Hier, pour le mariage de Ophélie et Olivier, des macarons, spécialement conçus pour l'occasion, ont fait le bonheur de gourmands.

Des macarons aux couleurs de leur mariage alliant avec subtilité le chocolat et les zestes d'orange. Une nouvelle recette pleine de saveurs et de souvenirs...

Souvenir de cette belle journée si émouvante, souvenir de nos soirées, la future mariée et moi-même, à confectionner ces petites douceurs... et à connaître mes premiers échecs!

Depuis le temps que je fais des macarons, je n'avais en effet jamais connu un tel fiasco (les photos du désastre sont ici). A force de faire des macarons et d'utiliser toujours les mêmes ingrédients, je dois avouer que je ne pesais plus mes blancs d'oeufs. Quel tort!

Pour la confection des premiers macarons chez Ophélie, les oeufs devaient être plus petits et, par conséquent, la pâte était beaucoup trop épaisse. Les macarons ne se sont donc pas étalés et ils sont restés bombés!

Dans la précipitation, avec d'autres oeufs qui, cette fois-ci, devaient être plus gros, j'ai refait des macarons qui, ce coup-ci, se sont trop étalés car la pâte était trop liquide. Les macarons n'ont donc pas crouté et se sont fendus!

Toute expérience ayant du bon, je peux ainsi dire qu'en cuisine, comme dans la vie, rien n'est acquis!

Une belle leçon de vie!

Et comme l'ont si justement dit Ophélie et Olivier à leur mariage: "L'amour n'est pas seulement un miracle né d'une rencontre. Il est, jour après jour, ce que l'on veut qu'il soit. Il faut se décider à la réussir."

Macarons au chocolat et à l'orange:

Pour la recette détaillée des macarons, je vous invite à lire mon billet du 5/2/10 ici. 

Les ingrédients pour 60 à 70 macarons:

Pour les coques de macarons "chocolat": 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours et ramenés à température ambiante - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de cacao en poudre non sucré - 1 pincée de sel ou pointe de couteau de crème de tartre

Pour les coques de macarons "orange": 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours et ramenés à température ambiante - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 1 pincée de sel ou pointe de couteau de crème de tartre - 1/4 de CàC de colorant "orange" en poudre Artgato

Pour la ganache: 250g de chocolat noir - 30g de beurre - 25cl de crème fraîche liquide - 1 CàS de miel - 2 oranges non traitées

Les coques de macarons "chocolat":

Tamiser le mélange sucre glace, poudre d'amandes et cacao à l'aide d'un chinois ou d'une passoire à grilles très fines. Il reste environ 1 CàS de poudre d'amandes difficile à tamiser que je n'utilise pas.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou la pointe de couteau de crème de tartre. Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne, ajouter 10g de sucre, passer le batteur à la vitesse rapide et ajouter le reste du sucre. Les blancs en neige doivent être bien fermes.

Saupoudrer les blancs en neige d'environ 1/4 du mélange sucre glace, poudre d'amandes et cacao tamisé. Mélanger délicatement à la maryse (ou spatule en silicone ou corne). Recommencer l'opération jusqu'à l'utilisation de tout le mélange tamisé. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et brillante.

Déposer une feuille de papier cuisson (Albal qui permet de les décoller aisément) sur les plaques du four (il faut compter 2 fournées).

Remplir la poche munie d'une douille lisse de 10mm de l'appareil. Dresser des petits disques de pâte à macarons d'environ 3cm de diamètre. Les espacer car la pâte peut plus ou moins s'étaler.

Tapoter légèrement la plaque du four et laisser "croûter" les macarons 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 150°C.

Poser la plaque du four couverte de macarons sur une plaque similaire et enfourner environ 12mn. Si vous avez un four à chaleur tournante, inutile de superposer les plaques, petite astuce pour obtenir la collerette tant recherchée des macarons.

A la sortie du four, attendre quelques minutes et les macarons doivent se décoller facilement.

Les déposer sur une grille à pâtisserie.

Les coques de macarons "orange":

Tamiser le mélange sucre glace et poudre d'amandes à l'aide d'un chinois ou d'une passoire à grilles très fines. Il reste environ 1 CàS de poudre d'amandes difficile à tamiser que je n'utilise pas.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou la pointe de couteau de crème de tartre. Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne, ajouter 10g de sucre, passer le batteur à la vitesse rapide et ajouter le reste du sucre puis le colorant alimentaire. Les blancs en neige doivent être bien fermes.

Procéder ensuite de même que pour les coques "chocolat".

La ganache:

Laver et sécher les oranges puis en prélever leurs zestes.

Faire bouillir la crème et le miel et, à feu très doux, ajouter le chocolat en morceaux puis les zestes d'oranges. Mélanger et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger de façon à obtenir une belle texture lisse. Verser la ganache dans un bol et réserver au réfrigérateur au moins 2h. La ganache doit se figer et ne plus couler pour garnir les coques de macarons.

Ne reste plus qu'à déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la ganache sur une coque et de couvrir d'une autre coque. Réserver au frais.

Et, le plus difficile, attendre 24 heures avant de les déguster! Ainsi ganache et biscuits s'imprègnent l'un l'autre pour rendre l'intérieur du macaron si moelleux!

Les macarons peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Imprimer la recette ICI. 

Pour découvrir toutes les recettes de macarons c'est ici.

Ou cliquez sur le parfum de votre choix:

Chocolat, Caramel au beurre salé, Framboise, Rose, Fraises Tagada, Façon Ispahan, Réglisse, Chocolat-caramel et grué de cacao, Chocolat et éclats de noisettes, Chèvre et Figues

Spécialité marocaine, l'harira est une soupe copieuse et nourrissante parfaite en période hivernale.

Généreuse et parfumée, elle ravit nos papilles et nous offre une véritable évasion culinaire.

Une belle découverte!

Pour lire et imprimer la recette c'est ICI.

Ciel flamboyant d'hiver

Belle et douce semaine.

La météo se donne des airs de printemps et nous offre de belles et douces journées ensoleillées.

Un pur moment de plaisir qui nous donne envie de fraîcheur et de légèreté dans nos assiettes.

Alors quoi de mieux qu'une petite salade gourmande?

Salade fraîcheur:

Les ingrédients pour 4 personnes: feuilles de mâche - 20 crevettes - 1 boîte de crabe (chair et morceaux de pinces) - 2 avocats - 1 pamplemousse rose - 1 radis noir - 1 citron vert - 4CàS d'huile d'olive - 1CàS de vinaigre de miel - 1CàS de vinaigre de Xérès - sel - poivre - graines de sésame

Laver et essorer les feuilles de mâche.

Laver et sécher le radis noir.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, les vinaigres et le jus du citron vert. Saler, poivrer.

Lever les suprêmes de pamplemousse: peler le pamplemousse à vif, retirer la fine pellicule blanche de chaque quartier pour obtenir la chair. Découper les suprêmes en dés.

Décortiquer les crevettes.

Ouvrir les avocats en deux et ôter leur noyau. Découper la chair des avocats en dés.

Découper le radis noir en fines rondelles.

Répartir dans les assiettes les feuilles de mâche, les crevettes, les miettes de crabe, les rondelles de radis noir, les dés d'avocat et de pamplemousse. Verser la vinaigrette et parsemer des graines de sésame.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être la salade de poissons fumés, vinaigrette de framboises et algues nori de Bretagne ici, la salade estivale là ou la salade de pois chiches aux deux thons là.   

Des macarons spécialement conçus pour les 20 ans de Marjolaine et pour lui souhaiter un joyeux anniversaire rempli de joie, de douceur et de gourmandises.

Macarons au chocolat blanc et aux framboises:

Les ingrédients pour environ 30 macarons:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - colorant rose: 1 petite pointe de couteau de colorant en poudre "rouge fraise" G.Detou ou un peu moins d'1/2 pipette de colorant rouge "Vahiné"

Pour la ganache au chocolat blanc et aux framboises: 180g de chocolat blanc à pâtisser - 50g de crème liquide - 100g de framboises

Pour la confection des macarons, je vous invite à lire la recette de base détaillée ici.

Pour la ganache: A feu doux, porter la crème à ébullition. Ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux. Remuer et lisser. Verser le contenu de la casserole dans un bol et laisser refroidir avant d'ajouter les framboises. Mélanger délicatement pour éviter de trop écraser les framboises. Réserver au frais jusqu'à ce que la ganache prenne.

Ne reste plus ensuite qu'à garnir la moitié des coques de macarons de ganache et à les couvrir d'une autre coque. Réserver les macarons au réfrigérateur.

Et, le plus difficile, attendre le lendemain pour les déguster. Ainsi, ganache et biscuits s'imprègnent et rendent le macaron moelleux!

Ces macarons se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Imprimer la recette ICI.      

Vous aimerez peut-être le tiramisu aux framboises et à la rose ici, le jus de fraises et de framboises à la violette là ou les framboises soyeuses à la rose et aux éclats de pistaches là... 

...les macarons façon Ispahan de Pierre Hermé ici ou les macarons à la framboise là.

Retrouvez toutes les recettes de macarons ici. 

Un cake spécialement confectionné à l'occasion d'une dégustation de vins de Savoie en m'inspirant du délicieux cake aux lardons et au comté présenté ici.

Une belle association de saveurs!

Et, pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer le fromage à raclette par du roquefort et le jambon par des noix et des poires comme ici.

Pour lire et imprimer la recette c'est ICI.

Belle et douce semaine.

Il y a quelques semaines, j'ai refait des macarons au chèvre et à la figue dont vous trouverez la recette ici mais je n'avais pas utilisé toutes les coques de macarons colorées en violet.

J'ai donc eu envie de faire des macarons sucrés avec les coques restantes mais j'avoue avoir eu quelques hésitations quant au parfum à leur donner: ce n'est pas la saison des cassis, je n'ai pas de sirop à violette... mais j'avais bien une envie de chocolat et mon pot de poivre de cassis me faisait de l'oeil!

C'est ainsi que sont nés ces délicieux macarons au chocolat et au poivre de cassis qui méritaient bien quelques instants de réflexion!

Une délicieuse association de saveurs pour émoustiller nos papilles et apporter une note douce et épicée au classique macaron au chocolat dont vous trouverez la recette ici.

Je vous avais déjà proposé une recette de moelleux au chocolat et au poivre de cassis ici. Le poivre de cassis est en fait une fine poudre de bourgeons de cassis de bourgogne séchés et broyés qui s'invite aussi bien dans des mets sucrés que salés.

Une épice fruitée et acidulée qui se marie à merveille à la force du chocolat.

Pour lire et imprimer la recette c'est ICI.

Belle et douce semaine.

En espérant que le soleil et la chaleur feront leur retour!

L'heureux mariage des lentilles et du saumon ravit nos papilles et nous permet de faire le plein de protéines, vitamines et fer (ma petite potion pour affronter la fatigue saisonnière: automne, heure d'hiver, baisse des températures et de la luminosité! Pfff!).

Une salade pleine de saveurs que j'apprécie aussi bien en mise-en-bouche à l'apéro, en entrée ou en plat principal.

Et accompagnée d'une petite tartine de rillettes de saumon, dont vous trouverez la recette ici, c'est un régal!

Pour lire et imprimer la recette c'est ICI.

Belle et douce semaine.

Un cake moelleux délicatement parfumé à la cannelle pour faire le plein d'énérgie.

Du petit-déjeuner au dîner, ce cake aux fruits secs nous offre un pur moment de gourmandise. Un régal!

Et, pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer certains fruits secs par d'autres ou à en ajouter pour le rendre encore plus copieux (noix, abricots...).

Cake aux fruits secs et à la cannelle:

Les ingrédients: 250g de farine - 125g de beurre - 100g de sucre - 2 oeufs - 100g de dattes - 50g d'écorces d'orange confites - 2 poignées de pistaches décortiquées - 2 poignées de pignons de pin - 1CàS de miel - 1/2 sachet de levure chimique - 1/2 CàC de cannelle en poudre

Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser refroidir.

Dans une poêle, torréfier, à sec, les pistaches et les pignons de pin.

Dénoyauter les dattes et les couper en morceaux. Couper les écorces d'orange confites en petits morceaux.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement.

Ajouter le miel, la farine, la levure, le beurre refroidi et la cannelle. Mélanger.

Ajouter les pistaches et les pignons de pin torréfiés, les morceaux de dattes et d'écorces d'orange confites. Mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Enfourner environ 40mn dans le four préchauffé à 180°C. Vérifier la cuisson en piquant le cake avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

A la sortie du four, démouler le cake et le poser sur une grille à pâtisserie. Le badigeonner d'eau sucrée et le décorer de fruits secs.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être le cake à la banane et aux pépites de chocolat ici, le cake à la rose et aux éclats de dragées là ou les fruits de saison au miel et aux épices là.

Une autre façon de déguster ce grand classique de la cuisine italienne et de savourer les dernières figues de la saison.

L'onctuosité de la crème de mascarpone, la douceur des figues poêlées au romarin et le moelleux du pain d'épices ravissent nos papilles et font l'originalité de ce tiramisu. Un régal!

Un tiramisu à revisiter au gré de nos envies et des fruits de saison pour le plus grand bonheur des gourmands.

Tiramisu au pain d'épices et aux figues poêlées au romarin:

Les ingrédients pour 6 à 12 personnes selon la taille des verrines: 500g de figues fraîches - 250g de mascarpone - 4 oeufs - 80g de sucre - 4CàS de miel de romarin - 2 brins de romarin - 120g de pain d'épices - 1 pincée de sel ou de crème de tartre

Laver et sécher les figues et les brins de romarin.

Couper les figues en petits quartiers et les déposer dans une poêle avec le miel et le romarin. Cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop et de figues moelleuses.

Verser le contenu de la poêle dans un saladier et réserver environ 1 heure.

Couper le pain d'épices en petits dés.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à blanchissement. Ajouter progressivement le mascarpone en l'incorporant au fouet puis 6CàS du sirop de figues obtenu lors de la cuisson des figues au miel. Mélanger.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou de crème de tartre. Les blancs doivent être bien fermes.

A l'aide d'une maryse ou spatule en silicone, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Répartir les dés de pain d'épices au fond des verrines puis les figues poêlées au romarin et recouvrir de crème de mascarpone.

Réserver au frais au moins 4 heures.

A déguster bien frais.

Imprimer la recette ICI.    

Vous aimerez peut-être le tiramisu aux framboises et à la rose ici, la salade de magret de canard fumé et ses figues poêlées là ou les figues rôties au miel et aux épices là.

Je vous souhaite un bon week-end et d'agréables vacances pour certains d'entre vous.

La saison des coings ne fait que commencer et promet des gourmandises à venir (gelées, pâtes de coings, compotes). Mais, en attendant d'être transformés en cuisine pour le plus grand plaisir des gourmands, les coings nous offrent déjà leur unique et irrésistible parfum.

Dimanche, j'avais prévu de faire une tarte aux coings et j'avais donc acheté mes fruits quelques jours auparavant pour profiter de leur délicate senteur.

Cependant, les 1kg200 de fruits n'ont pas suffi à garnir entièrement ma tarte car nombreux étaient véreux! Les poires achetées la veille ont finalement comblé ce manque!

Une association de fruits et de saveurs qui se marie à merveille aux épices pour ravir nos papilles. Les imprévus ont parfois du bon!

N'hésitez pas à remplacer les poires par des pommes qui se marient parfaitement aux coings voire à confectionner une tarte avec ces 3 fruits de saison.

Tarte aux coings et aux poires, sa pâte à l'huile d'olive et aux épices:

Les ingrédients:

Pour la pâte: 200g de farine - 3 CàS d'huile d'olive - 1/2 CàC de 4 épices en poudre - eau

Pour la garniture: 800g de coings - 2 poires - 300g de sucre - 60cl d'eau - 1 bâton de cannelle - 3 étoiles de badiane - 1 clou de girofle - cassonade - 1 citron - eau

Préparer la pâte à tarte en mélangeant la farine, les épices et l'huile d'olive. Ajouter progressivement de l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Pétrir la pâte quelques minutes et la laisser reposer environ 30mn.

Abaisser la pâte à tarte et foncer un moule à tarte. Piquer la pâte à tarte avec une fourchette et enfourner quelques minutes à 180°C pour précuire la pâte à tarte.

Essuyer les coings pour ôter leur duvet puis les laver et les sécher.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre et les épices (cannelle, badiane, clou de girofle).

Couper les coings en 4, ôter leurs pépins et leur coeur puis les éplucher et les couper en dés. Réserver les dés de coings dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.

Déposer les dés de coings dans le sirop et les faire cuire environ 30mn.

Egoutter les coings et réserver le sirop.

Eplucher les poires et les couper en dés en prenant soin de retirer leurs pépins et leur coeur.

Déposer les dés de coings et de poires sur la pâte précuite, saupoudrer de cassonade et enfourner environ 30mn à 200°C.

En cours de cuisson, ajouter un peu de sirop de cuisson des coings pour ne pas dessécher les fruits.

Déguster la tarte tiède ou froide.

Imprimer la recette ICI.   

Vous aimerez peut-être la gelée de coings aux épices de Noël ici, le crumble de poires et chocolat là, les pommes au four aux fruits secs et au miel là ou la tarte aux pommes et aux fruits secs là.

A l'occasion du mariage de Aurélie et Germain que je vous ai conté hier ici, j'avais confectionné des macarons pour le buffet du soir.

Des macarons sucrés mais aussi salés qui ont ravi les papilles des convives.

J'ai déjà partagé avec vous de nombreuses recettes ici et je me réjouis de vous présenter mes dernières créations.

Aujourd'hui, je vous propose de retrouver la subtile alliance du pain d'épices et du foie gras qui fait l'originalité de ce macaron. Une explosion de saveurs pour émoustiller nos papilles.

Macarons au pain d'épices et au foie gras:

Pour la recette détaillée des macarons, je vous invite à lire mon billet du 5/2/10 ici. 

Les ingrédients pour environ 30 macarons:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 CàC de 4 épices en poudre - 1 pointe de couteau de crème de tartre ou 1 pincée de sel

Pour la garniture: 120g de pain d'épices - 60g de beurre - 100g de crème liquide - foie gras

Les macarons:

Tamiser le mélange sucre glace, poudre d'amandes et poudre d'épices à l'aide d'un chinois ou d'une passoire à grilles très fines. Il reste environ 1 CàS de poudre d'amandes difficile à tamiser que je n'utilise pas.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou la pointe de couteau de crème de tartre. Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne, ajouter 10g de sucre, passer le batteur à la vitesse rapide et ajouter le reste du sucre. Les blancs en neige doivent être bien fermes.

Saupoudrer les blancs en neige d'environ 1/4 du mélange sucre glace, poudre d'amandes et épices tamisé. Mélanger délicatement à la maryse (ou spatule en silicone ou corne). Recommencer l'opération jusqu'à l'utilisation de tout le mélange tamisé. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et brillante.

Déposer une feuille de papier cuisson (Albal qui permet de les décoller aisément) sur les plaques du four (il faut compter 2 fournées).

Remplir la poche munie d'une douille lisse de 10mm de l'appareil. Dresser des petits disques de pâte à macarons d'environ 3cm de diamètre. Les espacer car la pâte peut plus ou moins s'étaler.

Tapoter légèrement la plaque du four et laisser "croûter" les macarons 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 150°C.

Poser la plaque du four couverte de macarons sur une plaque similaire et enfourner environ 12mn. Si vous avez un four à chaleur tournante, inutile de superposer les plaques, petite astuce pour obtenir la collerette tant recherchée des macarons.

A la sortie du four, attendre quelques minutes et les macarons doivent se décoller facilement.

Les déposer sur une grille à pâtisserie.

La garniture: crème de pain d'épices et foie gras

Déposer dans un mixeur le pain d'épices coupé en morceaux, le beurre ramolli coupé en dés et la crème. Mixer et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la crème de pain d'épices sur une coque et des copeaux de foie gras. Couvrir d'une autre coque et déguster rapidement.

Vous pouvez congeler les coques de macarons et ne les garnir, décongelées, qu'au moment où vous en aurez besoin.

Imprimer la recette ICI. 

Pour découvrir toutes les recettes de macarons c'est ici.

Ou cliquez sur le parfum de votre choix:

Chocolat, Caramel au beurre salé, Framboise, Rose, Fraises Tagada, Façon Ispahan, Réglisse, Chocolat-caramel et grué de cacao, Chocolat et éclats de noisettes, Chocolat et orange, Chèvre et Figues

Après la crème de citron, la tartelette au citron meringuée et les mendiants façon Jouvaud, voici une nouvelle douceur citronnée: le cake au citron et aux graines de pavot.

Un cake qu'on ne présente plus mais que j'ai dégusté pour la première fois, il n'y a pas si longtemps! J'adore le moelleux du cake, le croquant des graines de pavot et la douceur du citron.

Cake au citron et aux graines de pavot:

Les ingrédients: 2 citrons non traités - 3 oeufs - 150g de sucre - 200g de farine - 125g de beurre - 1 sachet de levure chimique - 2 CàS de graines de pavot

Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser refroidir.

Laver les citrons et prélever le zeste et le jus des 2 citrons.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le zeste et le jus des citrons. Mélanger en ajoutant petit à petit la farine et la levure.

Ajouter le beurre fondu puis les graines de pavot. Mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Enfourner environ 35mn. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Attendre quelques minutes avant de démouler le cake sur une grille à pâtisserie.

Imprimer la recette ICI.

Les autres recettes de douceurs au citron:

Crème de citron, Mendiants façon Jouvaud, Tartelette au citron meringuée

Pour mon 100ème billet, je vous dévoile, enfin, ma recette des macarons à la réglisse. Ceux qui m'ont fait craquer chez Ladurée et m'ont donné envie de me lancer dans la confection de ces merveilles pour tenter, au mieux, de les imiter.

Ils restent, à ce jour, mes favoris et en ont fait succomber bien d'autres que moi!

Ils sont parfois plus noirs que gris, la preuve ci-dessous! Mais ils sont toujours aussi bons!

Je profite de ce 100ème billet pour vous remercier de vos nombreuses visites et vos sympathiques commentaires qui donnent vie à ce blog. Sans vous, ce 100ème billet n'aurait pas vu le jour alors MERCI.

Merci, thanks, grazie, danke, gracias, kiitos, takk, kösz, bedankt, tack, dzieki, obrigado, mersi, dëkuji... merci à vous tous, visiteurs du monde entier!

Macarons à la réglisse:

Les ingrédients:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - 1 pointe de couteau (voire plus) de colorant en poudre "noir brillant" G.Detou

Pour la ganache à la réglisse: 150g de chocolat blanc - 100g de crème liquide - 1/2 plaque de zan soit 6g

Pour la confection des macarons, la recette de base détaillée est ici.   

Pour la ganache à la réglisse: Faire chauffer la crème à feu doux avec le zan cassé en petits morceaux. Bien mélanger pour faire fondre le zan et éviter qu'il ne colle. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger et lisser. Réserver au frais pour que la ganache prenne.

Ne reste plus qu'à garnir la moitié des coques de ganache à la réglisse et de les couvrir d'une autre coque.

Et attendre de préférence le lendemain avant de les déguster en les gardant au frais.

Imprimer la recette ICI.   

Pour découvrir toutes les recettes de macarons c'est ici.

Ou cliquez sur le parfum de votre choix:

Chocolat, Caramel au beurre salé, Framboise, Rose, Fraises Tagada, Façon Ispahan, Chèvre et Figues

En ce dernier jour d'hiver qui, espérons-le, emportera avec lui sa rudesse pour laisser place à la douceur du printemps, ce jus est idéal pour nous revigorer.

Appréciable à tous les moments de la journée, il donne un vrai coup de fouet le matin au petit-déjeuner ou constitue un original apéritif sans alcool en début de soirée.

Potion magique de Maman:

Les ingrédients: 20g de gingembre frais pelé - 150g de miel - 150g de sucre - 7 citrons verts - eau

Mixer le gingembre frais pelé.

Dans une casserole, verser 50cl d'eau et ajouter le gingembre mixé. Porter à ébullition et maintenir la cuisson 5mn. Laisser refroidir et passer le jus dans un chinois en pressant bien le gingembre.

Remettre le gingembre dans la casserole avec 50cl d'eau. Porter à ébullition et maintenir la cuisson 5mn. Laisser refroidir et passer le jus dans un chinois pour l'ajouter au 1er jus.

Dans la casserole, dissoudre, à feu doux le miel, le sucre et 25cl d'eau (sans aller jusqu'à l'ébullition). Laisser refroidir et ajouter au jus de gingembre.

Presser les citrons verts et ajouter leur jus au jus de gingembre sucré.

Mettre en bouteille et conserver au frais. Ce jus peut se garder 3 à 4 semaines au réfrigérateur.

Imprimer la recette ICI.

Je pars quelques jours en Alsace avant de retrouver notre belle Provence mais je vous donne tout de même RDV demain. Un jour spécial que je ne voulais pas manquer... Une idée?

Les premiers haricots verts du jardin de ma collègue se sont invités dans une jolie salade gourmande pour ravir nos pupilles et émoustiller nos papilles.

Une recette d'un soir rapidement improvisée avec les tomates cerise du potager et les ingrédients du placard/frigo: tomates séchées à l'huile, noisettes, parmesan et speck. Sans oublier les herbes aromatiques et les fleurs de capucine du potager!

Un vrai bonheur gustatif! Y a pas mais les haricots frais du jardin et les tomates cerise du potager juste cueillis sont uniques!

Une délicieuse salade à refaire très vite avec les haricots verts de mon carré potager que je vais aller cueillir ce week-end! C'est trop génial! J'adoOore!

Pour lire et imprimer la recette c'est ICI.

Bon et doux week-end.

Une soirée pizza entre amis... et sans télé!

Gourmandise et convivialité en toute simplicité.

Pizza reine:

Les ingrédients: 

Pour la pâte: 250g de farine - 14g de levure fraîche de boulanger - sel - eau -

Pour la sauce tomates: 5 tomates - 1 oignon - herbes de Provence - sel - poivre - huile d'olive

Pour la garniture: 2 fines tranches de jambon blanc - 50g de mozzarella di bufala - 8 champignons de Paris - 1 petit morceau de parmesan - 4 olives noires - sel - herbes de Provence

Sauce tomates: Emonder les tomates: les plonger 1mn dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide et les peler. Les couper en petits dés. Faire revenir dans l'huile d'olive 1 oignon émincé puis ajouter les dés de tomates et des herbes de provence. Laisser réduire à feu doux en remuant régulièrement. Saler.

Pâte à pain: Emietter la levure fraîche de boulanger dans un peu d'eau tiède. Mélanger et laisser reposer quelques minutes. Dans un saladier, mélanger la farine et une pincée de sel et ajouter la levure diluée. Mélanger et petit à petit ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une belle pâte. Pétrir la pâte puis la couvrir d'un linge et la laisser lever à température ambiante (minimum 1h).

Pizza: Préchauffer le four à 220°C.

Nettoyer les champignons, les peler, couper leur pied et les émincer.

Etaler la pâte à pain de préférence à la main... comme les vrais! Recouvrir la pâte à pizza de sauce tomates et garnir de morceaux de jambon, de champignons émincés et de fines tranches de mozzarella. Saler, déposer les olives noires et parsemer d'herbes de Provence. Enfourner 15 à 20mn.

A la sortie du four, parsemer des copeaux de parmesan.

Imprimer la recette ICI.   

Vous aimerez peut-être ma pizza des années collège (jambon, fromage) ici, la pizza aux aubergines grillées, jambon de Parme et roquette là ou la pizza aux 4 fromages là.

Raisins, figues et noix de Grenoble s'invitent dans cette copieuse salade et se marient à merveille au canard fumé et aux fromages. Un régal!

Une salade savoureuse et généreuse pour profiter des fruits de l'automne et ravir nos papilles.

Et, au moment où j'écris ce billet, j'imagine bien associer le foie gras à cette salade d'automne!

Salade d'automne mi-figue mi-raisin:

Les ingrédients pour 2 personnes: salade (feuille de chêne, mesclun...) - 4 figues - 100g de raisin (blanc et noir) - 16 tranches de magret de canard fumé - 80g de comté - 1 petit morceau de parmesan - 8 noix de Grenoble - pignons de pin - 2CàS d'huile d'olive - 1CàS de vinaigre balsamique - 1CàS de vinaigre de miel - sel - poivre

Laver et essorer les feuilles de salade.

Laver et sécher les figues et le raisin.

Casser les noix pour en extraire les cerneaux.

Couper le comté en petits dés.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le vinaigre de miel. Saler et poivrer.

Dresser des feuilles de salade, les tranches de magret de canard fumé, les dés de comté, les grains de raisin, les figues coupées en 4, les cerneaux de noix, les pignons de pin, des copeaux de parmesan et répartir la vinaigrette.

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Vous aimerez peut-être la salade au magret de canard fumé et ses figues poêlées au miel ici, les figues rôties au miel et aux épices là...   

...le tiramisu au pain d'épices et aux figues poêlées au romarin ici ou le chèvre rôti au miel et sa petite salade aux figues là.

J'ai déjà tout dit ici sur les tartes salées que j'aime tant confectionner d'autant qu'elles nous permettent toutes les fantaisies.

Des pâtes qui se parent de mille et une saveurs aux garnitures qui se déclinent à l'infini, avec les tartes tout est permis!

Alors aujourd'hui, j'ai décidé de retrouver, en version tarte, la délicate alliance des courgettes et de la menthe et de l'associer à la féta et aux pignons de pin. Un mélange des plus réussi! J'adore!

Et, pour la pâte à tarte, j'ai eu envie de l'habiller de graines de pavot. Pour le plaisir des pupilles avant tout! Car, si un délicat parfum de pavot m'a envahie au moment de répartir les graines sur la pâte étalée, il n'est pas ou peu ressorti en bouche.

Tarte aux courgettes, féta, menthe et pignons de pin, sa pâte aux graines de pavot:

Les ingrédients pour 3 à 4 personnes:

Pour la pâte: 200g de farine - 4 CàS d'huile d'olive - 1 pincée de sel - eau - 1 CàS de graines de pavot

Pour la garniture: 600g de courgettes - 100g de féta - 1 oignon - 10cl de crème - 2 jaunes d'oeufs - 2 à 3 brins de menthe fraîche - 1 CàS de pignons de pin - 1 CàS d'huile d'olive - sel - poivre

Préparer la pâte à tarte en mélangeant la farine, le sel et l'huile d'olive. Ajouter progressivement de l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Pétrir la pâte quelques minutes et la laisser reposer environ 30mn.

Pendant ce temps, éplucher l'oignon et l'émincer.

Laver et sécher les courgettes. Les couper en rondelles.

Laver et sécher les feuilles de menthe.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les rondelles de courgettes et les faire cuire environ 10mn en remuant régulièrement. Saler, poivrer.

Abaisser la pâte à tarte et parsemer les graines de pavot. Effectuer plusieurs allers et retours avec le rouleau à pâtisserie pour faire pénétrer les graines de pavot.

Foncer le moule à tarte en posant la pâte à tarte côté graines contre la paroi du moule. Piquer la pâte à tarte à l'aide d'une fourchette. Enfourner quelques minutes pour précuire la pâte.

Dans un bol, mélanger la crème, les jaunes d'oeufs, la féta émiettée et la menthe ciselée. Saler, poivrer.

Déposer les courgettes sur le fond de tarte précuit et verser l'appareil (crème, jaunes d'oeufs, féta, menthe). Parsemer les pignons de pin et enfourner environ 25mn.

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Pour un dîner vite prêt le vendedi soir après la gym ou sous forme de toasts pour l'apéro, ces tartines de sardines sont très appréciées.

Source d'oméga 3 (ces fameux acides gras si bons pour la santé!), de protéines, de minéraux (calcium, fer...) et de vitamines, la sardine allie plaisir gustatif et bien-être. Alors n'hésitons pas à la mettre au menu!

Tartines de sardines:

Les ingrédients pour 2 tartines ou une douzaine de petits toasts: 1 boîte de sardines à l'huile d'olive (environ 110g) - 1/2 citron - 40g de gruyère râpé - 2 tranches de pain de campagne ou des toasts

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une assiette creuse, déposer les sardines avec un peu d'huile d'olive de la boîte. Ouvrir les sardines dans le sens de la longueur et retirer l'arrête centrale. Ecraser les sardines à la fourchette.

Presser le jus du demi citron et le verser sur les sardines.

Ajouter le fromage râpé et mélanger.

Répartir la préparation sur les tranches de pain ou les toasts.

Enfourner environ 12mn.

Déguster chaud.

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Pour un dîner léger et rapidement préparé, j'apprécie particulièrement ces crottins de Chavignol rôtis au miel et la petite salade aux figues moelleuses qui les accompagne. Chèvre, miel et figues: une subtile alliance.

Le crottin de Chavignol est un fromage de chèvre portant le nom du village berrichon où il est produit. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1976.

Chèvre rôti au miel et sa petite salade aux figues:

Compter un crottin de Chavignol par personne (un 1/2 pour une entrée).

Préchauffer le four à 180/200°C.

Découper 3 à 4 rondelles de chèvre dans un crottin de Chavignol. Les déposer sur des tranches de pain aux figues de préférence. Les petits pains aux figues Picard sont parfaits. J'en ai toujours dans mon congélateur et j'ai très souvent des crottins de chèvre dans mon réfrigérateur. Je peux donc facilement improviser ce dîner.

Napper le fromage de chèvre d'un trait de miel de votre choix: acacia, thym, romarin voire lavande.

Enfourner environ 15mn.

Pendant ce temps, préparer votre salade et sa vinaigrette (vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre par exemple). Remuer votre salade pour bien l'imprégner de sa sauce.

Dresser sur une assiette quelques feuilles de salade avec des morceaux de figues séchées, des pignons de pin et les toasts de chèvre chaud.

Rose, onctueuse, délicate, surprenante, une petite douceur toute trouvée pour souhaiter un Joyeux Anniversaire à Christine. 40 ans! Ca se fête!

Et comme le dit si bien un proverbe chinois, "Il faut rajouter de la vie aux années et non des années à la vie"

La mousse de fraises Tagada:

Les ingrédients: 25 fraises Tagada - 10cl de crème fraîche liquide - 2 blancs d'oeufs (avec les jaunes, faites des cannelés; voir mon billet du 2/1/10 ) - 1/2 CàC rase d'Agar-Agar (algue naturelle gélifiante) ou à défaut 1/2 feuille de gélatine - facultatif pour la déco: des fraises Tagada, du sucre pétillant. Sucre pétillant que j'ai trouvé à "L'atelier des Chefs" mais vu aussi à La Grande Epicerie de Paris, Le Lafayette Gourmet de Paris ou sur internet.

Dans une casserole, versez la crème fraîche, l'agar-agar et ajoutez les fraises Tagada. Si vous n'utilisez pas l'agar-agar, faites tremper la 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites fondre à feu doux les fraises Tagada, surveillez et mélangez régulièrement pour éviter que cela ne colle.

Lorsque les fraises Tagada sont fondues, retirez du feu et ajoutez la 1/2 feuille de gélatine essorée si vous n'avez pas choisi l'agar-agar.

Mélangez.

Montez les blancs en neige et ajoutez délicatement la crème de Tagada.

Versez la préparation dans des petites verrines et placez les au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Au moment de servir, posez une fraise Tagada sur votre mousse. Et, pour un effet surprenant, ajoutez un peu de sucre pétillant!

Fraises Tagada, sucre qui pétille en bouche... souvenirs de notre enfance garantis!

Sur le même principe, vous pouvez utiliser des bonbons Bams (banane) ou remplacer les fraises Tagada par du coulis de fruits ou une gousse de vanille et un peu de sucre.

Voilà l'été et les moments gourmands partagés en terrasse. L'occasion de déguster ces délicieuses et surprenantes madeleines salées à l'heure de l'apéro.

Découvertes et appréciées lors d'un dîner chez David Zuddas à Dijon, Maman a aussitôt voulu tester la recette de David Zuddas trouvée ici en remplaçant le gruyère par du comté.

A refaire sans hésitation!

Ma belle Dijon

♥ Bel été ♥

Une pâte à pain "Fées Mains" s'accompagne de délicieuses saveurs estivales: olives, féta, tomates séchées... et nous offre un pain gourmand à déguster à l'heure de l'apéro ou pour accompagner une salade.

Et, pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer la garniture de ce pain par d'autres ingrédients. Ecoutez vos envies et laissez faire votre imagination. Tout est permis!

D'ailleurs, je testerais bien un pain gourmand au chèvre et à la figue pour l'automne (quand je vous dis que la liste de mes choses à faire ne fait que s'allonger!)

Pour lire et imprimer la recette c'est ICI.

Ce pain sent bon les saveurs du Sud et nous invite à prolonger les plaisirs gourmands de l'été...

Dommage que le soleil ne soit pas au rendez-vous pour une dégustation en terrasse!

Bon week-end gourmand... à la saveur de l'automne! Grrr!

Le parfum unique et subtil de la fève tonka s'invite dans le plus classique des macarons pour lui apporter des senteurs surprenantes d'amande amère, de vanille voire de foin coupé pour certains et le rendre encore plus irrésistible.

Un porte-bonheur pour les Indiens d'Amazonie, une merveille pour nos papilles.

Je vous avais déjà présenté une recette à la fève tonka ici.

La fève tonka, issue de la graine du fruit de l'arbre à teck , se râpe comme une noix de muscade et s'invite dans des mets sucrés ou salés. Je n'ai encore pas testé de recettes salées (j'ai pourtant bien une petite idée!) mais prochainement, je vous proposerai une autre recette sucrée.

Pour la confection de ces macarons, j'ai suivi la recette des macarons au chocolat présentée ici et j'ai simplement ajouté une fève tonka râpée dans la ganache au chocolat.

Un petit rien qui change tout! J'adore!

Pour lire ou imprimer la recette c'est ICI.

Je vous souhaite une belle et douce semaine.

A l'initiative de Pierre Hermé, l'arrivée du printemps est célébrée par "Le jour du macaron".

Une délicieuse façon de fêter la venue, tant attendue, des beaux jours (j'espère bien!) tout en dégustant des macarons.

Vous trouverez plus d'informations sur cette journée qui se veut également solidaire ici.

Pour l'occasion, je vous propose un macaron sucré-salé à déguster à l'heure de l'apéro. La douceur des cerises, la force du foie gras et le sucré des coques se marient à merveille et nous offrent une explosion de saveurs.

Succès garanti!

Pour la confection des coques de macarons, je vous invite à lire la recette détaillée ici et pour le chutney de cerises, la recette est là.

Il ne vous restera plus ensuite qu'à déposer du chutney de cerises sur une coque de macaron puis un morceau de foie gras et à recouvrir d'une autre coque de macaron.

Régalez-vous et retrouvez toutes les recettes de macarons ici.

Je vous souhaite une belle et douce première journée de printemps

Ensoleillée et gourmande