Les températures estivales des derniers jours apportent avec elles les envies de salades légères et pleines de fraîcheur.

Quelques feuilles de salade, des tomates, de la féta et voilà une savoureuse salade estivale.

Une salade toute en couleur très appréciée en entrée ou en plat principale.

Et délicieuse avec une tartine de tapenade ou du pain aux olives.

Salade estivale:

Les ingrédients: salade - tomates cerises rouges et jaunes - féta aux herbes de Provence - olives - tomates séchées à l'huile - huile d'olive - vinaigre balsamique - sel - poivre - herbes aromatiques (persil, ciboulette, basilic)

Laver et essorer la salade.

Laver les tomates et les herbes aromatiques.

Préparer la vinaigrette en mélangeant 1 CàS d'huile d'olive pour 1 CàS de vinaigre balsamique avec le sel, le poivre et les herbes aromatiques ciselées.

Mélanger la salade et la vinaigrette et dresser des feuilles de salade assaisonnées sur les assiettes. Ajouter les tomates, les olives, la féta et les tomates séchées.

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Dommage que le soleil veuille laisser sa place à la pluie! J'aurais bien aimé savourer d'autres salades en terrasse!

Vertes, violettes ou blanches, les asperges sont les reines du printemps. Je les adore!

Les asperges blanches restent sous terre, les violettes pointent leur tête à la lumière pour se parer de mauve et les vertes poussent à l'air libre et se colorent sous l'effet de la lumière du soleil.

Peu caloriques, antioxydantes, riches en vitamines, minéraux et oligo-éléments, les asperges allient plaisir gustatif et bien-être. Alors n'hésitons pas à la mettre au menu et à en profiter car sa saison est courte!

Asperges vertes, vinaigrette de balsamique et copeaux de parmesan:

Les ingrédients pour 4 personnes: 500g d'asperges vertes - 1 petit morceau de parmesan - huile d'olive - vinaigre balsamique - sel - poivre

Couper le pied des asperges et les peler, délicatement, avec un couteau économe de la tête vers le bas.

Laver les asperges, les égoutter et les poser sur du papier absorbant.

Déposer les asperges dans le panier de la cocotte-minute pour les cuire à la vapeur en ayant, au préalable, versé un verre d'eau. Compter environ 7mn à partir de la montée en pression.

Egoutter les asperges. Les poser sur du papier absorbant et les couvrir de ce même papier.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, 1 CàS d'huile d'olive et 1 CàS de vinaigre balsamique.

A l'aide d'un couteau économe, faire des copeaux de parmesan.

Dresser les asperges, verser un filet de vinaigrette balsamique et parsemer des copeaux de parmesan.

Les asperges peuvent se déguster tièdes ou froides.

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"L'aïoli concentre dans son essence la chaleur, la force, l'allégresse du soleil de Provence" Fréderic Mistral

Du provençal "aï" qui signifie ail et "oli" qui signifie huile, l'aïoli est plus qu'une sauce, c'est un plat, une spécialité du Sud qui, à l'origine, constituait le repas du vendredi.

Le "grand aïoli" est préparé avec de la morue salée qu'il faut dessaler en la laissant tremper 24h dans de l'eau régulièrement changée. Personnellement, pour gagner du temps, j'utilise du cabillaud frais.

Un plat très apprécié d'autant que le soleil est au rendez-vous! Ne manque plus que la mer et le bruit des cigales!

Aïoli de légumes et de cabillaud:

Les ingrédients pour 4 personnes: 1 jaune d'oeuf - 3 gousses d'ail - 20 cl d'huile d'olive - sel - poivre - 500g filet de cabillaud - 4 pommes de terre - 8 petites carottes - 1 chou-fleur

Découper le filet de cabillaud en 4.

Eplucher les pommes de terre et les carottes. Laver les légumes et couper le chou-fleur en bouquets.

Faire cuire les carottes et les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante environ 30mn. Au bout de 15mn, ajouter les bouquets de chou-fleur.

Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail (retirer le germe) et les écraser au pilon dans un mortier.

Dans un bol, déposer l'ail écrasé et le jaune d'oeuf. Mélanger les ingrédients en incorporant petit à petit l'huile d'olive sans cesser de fouetter. L'aïoli doit prendre la texture d'une mayonnaise. Saler, poivrer. Réserver au frais.

Lorsque les légumes sont cuits, les retirer de la casserole à l'aide d'une écumoire.

Déposer les filets de cabillaud dans la casserole d'eau chaude et laisser cuire environ 10mn.

Dresser les légumes et le cabillaud et servir, à part, la sauce aïoli.

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Vous pouvez préparer l'aïoli avec d'autres légumes (courgettes, haricots verts...) ou des oeufs durs.

La sauce aïoli peut également accompagner des légumes crus ou froids, des crevettes ou se déguster tartinée sur du pain grillé.

Et pour rester dans l'ambiance du Sud...

Marseille et sa calanque de Sormiou. Eté 2008.

Cliquez sur les photos pour les agrandir.

Bon Week-End.

Les tartines sont idéales pour un dîner léger et vite préparé. Elles s'accommodent de mille et une façons au gré de nos envies ou des produits disponibles dans nos placards/réfrigérateurs!

Hier, douceur estivale aidante, j'ai voulu retrouver des saveurs du Sud dans mon assiette!  Les tomates séchées aux senteurs d'Italie. La lavande au parfum de Provence. Idéales pour accompagner mon chouchou: le fromage de chèvre toujours présent dans mon réfrigérateur!

La lavande est très agréable en cuisine pour apporter une note subtile à nos plats sucrés ou salés. Vous trouverez des fleurs de lavande séchées aux rayons des aromates de certains magasins mais, la saison venue, n'hésitez pas à utiliser votre lavande (non traitée) fraîche et à en faire sécher.

Abbaye de Sénanque et ses champs de lavande, Vaucluse. Eté 2009

Cliquez sur les photos pour les agrandir.

Tartine de chèvre chaud aux tomates séchées et aux fleurs de lavande:

Les ingrédients pour 2 personnes: 2 tranches de pain - 80g de chèvre - 3 tomates séchées à l'huile - 2 CàC de miel de lavande - 2 pincées de fleurs de lavande

Préchauffer le four à 210°C.

Couper les tomates séchées en fines lamelles.

Déposer des morceaux de chèvre sur les tranches de pain et napper d'un trait de miel.

Ajouter les tomates séchées et parsemer les tartines de fleurs de lavande.

Enfourner environ 15mn.

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Les autres recettes à base de chèvre sont ici. 

Originaire d'Italie, la polenta ou semoule de maïs remplace aisément les pâtes ou autres féculents.

En version frites, elle accompagne joliment viandes ou poissons.

Frites de polenta aux pistaches:

Les ingrédients pour une quinzaine de frites: 125g de polenta - 50cl d'eau - 20g de pistaches - sel - poivre

Torréfier les pistaches en les mettant, à sec, dans une poêle à feu doux.

Porter l'eau salée à ébullition et verser la polenta. A feu doux, remuer sans cesse le contenu de la casserole jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter les pistaches torréfiées. Saler, poivrer.

Mélanger et verser la préparation dans un plat rectangulaire. Etaler la polenta sur environ 1,5cm d'épaisseur. Laisser refroidir pendant environ 1h.

Préchauffer le four à 210°C.

Couper la polenta en bâtonnets de frites. Les poser sur la plaque du four couverte de papier cuisson.

Enfourner environ 20mn en retournant les frites à mi-cuisson.

Vous pouvez, à l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement les frites d'huile d'olive avant de les enfourner.

Les frites de polenta peuvent également être cuites dans une friteuse.

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Dans le radis tout est bon mais trop souvent les fanes sont inutilisées. Elles sont pourtant antioxydantes et riches en provitamine A, vitamine C et fer.

Alors profitons de leurs bienfaits, réveillons nos papilles et surprenons nos convives en les invitant dans notre assiette.

Pour un apéro printanier, laissez-vous tenter par ces toasts au beurre de fanes, lamelles de radis et sel de Guérande.

Radis et beurre de fanes:

Les ingrédients: 1 botte de radis - 75g de beurre demi-sel mou

Laver les fanes de radis comme des feuilles de salade.

Les déposer dans une casserole d'eau bouillante et, au bout de 2mn, les égoutter et les passer sous l'eau froide.

Presser les fanes entre vos doigts pour bien les essorer avant de les poser sur du papier absorbant.

Mixer les fanes de radis et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Réserver le beurre de fanes au réfrigérateur.

Laver et sécher les radis.

Servir les radis avec le beurre de fanes ou tartiner du pain grillé de beurre de fanes, déposer des fines lamelles de radis et donner un petit tour de moulin de sel de Guérande.

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Le bagel est un petit pain à trou (comme les donuts) poché dans l'eau bouillante avant d'être enfourné. D'origine juive, il fait partie des spécialités new-yorkaises et s'accommode de mille et une façons.

Personnellement, je l'apprécie avec du fromage de chèvre, du saumon fumé et des graines germées. Mais tous les goûts sont permis: fromage, viande... Alors écoutez vos envies et laissez faire votre imagination pour créer votre bagel.

Je n'ai encore jamais confectionné ces petits pains mais j'ai trop envie de me lancer dans l'aventure d'un bagel 100% "Fées Mains"! Je ne manquerai pas de vous tenir au courant!

Bagels au chèvre, saumon fumé et graines germées:

Les ingrédients pour 4 bagels: 4 bagels (les Picard sont parfaits) - 4 tranches de saumon fumé - 1 fromage de chèvre frais - 1 poignée de graines germées - 1 citron vert

Préchauffer le four à 210°C (si vous utilisez les bagels Picard congelés)

Mettre les bagels Picard encore congelés au four environ 5mn. Les laisser refroidir.

Pendant ce temps, presser le jus du citron vert sur les tranches de saumon fumé.

Ouvrir les bagels et les garnir de fromage de chèvre, saumon fumé au citron vert et graines germées.

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Serviettes $ en papier "Maison du monde"

Pour faire germer vos graines à la maison, je vous invite à lire mon billet du 27/2/10 ici.

Le printemps est là mais le froid aussi ces derniers jours! Alors ce gratin aux saveurs hivernales est finalement le bienvenu en attendant les plats plus légers aux senteurs estivales.

Des ravioles de chèvre accompagnées de poireaux et gratinées au beaufort. Une délicieuse alliance des saveurs rehaussées par une surprenante épice: le macis.

Le macis, appelé également "fleur de muscade", est en fait la fine couche enveloppant la noix de muscade. Cette épice au goût plus prononcé que la noix de muscade et au parfum unique, jusqu'alors inconnu, apporte une petite note subtile et originale à ce gratin. Une jolie découverte de ma maman rapportée de mon séjour en Provence.

Ravioles de chèvre aux poireaux et macis gratinées:

Les ingrédients pour 2 personnes en plat unique: 250g de ravioles de chèvre - 3 poireaux - 15cl de crème fraîche - 30g de Beaufort - macis ou noix de muscade - sel - poivre

Couper les extrémités des poireaux de façon à ne garder que les blancs de poireaux et une partie du vert. Oter les premières feuilles des poireaux. Fendre les poireaux dans la longueur et les nettoyer. Couper les poireaux en tronçons.

Dans une casserole, faire suer, à feu doux, les poireaux dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer. Et réserver les poireaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Râper le fromage.

Dans un bol, mélanger la crème, le sel, le poivre et du macis râpé ou à défaut de la noix de muscade. Vérifier l'assaisonnement.

Dans un plat à gratin, déposer une couche de ravioles de chèvre et recouvrir avec les poireaux. Verser environ la moitié de la crème et recouvrir d'une autre couche de ravioles. Verser le reste de crème et parsemer de Beaufort râpé.

Enfourner environ 15mn.

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Et si vous aimez le savoureux mariage des poireaux et du fromage de chèvre, laissez-vous tenter par la tarte aux poireaux et au chèvre ici.

La tapenade et le pesto aux saveurs du Sud accompagnent agréablement ce poisson aux noisettes croustillantes.

Une délicieuse tapenade rapportée de mon séjour en Provence et un pesto "Fées Mains" on ne peut plus simple.

Ce dos de cabillaud est posé sur un lit de courgettes coupées en fines lamelles et cuites à l'eau.

Dos de cabillaud au pesto et noisettes, triangles de pesto et tapenade:

Les ingrédients pour 2 personnes: 2 dos de cabillaud - 1 bouquet de basilic - 2 CàS d'huile d'olive - 1 feuille de brick - tapenade noire - 10 noisettes décortiquées - sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Mixer les feuilles de basilic lavées avec l'huile d'olive et un peu de sel.

Concasser grossièrement les noisettes à l'aide d'un mortier ou en les enfermant dans un sac de congélation et en effectuant des allers et retours au rouleau à pâtisserie.

Mélanger les noisettes avec environ la moitié du pesto.

Dans un plat légèrement huilé, déposer les dos de cabillaud. Les saler et les poivrer avant de les recouvrir de la pâte pesto-noisettes. Enfourner environ 2Omn.

Couper 4 triangles (ou autres formes) dans la feuille de brick. Les poser sur une plaque de cuisson et badigeonner recto verso 2 triangles de tapenade et 2 triangles de pesto. Enfourner quelques minutes. Les triangles doivent durcir mais ne doivent pas griller.

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Un filet de sébaste et son croustillant d'époisses accompagnés d'une écrasée de patates douces.

En Bourgogne, le sandre et sa sauce à l'époisses s'affichent fréquemment sur les cartes de restaurants proposant des spécialités régionales. Un plat que j'apprécie alors que je ne suis pas très fan du fromage d'époisses... excepté cuisiné!

L'époisses est un fromage bourguignon à base de lait de vache affiné au marc de Bourgogne. Il bénéficie d'une AOC depuis 1991.

Je garde plus particulièrement le souvenir d'un délicieux filet de sandre et son croustillant d'époisses dégusté ici (je n'avais pas le blog à l'époque mais dès que j'y retourne, je pense à l'appareil photo!). Le croustillant d'époisses était bien resté en forme (comme une croquette) contrairement au mien qui a fondu et s'est répandu sur le poisson lors de la cuisson! Il faudrait peut-être faire les croustillants d'époisses à part dans une poêle et les déposer sur les poissons au moment de servir. Je suis, certes, un peu déçue par l'aspect de mon poisson mais satisfaite de retrouver ce mélange des saveurs. Alors dès que je trouve du sandre (pourtant déjà trouvé et acheté!) je tente une nouvelle expérience!

La patate douce, cultivée dans les pays tropicaux, dont la saveur sucrée et le goût de châtaigne me rappellent le potimarron, s'est parfaitement mariée à ce poisson. Une écrasée douce et onctueuse pour laquelle je n'ai pas jugé utile d'ajouter du lait. A vous de voir!

Une recette de poisson qui, en ce 1er jour d'avril, n'a rien d'un poisson d'avril! Testez-la et n'hésitez pas à me donner votre avis pour améliorer ce croustillant d'époisses.

Filet de sébaste et son croustillant d'époisses, écrasée de patates douces:

Les ingrédients pour 2 personnes: 2 filets de sébaste - 60g d'époisses - 1 jaune d'oeuf - 3 CàS de chapelure - 400g de patates douces à chair rouge/orange - 100g de pommes de terre - sel - poivre - 2 CàC d'huile d'olive.

Ecrasée de patates douces

Eplucher et laver les patates douces et les pommes de terre. Les couper en cubes.

Déposer les pommes de terre dans une casserole d'eau salée et les faire cuire environ 30mn. Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre avec une pointe de couteau.

Déposer les patates douces dans une casserole d'eau salée et les faire cuire environ 20mn. Vérifier la cuisson en piquant les patates douces avec une pointe de couteau.

Egoutter les pommes de terre et les patates douces et les écraser à la fourchette ou à l'aide d'un fouet (technique apprise à "L'atelier des chefs" idéale pour se muscler!). Saler, poivrer.

Filets de sébaste et son croustillant d'époisses

Préchauffer le four à 200°C.

Retirer la croûte du fromage d'époisses et découper deux morceaux. Dans une assiette creuse, fouetter le jaune d'oeuf. Dans une seconde assiette, verser la chapelure. Tremper les morceaux d'époisses dans le jaune d'oeuf puis les couvrir de chapelure sur toutes leurs faces.

Déposer les filets de sébaste dans un plat légèrement huilé. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive sur chaque poisson avant de déposer le morceau d'époisses.

Enfourner environ 15mn (selon la taille et l'épaisseur des filets).

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Lundi soir, pour la dernière séance de badminton avant les vacances de Pâques (mais rassurez-vous, je ne repars pas en vacances!), nous avons organisé un apéro dînatoire. Chacun est venu avec des gourmandises salées et/ou sucrées.

Rentrant de vacances dimanche soir et reprenant le travail lundi, je n'avais guère le temps de cuisiner. J'avais donc confectionné et congelé 2 semaines plus tôt des coques de macarons. Lundi matin, je les ai donc sorties du congélateur et lundi soir, avant de partir au badminton, je les ai garnies de fromage de chèvre et de confiture de figues "Fées Mains". Une confiture que j'avais faite en septembre et que je ne marie qu'avec du chèvre. Un régal! Certains, contrairement à moi, pourront peut-être l'apprécier au petit-déjeuner ou au goûter.

Des coques de macarons décongelées, une confiture déjà prête, une bûche de chèvre et voilà comment faire, facilement et rapidement, de ravissants et surprenants macarons salés! Et marquer plus aisément des points au badminton que lors des matchs!

Macarons au chèvre et à la figue:

Les ingrédients:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - 3 pointes de couteau de colorant en poudre "violet" G.Detou

Pour la confiture de figues (uniquement pour les macarons, vous pouvez diviser les ingrédients par 3): 500g de figues fraîches ou, à cette époque, congelées (Picard m'a déjà bien dépannée pour réaliser, hors saison, une confiture de figues!) - 300g de sucre - 60g de miel de romarin ou autre (thym, fleurs, acacia...) - 1/2 citron - 1 petit brin de romarin ou thym (facultatif)

Pour le fromage: une bûche de chèvre.

Pour la confection des macarons, la recette de base détaillée est ici.

Pour la confiture de figues à réaliser la veille: laver et sécher les figues fraîches. Couper les fruits en fines lamelles ou en petits dès. Les déposer dans un saladier avec le sucre, le miel, le jus du demi citron et les éventuels aromates. Mélanger, couvrir d'un papier sulfurisé et laisser macérer environ 30mn.

Verser la préparation dans la bassine à confiture (ou un faitout) et porter au frémissement.

Remettre la préparation dans un saladier, la laisser refroidir avant de la couvrir d'un papier sulfurisé et de la mettre au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, verser la préparation dans la bassine à confiture et la porter à ébullition en remuant régulièrement et en écumant si besoin. Vérifier la nappe. J'utilise un thermomètre à sucre ou thermo-sonde qui doit afficher 105°C. Oter le petit brin de romarin ou de thym et mettre en pot.

Il ne reste plus qu'à garnir une coque de macarons avec une rondelle de bûche de chèvre et de la confiture de figues avant de recouvrir d'une seconde coque. Ces macarons ne se gardent pas aussi longuement au frais que les macarons sucrés. Il est donc souhaitable de les garnir quelques heures voire une heure avant de les servir.

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Toutes les recettes de macarons "Fées Mains" sont ici.

Source de fibres, vitamines et minéraux, le fenouil est aussi bon cru que cuit.

Sa saveur anisée se marie agréablement au saumon et en fait un légume originalement parfumé qui réveille nos papilles.

Alors, n'hésitons plus à l'inviter à notre table en été comme en hiver!

Saumon rôti sur lit de fenouil:

Les ingrédients pour 2 personnes: 2 pavés de saumon - 2 bulbes de fenouil - 1 CàS de miel - 3 CàS d'huile d'olive - 1/2 citron vert - sel - poivre - herbes de provence

Rincer les bulbes de fenouil sous l'eau et retirer les feuilles extérieures de chaque bulbe. Couper les en 4 et ôter le coeur avant de les émincer.

Dans une casserole, faire chauffer 1 CàS d'huile d'olive et ajouter les fenouils émincés. Saler, poivrer et ajouter le miel.

Mélanger régulièrement en laissant cuire à feu doux et à couvert entre 20 et 30mn (goûter le fenouil pour vérifier la texture plus ou moins croquante ou fondante désirée). Ajouter éventuellement un peu d'eau si le fenouil a tendance à attacher.

Pendant ce temps, tout en surveillant et mélangeant le fenouil, préparer le poisson. Oter la peau et les arêtes des pavés de saumon.

Dans un plat légèrement huilé, déposer les pavés de saumon.

Dans un bol, mélanger un peu d'huile d'olive et de jus de citron vert et en badigeonner les pavés de saumon. Saler, poivrer et parsemer d'herbes de provence. Enfourner environ 20mn (plus ou moins selon la taille des pavés) dans le four préchauffé à 200°C.

Dresser le fenouil sur chaque assiette et déposer le pavé de saumon.

Imprimer la recette ICI.

La saison des Saint-Jacques se termine alors, vite, profitons-en et apprécions les d'autant plus!

Il y a quelques années, j'avais dégusté chez Stéphane Derbord des "Noix de Saint-Jacques juste saisies, crème légère au citron vert, pommes vertes et caviar d'Aquitaine". Une entrée qui ne figure plus sur sa carte puisque, pour le plus grand bonheur des gourmets, il la change à chaque saison.

J'ai eu envie de retrouver ces saveurs, l'alliance subtile de la Saint-Jacques iodée, de la pomme acidulée et du citron vert à la douce acidité. Une approche, certes, très simplifiée mais surprenante et plaisante! La prochaine fois, je tenterai de faire la fameuse crème légère au citron vert!

Noix de Saint-Jacques poêlées et pomme verte citronnée:

Les ingrédients pour 4 entrées ou 8 mises en bouche: 1 grosse noix de Saint-Jacques par personne pour une mise en bouche, 2 par personne pour une entrée - 1 pomme verte Granny Smith - 1 citron vert - 1 noix de beurre - 1 CàS d'huile d'olive - sel - poivre

Laver et nettoyer les noix de Saint-Jacques. Les déposer sur du papier absorbant et les couvrir de ce même papier.

Laver la pomme et l'essuyer. Evider la pomme et la couper en fines rondelles.

Presser le jus du citron vert et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les rondelles de pomme de ce jus.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, faire revenir les noix de Saint-Jacques environ 1mn sur chaque face. Saler, poivrer.

Dresser une noix de Saint-Jacques rôtie sur une rondelle de pomme citronnée.

Imprimer la recette ICI.

D'autres recettes de noix de Saint-Jacques:

En cliquant sur la photo.

Noix de Saint-Jacques rôties et graines germées de poireaux

Noix de Saint-Jacques rôties et caramel de vinaigre balsamique

Mises en bouche de noix de Saint-Jacques en 2 versions: au curry et aux graines

Le week-end dernier, j'ai retrouvé les mini croustades Ikéa qui avaient disparu des rayons de l'épicerie suédoise. Des mois et des mois à espérer, en vain, leur retour! Je n'y croyais donc plus, n'y pensais même plus et, ô surprise, les revoilà! Des centaines de paquets... un mirage!

Trop heureuse avec mes boîtes de croustades dans les bras, je savais déjà comment fêter ces retrouvailles, déguster ces mini coupelles si croustillantes dont on ne fait qu'une bouchée.

Parfaites pour un apéro, ces mini croustades s'accommodent de mille et une garnitures. Je les adore avec des rillettes de saumon ou encore du guacamole (la recette ici). 

Rillettes de saumon:

Recette largement inspirée de celle de ma collègue Muriel.

Les ingrédients: 250g de saumon frais (pavé ou filet) - 125g de saumon fumé - 25g de beurre en pommade (30g pour la recette de Muriel) - 1 CàC de crème fraîche - 1/2 citron vert (inéxistant dans la recette de Muriel) - 8 à 10 brins de ciboulette - poivre

Préparer le saumon frais en retirant les arêtes et la peau.

Déposer le saumon frais dans une casserole d'eau et porter à ébullition. Arrêter la cuisson, couvrir la casserole et laisser ainsi, hors du feu, durant 10mn.

Découper le saumon fumé en petits dés et ajouter un filet de jus de citron vert.

Ciseler finement la ciboulette.

Ecraser le saumon cuit à la fourchette, ajouter les dés de saumon fumé, la ciboulette, la crème et, progressivement, le beurre en pommade. Mélanger et mettre les rillettes dans une terrine.

Réserver au frais au moins 3 heures avant de déguster.

Imprimer la recette ICI.

Les croustades doivent être garnies au dernier moment pour rester croustillantes.

Les rillettes de saumon peuvent être dégustées sur du pain grillé. En toasts pour un apéritif ou en tartines accompagnées d'une salade pour un dîner léger.

Cette semaine, en voyant une collègue manger des knacks accompagnées de lentilles, j'ai eu une envie folle de croquer dans un hot-dog! Je n'avais pas le souvenir d'avoir mangé un tel sandwich!

Mes meilleurs souvenirs, bien lointains, sont ceux des mini hot-dogs trouvés à chaque coin de rue à Manhattan et dégustés sans faim!

Mon hot-dog "Fées Mains" bien différent de ceux de New-York m'a en tout cas permis d'assouvir pleinement cette envie gustative! Un petit moment de plaisir tout simple mais bien apprécié.

Et maintenant, me voilà avec une autre envie: retourner à New-York!

Hot-dog:

Pour ces hot-dogs, j'ai utilisé les petits pains aux lardons et fromage que j'avais faits le week-end dernier et congelés (voir la recette ici).

Faire chauffer les saucisses dans une casserole d'eau bouillante.

Selon les goûts, réduire à feu doux, du chou et/ou des oignons émincés.

Passer au four (à moins d'avoir la machine à hot-dog!) les petits pains pour les réchauffer. Les ouvrir en deux pour les garnir de moutarde et/ou Ketchup, saucisses, chou, oignons et tous les ingrédients de votre choix.

Hier, en ce premier jour de mars, le printemps était au rendez-vous. Que du bonheur! 

Le soleil, le ciel bleu, la douceur des températures, les terrasses remplies et l'envie de manger une salade pour changer des potages et plats copieux de l'hiver. Alors, cette salade aux produits de saison, vite prête et parfaite pour dîner léger avant de partir jouer au badminton fut très appréciée. 

Salade d'endives aux noix, roquefort et poire:

Les ingrédients pour 2 personnes: 3 à 4 endives - 60g de roquefort - 1 poignée de cerneaux de noix - 1 poire Comice ou autre - 1/2 CàS de vinaigre de Xérès ou autre - 1 CàS de vinaigre de miel Melfor ou autre - 1 CàS d'huile d'olive ou de noix ou autre - 1 CàC de moutarde - sel - poivre

Préparer la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, moutarde, sel et poivre.

Nettoyer les endives, ôter les premières feuilles et les détailler.

Couper le roquefort en dès.

Casser grossièrement les cerneaux de noix.

Eplucher la poire, ôter le coeur et la couper en cubes.

Dans un saladier, mélanger les endives et la vinaigrette.

Dresser les endives assaisonnées et déposer des morceaux de poire, des dès de roquefort et des éclats de noix.

Imprimer la recette ICI. 

La saison des Saint-Jacques va bientôt s'achever alors j'en profite.

Simplement poêlées, elles sont parfaites. Agrémentées de graines germées de poireaux, elles nous surprennent: subtile alliance des saveurs et jolie présentation de ce mets simple et raffiné.

Les graines germées sont, de plus, des trésors de bienfaits nutritionnels. Vous pouvez en trouver, prêtes à l'emploi, au rayon frais des magasins bio ou les faire germer facilement à la maison. Pour plus d'informations, je vous invite à voir ce lien ici. 

Noix de Saint-Jacques rôties et graines germées de poireaux:

Compter 2 noix de Saint-Jacques par personne pour une mise en bouche et 4 pour une entrée.

Laver et nettoyer les noix de Saint-Jacques. Les déposer sur du papier absorbant et les recouvrir de ce même papier.

Dans un poêle, faire chauffer 1 CàC d'huile et une noisette de beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, faire revenir les noix de Saint-Jacques environ 30 secondes sur chaque face. Saler, poivrer.

Dresser les noix de Saint-Jacques et déposer quelques graines germées de poireaux.

Imprimer la recette ICI.

D'autres recettes de noix de Saint-Jacques:

Noix de Saint-Jacques rôties et caramel de vinaigre balsamique ici.

Mises en bouche de noix de Saint-Jacques en 2 versions: au curry ou aux graines là.

Une belle occasion de souhaiter un joyeux anniversaire à Ophélie qui, elle aussi, adore les noix de Saint-Jacques.   

Une soupe toute douce et pleine de surprises pour un dîner léger ou de délicieuses mises en bouche.

Le sucré des carottes, l'acidité de l'orange et l'épicé du curry pour réveiller nos papilles et surprendre nos convives.

Et une soupe vitaminée pour nous donner bonne mine!

Soupe de carottes à l'orange et au curry:

Les ingrédients: 800g de carottes - 1 oignon - 1 orange - 75cl d'eau - 1 CàS d'huile d'olive - 1 CàC de curry en poudre - sel - poivre

Eplucher et laver les carottes. Les couper en morceaux et peser environ 600g de carottes.

Eplucher et émincer l'oignon.

Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé, les morceaux de carottes et le curry.

Ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire environ 30mn. Vérifier la cuisson en piquant les morceaux de carottes qui doivent être tendres.

Pendant ce temps, presser l'orange et réserver 10cl.

Mixer le contenu de la casserole, ajouter le jus d'orange, saler et poivrer.

Servir en décorant d'herbes ciselées ou de graines germées. Les plus gourmands pourront ajouter de la crème.

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Légumes grillés, féta et herbes de provence: des saveurs du Sud pour mettre de la couleur et du soleil dans nos assiettes.

Tagliatelles aux légumes grillés et féta:

Les ingrédients pour 2 personnes: 120g de tagliatelles - 100g de féta - 300g de mélange de légumes grillés Picard (courgettes, aubergines et poivrons) - 4 tomates séchées à l'huile - 8 tomates cerise - 1 CàS d'huile d'olive - sel - poivre - herbes de provence

Couper la féta en petits dès.

Faire chauffer l'eau salée pour la cuisson des pâtes avec un peu d'huile d'olive.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et déposer les légumes grillés encore congelés. Ajouter les tomates coupées en deux, les tomates séchées et les herbes de provence. Surveiller la cuisson qui dure environ 10mn et retourner régulièrement les légumes grillés. Saler, poivrer.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.

Réserver les légumes et les garder au chaud.

Ajouter la féta dans la poêle et la laisser fondre à feu doux.

Egoutter les pâtes.

Dresser les pâtes, la sauce de féta et les légumes grillés.

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Pour un dîner vite prêt le vendedi soir après la gym ou sous forme de toasts pour l'apéro, ces tartines de sardines sont très appréciées.

Source d'oméga 3 (ces fameux acides gras si bons pour la santé!), de protéines, de minéraux (calcium, fer...) et de vitamines, la sardine allie plaisir gustatif et bien-être. Alors n'hésitons pas à la mettre au menu!

Tartines de sardines:

Les ingrédients pour 2 tartines ou une douzaine de petits toasts: 1 boîte de sardines à l'huile d'olive (environ 110g) - 1/2 citron - 40g de gruyère râpé - 2 tranches de pain de campagne ou des toasts

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une assiette creuse, déposer les sardines avec un peu d'huile d'olive de la boîte. Ouvrir les sardines dans le sens de la longueur et retirer l'arrête centrale. Ecraser les sardines à la fourchette.

Presser le jus du demi citron et le verser sur les sardines.

Ajouter le fromage râpé et mélanger.

Répartir la préparation sur les tranches de pain ou les toasts.

Enfourner environ 12mn.

Déguster chaud.

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