Une salade aux couleurs estivales pour ravir nos papilles et nos pupilles.

Pleine de fraîcheur, elle s'invite en entrée à moins de la préférer en plat unique pour un repas léger en terrasse.

Mais, n'hésitez pas à ajouter de fines tranches de jambon de Parme pour rendre cette salade plus copieuse.

Régalez-vous et bel été à tous.

Salade de billes colorées:

Les ingrédients pour 2 personnes: 1 petit melon - 8 tomates cerises rouges - 8 tomates cerises jaunes - 12 billes de mozzarella - 1 petit morceau de parmesan - 2 belles poignées de mesclun - quelques feuilles de basilic - 3CàS d'huile d'olive - 1CàS de vinaigre de miel - 1CàS de vinaigre balsamique - sel - poivre

Laver et essorer le mesclun et les feuilles de basilic.

Laver et essuyer les tomates.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, les vinaigres, le sel et le poivre.

Couper le melon en deux, extraire les pépins et confectionner des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne.

Dans un assiette, déposer des feuilles de mesclun et de basilic et verser un filet de vinaigrette.

Ajouter les tomates, les billes de melon et de mozzarella et des copeaux de parmesan.

Imprimer la recette ICI.

Depuis 6 ans, à l'initiative de Pierre Hermé, l'arrivée du printemps est célébrée par le "Jour du macaron". L'occasion de fêter la venue tant attendue des beaux jours tout en dégustant de délicieux macarons.

Plus d'informations sur cette journée qui se veut également solidaire ici.

L'année dernière, je vous avais proposé des macarons à la rose ici et des macarons à la fraise Tagada là pour fêter l'évènement.

Cette année, le jaune, couleur du soleil, m'a inspirée pour vous offrir un macaron sucré-salé à déguster à l'heure de l'apéro.

La force du foie gras, la douceur de la mangue et le sucré des coques se marient à merveille et surprennent agréablement nos papilles. Une explosion de saveurs!

Ce macaron s'est invité sur nos tables de fêtes pour le plus grand bonheur des convives.

Et, pour poursuivre dans le jaune, je vous invite à découvrir le macaron au citron ici.

Une mosaïque de jaune pour fêter le printemps mais aussi pour apporter un rayon de soleil et d'espoir au Japon... et ailleurs.

♥♥♥♥♥

Macarons au foie gras et chutney de mangue:

Les ingrédients pour environ 30 macarons:

Pour les coques: 3 blancs d'oeufs soit 90g séparés des jaunes depuis 3 jours - 210g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 20g de sucre en poudre extra-fin - 1 pincée de sel ou 1 pointe de couteau de crème de tartre - 1 pointe de couteau de colorant en poudre "jaune citron" G.Detou ou 1/2 pipette de colorant jaune liquide Vahiné

Pour le chutney: 200g de dés de mangue - 25g de sucre en poudre - 1/2 citron vert - 1 CàS de vinaigre de vin - 1 noisette de gingembre frais - 1 bâton de cannelle - 1 étoile de badiane - poivre de Sichuan - fleur de sel - foie gras

Pour la confection des coques de macarons, je vous invite à lire la recette de base détaillée ici.

Pour le chutney de mangue:

Dans une casserole, faire cuire à feu doux les dés de mangue avec le jus du demi citron, le sucre, le vinaigre, le gingembre râpé, les épices, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre. Laisser compoter.

Verser la préparation dans un bol, laisser refroidir et réserver au frais.

Ce chutney peut se conserver plusieurs semaines dans un bocal stérilisé. Pour ce faire: faire tremper le pot en verre et son couvercle quelques minutes dans l'eau bouillante. Les poser sur un torchon propre en mettant le pot la tête en bas. Lorsque le chutney est prêt, le mettre en pot, couvrir et retourner le pot rempli.

Pour le montage des macarons:

Déposer à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, le chutney de mangue sur une coque et des copeaux de foie gras. Couvrir d'une autre coque et déguster rapidement.

Vous pouvez congeler les coques de macarons et ne les garnir, décongelées, qu'au moment où vous en aurez besoin.

Imprimer la recette ICI.

Retrouvez toutes les recettes de macarons ici.

Un samoussa croustillant aux saveurs originales pour surprendre nos papilles.

Facile et rapide à confectionner, il constituera une agréable entrée ou sera parfait pour un dîner léger.

En version mini, vous n'en ferez qu'une bouchée pour l'apéro.

N'hésitez pas à modifier les ingrédients de la garniture selon vos envies (pommes, figues, chèvre...) pour varier les plaisirs.

Samoussas au roquefort, poire et noix:

Les ingrédients pour 4 samoussas: 100g de roquefort - 4 feuilles de brick - 2 poires - 10 noix - 25g de beurre

Casser les noix pour en extraire les cerneaux.

Faire fondre le beurre à feu doux.

Eplucher les poires, ôter leur coeur et leurs pépins et les couper en dés.

Couper le roquefort en dés.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner une feuille de brick de beurre fondu. Replier un bord au centre de la feuille de brick et faire de même avec le bord opposé de façon à obtenir une forme rectangulaire.

Déposer à l'angle quelques dés de roquefort, de poire et quelques cerneaux de noix en formant un triangle. Rabattre le triangle de garniture sur lui-même plusieurs fois pour former le samoussa comme ici.

Faire de même pour les 3 autres samoussas.

Beurrer les samoussas et les déposer dans un plat allant au four.

Enfourner environ 20mn dans le four préchauffé à 180°C.

Imprimer la recette ICI.

Vous aimerez peut-être la salade d'endives aux noix, roquefort et poires ici ou les tartelettes aux poires, roquefort et noix là.

La météo se donne des airs de printemps et nous offre de belles et douces journées ensoleillées.

Un pur moment de plaisir qui nous donne envie de fraîcheur et de légèreté dans nos assiettes.

Alors quoi de mieux qu'une petite salade gourmande?

Salade fraîcheur:

Les ingrédients pour 4 personnes: feuilles de mâche - 20 crevettes - 1 boîte de crabe (chair et morceaux de pinces) - 2 avocats - 1 pamplemousse rose - 1 radis noir - 1 citron vert - 4CàS d'huile d'olive - 1CàS de vinaigre de miel - 1CàS de vinaigre de Xérès - sel - poivre - graines de sésame

Laver et essorer les feuilles de mâche.

Laver et sécher le radis noir.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, les vinaigres et le jus du citron vert. Saler, poivrer.

Lever les suprêmes de pamplemousse: peler le pamplemousse à vif, retirer la fine pellicule blanche de chaque quartier pour obtenir la chair. Découper les suprêmes en dés.

Décortiquer les crevettes.

Ouvrir les avocats en deux et ôter leur noyau. Découper la chair des avocats en dés.

Découper le radis noir en fines rondelles.

Répartir dans les assiettes les feuilles de mâche, les crevettes, les miettes de crabe, les rondelles de radis noir, les dés d'avocat et de pamplemousse. Verser la vinaigrette et parsemer des graines de sésame.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être la salade de poissons fumés, vinaigrette de framboises et algues nori de Bretagne ici, la salade estivale là ou la salade de pois chiches aux deux thons là.   

Un jus au subtil mélange de fruits et de légumes pour faire le plein de vitamines ( A, C et E) et nous donner bonne mine.

Un concentré de vitalité des plus savoureux à déguster tout au long de la journée.

Jus A.C.E:

Les ingrédients pour environ 75cl de jus: 1,2kg d'oranges à jus - 500g de carottes - 1 citron

Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles.

Faire cuire les morceaux de carottes dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent moelleux.

Egoutter les carottes.

Presser le jus des oranges et du citron.

Mixer les carottes cuites avec les jus d'oranges et de citron.

Déguster bien frais.

Imprimer la recette ICI.

Découvrez toutes les recettes de jus et boissons ici.

De ravissants coeurs rouges et blancs à croquer pour dire "Je t'aime" à l'élu(e) de son coeur mais aussi à tous ceux que nous aimons ou simplement pour se faire plaisir.

Un coeur au chocolat blanc fourré à la framboise et à la rose ou un coeur à la framboise et à la rose.

Entre les deux, mon coeur balance!

Coeurs à croquer blanc et rouge:

Les ingrédients pour 6 coeurs blancs et 6 coeurs rouges: 90g de chocolat blanc - 100g de coulis de framboises - 1,5g d'agar-agar - 1CàS de sirop de rose

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Mélanger et lisser.

Verser le chocolat fondu dans une poche à douille et garnir les empreintes en silicone à 5mm du bord.

Dans une casserole, verser le coulis de framboise et le sirop de rose. Ajouter l'agar-agar, mélanger et porter à ébullition. Maintenir la cuisson 1 à 2 mn en mélangeant.

Prélever la préparation à l'aide d'une seringue et en incorporer au centre des coeurs en chocolat blanc jusqu'à remplir les empreintes.

Toujours à l'aide de la seringue, remplir les autres empreintes en silicone de la préparation de framboises.

Réserver 2 heures au réfrigérateur puis démouler avec précaution.

Imprimer la recette ICI.   

Vous aimerez peut-être les chocolats noirs au caramel au beurre salé ici, l'envolée de papillons au chocolat là ou les sucettes au chocolat (blanc et framboises ou noir et caramel) là.

Un cake moelleux délicatement parfumé à la cannelle pour faire le plein d'énérgie.

Du petit-déjeuner au dîner, ce cake aux fruits secs nous offre un pur moment de gourmandise. Un régal!

Et, pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer certains fruits secs par d'autres ou à en ajouter pour le rendre encore plus copieux (noix, abricots...).

Cake aux fruits secs et à la cannelle:

Les ingrédients: 250g de farine - 125g de beurre - 100g de sucre - 2 oeufs - 100g de dattes - 50g d'écorces d'orange confites - 2 poignées de pistaches décortiquées - 2 poignées de pignons de pin - 1CàS de miel - 1/2 sachet de levure chimique - 1/2 CàC de cannelle en poudre

Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser refroidir.

Dans une poêle, torréfier, à sec, les pistaches et les pignons de pin.

Dénoyauter les dattes et les couper en morceaux. Couper les écorces d'orange confites en petits morceaux.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement.

Ajouter le miel, la farine, la levure, le beurre refroidi et la cannelle. Mélanger.

Ajouter les pistaches et les pignons de pin torréfiés, les morceaux de dattes et d'écorces d'orange confites. Mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Enfourner environ 40mn dans le four préchauffé à 180°C. Vérifier la cuisson en piquant le cake avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

A la sortie du four, démouler le cake et le poser sur une grille à pâtisserie. Le badigeonner d'eau sucrée et le décorer de fruits secs.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être le cake à la banane et aux pépites de chocolat ici, le cake à la rose et aux éclats de dragées là ou les fruits de saison au miel et aux épices là.

Mon envie de réconfort et de boisson chaude revigorante en ce froid hivernal m'avait inspirée un jus de pommes chaud aux épices présenté ici.

Un pur moment de douceur qui m'a donné l'occasion de confectionner cette délicieuse compote de pommes aux délicates senteurs d'épices.

Deux recettes en une, ou presque, faciles à préparer pour s'offrir deux fois plus de plaisirs gourmands!

Compote de pommes aux épices:

Les ingrédients pour 3 gourmands: 750g de pommes Golden ou autres - 1 litre d'eau - 1/2 citron - 1 bâton de cannelle - 2 étoiles de badiane - 2 clous de girofle - cassonade - 1 à 2 pincées d'épices à pain d'épices en poudre

Laver les pommes et les couper en quatre.

Déposer les quartiers de pommes dans une casserole avec l'eau, le jus du demi citron, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane et les clous de girofle.

Porter à ébullition et maintenir la cuisson, environ 25mn, à feu moyen jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres. Vérifier la cuisson en piquant les morceaux de pommes avec la pointe d'un couteau.

Filtrer le jus et le réserver pour faire un jus de pommes chaud aux épices ou une gelée de pommes aux épices en s'inspirant de la recette ici.

Egoutter les pommes et les laisser refroidir avant de les éplucher et de retirer leur coeur et leurs pépins.

Mixer les pommes ou les passer au moulin à légumes.

Ajouter les épices à pain d'épices et sucrer à votre convenance.

Imprimer la recette ICI.   

Une boisson revigorante aux irrésistibles senteurs d'épices pour affronter le froid hivernal et s'offrir un moment de douceur.

Jus de pommes chaud aux épices:

Les ingrédients pour environ 75cl de jus: 750g de pommes Golden ou autres - 1 litre d'eau - 1/2 citron - 1 bâton de cannelle - 2 étoiles de badiane - 2 clous de girofle - 3CàS de cassonade

Laver les pommes et les couper en quatre.

Déposer les quartiers de pommes dans une casserole avec l'eau, le jus du demi citron et les épices.

Porter à ébullition et maintenir la cuisson, environ 25mn, à feu moyen jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres. Vérifier la cuisson en piquant les morceaux de pommes avec la pointe d'un couteau.

Filtrer le jus et réserver les pommes pour confectionner une compote.

Porter à ébullition le jus de pommes avec les épices et la cassonade.

Déguster bien chaud.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être le jus d'oranges chaud aux épices ici ou la potion magique de maman là. 

Ce premier mois de l'année, bien chargé, me laisse peu de temps en cuisine et encore moins à imaginer, innover, tester de nouvelles recettes.

J'avais pourtant très envie d'essayer de confectionner cette galette inspirée de la galette des rois praline rose et framboise de Picard et de tirer, enfin, les rois ce week-end avec une galette "Fées Mains".

Une belle occasion de se remettre aux fourneaux et de publier un nouvel article sur mon blog que je délaisse un peu à mon grand regret!

Galette aux éclats de pralines roses, à la framboise et à la rose:

Les ingrédients pour 8 personnes: 2 pâtes feuilletées pur beurre (les pré-étalées de chez Picard sont parfaites!)- 2 oeufs - 100g de poudre d'amandes - 100g de pralines roses - 100g de coulis de framboises - 50g de sucre - 75g de beurre - 2CàS de sirop de rose - 1/2 CàC rase d'agar-agar en poudre - 1 pincée de sel - 1 jaune d'oeuf -10 pralines roses pour décorer la galette

Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser refroidir.

Dans un mortier, réduire en poudre les pralines roses.

Dans une casserole, verser le coulis de framboises et ajouter le sirop de rose et l'agar-agar. Mélanger puis chauffer à feu doux jusqu'à l'ébullition. Verser la préparation dans un bol, la laisser refroidir puis la déposer au réfrigérateur pour qu'elle se fige.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la poudre de pralines roses, les 2 oeufs et la pincée de sel.

Ajouter le beurre refroidi et mélanger. Laisser la préparation au réfrigérateur le temps suffisant pour qu'elle ne soit plus liquide.

Poser une pâte feuilletée étalée sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Déposer la gelée de framboises à la rose sur la pâte feuilletée étalée puis verser la frangipane aux éclats de pralines roses.

Déposer une fève ou, à défaut, une amande voire un bonbon, une praline rose près du bord (et non au centre!) de la galette.

Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée étalée. Presser fortement les bords des 2 disques de pâte feuilletée pour bien les souder.

Recouvrir une seconde plaque de cuisson de papier cuisson et retourner dessus la galette. Petite astuce pour que la galette reste bien plate.

Tracer une rosace sur le dessus de la galette avec le dos d'un couteau. Vous pouvez décorer la galette en posant des motifs en pâte feuilletée (coeurs...).

Badigeonner, à l'aide d'un pinceau, le dessus de la galette de jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.

Enfourner environ 30mn après avoir préchauffé votre four à 180/200°C.

Déposer la galette sur une grille à pâtisserie et la badigeonner d'eau sucrée à l'aide d'un pinceau.

Parsemer la galette d'éclats de pralines roses.

Imprimer la recette ICI. 

Vous aimerez peut-être la galette des rois à la frangipane ici, les framboises soyeuses à la rose et aux éclats de pistaches là ou le cake à la rose et aux framboises là.

Le fondant des pommes et des poires, le croustillant des noix et des pistaches, le moelleux des dattes et le sirupeux du miel aux douces senteurs d'épices ravissent nos papilles.

Un dessert de saison facile et rapide à confectionner que vous pourrez revisiter au gré de vos envies en variant les fruits (figues séchées, abricots secs...) ou les épices.

Une gourmandise sucrée à déguster tiède ou froide et sans culpabilité après les agapes de fin d'année.

Fruits de saison au miel et aux épices:

Les ingrédients pour 4 personnes: 2 pommes - 4 poires - 1 orange - 8 noix - 8 dattes séchées - 1/2 citron - 4CàS de miel - 2CàS de pignons de pin - 2CàS de pistaches décortiquées - 1 bâton de cannelle - 2 étoiles de badiane - 1 clou de girofle

Dans une poêle, torréfier à sec les pignons de pin et les pistaches en remuant sans cesse.

Casser les noix pour en extraire les cerneaux.

Ouvrir les dattes en deux et retirer leur noyau.

Peler l'orange à vif pour obtenir les suprêmes c'est-à-dire les quartiers d'orange sans leur membrane.

Eplucher les poires et les pommes et les couper en dés réguliers.

Dans une casserole, faire cuire environ 10mn, à feu doux, les dés de poires et de pommes avec le miel, le jus du demi citron, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane et le clou de girofle. Remuer régulièrement.

Ajouter les quartiers d'orange, les cerneaux de noix, les dattes, les pignons de pin et les pistaches.

Mélanger et poursuivre la cuisson environ 5mn.

A déguster tiède ou froid.

Vous pourrez réduire ou prolonger la cuisson selon la consistance désirée des fruits (fermes ou compotés) et inviter d'autres fruits ou épices dans ce dessert gourmand.

Imprimer la recette ICI.   

Vous aimerez peut-être la tarte aux pommes et aux fruits secs ici ou les pommes au four aux fruits secs et au miel là.

La classique tarte tatin a remplacé ses pommes par de l'ananas et du fruit de la passion pour surprendre nos papilles et nous apporter une touche d'exotisme au coeur de l'hiver.

Une tarte légère et ensoleillée. Un régal!

Mais, avant de vous dévoiler la recette, je tiens à vous remercier pour vos adorables messages et vos voeux si chaleureux à l'occasion de la nouvelle année. Un vrai bonheur de vous lire! Une belle façon de commencer 2011! Merci!

Tarte tatin à l'ananas et au fruit de la passion:

Les ingrédients pour 6 personnes: 200g de farine - 60g de beurre - eau - 1 pincée de sel - 1 ananas - 1 fruit de la passion - 25cl d'eau - 2CàS de miel - 50g de sucre - 1 gousse de vanille - 1 bâton de cannelle - 2 étoiles de badiane - 25g de beurre et 2CàS de sucre pour le plat à tarte

Peler l'ananas et retirer les yeux.

Préparer le sirop en faisant chauffer à feu doux l'eau, le sucre, le miel, la gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle et les étoiles de badiane.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer l'ananas dans un plat et l'arroser avec environ 1/3 du sirop.

Enfourner environ 1h en ajoutant progressivement le reste du sirop et en retournant régulièrement l'ananas.

Faire fondre à feu très doux le beurre et le laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel puis ajouter le beurre fondu refroidi. Mélanger et ajouter progressivement de l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.

Pétrir la pâte et la laisser reposer au moins 30mn. Abaisser la pâte et former un disque de diamètre supérieur au plat à tarte.

Sortir l'ananas du four et le laisser refroidir avant de le couper en tranches régulières.

Oter le coeur dur de l'ananas et couper chaque tranche d'ananas en deux.

Beurrer un plat à tarte en pyrex et déposer quelques dés de beurre avant de saupoudrer le plat de sucre.

Répartir le jus et les pépins du fruit de la passion dans le plat à tarte.

Déposer les 1/2 tranches d'ananas dans le plat à tarte et poser la pâte à tarte par dessus en rentrant les bords à l'intérieur du plat.

Enfourner environ 30mn dans le four préchauffé à 200°C.

A la sortie du four, laisser refroidir la tarte tatin avant de la retourner sur un plat à tarte.

Imprimer la recette ICI. 

Pour conclure ce menu de fêtes présenté tout au long de la semaine, je vous propose un dessert gourmand aux parfums de saison.

Une onctueuse panna cotta au chocolat blanc parfumée au thé vert "Rouge d'automne" dont les délicates senteurs de marrons glacés se marient à merveille à la crème de marrons et aux poires caramélisées.

Une association de saveurs et de textures qui ravit nos papilles. Un régal!

Panna cotta au thé vert "Rouge d'automne", crème de marrons et poires Martin Sec caramélisées:

Les ingrédients pour 6 verrines: 4 poires Martin Sec - 25cl d'eau - 80g de sucre - 1 gousse de vanille - 1 bâton de cannelle - 2 étoiles de badiane - 1 pincée d'épices à pain d'épices - 1 citron - 250g de crème de marrons  - 125g de chocolat blanc - 300g de crème fleurette - 2CàC de thé vert "Rouge d'automne" Mariage Frères - 1 feuille de gélatine - 15g de beurre demi sel

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, 60g sucre, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane, la gousse de vanille, les épices à pain d'épices et le jus d'un demi citron.

Eplucher les poires et les ajouter dans la casserole pour les faire cuire, à couvert, 20 à 30mn dans le sirop d'épices. Vérifier la cuisson en piquant les poires avec la pointe d'un couteau.

Laisser refroidir les poires dans le sirop de cuisson.

Une fois refroidies, couper les poires en quatre et ôter leur coeur et leurs pépins.

Dans une poêle, faire caraméliser les morceaux de poires avec le reste du sucre et le beurre demi sel.

Réserver les poires et le sirop.

Mélanger la crème de marrons avec le jus d'un demi citron et 6 à 8 CàS du sirop de cuisson des poires.

Répartir la crème de marrons dans les verrines et réserver au frais.

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc, remuer et lisser.

Faire chauffer la crème et ajouter le thé. Laisser infuser au moins 10mn.

Tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau.

Filtrer la crème au thé puis la réchauffer à feu doux. Ajouter la feuille de gélatine essorée. Mélanger puis verser en trois fois la crème au thé sur le chocolat blanc fondu en mélangeant la préparation.

Répartir délicatement la panna cotta au thé sur la crème de marrons dans chacune des verrines.

Réserver au réfrigérateur au moins 6h pour que la panna cotta se fige.

Au moment de servir, répartir les morceaux de poires caramélisées dans chaque verrine et verser quelques gouttes de sirop de cuisson des poires.

Imprimer la recette ICI. 

Je vous souhaite une belle et douce soirée de la Saint-Sylvestre pour fêter la venue de 2011.

Amusez-vous bien et régalez-vous.

Le foie gras s'invite sur nos tables de fêtes de mille et une façons pour ravir nos papilles.

Du classique foie gras mi-cuit qui s'accommode à merveille de la douceur sucrée d'un chutney de cerises à la surprenante et originale terrine de queue de boeuf au foie gras en passant par les macarons au pain d'épices et au foie gras ici ou les macarons au foie gras et à la rhubarbe là, le foie gras nous offre une palette de saveurs des plus irrésistibles.

Foie gras mi-cuit et son chutney de cerises:

Les ingrédients:

Pour le foie gras mi-cuit: 1 foie gras cru de canard (environ 600g) - 8g de sel - poivre blanc du moulin - 2cl d'Armagnac ou Porto ou Cognac

Dénerver le foie gras. Donner 3 tours de moulin à poivre sur le foie gras ouvert puis parsemer le sel.

Déposer à la petite cuillère l'alcool de votre choix sur le foie gras.

Le recouvrir de papier aluminium et le réserver au réfrigérateur au moins 3h.

Préchauffer le four à 210°C.

Tasser le foie gras dans une petite terrine (environ 15cm X 10cm). Couvrir la terrine de son couvercle et la déposer dans un plat rempli d'eau chaude à 80°C.

Enfourner la terrine dans son bain-marie environ 20mn.

A la sortie de four, retirer la terrine du bain-marie et la tremper dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson.

Couvrir la terrine de foie gras d'une planchette (bois ou carton recouvert d'aluminium) aux dimensions intérieures de la terrine et poser un poids par dessus pour faire remonter la graisse.

Réserver au réfrigérateur 48h.

Le chutney de cerises: 500g de cerises (en cette saison des cerises décongelées) - 100g de sucre - 1/4 de gousse de vanille - 1/4 de bâton de cannelle - 1 clou de girofle - 1 noisette de gingembre frais - 5 grains de poivre noir - 2cl de vinaigre de vin de Banyuls - 1/2 citron - 1 pincée de fleur de sel

Couper les cerises en deux et les déposer dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, le jus du demi citron, le sel, le gingembre râpé et les épices (cannelle, clou de girofle, poivre) placés dans un sachet à thé.

Ajouter le morceau de la gousse de vanille et gratter l'intérieur pour extraire les grains de vanille. Mélanger.

Laisser compoter à feu doux environ 20mn.

Mettre en pot en prenant soin de retirer le sachet d'épices et la gousse de vanille.

Au moment de servir, dresser une tranche de foie gras mi-cuit et le chutney de cerises.

Vous pourrez confectionner ce chutney au printemps, à la pleine saison des cerises, et le conserver quelques mois dans un pot préalablement stérilisé.

Imprimer la recette ICI.      

Terrine de queue de boeuf au foie gras

Une recette originale et pleine de saveurs trouvée sur le blog "Péché de gourmandises" ici et tirée du livre de Julie Andrieu "Le canard de Julie". Un régal!

Une jolie façon d'utiliser les écorces d'orange confites qu'il me restait après avoir confectionné ma gelée au thé de Noël et aux écorces d'orange confites présentée hier ici.

  De délicieuses orangettes que petits et grands pourront préparer pour se régaler ou pour offrir à Noël.

Orangettes:

Les ingrédients: 100g de chocolat noir - 100g d'écorces d'orange confites.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le lisser.

Tremper les orangettes totalement ou partiellement dans le chocolat fondu et les poser sur du papier cuisson.

Réserver dans une pièce fraîche pour que le chocolat durcisse.

Le kouglof est une spécialité alsacienne proposée tout au long de l'année dans les vitrines des boulangeries et pâtisseries de cette belle région mais que j'apprécie tout particulièrement au moment de Noël.

Il ne me vient en effet jamais à l'idée de faire un kouglof en dehors de cette période de fêtes... et c'est peut-être un tort car cette brioche à la forme unique garnie de raisins et d'amandes est un vrai régal!

Après plusieurs essais, plus ou moins concluants, j'ai définitivement adopté (et légèrement modifié) la recette de Gérard Mulot, pâtissier parisien, qui fait le bonheur de nombreuses papilles.

Kouglof de Gérard Mulot:

Les ingrédients: 300g 350g de farine - 150g de beurre - 10cl de lait - 30g de sucre - 90g de raisins blonds 100g de mélange de raisins secs - 4 oeufs - 10g de levure de boulanger - 1 CàC de sel - amandes - sucre glace

Laisser tremper les raisins secs puis les égoutter et les sécher.

Dans un bol, délayer la levure de boulanger émiettée dans le lait tiède.

Mélanger la farine et la levure délayée puis ajouter le sel et le sucre. Mélanger.

Incorporer les oeufs et mélanger énergiquement à la cuillère en bois. Travailler la pâte en l'étirant, la soulevant pour la faire retomber une dizaine de fois. Gérard Mulot recommande de travailler la pâte à la main et d'arrêter dès qu'elle ne colle plus mais personnellement, elle est trop collante pour être travaillée à la main, malgré l'ajout de farine, et reste collante.

Incorporer le beurre ramolli coupé en petits morceaux en travaillant la pâte rapidement. Arrêter dès que la pâte retrouve une texture lisse et homogène.

Incorporer les raisins.

Couvrir la pâte d'un linge propre et la laisser doubler de volume dans un endroit tempéré environ 1h.

Ecraser la pâte avec la paume de la main ou une cuillère en bois si, comme moi, elle reste collante, pour qu'elle dégonfle. La couvrir à nouveau d'un linge et la laisser reposer au réfrigérateur environ 2h.

Beurrer le moule ou les mini moules à kouglof.

Pour un gros kouglof: déposer une amande dans chaque cannelure du moule puis mettre la pâte en boule et faire un trou au milieu en l'étirant pour la déposer dans le moule.

Pour les mini kouglofs: répartir 5 amandes dans les mini moules, prendre des petits tas de pâte, faire un trou en leur centre et les poser dans les moules.

Couvrir d'un linge et laisser gonfler au moins 1h. Pour mes mini kouglofs, j'ai préparé la pâte le soir et je l'ai laissé gonfler toute la nuit.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C environ 1h pour un gros kouglof et environ 25mn pour les mini kouglofs.

A la sortie du four, démouler le ou les kouglofs sur une grille à pâtisserie.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

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Des tartelettes de saison simplement irrésistibles... et appréciées tout au long de l'année!

La douceur du sablé, le croquant des noix et le fondant du caramel ravissent nos papilles. Un régal!

Tartelettes aux noix de Grenoble, caramel au beurre salé:

Les ingrédients pour environ 12 mini tartelettes: 100g de poudre d'amandes - 150g de farine - 100g de sucre - 75g de beurre - 1 oeuf - 500g de noix pour obtenir 200g de cerneaux - 100g de sucre en morceaux, 50g de beurre demi-sel, 12,5cl de crème liquide

Casser les noix pour en extraire les cerneaux.

Pour la pâte sablée: mélanger l'oeuf et la poudre d'amandes puis ajouter la farine, le sucre et le beurre bien froid coupé en petits morceaux.

Emietter la pâte du bout des doigts puis la pétrir et former une boule.

Emballer la boule de pâte dans du papier alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer les moules préalablement beurrés et farinés. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Enfourner environ 10 à 12mn selon la taille des tartelettes.

Laisser refroidir les tartelettes avant de les démouler avec précaution.

Pour le caramel au beurre salé: découper le beurre demi-sel en petits dés.

Dans une casserole, laisser chauffer à feu moyen les morceaux de sucre. Ils vont fondre, devenir liquide et prendre une belle couleur ambrée.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer la crème et la retirer du feu lorsqu'elle frémit.

Retirer le sucre du feu et ajouter progressivement la crème en faisant attention à l'ébullition et en remuant sans cesse.

Ajouter les dés de beurre sans cesser de remuer. Remettre sur feu doux et continuer de remuer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Ajouter les cerneaux de noix et mélanger.

Répartir les noix au caramel sur les tartelettes cuites.

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Vous aimerez peut-être la tarte aux pommes et aux fruits secs ici, les mendiants façon Jouvaud là, les macarons au caramel au beurre salé là ou le palet breton, caramel au beurre salé et noix de pécan là.

J'adore les coings pour leur parfum unique et enivrant et leur invitation à la gourmandise: gelées, confitures, compotes ou pâtes de coings.

Aussi, avec les derniers coings de la saison, j'ai confectionné une gelée aux épices de Noël présentée ici.

Il me restait alors à transformer les fruits cuits, non utilisés pour la gelée, en compote ou en pâte de coings. Après quelques hésitations, j'ai finalement opté pour cette délicieuse compote aux épices.

Une compote peu sucrée dans laquelle se marient à merveille le délicat parfum des coings et les senteurs d'épices. Un régal pour nos papilles.

Compotes de coings aux épices:

Les ingrédients: 2,5kg de coings - eau - cassonade à votre convenance - épices à pain d'épices en poudre

Essuyer les coings avec un linge pour ôter leur duvet. Les passer sous l'eau et enlever la queue des coings. Couper les coings en morceaux (tout en gardant les pépins et la peau) et les déposer dans une casserole.

Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux environ 50mn jusqu'à ce que les coings deviennent bien tendres.

Verser le contenu de la casserole dans un chinois pour recueillir le jus si vous souhaitez faire de la gelée.

Laisser refroidir les coings avant de les éplucher et d'ôter leurs pépins.

Mixer les fruits ou les passer au moulin à légumes. Sucrer et ajouter des épices en poudre selon votre convenance.

Cette compote peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

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Vous aimerez peut-être la compote de coings et de pommes à la cannelle ici, la tarte aux coings et aux poires et sa pâte à l'huile d'olive et aux épices là ou la gelée de coings aux épices de Noël là.

Hier, je vous ai présenté ici la gelée de coings et de pommes à la cannelle. Une délicieuse gelée confectionnée à partir du jus dans lequel les coings et les pommes ont cuit.

Des fruits tendres et fondants qui n'attendent plus qu'à se transformer en une savoureuse compote à la subtile senteur de cannelle.

Un régal!

Compotes de coings et de pommes à la cannelle:

Les ingrédients: 2kg de coings - 1kg de pommes type Canada Gris - eau - cassonade à votre convenance - cannelle en poudre à votre convenance

Essuyer les coings avec un linge pour ôter leur duvet. Les passer sous l'eau et enlever la queue des coings. Couper les coings en morceaux (tout en gardant les pépins et la peau) et les déposer dans une casserole.

Laver les pommes et les couper en quatre en ôtant leur queue mais en gardant leurs pépins. Ajouter les morceaux de pommes dans la casserole.

Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux environ 25mn puis retirer les morceaux de pommes qui doivent être tendres. Poursuivre la cuisson des coings environ 30mn jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres.

Verser le contenu de la casserole dans un chinois pour recueillir le jus si vous souhaitez faire de la gelée.

Laisser refroidir les coings et les pommes avant de les éplucher et d'ôter leurs pépins.

Mixer les fruits ou les passer au moulin à légumes. Sucrer et ajouter de la cannelle en poudre selon votre convenance.

Cette compote peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Imprimer la recette ICI.

La saison des coings se termine mais quel plaisir de retrouver leur merveilleux parfum, tout au long de l'année, dans de délicieuses gelées.

Et, à l'approche des fêtes de Noël, ces petits pots feront de jolis cadeaux gourmands pour le bonheur des gourmets.

Gelée de coings et de pommes à la cannelle:

Les ingrédients: 2kg de coings - 1kg de pommes type Canada Gris - eau - 1,250kg de sucre cristallisé - 2 petits citrons - 2 à 3 bâtons de cannelle

Pour faire mes gelées et confitures, j'utilise un thermomètre à sucre ou un thermosonde bien plus pratique (celui trouvé chez Ikéa convient parfaitement)

Avant de réaliser mes confitures, je stérilise les pots en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante.

Le jus de coings et de pommes: Essuyer les coings avec un linge pour ôter leur duvet. Les passer sous l'eau et enlever la queue des coings. Couper les coings en morceaux (tout en gardant les pépins et la peau) et les déposer dans une casserole.

Laver les pommes et les couper en quatre en ôtant leur queue mais en gardant leurs pépins. Ajouter les morceaux de pommes dans la casserole.

Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux environ 25mn puis retirer les morceaux de pommes qui doivent être tendres. Poursuivre la cuisson des coings environ 30mn jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres.

Verser le contenu de la casserole dans un chinois pour recueillir le jus. Filtrer ensuite ce jus à l'étamine préalablement mouillée et essorée.

Laisser reposer le jus une nuit au réfrigérateur.

Avec les coings et les pommes restants, je vous proposerai demain ici de confectionner une compote "Fées Mains".

La gelée:

Le lendemain, peser 1,5l de jus et le porter à ébullition avec le sucre, le jus des citrons et les bâtons de cannelle.

Ecumer si besoin. Remuer régulièrement. Le thermomètre à sucre doit afficher 105°C pour obtenir la bonne consistance de confiture. En l'absence de thermomètre, vérifier la nappe c'est-à-dire la consistance de la gelée en versant quelques gouttes sur une assiette froide.

Mettre la gelée en pots et couvrir aussitôt. Si vous utilisez des pots avec un couvercle à vis, retourner le pot.

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Vous aimerez peut-être la gelée de coings aux épices de Noël ici, la tarte aux coings et aux poires, sa pâte à l'huile d'olive et aux épices là ou le jus d'oranges chaud aux épices là.