A Noël, les truffes au chocolat s'invitent sur notre table, se posent sous le sapin ou constituent de délicieux cadeaux gourmands.

Faciles et rapides à confectionner, ces truffes s'adaptent à nos envies et à notre imagination en variant les chocolats, les enrobages ou les saveurs.

Une recette apprise au collège que je garde précieusement et que je me réjouis de partager avec vous.

Truffes au chocolat:

Les ingrédients pour environ 15 truffes: 100g de chocolat noir  - 50g de beurre - 6CàS de sucre glace - cacao amer en poudre

Râper le chocolat et le mélanger au sucre glace.

Malaxer le beurre et l'ajouter au mélange chocolat et sucre glace.

Travailler la préparation jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

Laisser durcir au réfrigérateur environ 30mn.

Façonner des petites boules régulières et les rouler dans le cacao en poudre.

Réserver au frais.

Pour varier les plaisirs, j'ai confectionné des truffes au chocolat et aux épices en ajoutant 1CàC d'épices à pain d'épices en poudre et, pour les différencier, je les ai légèrement saupoudrées de sucre glace.

Vous pouvez également rouler les truffes dans des éclats de noisettes, de pistaches...

Imprimer la recette ICI.

Vous aimerez peut-être les chocolats au caramel au beurre salé ici, les chocolats au Fluff là ou les sucettes au chocolat là.

Un moelleux au chocolat qui ne m'avait pas entièrement satisfaite la première fois que je l'avais confectionné. Le marron semblait inexistant même si, sans conteste, la crème de marrons apporte l'irrésistible fondant à ce moelleux.

J'ai donc augmenté la proportion de crème de marrons (mais la prochaine fois, je n'hésiterai pas à en mettre encore plus!) et ajouté des brisures de marrons glacés. Le marron se fait, certes, toujours discret mais quel plaisir de croquer un éclat de marron glacé qui s'associe à merveille au chocolat.

Un moelleux plein de surprises pour ravir nos papilles et souhaiter un joyeux anniversaire à ma tantine Edith.

Moelleux au chocolat et aux marrons:

Les ingrédients pour environ 12 moelleux: 125g de chocolat noir - 150g de crème de marrons - 100g de brisures de marrons glacés - 75g de beurre - 2 oeufs - 20g de sucre en poudre - 2CàS de farine

Préchauffer le four à 160°C.

Casser le chocolat en morceaux et les faire fondre au bain-marie. Mélanger et lisser.

Couper le beurre en petits morceaux et les incorporer au chocolat fondu. Mélanger et lisser.

Ajouter la crème de marrons, mélanger puis incorporer la farine. Mélanger énergiquement.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajouter les jaunes d'oeufs un par un à la préparation.

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre.

Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation puis ajouter les brisures de marrons glacés.

Verser la préparation dans des caissettes spéciales cuisson posées dans des moules si, comme les miennes, elles ne sont pas suffisamment rigides.

Vous pouvez éventuellement verser la préparation dans des moules beurrés et farinés mais ma première expérience n'a pas été très concluante puisque je n'ai pas réussi à les démouler!

Enfourner environ 35mn. Vérifier la cuisson en piquant les moelleux avec la lame d'un couteau.

Au moment de servir, vous pourrez décorer les moelleux de crème de marrons et/ou de marrons glacés.

Imprimer la recette ICI.   

Lorsque je referai cette recette, je la testerai avec 200g de crème de marrons.

Vous aimerez peut-être la tarte au chocolat de mon enfance ici, les florentins là ou le gâteau d'anniversaire de Léo là...

...les moelleux au chocolat, fleur de sel et zestes d'orange ici ou les sucettes au chocolat là.

A gauche: Carte postale Emilie Ramon, French Cancan, Nouvelles Images S.A.

La 16ème édition du Salon du Chocolat a eu lieu à Paris, Porte de Versailles, du 28 octobre au 1er novembre 2010 pour le plus grand plaisir des gourmands.

Je n'avais encore jamais eu l'occasion de m'y rendre et je suis donc d'autant plus heureuse de partager avec vous cet agréable moment.

L'occasion de vous remercier pour vos visites qui n'ont pas cessé en mon absence et pour vos messages et commentaires qui me font tant plaisir. Merci.

Les fèves de cacao extraites des cabosses, les fruits des cacaoyers... point de départ du chocolat.

Plaisir des yeux et des papilles...

Le chocolat sous toutes ses formes...

...pour tous les goûts.

Macarons Yaki de Tokyo et leur surprenante et rapide confection... rien à voir avec nos classiques macarons!

Des chocolats parfois trop beaux pour être croqués!

Telles les impressionnantes sculptures en chocolat des maîtres chocolatiers...

...ou les étonnantes robes en chocolat.

Et, pour finir, un avant-goût des irrésistibles douceurs chocolatées de Noël.

Un week-end parisien sous le signe du plaisir et de la gourmandise qui n'a fait que commencer par le Salon du Chocolat!

A suivre!

Des poires fondantes aux douces senteurs d'épices encore plus irrésistibles accompagnées de chocolat chaud. Un régal!

C'est sur cette note gourmande que je vous laisse pour quelques jours.

Je pars à Paris découvrir, pour la première fois, son Salon du Chocolat et retrouver ses adresses gourmandes, son architecture, ses monuments et ses boutiques avant de me rendre à Marseille pour des raisons professionnelles... qui me laisseront tout de même le temps de profiter de cette belle ville méditerranéenne et de ses spécialités culinaires.

A bientôt.

Poires pochées aux épices et chocolat chaud:

Les ingrédients pour 4 personnes: 4 poires (williams ou autres) - 400g de sucre - 75cl d'eau - 1 bâton de cannelle - 2 étoiles de badiane - 100g de chocolat noir - 1 noisette de beurre

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et les épices.

Eplucher les poires en conservant leur queue et ôter leur coeur par le dessous.

Déposer les poires dans le sirop chaud et les cuire environ 20mn en les retournant régulièrement.

Laisser refroidir les poires dans le sirop et réserver au frais.

Au moment de servir, faire fondre au bain marie le chocolat coupé en morceaux puis ajouter le beurre et lisser.

Dresser les poires avec un peu de sirop et verser le chocolat chaud.

Imprimer la recette ICI.

Retrouvez toutes les recettes au chocolat ici.

"La saveur rafraîchissante et acidulée du fruit de la passion adoucie par la tendresse du chocolat au lait" Pierre Hermé

Pour le départ d'une collègue, j'ai confectionné quelques douceurs dont les indispensables macarons.

Décidée à faire des macarons au chocolat, un grand classique toujours apprécié des gourmands, il me fallait cependant renoncer à la ganache au chocolat noir puisque ma collègue préférait le chocolat au lait.

Souhaitant lui faire plaisir et faire honneur à ses plaisirs gustatifs, j'avais donc prévu de faire de simples macarons au chocolat au lait. Son chocolat favori!

Mais, au moment de préparer ma ganache, une envie soudaine de créativité, d'originalité et surtout la crainte d'être déçue gustativement par une simple ganache au chocolat au lait ont quelque peu modifié mes projets... pour le grand plaisir de mes papilles!

A la recherche d'un ingrédient, d'une saveur pouvant s'associer au chocolat au lait, je désespérais de ne rien trouver de satisfaisant dans mes placards lorsque, juste à côté de moi, les fruits de la passion, parfaitement fripés, prêts à être consommés ont retenu mon attention.

J'ai alors pensé au fameux macaron Mogador de Pierre Hermé associant le chocolat au lait aux fruits de la passion. Un macaron que je n'avais jamais goûté, puisque nullement attirée par le chocolat au lait, mais qui, au final, m'a agréablement surprise et a ravi les papilles des convives.

Un macaron que je referai sans hésitation et que je me déciderai peut-être à goûter chez Pierre Hermé lors de mon séjour parisien à venir.

Macarons façon Mogador de Pierre Hermé:

Les ingrédients pour environ 30 macarons:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours et ramenés à température ambiante - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de cacao en poudre non sucré - 1 pincée de sel ou pointe de couteau de crème de tartre

Pour la ganache: 170g de chocolat au lait pâtissier - 1 noix de beurre - 100g de crème fraîche liquide - 2 à 3 fruits de la passion

Pour la confection des coques de macarons au chocolat, je vous invite à lire mon billet du 6/2/10 ici et à découvrir la recette détaillée des macarons ici.

Pour la ganache: couper les fruits de la passion pour en extraire la pulpe avec les grains. Porter à ébullition la crème et la pulpe des fruits de la passion. Hors du feu, ajouter le chocolat au lait en morceaux. Mélanger et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger de façon à obtenir une belle texture lisse. Verser la ganache dans un bol et réserver au réfrigérateur au moins 2h. La ganache doit se figer et ne plus couler pour garnir les coques de macarons.

Ne reste plus qu'à déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la ganache sur une coque et à la couvrir d'une autre coque. Réserver au frais.

Et, le plus difficile, attendre 24 heures avant de les déguster! Ainsi ganache et biscuits s'imprègnent l'un l'autre pour rendre l'intérieur du macaron si moelleux!

Les macarons peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Pour les photos, j'ai déposé du colorant en poudre jaune naturel Scrapcooking sur les coques de macarons.

Imprimer la recette ICI.

Précision du 12/11/10: après avoir goûté le véritable macaron Mogador de Pierre Hermé qui a un parfum de fruit de la passion plus prononcé que le macaron proposé ci-dessus, je vous conseillerais d'ajouter un fruit de la passion supplémentaire lors de la confection de la ganache.   

Vous aimerez peut-être le macaron façon Ispahan de Pierre Hermé ici ou les macarons au chocolat au lait, caramel et grué de cacao là.

Et découvrez toutes les recettes de macarons ici.

Une tarte au bon goût d'enfance qui rime avec plaisir et réconfort et qui a déjà fait le bonheur de nombreux gourmands.

Et, aujourd'hui, alors que je vous présente cette tarte au chocolat, je pense tout particulièrement à d'anciennes collègues qui n'ont eu de cesse de me réclamer la recette. Une recette familiale longtemps gardée secrète que je ne leur ai dévoilée qu'au moment où j'ai quitté le service! Une jolie façon de se souvenir des moments partagés ensemble.

Malgré les années, lorsque je les revois, elles me parlent encore de cette tarte au chocolat! Notre madeleine de Proust à nous!

Tarte au chocolat de mon enfance:

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes: 200g de chocolat noir - 170g de beurre - 150g de sucre en poudre - 6 oeufs - 4 CàC de café en poudre - 1 pincée de crème de tartre ou 1 pincée de sel - cacao en poudre non sucré - beurre et farine pour le plat à tarte - grué de cacao (facultatif)

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le café en poudre. Mélanger et lisser.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger et lisser.

Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige avec une pincée de crème de tartre ou une pincée de sel puis les ajouter progressivement et délicatement à la préparation.

Verser un peu plus de la moitié de la préparation dans un plat à tarte en Pyrex ou en porcelaine, beurré et fariné.

Enfourner environ 15mn.

Laisser refroidir puis verser et lisser le reste de la préparation.

Réserver au réfrigérateur 24 heures.

Au moment de servir, saupoudrer la tarte au chocolat de cacao amer et ajouter le grué de cacao.

Imprimer la recette ICI.   

Vous aimerez peut-être la brioche de mon enfance revisitée en Couronne des Rois ici ou les macarons au chocolat-caramel et au grué de cacao là.

Des macarons spécialement conçus pour les 20 ans de Marjolaine et pour lui souhaiter un joyeux anniversaire rempli de joie, de douceur et de gourmandises.

Macarons au chocolat blanc et aux framboises:

Les ingrédients pour environ 30 macarons:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - colorant rose: 1 petite pointe de couteau de colorant en poudre "rouge fraise" G.Detou ou un peu moins d'1/2 pipette de colorant rouge "Vahiné"

Pour la ganache au chocolat blanc et aux framboises: 180g de chocolat blanc à pâtisser - 50g de crème liquide - 100g de framboises

Pour la confection des macarons, je vous invite à lire la recette de base détaillée ici.

Pour la ganache: A feu doux, porter la crème à ébullition. Ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux. Remuer et lisser. Verser le contenu de la casserole dans un bol et laisser refroidir avant d'ajouter les framboises. Mélanger délicatement pour éviter de trop écraser les framboises. Réserver au frais jusqu'à ce que la ganache prenne.

Ne reste plus ensuite qu'à garnir la moitié des coques de macarons de ganache et à les couvrir d'une autre coque. Réserver les macarons au réfrigérateur.

Et, le plus difficile, attendre le lendemain pour les déguster. Ainsi, ganache et biscuits s'imprègnent et rendent le macaron moelleux!

Ces macarons se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Imprimer la recette ICI.      

Vous aimerez peut-être le tiramisu aux framboises et à la rose ici, le jus de fraises et de framboises à la violette là ou les framboises soyeuses à la rose et aux éclats de pistaches là... 

...les macarons façon Ispahan de Pierre Hermé ici ou les macarons à la framboise là.

Retrouvez toutes les recettes de macarons ici. 

Hier, pour le mariage de Ophélie et Olivier, des macarons, spécialement conçus pour l'occasion, ont fait le bonheur de gourmands.

Des macarons aux couleurs de leur mariage alliant avec subtilité le chocolat et les zestes d'orange. Une nouvelle recette pleine de saveurs et de souvenirs...

Souvenir de cette belle journée si émouvante, souvenir de nos soirées, la future mariée et moi-même, à confectionner ces petites douceurs... et à connaître mes premiers échecs!

Depuis le temps que je fais des macarons, je n'avais en effet jamais connu un tel fiasco (les photos du désastre sont ici). A force de faire des macarons et d'utiliser toujours les mêmes ingrédients, je dois avouer que je ne pesais plus mes blancs d'oeufs. Quel tort!

Pour la confection des premiers macarons chez Ophélie, les oeufs devaient être plus petits et, par conséquent, la pâte était beaucoup trop épaisse. Les macarons ne se sont donc pas étalés et ils sont restés bombés!

Dans la précipitation, avec d'autres oeufs qui, cette fois-ci, devaient être plus gros, j'ai refait des macarons qui, ce coup-ci, se sont trop étalés car la pâte était trop liquide. Les macarons n'ont donc pas crouté et se sont fendus!

Toute expérience ayant du bon, je peux ainsi dire qu'en cuisine, comme dans la vie, rien n'est acquis!

Une belle leçon de vie!

Et comme l'ont si justement dit Ophélie et Olivier à leur mariage: "L'amour n'est pas seulement un miracle né d'une rencontre. Il est, jour après jour, ce que l'on veut qu'il soit. Il faut se décider à la réussir."

Macarons au chocolat et à l'orange:

Pour la recette détaillée des macarons, je vous invite à lire mon billet du 5/2/10 ici. 

Les ingrédients pour 60 à 70 macarons:

Pour les coques de macarons "chocolat": 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours et ramenés à température ambiante - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de cacao en poudre non sucré - 1 pincée de sel ou pointe de couteau de crème de tartre

Pour les coques de macarons "orange": 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours et ramenés à température ambiante - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 1 pincée de sel ou pointe de couteau de crème de tartre - 1/4 de CàC de colorant "orange" en poudre Artgato

Pour la ganache: 250g de chocolat noir - 30g de beurre - 25cl de crème fraîche liquide - 1 CàS de miel - 2 oranges non traitées

Les coques de macarons "chocolat":

Tamiser le mélange sucre glace, poudre d'amandes et cacao à l'aide d'un chinois ou d'une passoire à grilles très fines. Il reste environ 1 CàS de poudre d'amandes difficile à tamiser que je n'utilise pas.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou la pointe de couteau de crème de tartre. Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne, ajouter 10g de sucre, passer le batteur à la vitesse rapide et ajouter le reste du sucre. Les blancs en neige doivent être bien fermes.

Saupoudrer les blancs en neige d'environ 1/4 du mélange sucre glace, poudre d'amandes et cacao tamisé. Mélanger délicatement à la maryse (ou spatule en silicone ou corne). Recommencer l'opération jusqu'à l'utilisation de tout le mélange tamisé. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et brillante.

Déposer une feuille de papier cuisson (Albal qui permet de les décoller aisément) sur les plaques du four (il faut compter 2 fournées).

Remplir la poche munie d'une douille lisse de 10mm de l'appareil. Dresser des petits disques de pâte à macarons d'environ 3cm de diamètre. Les espacer car la pâte peut plus ou moins s'étaler.

Tapoter légèrement la plaque du four et laisser "croûter" les macarons 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 150°C.

Poser la plaque du four couverte de macarons sur une plaque similaire et enfourner environ 12mn. Si vous avez un four à chaleur tournante, inutile de superposer les plaques, petite astuce pour obtenir la collerette tant recherchée des macarons.

A la sortie du four, attendre quelques minutes et les macarons doivent se décoller facilement.

Les déposer sur une grille à pâtisserie.

Les coques de macarons "orange":

Tamiser le mélange sucre glace et poudre d'amandes à l'aide d'un chinois ou d'une passoire à grilles très fines. Il reste environ 1 CàS de poudre d'amandes difficile à tamiser que je n'utilise pas.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou la pointe de couteau de crème de tartre. Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne, ajouter 10g de sucre, passer le batteur à la vitesse rapide et ajouter le reste du sucre puis le colorant alimentaire. Les blancs en neige doivent être bien fermes.

Procéder ensuite de même que pour les coques "chocolat".

La ganache:

Laver et sécher les oranges puis en prélever leurs zestes.

Faire bouillir la crème et le miel et, à feu très doux, ajouter le chocolat en morceaux puis les zestes d'oranges. Mélanger et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger de façon à obtenir une belle texture lisse. Verser la ganache dans un bol et réserver au réfrigérateur au moins 2h. La ganache doit se figer et ne plus couler pour garnir les coques de macarons.

Ne reste plus qu'à déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la ganache sur une coque et de couvrir d'une autre coque. Réserver au frais.

Et, le plus difficile, attendre 24 heures avant de les déguster! Ainsi ganache et biscuits s'imprègnent l'un l'autre pour rendre l'intérieur du macaron si moelleux!

Les macarons peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Imprimer la recette ICI. 

Pour découvrir toutes les recettes de macarons c'est ici.

Ou cliquez sur le parfum de votre choix:

Chocolat, Caramel au beurre salé, Framboise, Rose, Fraises Tagada, Façon Ispahan, Réglisse, Chocolat-caramel et grué de cacao, Chocolat et éclats de noisettes, Chèvre et Figues

La vie fait parfois bien les choses! J'avais en effet prévu de faire une brioche pour une réunion de travail mais j'ai complètement oublié de préparer ma pâte!

Tous les ingrédients à disposition, j'ai alors pensé à ces viennoiseries que je faisais étant étudiante. Une recette de pains aux raisins revisitée en escargots au chocolat que je suis ravie de redécouvrir et de partager avec vous!

Et mes collègues ont bien apprécié ces petites douceurs... pour changer de la traditionnelle brioche!

Mini escargots aux pépites de chocolat:

Les ingrédients pour environ 20 pièces: 300g de farine - 50g de sucre en poudre - 60g de beurre mou - 20g de beurre - 15g de levure de boulanger fraîche - 1 oeuf - 10cl de lait - 1 pincée de sel - 50g de pépites de chocolat - 50g de sucre glace - 2CàS de jus de citron - 1CàS d'eau

Mélanger la levure de boulanger émiettée avec un peu de farine et de lait tiède. Laisser lever environ 15mn dans un endroit tiède.

Ajouter le reste de farine, le sucre, le beurre mou coupé en dés, le sel, l'oeuf et le reste du lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et couvrir d'un linge. Laisser reposer au moins 1 heure.

Faire fondre les 20g de beurre à feu doux et laisser refroidir.

Travailler la pâte sur le plan de travail fariné et l'abaisser sur environ 1/2cm d'épaisseur.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de beurre fondu refroidi. Répartir les pépites de chocolat et rouler la pâte pour former un boudin.

Réserver au frais environ 15mn.

Découper le boudin de pâte en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur. Les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant. Laisser reposer environ 30mn dans un endroit tiède.

Enfourner environ 12mn dans le four préchauffé à 200°C

A la sortie du four, poser les mini escargots sur une grille à pâtisserie et, à l'aide d'un pinceau, les badigeonner du mélange sucre glace, jus de citron et eau.

Imprimer la recette ICI. 

Merci Ophélie & Olivier pour cette jolie corbeille et son torchon assorti brodés d'un B comme bon, bonheur... Je suis gâtée!

Vous aimerez peut-être la brioche aux pépites de chocolat ici ou le cake à la banane et aux pépites de chocolat là.   

Le chocolat noir aux éclats de noisettes est un grand classique mais il apporte finesse et originalité à ces délicieux macarons que je regrette de ne pas avoir créés plus tôt!

La délicate saveur d'amandes du biscuit, l'onctuosité du chocolat et le croquant des noisettes vont vous faire craquer!

Mais pourquoi n'y avais-je pas songé plus tôt?

Macarons au chocolat et aux éclats de noisettes:

Pour la recette détaillée des macarons, je vous invite à lire mon billet du 5/2/10 ici. 

Les ingrédients:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pointe de couteau de colorant en poudre "caramel" Artgato - 1 pointe de couteau de crème de tartre ou 1 pincée de sel - 2O noisettes.

Pour la ganache: 180g de chocolat noir et éclats de noisettes Nestlé - 125g de crème liquide - 15g de beurre - 1 CàC de miel

Les macarons:

Tamiser le mélange sucre glace et poudre d'amandes à l'aide d'un chinois ou d'une passoire à grilles très fines. Il reste environ 1 CàS de poudre d'amandes difficile à tamiser que je n'utilise pas.

Dans un mortier, concasser les noisettes et réserver les éclats de noisettes.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou la pointe de couteau de crème de tartre. Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne, ajouter 10g de sucre, passer le batteur à la vitesse rapide et ajouter le reste du sucre. Ajouter le colorant et continuer à battre les blancs en neige qui doivent être bien fermes.

Saupoudrer les blancs en neige d'environ 1/4 du mélange sucre glace et poudre d'amandes. Mélanger délicatement à la maryse (ou spatule en silicone ou corne). Recommencer l'opération jusqu'à l'utilisation de tout le mélange tamisé. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et brillante.

Déposer une feuille de papier cuisson (Albal qui permet de les décoller aisément) sur les plaques du four (il faut compter 2 fournées).

Remplir la poche munie d'une douille lisse de 10mm de l'appareil. Dresser des petits disques de pâte à macarons d'environ 3cm de diamètre. Les espacer car la pâte peut plus ou moins s'étaler.

Tapoter légèrement la plaque du four et déposer quelques éclats de noisette sur la moitié des coques de macarons. Laisser "croûter" les macarons 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 150°C.

Poser la plaque du four couverte de macarons sur une plaque similaire et enfourner environ 12mn. Si vous avez un four à chaleur tournante, inutile de superposer les plaques, petite astuce pour obtenir la collerette tant recherchée des macarons.

A la sortie du four, attendre quelques minutes et les macarons doivent se décoller facilement.

Les déposer sur une grille à pâtisserie.

La ganache:

Faire bouillir la crème et le miel et, à feu très doux, ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger et ajouter le beurre. Mélanger de façon à obtenir une belle texture lisse. Verser la ganache dans un bol et réserver au réfrigérateur au moins 2h. La ganache doit se figer et ne plus couler pour garnir les coques de macarons.

Ne reste plus qu'à déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la ganache sur une coque non couverte d'éclats de noisettes et de couvrir d'une autre coque couverte d'éclats de noisettes. Réserver au frais.

Et, le plus difficile, attendre 24 heures avant de les déguster! Ainsi ganache et biscuits s'imprègnent l'un l'autre pour rendre l'intérieur du macaron si moelleux!

Les macarons peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Imprimer la recette ICI.   

Pour découvrir toutes les recettes de macarons c'est ici.

Ou cliquez sur le parfum de votre choix:

Chocolat, Caramel au beurre salé, Framboise, Rose, Fraises Tagada, Façon Ispahan, Réglisse, Chocolat-caramel et grué de cacao,  Chèvre et Figues

D'irrésistibles douceurs à croquer pour souhaiter une joyeuse fête à mon papou adoré et à tous les papas.

Bon dimanche.

Une gourmandise au bon goût d'enfance pour souhaiter un Joyeux Anniversaire à ma soeur Myriam!

Des sucettes au chocolat blanc fourrées à la framboise et des sucettes au chocolat noir garnies de caramel au beurre salé.

Faciles et ludiques à confectionner, grâce aux moules scrapcooking aux motifs divers, elles font le bonheur des gourmands, petits et grands!

Tous les chocolats et garnitures sont permis, selon vos envies et votre imagination, pour créer des sucettes au chocolat si joliment décorées.

Pour la recette de la crème de caramel au beurre salé, je vous invite à voir mon billet du 14/2/10 ici.

Sucettes au chocolat:

Les ingrédients pour 4 sucettes (2 au chocolat noir et 2 au chocolat blanc):

Chocolat blanc et framboises: 60g de chocolat blanc - 50g de coulis de framboises - 2 pincées d'agar-agar (algues au pouvoir gélifiant)

Chocolat noir et caramel au beurre salé: 60g de chocolat noir - 30g de crème de caramel au beurre salé

Sucettes au chocolat blanc et à la framboise:

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

A l'aide d'un pinceau, déposer une couche de chocolat fondu dans les moules à sucettes.

Réserver au frais environ 15mn et déposer une seconde couche de chocolat. Réserver au frais environ 20mn.

Pendant ce temps, verser le coulis de framboises dans une casserole. Ajouter l'agar-agar et faire chauffer à feu moyen. Aux frémissements, retirer du feu.

Verser la préparation dans un bol et laisser prendre la gelée de framboises au réfrigérateur.

Déposer une couche de gelée de framboises dans les moules à sucettes garnies de chocolat. Recouvrir de chocolat fondu et réserver au frais une nuit.

Le lendemain, démouler les sucettes avec précaution pour découvrir, avec émerveillement, la face décorée.

Sucettes au chocolat noir et au caramel au beurre salé:

Préparer la crème de caramel au beurre salé la veille ou quelques heures avant de confectionner vos sucettes.

Et suivre les instructions comme indiquées ci-dessus.

Imprimer les recettes ICI.

Vous aimerez peut-être confectionner une envolée de papillons en chocolat ici, des chocolats au fluff ici ou des chocolats au caramel au beurre salé là.

Pour confectionner ce cake, je me suis inspirée du cake aux bananes de mon amie Cri. Une délicieuse recette qu'elle a trouvée dans le très joli livre "Cuisines d'Afrique". Des recettes manuscrites illustrées de beaux dessins rendent ce livre de cuisine original.

Une recette que je n'ai pu m'empêcher de modifier en incorporant notamment des pépites de chocolat et en changeant quelques quantités d'ingrédients.

Un cake copieux et gourmand apprécié à tous les moments de la journée, du petit-déjeuner au dîner.

Un cake moelleux et savoureux qui a même fait craquer ceux qui n'aiment guère la banane!

Le cake aux bananes de Cri et le livre "Cuisines d'Afrique" de A.Villers & M-F Delaroziere

Cake à la banane et aux pépites de chocolat:

Les ingrédients: 250g de farine - 115g de sucre - 100g de beurre - 25g de pépites de chocolat - 2 oeufs - 2 bananes - 1 sachet de sucre vanillé - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel

Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger le sucre, le sucre vanillé et les oeufs.

Ajouter le sel puis la farine, la levure. Mélanger et ajouter le beurre fondu.

Ecraser les bananes à la fourchette et les ajouter à la préparation.

Pour finir, ajouter les pépites de chocolat. Mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Enfourner environ 40mn. Vérifier la cuisson en piquant le cake avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Attendre quelques minutes avant de démouler le cake sur une grille à pâtisserie.

Imprimer la recette ICI.   

Merci Cri pour cette délicieuse source d'inspiration.

Un cake qui, dorénavant, me rappelle les bons moments partagés. Notre madeleine de Proust à nous!

Découvrez les autres recettes de cakes:

Cake à la rose et aux éclats de dragées

Cake au citron et graines de pavot

Mini cake aux carambars

Mi-brioche mi-cake à la farine de châtaigne et aux éclats d'amandes grillées

Dès sa sortie, le chocolat au lait au caramel, dernière création Nestlé dessert, m'a donné envie de confectionner un nouveau parfum de macaron.

Le mariage subtil du chocolat et du caramel apporte finesse et onctuosité tandis que le grué de cacao (fève de cacao torréfiée et concassée) apporte croquant et originalité au macaron.

Macarons au chocolat-caramel et au grué de cacao:

Pour la recette détaillée des macarons, je vous invite à lire mon billet du 5/2/10 ici. 

Les ingrédients:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 CàC de cacao en poudre non sucré - 1 pointe de couteau de crème de tartre ou 1 pincée de sel - 2 CàS de grué de cacao

Pour la ganache au chocolat-caramel: 150g de chocolat-caramel Nestlé - 75g de crème liquide - 5g de beurre demi-sel - 1 CàC de miel

Les macarons:

Tamiser le mélange sucre glace, poudre d'amandes et cacao à l'aide d'un chinois ou d'une passoire à grilles très fines. Il reste environ 1 CàS de poudre d'amandes difficile à tamiser que je n'utilise pas.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou la pointe de couteau de crème de tartre. Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne, ajouter 10g de sucre, passer le batteur à la vitesse rapide et ajouter le reste du sucre. Les blancs en neige doivent être bien fermes.

Saupoudrer les blancs en neige d'environ 1/4 du mélange sucre glace, poudre d'amandes et cacao tamisé. Mélanger délicatement à la maryse (ou spatule en silicone ou corne). Recommencer l'opération jusqu'à l'utilisation de tout le mélange tamisé. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et brillante.

Déposer une feuille de papier cuisson (Albal qui permet de les décoller aisément) sur les plaques du four (il faut compter 2 fournées).

Remplir la poche munie d'une douille lisse de 10mm de l'appareil. Dresser des petits disques de pâte à macarons d'environ 3cm de diamètre. Les espacer car la pâte peut plus ou moins s'étaler.

Tapoter légèrement la plaque du four et déposer quelques grains de grué de cacao sur la moitié des coques de macarons. Laisser "croûter" les macarons 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 150°C.

Poser la plaque du four couverte de macarons sur une plaque similaire et enfourner environ 12mn. Si vous avez un four à chaleur tournante, inutile de superposer les plaques, petite astuce pour obtenir la collerette tant recherchée des macarons.

A la sortie du four, attendre quelques minutes et les macarons doivent se décoller facilement.

Les déposer sur une grille à pâtisserie.

La ganache:

Faire bouillir la crème et le miel et, à feu très doux, ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger et ajouter le beurre. Mélanger de façon à obtenir une belle texture lisse. Verser la ganache dans un bol et réserver au réfrigérateur au moins 2h. La ganache doit se figer et ne plus couler pour garnir les coques de macarons.

Ne reste plus qu'à déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, la ganache sur une coque non couverte de grué de cacao et de couvrir d'une autre coque couverte de grué de cacao. Réserver au frais.

Et, le plus difficile, attendre 24 heures avant de les déguster! Ainsi ganache et biscuits s'imprègnent l'un l'autre pour rendre l'intérieur du macaron si moelleux!

Les macarons peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Imprimer la recette ICI.

Pour découvrir toutes les recettes de macarons c'est ici.

Ou cliquez sur le parfum de votre choix:

Chocolat, Caramel au beurre salé, Framboise, Rose, Fraises Tagada, Façon Ispahan, Réglisse, Chèvre et Figues

Pour mon 100ème billet, je vous dévoile, enfin, ma recette des macarons à la réglisse. Ceux qui m'ont fait craquer chez Ladurée et m'ont donné envie de me lancer dans la confection de ces merveilles pour tenter, au mieux, de les imiter.

Ils restent, à ce jour, mes favoris et en ont fait succomber bien d'autres que moi!

Ils sont parfois plus noirs que gris, la preuve ci-dessous! Mais ils sont toujours aussi bons!

Je profite de ce 100ème billet pour vous remercier de vos nombreuses visites et vos sympathiques commentaires qui donnent vie à ce blog. Sans vous, ce 100ème billet n'aurait pas vu le jour alors MERCI.

Merci, thanks, grazie, danke, gracias, kiitos, takk, kösz, bedankt, tack, dzieki, obrigado, mersi, dëkuji... merci à vous tous, visiteurs du monde entier!

Macarons à la réglisse:

Les ingrédients:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - 1 pointe de couteau (voire plus) de colorant en poudre "noir brillant" G.Detou

Pour la ganache à la réglisse: 150g de chocolat blanc - 100g de crème liquide - 1/2 plaque de zan soit 6g

Pour la confection des macarons, la recette de base détaillée est ici.   

Pour la ganache à la réglisse: Faire chauffer la crème à feu doux avec le zan cassé en petits morceaux. Bien mélanger pour faire fondre le zan et éviter qu'il ne colle. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger et lisser. Réserver au frais pour que la ganache prenne.

Ne reste plus qu'à garnir la moitié des coques de ganache à la réglisse et de les couvrir d'une autre coque.

Et attendre de préférence le lendemain avant de les déguster en les gardant au frais.

Imprimer la recette ICI.   

Pour découvrir toutes les recettes de macarons c'est ici.

Ou cliquez sur le parfum de votre choix:

Chocolat, Caramel au beurre salé, Framboise, Rose, Fraises Tagada, Façon Ispahan, Chèvre et Figues

Lors de mon séjour en Provence (voir mon billet du 30/3/10 ici), j'ai découvert les délicieux mendiants de la Maison Jouvaud à Carpentras. Un sablé recouvert d'une crème de citron ou lemon curd sur laquelle sont parsemés des fruits secs, confits et un fin morceau de chocolat.

Aussi, lorsque j'ai confectionné ma crème de citron (voir mon billet du 12/4/10 ici), j'ai fait en sorte qu'il m'en reste suffisamment pour tenter de faire d'aussi beaux et bons mendiants!

Pour les sablés, j'ai toujours la même recette depuis que j'ai appris à en faire au collège... il y a bien longtemps!

Enfin, pour retrouver toutes les délicates saveurs de ce mendiant provençal, le fin morceau de chocolat était indispensable! J'ai donc créé une feuille de chocolat noir décorée de jolis papillons... d'où mon billet d'hier ici qui vous dit tout pour réaliser cette envolée de papillons au chocolat!

Mendiants façon Jouvaud:

Les ingrédients pour environ 20 mendiants moyens:

Pour la crème de citron: 3 gros citrons non traités - 125g de sucre - 15g de maïzena - 2 jaunes d'oeufs - 1 oeuf entier

Pour les sablés: 125g de poudre d'amandes - 125g de sucre - 125g de farine - 1 oeuf - 60g de beurre

Pour garnir les mendiants: fruits secs (noix, pistaches, amandes, abricots, cranberries...), écorces d'oranges confites, fins morceaux de chocolats...

La crème de citron

Pour la recette détaillée, je vous invite à voir mon billet du 12/4/10 ici.

Les sablés

Mélanger l'oeuf dans la poudre d'amandes.

Ajouter la farine, le sucre et le beurre coupé en dés. Mélanger du bout des doigts la texture sableuse et travailler la pâte pour former une boule.

Couvrir d'un linge et laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte sur 3mm d'épaisseur et la découper à l'emporte-pièce.

Déposer au fur et à mesure les sablés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner environ 8mn.

A la sortie du four, décoller délicatement les sablés et les poser sur une grille à pâtisserie.

Les mendiants

Déposer une couche de crème de citron sur les sablés et déposer des fruits secs, des écorces d'oranges confites et un fin morceau de chocolat.

Conserver ces mendiants au frais.

Imprimer la recette ICI.         

La Maison Jouvaud et son mendiant:

Cliquez sur les photos pour les agrandir.

Pâtisserie, Salon de thé

40 rue de l'Evêché 84200 Carpentras

...au chocolat!

Facile et rapide à réaliser grâce au papier Scrapcooking, aux motifs divers, qui permet de décorer vos chocolats, gâteaux et biscuits.

Il suffit de faire fondre du chocolat au bain-marie et de l'étaler sur une feuille Scrapcooking. Après avoir laissé le chocolat au réfrigérateur quelques heures pour qu'il se fige, vous décollez délicatement la feuille de papier Scrapcooking pour découvrir, avec émerveillement, votre chocolat décoré. C'est magique!

Un jeu d'enfants pour rendre la cuisine ludique, créative et surprenante!

Vous devriez trouver aisément les produits Scrapcooking à l'Atelier des chefs, aux Galeries Lafayette, chez Cultura...

Une belle occasion de déguster des chocolats "Fées Mains" grâce à de jolis moules en silicone. Des lapins et canards au chocolat noir garnis de "Fluff" ou crème de Marshmallow (La Grande Epicerie à Paris ou Disneyland Paris), des oeufs au chocolat blanc garnis de crème de caramel au beurre salé.

Pour les lapins et canards, la technique est la même que pour la confection des coeurs en chocolat de la Saint-Valentin ici. Il suffit juste de garnir les sujets de Fluff. Une crème de Marshmallow que j'essayerais d'ailleurs bien de faire! Ce n'est après tout qu'une sorte de meringue non cuite: des blancs en neige et du sucre! A suivre!

Pour les oeufs, vous trouverez la recette de la crème de caramel au beurre salé ici ou là. Pour réaliser les 1/2 coques d'oeufs, la technique est la même que pour les coeurs, lapins ou canards. Par contre, pour confectionner un oeuf entier, j'ai rempli un demi-oeuf de crème de caramel et j'en ai "soudé" un second en l'ayant au préalable poser sur une plaque chaude pour que les bords fondent légèrement et se collent à l'autre coque. Pas toujours évident avec de si petits oeufs! Une technique dévoilée par un chocolatier!

Avec le reste de chocolat noir fondu, j'ai formé des cercles de chocolat en l'étalant à la cuillère sur du papier sulfurisé. Une fois figés, j'ai déposé sur la moitié des disques en chocolat le reste de Fluff et j'ai recouvert d'un second disque en chocolat.

Cliquez sur le pêle-mêle de photos pour l'agrandir.

Partie ce matin à la chasse aux oeufs dans le jardin, je suis rentrée avec mon panier bien garni! Les cloches et/ou le lapin de Pâques m'ont gâtée!

Je vous souhaite de Joyeuses Pâques.

J'apprécie le délicat parfum de rose en cuisine mais encore doit-il être savamment dosé. Trop prononcé, il devient écoeurant et trop discret, il est effacé par les autres arômes.

Pour cette première expérience de macaron à la rose, je ne peux que constater que le goût d'amande du biscuit l'emporte sur celui de la rose qui semble s'être volatilisé. Il semblerait donc plus judicieux d'utiliser de l'arôme de rose au parfum plus soutenu que l'eau de rose. Ou, lorsque les rosiers seront en fleurs, je serais bien tentée de laisser infuser des pétales de roses (non traitées) dans la crème pour la parfumer naturellement!

Ce macaron est néanmoins beau et bon mais pas assez parfumé à la rose... à mon goût!

Je vous laisse juger ma recette et vos suggestions seront les bienvenues!

En mon absence, n'hésitez pas à me laisser des commentaires (en bas de l'article) ou à m'écrire ici. Je me ferai une joie de vous lire et de vous répondre à mon retour de vacances le 29 mars.

A bientôt. 

Macarons à la rose:

Les ingrédients:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - 1 pointe de couteau de colorant "rouge fraise" G.Detou en poudre ou 1/3 à 1/2 pipette de colorant liquide "Vahiné"

Pour la ganache à la rose: 200g de chocolat blanc - 50g de crème liquide - 3 CàS d'eau de rose mais quelques gouttes d'arôme de rose accentueraient le parfum de rose

Pour la confection des macarons, la recette de base détaillée est ici.

Pour la ganache à la rose: Faire chauffer la crème à feu doux avec l'eau de rose. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger et lisser. Réserver au frais pour que la ganache prenne.

Ne reste plus qu'à garnir la moitié des coques de ganache à la rose et de les couvrir d'une autre coque.

Et attendre de préférence le lendemain avant de les déguster en les gardant au frais.

Imprimer la recette ICI.   

D'autres recettes de macarons:

En cliquant sur la photo.

Macarons à la framboise

Macarons au chocolat

Façon Ispahan de Piere Hermé (framboises et litchi à la rose)

Macarons au caramel au beurre salé

Macarons aux fraises Tagada

Depuis 5 ans, à l'initiative de Pierre Hermé, l'arrivée du printemps est célébrée par le "Jour du macaron". L'occasion de fêter la venue tant attendue des beaux jours tout en dégustant de délicieux macarons.

Plus d'informations sur cette journée qui se veut également solidaire ici.

Le printemps, période de bourgeonnement et de floraison, annonce la venue prochaine des fleurs et des fruits. Aussi, pour cette douce et gourmande journée, j'ai confectionné des macarons à la fraise Tagada et des macarons à la rose.

Aujourd'hui, je vous dévoile la recette des macarons aux fraises Tagada. Celle des macarons à la rose sera en ligne demain... mais elle reste à perfectionner!

Macarons aux fraises Tagada:

Les ingrédients:

Pour les coques de macarons: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - 4 pointes de couteau de colorant en poudre "rouge fraise" G.Detou

Pour la crème de fraises Tagada: 200g de crème liquide - 100g de fraises Tagada - 1 bonne pincée d'agar-agar en poudre (algue au pouvoir gélifiant en vente dans les magasins bio)

Pour la confection des macarons, la recette de base détaillée est ici.

Pour la crème de fraises Tagada: Dans une casserole, verser la crème et ajouter l'agar-agar et les fraises Tagada. Faire fondre à feu doux les fraises Tagada en surveillant et mélangeant régulièrement. Verser la crème de Tagada dans un bol, la laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur pour qu'elle prenne. Il faut compter plusieurs heures.

Ne reste plus qu'à garnir la moitié des coques de crème de fraises Tagada et de les couvrir d'une autre coque.

Et attendre quelques heures, voire le lendemain, avant de les déguster en les gardant au frais.

Imprimer la recette ICI.   

Si vous aimez les fraises Tagada, vous aimerez certainement la mousse de fraises Tagada ici.

D'autres recettes de macarons:

En cliquant sur la photo.

Macarons à la framboise

Macarons au chocolat

Façon Ispahan de Piere Hermé

Macarons au caramel au beurre salé

JOYEUX ANNIVERSAIRE MAMAN

Gourmande, passionnée de cuisine et gastronomie, vrai cordon bleu, toujours à l'affût de nouveaux produits et de bonnes adresses à tester, ma maman m'a transmis le plaisir des bonnes choses.

En témoigne la découverte voilà plusieurs années du fameux Ispahan de Pierre Hermé (Subtile alliance de framboises, litchis et rose) que nous avons tenté de reproduire à 4 mains en 2007. Satisfaites de notre réalisation, nous nous étions régalées! J'en garde un délicieux souvenir.

Malgré tout, à chaque escapade parisienne, nous continuons à nous rendre chez Pierre Hermé 72 rue Bonaparte (sa 1ère boutique ouverte en 2002 à Saint Germain des Prés) pour le plaisir des yeux et des papilles! Et nous craquons toujours pour l'Ispahan (qui reste le plus connu et le plus vendu de ses gâteaux)!

Telle mère, telle fille!

Alors pour son anniversaire, il me semblait tout naturel de faire ce merveilleux macaron... mais en forme de coeur! 

Macarons façon Ispahan:

Les ingrédients pour 4 coeurs:

Pour les macarons: 2 blancs d'oeufs séparés des jaunes depuis 3 jours - 140g de sucre glace - 90g de poudre d'amandes - 15g de sucre en poudre - colorant rose - 1 pointe de couteau de crème de tartre ou 1 petite pincée de sel

Pour la garniture: 110g de chocolat blanc - 100g de litchis (frais ou au sirop en boîte) - 300g de framboises (à cette époque des congelées) - 5g d'eau de rose - 15g de crème liquide

Pour la recette de base des macarons c'est ici. Il faut juste ajouter du colorant rose et dompter la poche à douille pour réaliser 8 coeurs (il faut 2 coeurs pour faire 1 macaron "Ispahan").

Pour la garniture:

Eplucher les litchis, retirer le noyau et les couper en petits dès. Cuire quelques minutes les litchis à feu doux et ajouter l'eau de rose.

Faire chauffer la crème à feu doux et ajouter le chocolat blanc en morceaux. Lisser et ajouter les litchis à l'eau de rose. Mélanger et verser dans un bol.

Laisser refroidir jusqu'à ce que la ganache fige.

Déposer tout autour d'un coeur de macaron des framboises et ajouter au centre la ganache de litchis à la rose.

Recouvrir d'une coque et décorer de framboises.

Faire de même pour les 3 autres coeurs.

Laisser au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.

Imprimer la recette ICI.