortir la composante sucrée, la seconde l'acidité et enfin, la troisième une certaine agressivité, amertume et surtout un vin riche en alcool (15%).   

Pour les vins rouges, les composants de l'équilibre sont le sucre, l'acidité et l'astringence. Trois axes qui partent en étoile: l'axe qui part du centre vers le bas à droite représente le sucre; l'axe qui part du centre vers le bas à gauche représente l'acidité et enfin l'axe qui part du centre vers le haut représente l'astringence. Un vin rouge équilibré se situe vers le centre, point de départ des trois axes. 

Dégustation de 3 vins rouges à l'aveugle:

La première dégustation a surtout fait ressortir l'astringence, l'amertume. La seconde, l'acidité et enfin, la troisième, nous a fait découvrir un vin plus équilibré. Vin qui, à notre grande surprise, était un vin californien.

Mon favori, également très apprécié du groupe, est le premier vin que nous avons dégusté. A savoir le Bordeaux Cadillac dont j'ai photographié l'étiquette (environ 5€). Nous avons imaginé l'associer à du foie gras, une tarte aux pommes ou aux mirabelles. Du coup, j'ai bien envie de faire une tarte aux pommes... et de trouver ce Cadillac. A suivre dans un prochain billet.

Rose, onctueuse, délicate, surprenante, une petite douceur toute trouvée pour souhaiter un Joyeux Anniversaire à Christine. 40 ans! Ca se fête!

Et comme le dit si bien un proverbe chinois, "Il faut rajouter de la vie aux années et non des années à la vie"

La mousse de fraises Tagada:

Les ingrédients: 25 fraises Tagada - 10cl de crème fraîche liquide - 2 blancs d'oeufs (avec les jaunes, faites des cannelés; voir mon billet du 2/1/10 ) - 1/2 CàC rase d'Agar-Agar (algue naturelle gélifiante) ou à défaut 1/2 feuille de gélatine - facultatif pour la déco: des fraises Tagada, du sucre pétillant. Sucre pétillant que j'ai trouvé à "L'atelier des Chefs" mais vu aussi à La Grande Epicerie de Paris, Le Lafayette Gourmet de Paris ou sur internet.

Dans une casserole, versez la crème fraîche, l'agar-agar et ajoutez les fraises Tagada. Si vous n'utilisez pas l'agar-agar, faites tremper la 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites fondre à feu doux les fraises Tagada, surveillez et mélangez régulièrement pour éviter que cela ne colle.

Lorsque les fraises Tagada sont fondues, retirez du feu et ajoutez la 1/2 feuille de gélatine essorée si vous n'avez pas choisi l'agar-agar.

Mélangez.

Montez les blancs en neige et ajoutez délicatement la crème de Tagada.

Versez la préparation dans des petites verrines et placez les au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Au moment de servir, posez une fraise Tagada sur votre mousse. Et, pour un effet surprenant, ajoutez un peu de sucre pétillant!

Fraises Tagada, sucre qui pétille en bouche... souvenirs de notre enfance garantis!

Sur le même principe, vous pouvez utiliser des bonbons Bams (banane) ou remplacer les fraises Tagada par du coulis de fruits ou une gousse de vanille et un peu de sucre.

"Un enfant est le plus grand cadeau" Sagesse Indienne

Une sagesse que les parents de Bébé Jules ne font que confirmer chaque jour. La naissance de Jules nous comble tous de bonheur et, me concernant, c'est aussi une autre joie: celle de lui confectionner des petites choses "Fées Mains". Après le bavoir et la couverture dont je vous ai parlé dans mon billet du 6/1/10, voici le tee-shirt de Bébé Jules.

Les cadeaux de naissance de Bébé Jules:

Le tee-shirt customisé: un simple tee-shirt blanc sur lequel sont cousus à la main des petits bouts de tissu (jeans et coton imprimé) et des boutons en bois.

L'emballage cadeau: un grand sac en papier kraft sur lequel j'ai collé des coeurs découpés dans du papier assez épais rouge et blanc. Un oiseau en papier réalisé grâce au kit "Toga": découper, plier, coller et le tour est joué! Un jeu d'enfant!

"Bloc déco à plier de Toga"

Et ce soir, pour ma plus grande joie, je vais revoir Bébé Jules. En 8 jours, il a dû bien changer!

Voici quelques douceurs "Fées Mains" pour aller rendre visite à mes voisins et leur présenter mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année.

Mini-cakes aux carambars; mini-cannelés bordelais; mini-moelleux au chocolat, à la fleur de sel et aux zestes d'orange

Et si en plus, je peux leur apporter un peu de bonheur, me voilà comblée! Mes cannelés font en tout cas le bonheur de nombreuses personnes. Aurélie ou Isa.O, mes plus grandes fans, ne démentiront pas!

Et pour transporter le tout, des petites boîtes "Fées Mains" réalisées dans du carton ondulé et habillées d'un papier de soie rose et d'un bolduc parme. Pour des raisons d'hygiène, j'ai garni l'intérieur des boîtes de papier cuisson.

Les recettes

Mini-cakes aux carambars:

Je voulais faire ce fameux cake aux carambars depuis bien longtemps à force d'en entendre parler sans l'avoir jamais goûté! Isa.G, ma collègue, m'avait d'ailleurs donné la recette d'Audrey publiée dans le livre "Les cakes de Sophie" mais le temps est passé (et, pour dire, même l'année 2009 est passée!) et toujours pas de cake aux carambars! Mais finalement tout arrive! Mon papou en avait fait un pour Noël et, l'ayant bien apprécié, je me lance, enfin!, dans la confection de mini-cakes aux carambars.

Je vous laisse donc voir la recette d'Audrey ici que j'ai légèrement modifiée:

Les ingrédients: 20 carambars - 10cl de lait - 125g de beurre (au lieu de 150g) - 100g de sucre (au lieu de 160g) - 150g de farine - 3 oeufs - 1/2 paquet de levure (au lieu d'1/3)

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre, à feu doux, les carambars dans le lait tout en remuant. Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux, lisser.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et les oeufs et ajouter le mélange carambars fondus.

Verser la pâte dans des mini-moules à cakes en silicone.

Mettre au four environ 20mn

Patienter 2 à 3 minutes avant de démouler les mini-cakes et de les poser sur une grille à pâtiserie. Laisser refroidir avant de déguster.

Mini-cannelés bordelais:

Les ingrédients: 250g de sucre - 125g de farine - 2 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeufs - 50cl de lait - 25g de beurre - 2cl de rhum (et comme on dit "à consommer avec modération") - 1 gousse de vanille

Faire bouillir 50cl de lait avec 25g de beurre et une gousse de vanille fendue dans la longueur. Bien gratter l'intérieur de la gousse de vanille pour en extraire les grains de vanille.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et les oeufs.

Ajouter le lait chaud après avoir retiré la gousse de vanille.

Mélanger et laisser refroidir en recouvrant d'un linge.

Ajouter environ 2cl de rhum, recouvrir d'un linge et laisser reposer 24h au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four à 260°C.

Verser la pâte à cannelés dans les moules (personnellement, j'utilise une plaque de moules en silicone) et mettre au four 10mn à 260°C puis réduire la température du four à 180/200°C. Poursuivre la cuisson 35 à 50mn selon le four (la cuisson est plus rapide avec un four à chaleur tournante). Selon les spécialistes, la cuisson est terminée lorsque le dessous des cannelés est cerclé de noir.

Démouler les mini-cannelés et les poser sur une grille à pâtisserie. Laisser les refroidir avant de les déguster. L'extérieur doit être croustillant et l'intérieur moelleux.

Mini-moelleux au chocolat, à la fleur de sel et aux zestes d'orange:

Les ingrédients: 100g de chocolat noir (personnellement, j'opte pour le Corsé de Nestlé) - 75g de sucre - 70g de beurre - 2 oeufs - 40g de poudre d'amandes - 1 pincée de fleur de sel - le zeste d'une petite orange bio (donc non traitée)

Préchauffer le four à 180/200°C

Faire fondre au bain marie le chocolat puis ajouter, hors du feu, le beurre en morceaux, la fleur de sel et les zestes d'orange. Mélanger de façon à obtenir une belle texture lisse et brillante.

Ajouter le sucre, la poudre d'amandes et les oeufs battus.

Verser la pâte dans les moules à muffins en silicone et mettre au four 15 à 20mn selon votre four.

Patienter quelques minutes avant de démouler les moelleux au chocolat sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir avant de déguster.

Me voilà prête pour distribuer un peu de bonheur et surtout des bons voeux à mes voisins.

Bonne journée à tous

et en particulier pour Martine qui débute les soldes aujourd'hui dans son magasin de chaussures de Bar-le-duc. Sans oublier Fred qui travaille dans la restauration à Nancy et qui, en cette période de soldes, fait toujours beaucoup plus de couverts!

Dans ma Lorraine natale, les soldes commencent en effet aujourd'hui. Région frontalière, la Lorraine a obtenu une dérogation pour débuter les soldes en même temps que ses voisins luxembourgeois et belges. Pour nous autres, il nous faudra attendre mercredi 6 janvier! A moins de profiter de ce WE pour découvrir ma Lorraine... avec ou sans vos sabots!

Je vous présente mes Meilleurs Voeux pour 2010

Puisse cette nouvelle année vous apporter santé, bonheur, prospérité, créativité et voir la réalisation de vos rêves.

Personnellement,la création de ce blog me permet de réaliser un rêve!

Depuis plusieurs années, je découvre avec plaisir les nombreux blogs consacrés à la cuisine, à la couture, aux loisirs créatifs, aux voyages...

A mon tour, j'ai envie de partager mes créations, essentiellement culinaires, sur un blog. Si la cuisine, les plaisirs de la table sont une réelle passion, j'aime aussi coudre, bricoler, customiser... faire mille et une choses de mes mains. En témoigne cette couronne de Noël simplement agrémentée d'un petit ours en peluche, de sujets en pâte à sel (coeurs et étoile), de raphia et de rubans.

Le Père Noël m'a apporté un ordinateur bien plus performant et rapide que celui qui m'avait été offert voilà déjà 7 ans... pour mes 30 ans! Alors, je n'ai plus aucune excuse pour ne pas réaliser ce rêve! Il ne me reste plus qu'à trouver du temps, des idées et des lecteurs pour offrir une belle et longue vie à mon blog!