22 juillet 2019

Macarons comme à Saint Jean de Luz

Macarons St Jean de Luz

Lors de mon séjour au Pays Basque et plus précisément à Saint-Jean-de-Luz, je ne pouvais pas manquer l'occasion de déguster les fameux macarons luziens.

Ayant fortement diminué ma consommation de sucres en renonçant, sans regret, aux gâteaux et autres gourmandises sucrées, j'avoue avoir trouvé cette spécialité très trop sucrée à mon goût. Mais j'ai beaucoup apprécié la senteur des amandes et le lieu parfait pour découvrir cette spécialité.

A mon retour, pour le plaisir des becs sucrés, j'ai eu envie de confectionner ces macarons aux senteurs basques. Visuellement, ils ne ressemblent pas aux vrais mais, en bouche, ils sont parfaits (sucre et amandes sont bien présents!)

Pour lire et imprimer la recette c'est ICI.

Macarons comme à St Jean de Luz

Pour obtenir des macarons plus lisses comme ceux dégustés à Saint-Jean-de-Luz, j'aurais peut-être du tamiser la poudre d'amandes avant de l'incorporer à la préparation.

Macarons Adam Saint Jean de Luz

Les fameux macarons "paré gabéa" ("sans pareil" en basque) de la maison Adam à Saint-Jean-de-Luz mais aussi leurs gâteaux basques.

A l'occasion du mariage de Louis XIV et de l'Infante d'Espagne, la Maison Adam offrit une pyramide de macarons qui remportèrent un vif succès et firent la renommée de cette spécialité.

Saint Jean de Luz Maison Louis XIV

La maison de Louis XIV: cette demeure du XVIIème siècle accueillit Louis XIV en mai 1660 lors de son mariage avec l'Infante d'Espagne

Saint Jean de Luz Port Maison de l'Infante

Le port et la Maison Joanoenia ou Maison dite de l'Infante puisqu'elle hébergea l'Infante d'Espagne, future Reine de France, avant son mariage avec Louis XIV

Saint Jean de Luz port

Le port et sa vue sur la place Louis XIV et le clocher de l'église Saint-Jean-Baptiste

Ciboure vu de Saint Jean de Luz

Le port et sa vue sur Ciboure

Saint Jean de Luz architecture et gastronomie

L'architecture et la gastronomie basques

Plaisir des yeux et des papilles!

Saint Jean de Luz 4

Les jolies balades au bord de l'océan

Saint Jean de Luz thalasso

La thalasso, lieu de bien-être et de refuge parfait par temps de pluie,

Baie de Saint Jean de Luz

Idéalement située face à la jolie baie de Saint-Jean-de-Luz 

Saint Jean de Luz restaurant thalasso

Pauses gourmandes au restaurant L'Atlantique ou au salon Oreka de l'hôtel thalasso

Saint Jean de Luz Macaron

Une belle découverte,

Un joli rêve devenu réalité,

Et l'envie de revoir Saint-Jean-de-Luz

Saint Jean de Luz coucher de soleil sur la baie

Belle et douce semaine

Oh oui pourvu qu'elle soit douce malgré le retour annoncé de la canicule et la fin d'une belle semaine de vacances (mais il faut bien rentrer pour pouvoir repartir!)

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30 décembre 2015

Repas de fêtes

Repas de fêtes Noël 2015

Noël s'en est allé,

Laissant derrière lui de jolis souvenirs, de beaux cadeaux,

Et de délicieux moments gourmands.

Une nouvelle fête se prépare,

Et, mon menu confectionné pour Noël vous donnera peut-être quelques idées pour la Saint-Sylvestre.

Repas de fêtes Noël 2015 Tartelette aux cèpesselon M

Tartelette aux cèpes d'après Michel Bras.

Recette à découvrir ICI

La véritable tartelette aux cèpes, savourée dans l'Aubrac, est présentée ici.

Repas de fêtes Noël 2015 St Jacques poêlées et compotée de fenouil

Saint-Jacques poêlées et compotée de fenouil au curcuma

Recette à découvrir ICI.

Repas de fêtes Noël 2015 Caille rôtie aux marrons, râpés de pommes de terre, pomponettes et purée de radis noir

Caille rôtie aux marrons et à la pancetta inspirée du magazine Saveurs n°214, purée de radis noir d'après le magazine Saveurs n°224, râpés de pommes de terre aux cèpes et pomponnettes

La pomponnette est une jolie boule de champignon de style pleurote trouvée sur le marché de Dijon. Peu connue, la pomponnette du fort d'Hauteville est également présentée ici.

La purée de radis noir confectionnée par curiosité était beaucoup trop amère! Déception donc pour ceux qui n'aiment pas, comme moi, l'amertume! Et pourtant j'aime le radis noir! Cru!

Recette à découvrir ICI.

Repas de fêtes Noël 2015 Mic-Mac Pierre Hubert

Mic-Mac framboises de Pierre Hubert inspiré du fameux Ispahan de Pierre Hermé testé et approuvé ici.

Pierre Hubert, Pâtissier Créateur, Dijon.

Repas de fêtes 2015

Je vous souhaite une belle et douce fin d'année

&

 Une joyeuse Saint-Sylvestre.

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29 avril 2013

Verrine aux éclats de macarons et sa ganache

Verrine Macarons chocolat au poivre de cassis

Une jolie façon de déguster les macarons qui n'ont pas revêtu leur collerette ou leur belle forme ronde à la cuisson. 

Bref, une recette/astuce pour utiliser les coques de macarons ratées! Car, si elles ne sont pas belles, elles sont tout aussi bonnes que les réussies!

Déposer des brisures de macarons au fond d'une verrine, recouvrir de ganache dressée à la poche à douille et décorer de billes et d'étoiles en sucre. A réserver au frais quelques heures avant de déguster.

Cette verrine accompagne à merveille quelques gourmandises (macaronscannelés) pour un délicieux café gourmand.

N'hésitez donc pas à congeler vos coques de macarons ratées pour les savourer sous forme de brisures dans des desserts improvisés.

La recette des macarons au chocolat et au poivre de cassis est ici.

Verrines macarons chocolat poivre de cassis

En haut à gauche, je vous laisse admirer mes macarons ratés qui se donnent des airs de casquette!

Belle et douce semaine malgré une météo automnale!

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22 avril 2013

Macarons au chocolat et au poivre de cassis

Macarons chocolat & poivre de cassis

Il y a quelques semaines, j'ai refait des macarons au chèvre et à la figue dont vous trouverez la recette ici mais je n'avais pas utilisé toutes les coques de macarons colorées en violet.

J'ai donc eu envie de faire des macarons sucrés avec les coques restantes mais j'avoue avoir eu quelques hésitations quant au parfum à leur donner: ce n'est pas la saison des cassis, je n'ai pas de sirop à violette... mais j'avais bien une envie de chocolat et mon pot de poivre de cassis me faisait de l'oeil!

C'est ainsi que sont nés ces délicieux macarons au chocolat et au poivre de cassis qui méritaient bien quelques instants de réflexion!

Une délicieuse association de saveurs pour émoustiller nos papilles et apporter une note douce et épicée au classique macaron au chocolat dont vous trouverez la recette ici.

Je vous avais déjà proposé une recette de moelleux au chocolat et au poivre de cassis ici. Le poivre de cassis est en fait une fine poudre de bourgeons de cassis de bourgogne séchés et broyés qui s'invite aussi bien dans des mets sucrés que salés.

Une épice fruitée et acidulée qui se marie à merveille à la force du chocolat.

Pour lire et imprimer la recette c'est ICI.

Macarons chocolat & poivre de cassis1

Belle et douce semaine.

En espérant que le soleil et la chaleur feront leur retour!

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08 avril 2013

Macarons au chocolat et à la fève Tonka

Macarons Choco & Fève Tonka

Le parfum unique et subtil de la fève tonka s'invite dans le plus classique des macarons pour lui apporter des senteurs surprenantes d'amande amère, de vanille voire de foin coupé pour certains et le rendre encore plus irrésistible.

Un porte-bonheur pour les Indiens d'Amazonie, une merveille pour nos papilles.

Je vous avais déjà présenté une recette à la fève tonka ici.

La fève tonka, issue de la graine du fruit de l'arbre à teck , se râpe comme une noix de muscade et s'invite dans des mets sucrés ou salés. Je n'ai encore pas testé de recettes salées (j'ai pourtant bien une petite idée!) mais prochainement, je vous proposerai une autre recette sucrée.

Pour la confection de ces macarons, j'ai suivi la recette des macarons au chocolat présentée ici et j'ai simplement ajouté une fève tonka râpée dans la ganache au chocolat.

Un petit rien qui change tout! J'adore!

Pour lire ou imprimer la recette c'est ICI.

Macarons Choco Fève Tonka

Je vous souhaite une belle et douce semaine.

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20 mars 2013

Macaron au foie gras et au chutney de cerises pour fêter le printemps

Macaron Printemps

A l'initiative de Pierre Hermé, l'arrivée du printemps est célébrée par "Le jour du macaron".

Une délicieuse façon de fêter la venue, tant attendue, des beaux jours (j'espère bien!) tout en dégustant des macarons.

Vous trouverez plus d'informations sur cette journée qui se veut également solidaire ici.

Pour l'occasion, je vous propose un macaron sucré-salé à déguster à l'heure de l'apéro. La douceur des cerises, la force du foie gras et le sucré des coques se marient à merveille et nous offrent une explosion de saveurs.

Succès garanti!

Pour la confection des coques de macarons, je vous invite à lire la recette détaillée ici et pour le chutney de cerises, la recette est .

Il ne vous restera plus ensuite qu'à déposer du chutney de cerises sur une coque de macaron puis un morceau de foie gras et à recouvrir d'une autre coque de macaron.

Régalez-vous et retrouvez toutes les recettes de macarons ici.

Macaron Printemps1

Je vous souhaite une belle et douce première journée de printemps

Ensoleillée et gourmande

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08 octobre 2012

Macarons au chocolat et à la menthe façon "After Eight"

Macarons choco menthe

Les macarons font leur retour pour le plus grand plaisir de nos pupilles et de nos papilles et se donnent des saveurs d'After Eight, délicieuse association de chocolat et de menthe.

Un bonheur d'autant plus grand que je n'avais pas encore osé faire des macarons dans mon nouveau four présenté ici (mais qui, depuis le temps, n'est plus nouveau!).

Quelle appréhension de se lancer à nouveau dans l'aventure des macarons "Fées Mains"! Mais quelle satisfaction de voir la jolie collerette se former, de réussir une nouvelle fois ce défi et de faire d'heureux gourmands!

Macarons chocolat menthe, façon After Eight:

Les ingrédients pour environ 30 macarons:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - 1 pointe de couteau de colorant "vert pistache" en poudre G.Detou

Pour la ganache au chocolat et à la menthe: 100g de chocolat noir - 120g de crème liquide - 15 feuilles de menthe (verte ou poivrée) - 1CàS de sirop de menthe verte - 1 noisette de beurre

Pour les coques de macarons, je vous invite à lire la recette détaillée ici.

Pour la ganache, porter la crème à ébullition avec les feuilles de menthe lavées et séchées. Hors du feu, laisser infuser les feuilles de menthe 15mn. Oter les feuilles de menthe et faire à nouveau chauffer la crème. A feu très doux, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Mélanger et lisser. Ajouter le sirop de menthe, mélanger et déposer la noisette de beurre. Mélanger et lisser.

Verser la préparation dans un bol, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 2h pour que la ganache se fige.

Garnir les coques de macarons et réserver les macarons au réfrigérateur 24h avant de les déguster.

Les macarons se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Imprimer la recette ICI.

Macarons choco menthe1

Découvrez toutes les recettes de macarons ici.

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06 octobre 2012

Buffet d'anniversaire

Anniversaire4

Un anniversaire qui fut l'occasion de faire la fête, de retrouver des amis et de partager des gourmandises "Fées Mains"... un moment inoubliable.

Anniversaire1

Parmi les gourmandises de ce buffet, de nombreuses recettes sont déjà publiées sur le blog: les fondants au chocolat (mais je n'ai pas mis de guimauve), les cannelés, la mousse de fraises Tagada, le crumble aux fruits rouges, les Chamallows déguisés.

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La recette des macarons à la framboise est ici et celle des macarons à la Barbe à Papa est .

Et bientôt, je vous proposerai la recette des macarons chocolat menthe, façon "After Eight"...

Anniversaire3

... et d'autres recettes gourmandes de ce buffet d'anniversaire.

En attendant, je vous souhaite un agréable week-end.

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20 mars 2011

Macarons au foie gras et chutney de mangue font le printemps

Macarons_mangue_foie_gras

Depuis 6 ans, à l'initiative de Pierre Hermé, l'arrivée du printemps est célébrée par le "Jour du macaron". L'occasion de fêter la venue tant attendue des beaux jours tout en dégustant de délicieux macarons.

Plus d'informations sur cette journée qui se veut également solidaire ici.

L'année dernière, je vous avais proposé des macarons à la rose ici et des macarons à la fraise Tagada  pour fêter l'évènement.

Cette année, le jaune, couleur du soleil, m'a inspirée pour vous offrir un macaron sucré-salé à déguster à l'heure de l'apéro.

La force du foie gras, la douceur de la mangue et le sucré des coques se marient à merveille et surprennent agréablement nos papilles. Une explosion de saveurs!

Ce macaron s'est invité sur nos tables de fêtes pour le plus grand bonheur des convives.

Et, pour poursuivre dans le jaune, je vous invite à découvrir le macaron au citron ici.

Jaune

Une mosaïque de jaune pour fêter le printemps mais aussi pour apporter un rayon de soleil et d'espoir au Japon... et ailleurs.

♥♥♥♥♥

Macarons au foie gras et chutney de mangue:

Les ingrédients pour environ 30 macarons:

Pour les coques: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - 1 pointe de couteau de colorant en poudre "jaune citron" G.Detou ou 1/2 pipette de colorant jaune liquide Vahiné

Pour le chutney: 200g de dés de mangue - 25g de sucre en poudre - 1/2 citron vert - 1 CàS de vinaigre de vin - 1 noisette de gingembre frais - 1 bâton de cannelle - 1 étoile de badiane - poivre de Sichuan - fleur de sel - foie gras

Pour la confection des coques de macarons, je vous invite à lire la recette de base détaillée ici.

Pour le chutney de mangue:

Dans une casserole, faire cuire à feu doux les dés de mangue avec le jus du demi citron, le sucre, le vinaigre, le gingembre râpé, les épices, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre. Laisser compoter.

Verser la préparation dans un bol, laisser refroidir et réserver au frais.

Ce chutney peut se conserver plusieurs semaines dans un bocal stérilisé. Pour ce faire: faire tremper le pot en verre et son couvercle quelques minutes dans l'eau bouillante. Les poser sur un torchon propre en mettant le pot la tête en bas. Lorsque le chutney est prêt, le mettre en pot, couvrir et retourner le pot rempli.

Pour le montage des macarons:

Déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, le chutney de mangue sur une coque et des copeaux de foie gras. Couvrir d'une autre coque et déguster rapidement.

Vous pouvez congeler les coques de macarons et ne les garnir, décongelées, qu'au moment où vous en aurez besoin.

Imprimer la recette ICI.

Macarons_mangue_foie_gras1

Retrouvez toutes les recettes de macarons ici.

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19 octobre 2010

Macarons façon Mogador de Pierre Hermé

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"La saveur rafraîchissante et acidulée du fruit de la passion adoucie par la tendresse du chocolat au lait" Pierre Hermé

Pour le départ d'une collègue, j'ai confectionné quelques douceurs dont les indispensables macarons.

Décidée à faire des macarons au chocolat, un grand classique toujours apprécié des gourmands, il me fallait cependant renoncer à la ganache au chocolat noir puisque ma collègue préférait le chocolat au lait.

Souhaitant lui faire plaisir et faire honneur à ses plaisirs gustatifs, j'avais donc prévu de faire de simples macarons au chocolat au lait. Son chocolat favori!

Mais, au moment de préparer ma ganache, une envie soudaine de créativité, d'originalité et surtout la crainte d'être déçue gustativement par une simple ganache au chocolat au lait ont quelque peu modifié mes projets... pour le grand plaisir de mes papilles!

A la recherche d'un ingrédient, d'une saveur pouvant s'associer au chocolat au lait, je désespérais de ne rien trouver de satisfaisant dans mes placards lorsque, juste à côté de moi, les fruits de la passion, parfaitement fripés, prêts à être consommés ont retenu mon attention.

J'ai alors pensé au fameux macaron Mogador de Pierre Hermé associant le chocolat au lait aux fruits de la passion. Un macaron que je n'avais jamais goûté, puisque nullement attirée par le chocolat au lait, mais qui, au final, m'a agréablement surprise et a ravi les papilles des convives.

Un macaron que je referai sans hésitation et que je me déciderai peut-être à goûter chez Pierre Hermé lors de mon séjour parisien à venir.

Macarons façon Mogador de Pierre Hermé:

Les ingrédients pour environ 30 macarons:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours et ramenés à température ambiante - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de cacao en poudre non sucré - 1 pincée de sel ou pointe de couteau de crème de tartre

Pour la ganache: 170g de chocolat au lait pâtissier - 1 noix de beurre - 100g de crème fraîche liquide - 2 à 3 fruits de la passion

Pour la confection des coques de macarons au chocolat, je vous invite à lire mon billet du 6/2/10 ici et à découvrir la recette détaillée des macarons ici.

Pour la ganache: couper les fruits de la passion pour en extraire la pulpe avec les grains. Porter à ébullition la crème et la pulpe des fruits de la passion. Hors du feu, ajouter le chocolat au lait en morceaux. Mélanger et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger de façon à obtenir une belle texture lisse. Verser la ganache dans un bol et réserver au réfrigérateur au moins 2h. La ganache doit se figer et ne plus couler pour garnir les coques de macarons.

Ne reste plus qu'à déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la ganache sur une coque et à la couvrir d'une autre coque. Réserver au frais.

Et, le plus difficile, attendre 24 heures avant de les déguster! Ainsi ganache et biscuits s'imprègnent l'un l'autre pour rendre l'intérieur du macaron si moelleux!

Les macarons peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Pour les photos, j'ai déposé du colorant en poudre jaune naturel Scrapcooking sur les coques de macarons.

Imprimer la recette ICI.

Précision du 12/11/10: après avoir goûté le véritable macaron Mogador de Pierre Hermé qui a un parfum de fruit de la passion plus prononcé que le macaron proposé ci-dessus, je vous conseillerais d'ajouter un fruit de la passion supplémentaire lors de la confection de la ganache.   

Macarons_Mogador

Vous aimerez peut-être le macaron façon Ispahan de Pierre Hermé ici ou les macarons au chocolat au lait, caramel et grué de cacao .

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Et découvrez toutes les recettes de macarons ici.

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