Une jolie verrine toute rose pour un dessert onctueux et peu calorique. Son secret?

Le tofu soyeux. Produit à partir de lait de soja, il a la texture d'un flan. Il est très présent dans la cuisine asiatique. En version salée ou sucrée, il est peu calorique et riche en protéines. Vous en trouverez au rayon frais des magasins bio.

Et, pour rester dans le plaisir sans culpabilité, j'ai sucré cette crème avec du sirop d'agave, sève d'un cactus mexicain, à l'index glycémique plus faible que les autres édulcorants. Il était nommé "eau de miel" par les Aztèques. Vous en trouverez dans les magasins bio ou au rayon bio des grandes surfaces.

Pour apporter une douce saveur de rose, j'ai suivi les conseils de Fée Praline en utilisant du sirop de rose plus parfumé que l'eau de rose. Merci Praline!

Une recette que je vais proposer pour le concours "Toutes les verrines" du site 750g. 60 recettes seront sélectionnées et publiées dans leur prochain livre à paraître en septembre 2010. Les droits d'auteur seront reversés à "Action contre la faim". Vous pensez que j'ai une chance d'être sélectionnée?

Framboises soyeuses à la rose et aux éclats de pistaches:

Les ingrédients pour 4 verrines: 200g de tofu soyeux - 200g de framboises (décongelées à cette époque) - 1 CàS de sirop de rose - 1 CàS de sirop d'agave - 25g de pistaches - 4 framboises pour la présentation

Concasser les pistaches.

Mixer le tofu soyeux avec les sirops et les framboises pendant au moins 5mn. Pour un goût plus prononcé de rose, vous pouvez ne mettre que du sirop de rose soit 2 CàS.

Mettre la préparation dans les verrines et laisser au réfrigérateur environ 4h.

Au moment de servir, parsemer les verrines d'éclats de pistaches et poser une framboise.

Imprimer la recette ICI.

La tapenade et le pesto aux saveurs du Sud accompagnent agréablement ce poisson aux noisettes croustillantes.

Une délicieuse tapenade rapportée de mon séjour en Provence et un pesto "Fées Mains" on ne peut plus simple.

Ce dos de cabillaud est posé sur un lit de courgettes coupées en fines lamelles et cuites à l'eau.

Dos de cabillaud au pesto et noisettes, triangles de pesto et tapenade:

Les ingrédients pour 2 personnes: 2 dos de cabillaud - 1 bouquet de basilic - 2 CàS d'huile d'olive - 1 feuille de brick - tapenade noire - 10 noisettes décortiquées - sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Mixer les feuilles de basilic lavées avec l'huile d'olive et un peu de sel.

Concasser grossièrement les noisettes à l'aide d'un mortier ou en les enfermant dans un sac de congélation et en effectuant des allers et retours au rouleau à pâtisserie.

Mélanger les noisettes avec environ la moitié du pesto.

Dans un plat légèrement huilé, déposer les dos de cabillaud. Les saler et les poivrer avant de les recouvrir de la pâte pesto-noisettes. Enfourner environ 2Omn.

Couper 4 triangles (ou autres formes) dans la feuille de brick. Les poser sur une plaque de cuisson et badigeonner recto verso 2 triangles de tapenade et 2 triangles de pesto. Enfourner quelques minutes. Les triangles doivent durcir mais ne doivent pas griller.

Imprimer la recette ICI. 

Petit poussin dans sa coquille réalisé par Fée Myriam, ma soeur! Trop mignon! Merci!

N'ayant pas de moule à Lamala ou Agneau pascal (petite pensée pour ma cousine Nathalie qui en posséde un... à 250km de chez moi!), j'ai décidé de faire ce biscuit dans un moule en forme de coeur... et dans un moule à cake! Mais quelque soit la forme du biscuit, il est aussi bon!

Un biscuit qui me rappelle celui de ma grand-mère et que j'aime déguster avec du chocolat. Et comme vous l'avez constaté hier, côté chocolats, les cloches m'ont gâtée!

Pour confectionner ce coeur pascal, je me suis largement inspirée de la recette trouvée dans le dernier "Elle à table". En fait, il s'agit de la recette du biscuit de Savoie du restaurant le "Cheval blanc" à Courchevel. J'ai juste volontairement omis de mettre les zestes de citron... et divisé la recette par deux!

Biscuit pascal ou de Savoie:

Les ingrédients: 3 oeufs - 125g de sucre - 75g de farine - 25g de fécule de pomme de terre (à défaut, la maïzena convient) - sucre glace pour la présentation.

Préchauffer le four à 240°C;

Séparer les blancs et les jaunes des oeufs.

Battre les jaunes avec 80g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Tamiser la farine et la fécule sur le mélange jaunes d'oeufs et sucre. Mélanger.

Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le reste du sucre. Les incorporer délicatement et petit à petit au mélange précédent.

Verser la préparation à mi-hauteur dans un moule beurré et saupoudré de sucre glace.

Baisser la température du four à 180°C et enfourner environ 20mn. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Sortir le biscuit du four et attendre 2mn avant de le démouler sur une grille à pâtisserie. Saupoudrer de sucre glace.

Imprimer la recette ICI.   

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Une belle occasion de déguster des chocolats "Fées Mains" grâce à de jolis moules en silicone. Des lapins et canards au chocolat noir garnis de "Fluff" ou crème de Marshmallow (La Grande Epicerie à Paris ou Disneyland Paris), des oeufs au chocolat blanc garnis de crème de caramel au beurre salé.

Pour les lapins et canards, la technique est la même que pour la confection des coeurs en chocolat de la Saint-Valentin ici. Il suffit juste de garnir les sujets de Fluff. Une crème de Marshmallow que j'essayerais d'ailleurs bien de faire! Ce n'est après tout qu'une sorte de meringue non cuite: des blancs en neige et du sucre! A suivre!

Pour les oeufs, vous trouverez la recette de la crème de caramel au beurre salé ici ou là. Pour réaliser les 1/2 coques d'oeufs, la technique est la même que pour les coeurs, lapins ou canards. Par contre, pour confectionner un oeuf entier, j'ai rempli un demi-oeuf de crème de caramel et j'en ai "soudé" un second en l'ayant au préalable poser sur une plaque chaude pour que les bords fondent légèrement et se collent à l'autre coque. Pas toujours évident avec de si petits oeufs! Une technique dévoilée par un chocolatier!

Avec le reste de chocolat noir fondu, j'ai formé des cercles de chocolat en l'étalant à la cuillère sur du papier sulfurisé. Une fois figés, j'ai déposé sur la moitié des disques en chocolat le reste de Fluff et j'ai recouvert d'un second disque en chocolat.

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Partie ce matin à la chasse aux oeufs dans le jardin, je suis rentrée avec mon panier bien garni! Les cloches et/ou le lapin de Pâques m'ont gâtée!

Je vous souhaite de Joyeuses Pâques.

En cette veille de Pâques, point de lapin ou cloche à vous présenter mais la chouette "Fées Mains" qui veille tendrement sur Mlle Inès.

Et sur mon blog depuis qu'elle s'affiche sur ma bannière!

La chouette doudou:

Pour réaliser cette chouette doudou, j'ai assemblé deux rectangles de tissus différents (le rose et celui à fleurs). Sur le tissu rose, j'ai cousu deux ronds en polaire sur lesquels j'ai cousu un petit rond en feutrine pour représenter les yeux de la chouette. J'ai cousu un losange coupé dans la feutrine pour représenter le bec de la chouette.

Dans un troisième tissu, j'ai coupé 4 rectangles pour faire les pattes et les bras, ou plus exactement les ailes, de la chouette. J'ai cousu chaque rectangle endroit contre endroit en laissant une ouverture sur la largeur pour pouvoir retourner le tissu à l'endroit et glisser de la ouate de rembourrage.

Dans la polaire, j'ai coupé un rectangle de la même taille que celui formé par les deux tissus assemblés précédemment et représentant le corps de la chouette. J'ai fait des petites marques au crayon pour dessiner les oreilles de la chouette. J'ai assemblé le devant (tissu rose et à fleurs) et l'arrière (polaire) de la chouette en les cousant endroit contre endroit sans oublier d'insérer, à l'intérieur, les "bras" et un petit cordon entre les 2 oreilles pour pouvoir suspendre la chouette. Je n'ai cousu que partiellement le bas de la chouette pour pouvoir retourner les tissus à l'endroit et garnir la chouette de ouate de rembourrage.

Pour finir, j'ai cousu à la main le bas de la chouette avec les pattes.

Pour connaître l'histoire de la Chouette de Dijon et découvrir la chouette doudou de Bébé Jules, cliquez sur la photo ci-dessous.

Les autres cadeaux de naissance d'Inès:

Cliquez sur la photo pour y accéder

Ou comment utiliser les jaunes d'oeufs après avoir gardé les blancs pour confectionner des macarons.

Une recette de Christophe Michalak, chef pâtissier au Plaza Athénée, trouvée dans le magazine Elle de décembre 2008 que j'ai légèrement modifiée.

J'admire les créations de Christophe Michalak toutes plus belles les unes que les autres. La preuve ici avec la nouvelle collection Printemps-Eté ou là avec son Robochoc de Pâques. De veritables oeuvres d'art que je rêve de déguster. Je ne désespère pas de me rendre dans ce luxueux hôtel pour m'offrir un pur moment de gourmandise! Mais j'aimerais vraiment qu'il ouvre sa boutique!

Sur son blog, il nous dévoile la recette d'un Burger Cake trop tentant! Un artiste!

Tarte au flan:

Les ingrédients: 1 pâte sablée (celle pré-étalée de Picard est parfaite) - 6 jaunes d'oeufs (5 pour la recette de C.Michalak mais lorsque je prépare mes blancs pour les macarons, il me reste 6 jaunes) - 1 sachet de sucre vanillé (non utilisé par C.Michalak) - 120g de sucre (125g pour C.Michalak mais je réduis cette quantité puisque j'ajoute du sucre vanillé) - 50g de Maïzena - 50cl de lait - 12,5cl de crème fleurette

Préchauffer le four à 180°C et faire pré-cuire la pâte sablée (pas stipulé dans la recette de C.Michalak)

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la Maïzena.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier et mélanger.

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire, à feu doux, jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Laisser tiédir.

Verser le flan sur la pâte sablée précuite et enfourner environ 25mn jusqu'à ce que le dessus commence à brunir.

Laisser refroidir et garder au réfrigérateur au moins 6h. Servir bien froid.

Imprimer la recette ICI. 

Un filet de sébaste et son croustillant d'époisses accompagnés d'une écrasée de patates douces.

En Bourgogne, le sandre et sa sauce à l'époisses s'affichent fréquemment sur les cartes de restaurants proposant des spécialités régionales. Un plat que j'apprécie alors que je ne suis pas très fan du fromage d'époisses... excepté cuisiné!

L'époisses est un fromage bourguignon à base de lait de vache affiné au marc de Bourgogne. Il bénéficie d'une AOC depuis 1991.

Je garde plus particulièrement le souvenir d'un délicieux filet de sandre et son croustillant d'époisses dégusté ici (je n'avais pas le blog à l'époque mais dès que j'y retourne, je pense à l'appareil photo!). Le croustillant d'époisses était bien resté en forme (comme une croquette) contrairement au mien qui a fondu et s'est répandu sur le poisson lors de la cuisson! Il faudrait peut-être faire les croustillants d'époisses à part dans une poêle et les déposer sur les poissons au moment de servir. Je suis, certes, un peu déçue par l'aspect de mon poisson mais satisfaite de retrouver ce mélange des saveurs. Alors dès que je trouve du sandre (pourtant déjà trouvé et acheté!) je tente une nouvelle expérience!

La patate douce, cultivée dans les pays tropicaux, dont la saveur sucrée et le goût de châtaigne me rappellent le potimarron, s'est parfaitement mariée à ce poisson. Une écrasée douce et onctueuse pour laquelle je n'ai pas jugé utile d'ajouter du lait. A vous de voir!

Une recette de poisson qui, en ce 1er jour d'avril, n'a rien d'un poisson d'avril! Testez-la et n'hésitez pas à me donner votre avis pour améliorer ce croustillant d'époisses.

Filet de sébaste et son croustillant d'époisses, écrasée de patates douces:

Les ingrédients pour 2 personnes: 2 filets de sébaste - 60g d'époisses - 1 jaune d'oeuf - 3 CàS de chapelure - 400g de patates douces à chair rouge/orange - 100g de pommes de terre - sel - poivre - 2 CàC d'huile d'olive.

Ecrasée de patates douces

Eplucher et laver les patates douces et les pommes de terre. Les couper en cubes.

Déposer les pommes de terre dans une casserole d'eau salée et les faire cuire environ 30mn. Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre avec une pointe de couteau.

Déposer les patates douces dans une casserole d'eau salée et les faire cuire environ 20mn. Vérifier la cuisson en piquant les patates douces avec une pointe de couteau.

Egoutter les pommes de terre et les patates douces et les écraser à la fourchette ou à l'aide d'un fouet (technique apprise à "L'atelier des chefs" idéale pour se muscler!). Saler, poivrer.

Filets de sébaste et son croustillant d'époisses

Préchauffer le four à 200°C.

Retirer la croûte du fromage d'époisses et découper deux morceaux. Dans une assiette creuse, fouetter le jaune d'oeuf. Dans une seconde assiette, verser la chapelure. Tremper les morceaux d'époisses dans le jaune d'oeuf puis les couvrir de chapelure sur toutes leurs faces.

Déposer les filets de sébaste dans un plat légèrement huilé. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive sur chaque poisson avant de déposer le morceau d'époisses.

Enfourner environ 15mn (selon la taille et l'épaisseur des filets).

Imprimer la recette ICI.   

Lundi soir, pour la dernière séance de badminton avant les vacances de Pâques (mais rassurez-vous, je ne repars pas en vacances!), nous avons organisé un apéro dînatoire. Chacun est venu avec des gourmandises salées et/ou sucrées.

Rentrant de vacances dimanche soir et reprenant le travail lundi, je n'avais guère le temps de cuisiner. J'avais donc confectionné et congelé 2 semaines plus tôt des coques de macarons. Lundi matin, je les ai donc sorties du congélateur et lundi soir, avant de partir au badminton, je les ai garnies de fromage de chèvre et de confiture de figues "Fées Mains". Une confiture que j'avais faite en septembre et que je ne marie qu'avec du chèvre. Un régal! Certains, contrairement à moi, pourront peut-être l'apprécier au petit-déjeuner ou au goûter.

Des coques de macarons décongelées, une confiture déjà prête, une bûche de chèvre et voilà comment faire, facilement et rapidement, de ravissants et surprenants macarons salés! Et marquer plus aisément des points au badminton que lors des matchs!

Macarons au chèvre et à la figue:

Les ingrédients:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - 3 pointes de couteau de colorant en poudre "violet" G.Detou

Pour la confiture de figues (uniquement pour les macarons, vous pouvez diviser les ingrédients par 3): 500g de figues fraîches ou, à cette époque, congelées (Picard m'a déjà bien dépannée pour réaliser, hors saison, une confiture de figues!) - 300g de sucre - 60g de miel de romarin ou autre (thym, fleurs, acacia...) - 1/2 citron - 1 petit brin de romarin ou thym (facultatif)

Pour le fromage: une bûche de chèvre.

Pour la confection des macarons, la recette de base détaillée est ici.

Pour la confiture de figues à réaliser la veille: laver et sécher les figues fraîches. Couper les fruits en fines lamelles ou en petits dès. Les déposer dans un saladier avec le sucre, le miel, le jus du demi citron et les éventuels aromates. Mélanger, couvrir d'un papier sulfurisé et laisser macérer environ 30mn.

Verser la préparation dans la bassine à confiture (ou un faitout) et porter au frémissement.

Remettre la préparation dans un saladier, la laisser refroidir avant de la couvrir d'un papier sulfurisé et de la mettre au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, verser la préparation dans la bassine à confiture et la porter à ébullition en remuant régulièrement et en écumant si besoin. Vérifier la nappe. J'utilise un thermomètre à sucre ou thermo-sonde qui doit afficher 105°C. Oter le petit brin de romarin ou de thym et mettre en pot.

Il ne reste plus qu'à garnir une coque de macarons avec une rondelle de bûche de chèvre et de la confiture de figues avant de recouvrir d'une seconde coque. Ces macarons ne se gardent pas aussi longuement au frais que les macarons sucrés. Il est donc souhaitable de les garnir quelques heures voire une heure avant de les servir.

Imprimer la recette ICI.

Toutes les recettes de macarons "Fées Mains" sont ici.

Après quelques jours passés en Alsace, direction notre belle Provence que j'aime tant. Le Vaucluse, ses villages de charme, ses beaux paysages, sa douceur, ses produits du terroir et ma famille, ma maman qui a confectionné de bons petits plats. 

Cliquez sur le pêle-mêle de photos pour l'agrandir.

Avignon, son fameux pont Saint-Bénézet construit au XIIème siècle et rendu célèbre par la chanson "Sur le pont d'Avignon", son Palais des Papes inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco, son théâtre...

Le Mont Ventoux enneigé (1912 mètres); les Dentelles de Montmirail (chaîne de montagne du massif des Baronnies); Carpentras; L'Isle-sur-la-Sorgue, ses roues à aubes et ses antiquaires; quelques beaux villages provençaux parmi tant d'autres: Venasque, Joucas, Goult, le Beaucet.

La provence c'est aussi: ses oliviers et huiles d'olive, la tapenade, ses champs de lavande (si beaux lorsqu'ils sont en fleurs), les arbres fruitiers, les nougats et le délicieux Muscat de Beaumes-de-Venise (village situé au pied des Dentelles de Montmirail) du magnifique domaine de Durban (à consommer avec modération).

Et de belles sources d'inspirations culinaires régionales ou familiales!

De retour de vacances, je retrouve avec plaisir mon blog et je découvre avec joie vos nombreuses visites et vos sympathiques commentaires (encore un peu de patience pour vous répondre tous!). Pour vous remercier, je partage avec vous un petit aperçu de mon séjour en Alsace.

Son architecture, ses vignobles, ses spécialités culinaires (flammekueche, kouglof, bretzel, choucroute...) accompagnées de l'un de mes vins préférés "les vendanges tardives" (à consommer avec modération).

Cliquez sur le pêle-mêle de photos pour l'agrandir.

Colmar et sa Petite Venise

Strasbourg et sa Petite France...

...et ses bonnes adresses gourmandes:

"Au fond du jardin" pour un goûter gourmand dans une ambiance so british! Un moment hors du temps! Un lieu insolite!

Fred nous reçoit chaleureusement et nous parle avec passion des thés et de leurs accords avec les gourmandises proposées: scones, cakes et madeleines, la spécialité de la maison.

Des madeleines colorées aux saveurs originales confectionnées par Laurent à l'imagination débordante.

Pour ce goûter, nous avons dégusté 3 madeleines:

A l'huile d'olive et aux herbes de provence: ma préférée!

Au thé fumé et à l'iris

A la lavande et aux pétales de violettes cristallisées

Mais également 2 tranches de cake à la rose de Damas et aux éclats de dragées: surprenant ce craquant des dragées! Un délicieux cake proposé plus tard en version madeleine.

Pour cette dégustation, nous avons opté pour le thé "Jardin de Marrakech", hommage à Yves Saint Laurent, un thé vert aux senteurs de menthe, fleur d'oranger et rose.

Un agréable moment empli de surprises pour les yeux et les papilles! Et de belles inspirations culinaires!

Réservation obligatoire pour ce petit lieu très prisé qui propose également des lunchs, brunchs et dîners aux chandelles.

Au fond du jardin, 6 rue de la Râpe 67000 Strasbourg (à droite de la Cathédrale).

Environ 12€/personne pour ce goûter gourmand "tea time"

"La Maison Kammerzell" pour sa beauté architecturale, ses délicieuses choucroutes de poissons et autres spécialités alsaciennes.

Construite au XVème siècle, cette demeure ne prendra son aspect définitif qu'en 1589. De style renaissance, le rez-de-chaussée est en pierre et les étages en bois sculptés avec des fenêtres en cul-de-bouteille. Elle est inscrite au patrimoine mondial de l'humanité. Construite par un négociant de fromages, elle est devenue restaurant depuis le XIXème siècle. Nous avons dîné au 3ème étage dans un petit salon donnant sur la Cathédrale.

Au menu: choucroute aux 3 poissons (flétan, saumon et hadock) accompagnée d'un verre de vendanges tardives (j'adore! mais à consommer avec modération!) et, pour finir sur une note sucrée, un thé gourmand et ses 3 mignardises: macaron au chocolat, moelleux à la mangue et verrine de mousse de framboises et son coulis.

Et, jusqu'au 18 avril, la maison Kammerzell offre une choucroute aux 3 poissons pour une commandée. Alors, lorsque nous sommes deux à vouloir déguster ce plat, c'est un petit bonheur supplémentaire!

Maison Kammerzell, 16 place de la Cathédrale 67000 Strasbourg.

Avec la promotion sur la choucroute aux 3 poissons: environ 45€ pour 2 personnes.

J'apprécie le délicat parfum de rose en cuisine mais encore doit-il être savamment dosé. Trop prononcé, il devient écoeurant et trop discret, il est effacé par les autres arômes.

Pour cette première expérience de macaron à la rose, je ne peux que constater que le goût d'amande du biscuit l'emporte sur celui de la rose qui semble s'être volatilisé. Il semblerait donc plus judicieux d'utiliser de l'arôme de rose au parfum plus soutenu que l'eau de rose. Ou, lorsque les rosiers seront en fleurs, je serais bien tentée de laisser infuser des pétales de roses (non traitées) dans la crème pour la parfumer naturellement!

Ce macaron est néanmoins beau et bon mais pas assez parfumé à la rose... à mon goût!

Je vous laisse juger ma recette et vos suggestions seront les bienvenues!

En mon absence, n'hésitez pas à me laisser des commentaires (en bas de l'article) ou à m'écrire ici. Je me ferai une joie de vous lire et de vous répondre à mon retour de vacances le 29 mars.

A bientôt. 

Macarons à la rose:

Les ingrédients:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - 1 pointe de couteau de colorant "rouge fraise" G.Detou en poudre ou 1/3 à 1/2 pipette de colorant liquide "Vahiné"

Pour la ganache à la rose: 200g de chocolat blanc - 50g de crème liquide - 3 CàS d'eau de rose mais quelques gouttes d'arôme de rose accentueraient le parfum de rose

Pour la confection des macarons, la recette de base détaillée est ici.

Pour la ganache à la rose: Faire chauffer la crème à feu doux avec l'eau de rose. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger et lisser. Réserver au frais pour que la ganache prenne.

Ne reste plus qu'à garnir la moitié des coques de ganache à la rose et de les couvrir d'une autre coque.

Et attendre de préférence le lendemain avant de les déguster en les gardant au frais.

Imprimer la recette ICI.   

D'autres recettes de macarons:

En cliquant sur la photo.

Macarons à la framboise

Macarons au chocolat

Façon Ispahan de Piere Hermé (framboises et litchi à la rose)

Macarons au caramel au beurre salé

Macarons aux fraises Tagada

Depuis 5 ans, à l'initiative de Pierre Hermé, l'arrivée du printemps est célébrée par le "Jour du macaron". L'occasion de fêter la venue tant attendue des beaux jours tout en dégustant de délicieux macarons.

Plus d'informations sur cette journée qui se veut également solidaire ici.

Le printemps, période de bourgeonnement et de floraison, annonce la venue prochaine des fleurs et des fruits. Aussi, pour cette douce et gourmande journée, j'ai confectionné des macarons à la fraise Tagada et des macarons à la rose.

Aujourd'hui, je vous dévoile la recette des macarons aux fraises Tagada. Celle des macarons à la rose sera en ligne demain... mais elle reste à perfectionner!

Macarons aux fraises Tagada:

Les ingrédients:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - 4 pointes de couteau de colorant en poudre "rouge fraise" G.Detou

Pour la crème de fraises Tagada: 200g de crème liquide - 100g de fraises Tagada - 1 bonne pincée d'agar-agar en poudre (algue au pouvoir gélifiant en vente dans les magasins bio)

Pour la confection des macarons, la recette de base détaillée est ici.

Pour la crème de fraises Tagada: Dans une casserole, verser la crème et ajouter l'agar-agar et les fraises Tagada. Faire fondre à feu doux les fraises Tagada en surveillant et mélangeant régulièrement. Verser la crème de Tagada dans un bol, la laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur pour qu'elle prenne. Il faut compter plusieurs heures.

Ne reste plus qu'à garnir la moitié des coques de crème de fraises Tagada et de les couvrir d'une autre coque.

Et attendre quelques heures, voire le lendemain, avant de les déguster en les gardant au frais.

Imprimer la recette ICI.   

Si vous aimez les fraises Tagada, vous aimerez certainement la mousse de fraises Tagada ici.

D'autres recettes de macarons:

En cliquant sur la photo.

Macarons à la framboise

Macarons au chocolat

Façon Ispahan de Piere Hermé

Macarons au caramel au beurre salé

En ce dernier jour d'hiver qui, espérons-le, emportera avec lui sa rudesse pour laisser place à la douceur du printemps, ce jus est idéal pour nous revigorer.

Appréciable à tous les moments de la journée, il donne un vrai coup de fouet le matin au petit-déjeuner ou constitue un original apéritif sans alcool en début de soirée.

Potion magique de Maman:

Les ingrédients: 20g de gingembre frais pelé - 150g de miel - 150g de sucre - 7 citrons verts - eau

Mixer le gingembre frais pelé.

Dans une casserole, verser 50cl d'eau et ajouter le gingembre mixé. Porter à ébullition et maintenir la cuisson 5mn. Laisser refroidir et passer le jus dans un chinois en pressant bien le gingembre.

Remettre le gingembre dans la casserole avec 50cl d'eau. Porter à ébullition et maintenir la cuisson 5mn. Laisser refroidir et passer le jus dans un chinois pour l'ajouter au 1er jus.

Dans la casserole, dissoudre, à feu doux le miel, le sucre et 25cl d'eau (sans aller jusqu'à l'ébullition). Laisser refroidir et ajouter au jus de gingembre.

Presser les citrons verts et ajouter leur jus au jus de gingembre sucré.

Mettre en bouteille et conserver au frais. Ce jus peut se garder 3 à 4 semaines au réfrigérateur.

Imprimer la recette ICI.

Je pars quelques jours en Alsace avant de retrouver notre belle Provence mais je vous donne tout de même RDV demain. Un jour spécial que je ne voulais pas manquer... Une idée?

A l'origine utilisé par les danseuses, le cache-coeur m'a toujours plu. Un vrai coup de coeur! En témoignent les 6 pièces présentent dans mon armoire! Ultra féminin, original, il nous enveloppe de douceur!

Et en version "bébé", il est trop mignon! Surtout customisé pour Mlle Inès!

Avant                Après

Pour customiser ce cache-coeur, il m'a suffi de trouver un galon aux couleurs assorties et de le coudre sur le devant du cache-coeur en suivant le bord jusqu'à la moitié du col à l'arrière. J'ai cousu ce même galon sur la bordure de la manche gauche.

J'ai assemblé des rubans, du tissu coupé aux ciseaux cranteurs et du galon pour les coudre au niveau de la boutonnière.

A l'arrière du cache-coeur, j'ai cousu 2 rubans de tissu coupés aux ciseaux cranteurs à l'endroit où j'ai stoppé la couture du galon.

Enfin, j'ai coupé aux ciseaux cranteurs 2 carrés de tissu de tailles différentes. Je les ai superposés et cousus sur le devant du cache-coeur et j'ai cousu un bouton en leur centre.

Du galon, des rubans, du tissu, un bouton, du fil, une aiguille et un peu d'imagination pour customiser un simple cache-coeur et lui donner un autre style.

Les autres cadeaux de naissance d'Inès:

Cliquez sur la photo pour y accèder.

Mon intention était de faire une brioche à la farine de châtaigne mais, la pâte n'ayant pas suffisamment gonflé, l'aspect final faisait plus penser à un cake qu'à une brioche. C'est ainsi qu'est né ce mi-brioche mi-cake testé et approuvé!

Un bon goût de châtaigne, une texture moelleuse et le croquant des amandes grillées.

La prochaine fois, je mettrai moins de farine de châtaigne qui ne favorise pas la levée des pâtes. Je vous tiendrai au courant... je serais trop contente de réussir à faire une vraie brioche de châtaigne!

Comme celle, trop délicieuse, que faisait mon boulanger qui n'a malheureusement pas transmis sa merveilleuse recette à son successeur! Alors, si je veux retrouver cette saveur, il va me falloir persévérer!

Mi-brioche mi-cake à la châtaigne et aux éclats d'amandes grillées:

Les ingrédients: 200g de farine - 150g de farine de châtaigne - 125g de beurre - 3 oeufs - 20g de levure de boulanger fraîche - 4 CàS de sucre - 1 pincée de sel - 2 CàS de lait ou à défaut d'eau - 40g d'amandes décortiquées

Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser refroidir.

Dans un petit saladier, diluer la levure émiettée dans le lait tiède ou, à défaut, l'eau tiède. Ajouter 100g de farine et mélanger. Laisser reposer.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu refroidi. Mélanger et ajouter le reste de farine et la farine de châtaigne.

Mélanger les 2 préparations de façon à obtenir une belle boule de pâte.

Couvrir d'un linge et laisser reposer 4h au réfrigérateur.

Emonder les amandes en les laissant tremper environ 5mn dans de l'eau bouillante pour pouvoir retirer la peau. Il suffit d'appuyer légèrement sur les amandes pour les faire sortir de leur pellicule. Les sécher dans du papier absorbant.

Couper les amandes dans le sens de la longueur.

Les torréfier en les mettant, à sec, dans une poêle, à feu doux. Mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.

Pétrir la pâte et l'étendre au rouleau en la pliant 4 fois. Recommencer cette opération 3 fois.

Couper la pâte en 4 morceaux, les façonner et les déposer dans un moule à cake beurré. Déposer quelques amandes torréfiées.

Couvrir d'un linge et laisser reposer une nuit à température ambiante.

Le lendemain, badigeonner la pâte de lait ou de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Parsemer le reste des amandes torréfiées.

Enfourner à 180°C environ 25mn dans le four non préchauffé.

A la sortie du four, déposer le mi-brioche mi-cake sur une grille à pâtisserie et le badigeonner d'eau sucrée à l'aide d'un pinceau.

Imprimer la recette ICI.

Un petit aperçu de mon escapade parisienne pleine de charme et de gourmandises.

Cliquez sur les mosaïques de photos pour les agrandir.

La place des Vosges, St-Eustache, le centre Pompidou, l'Hôtel de Ville, le Marais, St-Germain-des-Prés, la Seine et tout au loin, la Tour Eiffel ... un Paris bien restreint faute de temps.

Le marché aux fleurs et d'autres coins fleuris au coeur de Paris... un petit air de campagne en pleine ville.

Ladurée, Pierre Hermé, La Grande Epicerie, Lafayette Gourmet, G.Detou, Mariage Frères, Fauchon... quelques bonnes adresses pour les gourmands.

Sources d'émerveillement, d'inspiration et de plaisirs gustatifs.

Et, à l'approche de Pâques, les chocolats rivalisent de beauté et d'originalité!

Jean Ferrat le chantait si bien: "C'est beau la vie" et ce sont tous ces petits moments de bonheur, de plaisir et de joie qui rendent la vie si belle.

Tant rêvée, longuement pensée et enfin réalisée grâce à mon papou,

Une belle bannière, rose et gourmande, pour les 2 mois 1/2 de mon blog.

Merci papou pour ce beau cadeau.

Et merci à vous tous pour vos visites, vos sympathiques commentaires qui donnent vie à mon blog et me donnent, chaque jour, envie de continuer cette belle aventure.

Les orchidées refleurissent à la maison,

Le week-end tant attendu à Paris est arrivé,

La beauté de la capitale, ses monuments, sa mode, ses bonnes adresses gourmandes, 

Une petite escapade parisienne pour le plaisir des yeux et des papilles.

Je vous souhaite un bon week-end.

A bientôt.

Source de fibres, vitamines et minéraux, le fenouil est aussi bon cru que cuit.

Sa saveur anisée se marie agréablement au saumon et en fait un légume originalement parfumé qui réveille nos papilles.

Alors, n'hésitons plus à l'inviter à notre table en été comme en hiver!

Saumon rôti sur lit de fenouil:

Les ingrédients pour 2 personnes: 2 pavés de saumon - 2 bulbes de fenouil - 1 CàS de miel - 3 CàS d'huile d'olive - 1/2 citron vert - sel - poivre - herbes de provence

Rincer les bulbes de fenouil sous l'eau et retirer les feuilles extérieures de chaque bulbe. Couper les en 4 et ôter le coeur avant de les émincer.

Dans une casserole, faire chauffer 1 CàS d'huile d'olive et ajouter les fenouils émincés. Saler, poivrer et ajouter le miel.

Mélanger régulièrement en laissant cuire à feu doux et à couvert entre 20 et 30mn (goûter le fenouil pour vérifier la texture plus ou moins croquante ou fondante désirée). Ajouter éventuellement un peu d'eau si le fenouil a tendance à attacher.

Pendant ce temps, tout en surveillant et mélangeant le fenouil, préparer le poisson. Oter la peau et les arêtes des pavés de saumon.

Dans un plat légèrement huilé, déposer les pavés de saumon.

Dans un bol, mélanger un peu d'huile d'olive et de jus de citron vert et en badigeonner les pavés de saumon. Saler, poivrer et parsemer d'herbes de provence. Enfourner environ 20mn (plus ou moins selon la taille des pavés) dans le four préchauffé à 200°C.

Dresser le fenouil sur chaque assiette et déposer le pavé de saumon.

Imprimer la recette ICI.

La panna cotta ou crème cuite nous vient d'Italie. Une spécialité facile et rapide à réaliser que nous pouvons personnaliser en la parfumant et en l'associant à des coulis, compotées ou fruits frais.

Si l'idée de ne manger que de la crème sucrée ne m'attirait pas du tout, j'avoue avoir été agréablement surprise par la douceur de ce dessert lors de ma première dégustation. Finalement, j'apprécie (en petite quantité tout de même!) la panna cotta pour sa surprenante texture, ses multiples arômes, sa préparation si simple et, surtout, sa capacité à s'adapter aux multiples couleurs et parfums que nous imaginons!

Une spécialité qui n'attend que notre créativité pour surpendre nos papilles!

Panna cotta vanillée et sa compotée de mangue épicée:

Les ingrédients pour 4 à 5 mini verrines:

Pour la panna cotta: 50cl de crème liquide - 45g de sucre - 15g de sucre vanillé - 2g d'agar-agar (algue au pouvoir gélifiant dans les magasins bio)

Pour la compotée de mangue épicée: 1 mangue - 1 CàS de miel - 1/2 citron vert - 1 CàS de sucre cassonade - 1/2 CàC d'épices à pain d'épices ou de mélange 4 épices en poudre

La panna cotta:

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sucre, le sucre vanillé et l'agar-agar. Remuer sans cesse et au bout d'une minute, retirer la préparation du feu et la verser dans les verrines ou des moules en silicone (avec une pensée pour Fée Praline qui adore ces moules si pratiques)

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 1h (un peu plus longtemps si vous avez opté pour les moules en silicone).

La compotée de mangue épicée:

Peler la mangue et la couper en petits dès. Verser un filet de jus de citron vert sur ces dès de mangue.

Déposer les dès de mangue citronnés dans une poêle avec le sucre et le miel. Laisser cuire à feu doux durant environ 15mn en remuant régulièrement. En cours de cuisson, ajouter les épices en poudre.

Réserver.

Au moment de servir, déposer les dès de mangue sur la panna cotta (dans la verrine ou démoulée si vous avez opté pour les moules en silicone).

Imprimer la recette ICI.